المعدات الأساسية لتخمير المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

صناعة التخمير كظاهرة نشأت في الولايات المتحدة في منتصف السبعينيات. كان هذا بسبب النمو الكبير للأعمال التجارية الصغيرة وريادة الأعمال. لا تستطيع مصانع الجعة الصغيرة التنافس مع كبار اللاعبين في السوق من حيث حجم وقيمة المنتجات. لكن كان الطلب على البيرة الخاصة بهم ، حيث تم تخميرها ليس فقط وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ولكن أيضًا باستخدام مكونات غير عادية.

اليوم هذه الظاهرة منتشرة في بلادنا. كل مدينة لديها مصانع جعة صغيرة خاصة بها تنتج مشروبات مسكرة أصلية. بالنسبة لبعض الناس ، لم يصبح التخمير وسيلة لكسب المال. إنها أكثر من مجرد هواية توفر لجميع الأصدقاء والأحباء بيرة الشعير اللذيذة.

معدات التخمير الحرفية مشكلة منفصلة. أي عمل تجاري ، حتى لو لم يكن يهدف إلى تحقيق ربح ، يتطلب بعض الحقن المالي. لبدء صنعالمشروبات المسكرة ، تحتاج إلى شراء معدات لتخمير في المنزل. إنه معروض للبيع ، ويتاح للمشتري خيارات مختلفة للتكلفة والأداء. إذن ماذا تحتاج لتخمير البيرة؟

اشترىمحلي الصنع مقابل المتجر

لماذا تخمر مشروب الشعير في المنزل؟ في الواقع ، هناك العديد من أنواع البيرة المعروضة للبيع - المسودة ، والمعلبة ، والمعبأة في زجاجات ، والظلام والضوء ، وحتى مع النكهات المختلفة. من بين كل الأصناف ، يمكنك العثور على كلا المنتجين بجودة مشكوك فيها ولطيف الذوق. ومع ذلك ، تحتوي البيرة المصنوعة يدويًا على عدد من الميزات التي تجعلها قادرة على المنافسة مع الكحول على نطاق صناعي:

1. إنتاج منخفض. لهذا السبب ، يمكنك محاولة إنتاج منتجات ذات أذواق مختلفة. بينما يهدف اللاعبون الكبار إلى تلبية احتياجات المستهلك العادي ، لا ينبغي أن تكون مشروباتهم باهظة الثمن.
2. الاستفادة القصوى من معدات التخمير في المنزل. يمكنك استخدام أوضاع طهي مختلفة وطرق مختلفة للترشيح والتخمير. يتغير طعم المشروب مع تغيرات التكنولوجيا. كبار المصنّعين يعملون على تقنيات مجربة
3. مصانع الجعة الصغيرة لا تركز على خفض التكاليف. يمكنهم شراء أفضل المواد الخام والمكونات باهظة الثمن الأخرى. سعر المشروب مرتفع ، ولكن يتم تفكيك دفعات صغيرة بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تطبخ لنفسك ، فإن تكلفة المنتج تصبحعامل ثانوي
4. وصفات جديدة. غالبًا ما يتم تخمير البيرة المصنوعة يدويًا وفقًا للوصفات الأصلية باستخدام مكونات غير تقليدية. اللاعبون الكبار أكثر خمولاً في هذه القضية.

وهكذا ، تعكس البيرة المصنوعة يدويًا حرية التعبير لصانع الجعة. إنه لا يخضع للعديد من اتفاقيات الإنتاج على نطاق واسع ويمكنه إنشاء ما يشاء.

المكونات

قبل أن تشتري معدات تخمير المنزل ، تحتاج إلى إيجاد مواد أولية جيدة لإنتاج المشروب. تقليديا ، تصنع البيرة من المكونات التالية:

1. ماء. بعض الشركات المصنعة تأخذ ماء الصنبور. مع الكميات الكبيرة ، هذا ما يبرره ، رغم أنه يؤثر على طعم المشروب. لكن في ظروف الإنتاج المنزلي ، من الأفضل استخدام المياه المعبأة في زجاجات أو المفلترة.
2. الشعير. هذه حبوب. يتم تقسيم الشعير حسب النوع والجودة ودرجة التحميص. يجب أن يكون جافًا ، مع نسبة عالية من الخلاصة ومحتوى البروتين. أيضًا ، تسترشد مصانع البيرة برقم Kolbach ، الذي يوضح كمية البروتين التي ستذوب في الماء عند تسخينها. يمكن شراء الشعير من روسيا واستيراده. هذا الأخير لديه أعلى إنتاجية ومذاق أفضل.
3. قفزة. هذه أقماع قفزة جافة. من الأفضل الشراء من الموردين الأجانب
4. خميرة. درجات خاصة من خميرة البيرة تخمر كل المكونات.
5. مكونات إضافية - زيت أساسي من نبات القفزات ، الحبوب ، النشا ، السكر ، شراب الذرة ، سكر العنب. غير صحيحإلزامي ، ولكن غالبًا ما يستخدم لتسريع عملية التخمير وتحسين النكهة.

غالبًا ما تستخدم البيرة المصنوعة يدويًا مكونات غير تقليدية - الفواكه والتوت والعسل والتوابل وغير ذلك الكثير. يعطون الشراب طعم أصلي

لكن قاعدة جميع أنواع البيرة تظل كما هي - إنها الشعير والقفزات والخميرة والماء.

تكنولوجيا الطبخ

عندما تتوفر معدات تخمير البيرة في المنزل ، فإن التكنولوجيا نفسها لا تبدو معقدة للغاية. تتكون العملية برمتها من عدة مراحل:

1. نبتة الجص. يتم سحق الشعير الخام إلى أجزاء صغيرة ويوضع في الماء الساخن لفترة من الوقت. تفصل عملية النقع السكريات والمستخلصات الأخرى.
2. التصفية. يتم ترشيح نقيع الشعير لإزالة الجزيئات الكثيفة.
3. تخمير البيرة. تستغرق العملية حوالي ساعتين. يتم إضافة القفزات في هذه المرحلة. مرة واحدة في منتصف الطهي لإعطاء الشراب مرارة مميزة. المرة الثانية في النهاية - لرائحة طيبة
4. الترشيح على حلزون هيدروليكي. في هذه المرحلة يتم تنقية الجعة مما يجعلها أكثر شفافية بدون ديك غائم.
5. التخمير. يتم تبريد السائل إلى المعايير المحددة وتضاف خميرة البيرة. يتم تخمير نقيع الشعير لعدة أيام ، ثم يصب في أوعية خاصة للتسريب.
6. يتم تمرير المنتج النهائي مرة أخرى عبر الفلتر وتسخينه (بسترة) لإطالة العمر الافتراضي. لا يتم تسخين بعض أنواع البيرة (البيرة). يصرون لفترة طويلة ، وكلما طالت مدة وقوفهم ، فإنطعم أكثر ثراء.

تتطلب المراحل المختلفة معدات مختلفة للتخمير في المنزل. إنه معروض للبيع المجاني. يمكنك شراء مصنع صغير كامل وجهاز منفصل. في بعض الأحيان ، يحصل صانعو البيرة الهواة على الحد الأدنى من الاستثمار.

تخمير البيرة في المنزل دون استثمارات إضافية

يمكنك صنع معدات التخمير المنزلية الخاصة بك. للقيام بذلك ، ليس من الضروري شراء خزانات التخمير وخزانات الطهي بإعدادات الوضع التلقائي. كل ما تحتاجه هو:

1. سعة كبيرة للتخمير. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هذا وعاءًا أو خزانًا به صنبور في الأسفل. على الرغم من أنه يمكن الاستغناء عن العنصر الأخير.
2. خزان التخمير - أي خزان بحجم مناسب
3. ميزان حرارة. للتحكم في درجة الحرارة.
4. شاش كثيف بدرجة كافية للتصفية
5. أوعية لتعبئة المشروب النهائي - عبوات بلاستيكية وزجاجية.
6. خرطوم سيليكون. لتصريف المشروب دون التأثير على الرواسب الملبدة بالغيوم في القاع.
7. مبرد. جهاز تبريد نقيع الشعير. يمكن استبداله بوعاء من الثلج المجروش.

المكونات كالتالي:

• ماء مصفى - 32 لتر ؛
• شعير شعير جاف عالي الجودة - 5 كجم
• قفزات - 45 جرام ؛
• خميرة البيرة - 25 جم ؛
• سكر حبيبي - 9 جرام لكل لتر ماء بإجمالي 288 جرام

العملية نفسها تبدو كما يلي:

1. اسكب 25 لترًا من الماء في قدر الطهي ، وسخنه حتى 80 درجة مئوية. ضع في الحاويةالشعير المسحوق في كيس الشاش. حافظ على 1.5-2 ساعة عند درجة حرارة ثابتة 65-70 درجة مئوية.
2. سخني السائل إلى 80 درجة مئوية ، استمر لمدة 5-6 دقائق. إخراج الشعير
3. اشطف الشعير في الماء المتبقي لغسل جميع السكريات والمستخلصات. أضف الماء إلى الخزان.
4. ليغلي. قسّم القفزات إلى ثلاثة أجزاء متساوية. أضف الأول في بداية الطهي ، بعد إزالة الرغوة ، والثاني - بعد 50 دقيقة ، والثالث - بعد 10-15 دقيقة أخرى. في المجموع ، يتم تخمير البيرة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
5. من الضروري تبريد المواد الخام بسرعة كبيرة. كلما سارت العملية بشكل أسرع ، قل خطر تلوث الشعير بسلالات الخميرة البرية. للقيام بذلك ، يتم وضع الحاوية في حوض أو حمام جليدي وتسكب عدة مرات من خلال الشاش في خزان آخر.
6. أضف مشروب الشعير والخميرة إلى وعاء التخمير. ركب سدادة ماء واتركها تتخمر لمدة 7-10 أيام.
7. يمكن تحديد جاهزية المنتج من خلال عدم وجود فقاعات خلال الـ 24 ساعة الماضية.
8. الكربنة. وهي مصنوعة بحيث تظهر الفقاعات والرغوة المميزة في البيرة. للقيام بذلك ، يتم إضافة 8 غرامات من السكر لتنظيف الزجاجات المبستر لكل لتر من السائل.
9. صب المشروب بخرطوم سيليكون ضيق في زجاجات من السكر والفلين. سيبدأ التخمير الثانوي ، مما يتسبب في تكوين ثاني أكسيد الكربون في البيرة.
10. لتحقيق المذاق المثالي ، يتم تنظيف الجعة التي تُسكب في حاويات في مكان مظلم لمدة أسبوعين. تحتاج إلى الاحتفاظ بها عند درجة حرارة 22 درجة مئوية.

لذا فإن صنع معدات التخمير الخاصة بك أمر سهل. ومع ذلك ، يجب إجراء جميع العملياتبشكل مستقل ، باستخدام أكثر الأجهزة بدائية. ولن يكون الاداء عاليا جدا

خيارات المعدات القابلة للشراء

يمكن تقسيم جميع معدات التخمير الصغيرة إلى فئتين:

1. الهواة. انخفاض الطاقة والقدرة والأداء. مُصمم لزوجين من القهوة شهريًا لاستخدامك الشخصي حصريًا.
2. مصنع صغير. معدات تخمير مصممة لحد أدنى 100 لتر في اليوم وتعمل بشكل مستمر. هناك خيارات تكوين لـ 100 ، 200 ، 300 ، 500 لتر لكل يوم إنتاج. لا يمكن وضع هذه المعدات في المنزل لأنها تتطلب مساحة كبيرة.

المعدات الدنيا

إذا كنت لا تريد العبث بأواني وأوعية الثلج ، فيمكنك شراء معدات تخمير منخفضة التكلفة ومنخفضة السعة. لذلك يمكنك تحضير 40-50 لترًا من البيرة المصنوعة يدويًا في المرة الواحدة ، وبعد 2-3 أسابيع من النقع ، ستحصل على مشروب شعير ممتاز لاستهلاكك الخاص. الحد الأدنى من المعدات اللازمة لتخمير المنزل هو:

• غلاية لغلي نقيع الشعير صغيرة الحجم - 50 لتر.
• زوج من خزانات التخمير مجهزة بموانع تسرب المياه.
• مطحنة - لسحق الشعير
• مبرد - لتبريد نقيع الشعير

غلاية نقيع الشعير هي في الواقع نفس القدر الكبير. ولكن مع وجود صنبور في الأسفل وقاع سميك لتسخين متساوي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يوفر على الفورنظام الترشيح. كقاعدة عامة ، هذه شبكة معدنية لفصل الجزيئات ذات الكسور الكبيرة والصغيرة.

اكسسوارات

وعاء واحد لا يكفي لتحضير نقيع الشعير. تحتاج إلى شراء جميع المعدات الإضافية الأخرى. يؤدي كل منها وظيفة مهمة جدًا ، وبدون هذه الأجهزة ، سيكون لدى صانع البيرة المزيد من المشاكل.

مطحنة الشعير بمقبض هي أداة مفيدة للغاية. ليس من السهل طحن الشعير الصلب والجاف. الطاحونة تتكيف مع هذه المهمة بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن ترقيته - إضافة مقبض مثل مفرمة اللحم ، أو إرفاق مثقاب لميكنة العملية.

المبرد أيضًا يجعل مهمة صانع الجعة أسهل. يعد تبريد خزان ضخم بسعة 50 لترًا من البيرة تحديًا آخر. ليس من السهل رفعها فقط ، لأن الحاوية نفسها تزن 8-10 كجم. وسيحتاج إلى أن يُجر إلى حوض استحمام أو حوض به ثلج وخفضه حتى يبرد كل شيء بسرعة.

المبرد يجعل هذا الإجراء أسهل عدة مرات. كل ما عليك فعله هو وضع أنبوب واحد في الحوض والانتظار. ستستغرق العملية برمتها 20-25 دقيقة.

تعتبر خزانات التخمير أيضًا عنصرًا مهمًا. إنها متوفرة بأحجام مختلفة ، لكن من الأفضل أن تأخذ 30 لترًا. تم تصميم معظم أكياس خميرة البيرة لهذا الحجم من السائل ، وهو مناسب جدًا.

السعر

ستكلف معدات التخمير في الحد الأدنى من التكوين 25-30 ألف روبل. حوالي 40-50٪ من هذا المبلغ ستكون تكلفة غلاية التحضير. الباقي هو أبسط إضافيالمعدات

معدات احترافية

يريد بعض صانعي البيرة أتمتة أكبر عدد ممكن من العمليات. وإذا سمحت الموارد المالية بذلك ، فإنهم يشترون مصانع الجعة الصغيرة.

هذه المعدات الخاصة بالتخمير المنزلي لها تكوين مختلف قليلاً ، ولديها سعة وأداء أكبر. نعم ، ولا يمكن تسميتها "المنزل" إلا بشروط ، حيث لا يمكن وضعها في المنزل. لتثبيته ، تحتاج على الأقل إلى مرآب فسيح أو مواقع إنتاج أخرى.

الفوائد

Minibreweries مطورة غلايات نقيع الشعير. لديهم سخانات مدمجة وثرموستات ومضخات. كل هذا مصحوب بوحدة إلكترونية مدمجة تراقب تلقائيًا جميع مراحل الإنتاج. يحتاج صانع الجعة فقط إلى تحميل المواد الخام واختيار الوصفة المرغوبة.

علاوة على ذلك ، ستعمل المعدات وفقًا للبرنامج المحدد. ستقوم فقط بإعلام صانع البيرة بنهاية مرحلة معينة. يبقى الإبداع الحر على عاتق الإنسان ، أي تطوير الوصفات الأصلية.

السعر

المعدات المهنية للتخمير في المنزل ستكلف 80-100 ألف روبل. مصنع الجعة الأوتوماتيكي نفسه لـ 50-70 لترًا - 70 ألف روبل. 10 آلاف روبل أخرى. يجب أن تنفق على ثلاجة مستعملة لنبتة. المبلغ مثير للإعجاب ، ولكن مع مثل هذه الأحجام والأتمتة للعملية ، يمكنك تحضير مشروب مسكر ليس فقط لنفسك ، ولكن أيضًا لشريط صغير.

معداتلتخمير 300 لتر سيكلف أكثر بكثير. لكننا في هذه الحالة نتحدث عن مقياس خطير للإنتاج. وإذا قام شخص ما بمثل هذه الاستثمارات ، فعندئذ فقط لغرض البيع اللاحق للبيرة الحرفية من أجل الربح.

هل أحتاج لشراء ثلاجة إضافية للتخمير

إذا كنت تصنع مشروبًا شعيرًا للبيع ، فلا بد من وجود ثلاجة ، حتى لو تم استخدامها. من الضروري تخزين البيرة المحضرة في درجة حرارة منخفضة وفي الظلام ، وهو أمر غير واقعي في المنزل بكميات كبيرة من الإنتاج. لذلك يجب توفير عنصر المصروفات هذا لـ

تخمير البيرة في المنزل هو القرار الصحيح. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على منتج طبيعي 100٪ بطعم أصلي. وليس فقط لأنفسهم ، ولكن أيضًا لغرض البيع.