براغا لا يتخمر جيدًا: ماذا تفعل؟ درجة الحرارة المثلى لتخمير الهريس. وصفة المنزل المشروب لغو

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

براغا سائل يتم الحصول عليه من تخمير شراب السكر والخميرة. في المستقبل ، يتكون لغو منه. هناك عدة أنواع من الهريس ، وهي مصنوعة من منتجات مختلفة. على سبيل المثال ، قد تشمل الفاكهة والحبوب والبقوليات وما إلى ذلك. يحدث أحيانًا أن الهريس لا يتخمر جيدًا. ماذا تفعل في مثل هذه الحالات؟ يمكن للخبراء التحدث عنها.

اختيار المياه

لكي يظهر لغو القمر على أفضل وجه ممكن ، يجب أن تنتبه جيدًا لجميع المنتجات التي ستشارك في عملية تحضيره. على سبيل المثال ، يجب تنقية المياه فقط ، ويفضل أن تؤخذ من نبع. كقاعدة عامة ، فإن ماء الصنبور غير مناسب تمامًا. يحتوي على الكثير من الكلور ، والذي ببساطة يقتل الفطريات المسؤولة عن عملية التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، الماء الذي تم غليه ليس مناسبًا لغو أيضًا. وفقًا للخبراء ، يحتوي على القليل جدًا من الأكسجين. عادة ما يتم المضي قدما على النحو التالي. يتم تمرير ماء الصنبور من خلال مرشح ويسمح له بالتسرب لمدة يوم.

كيف تختارالخميرة

لصنع لغو ، يُنصح بتناول خميرة كحول خاصة يمكن شراؤها من متجر متخصص. بفضلهم ، يبدأ شراب السكر بسرعة في عملية التخمير. يستمر ، كقاعدة عامة ، ليس لفترة طويلة ولا يشكل رغوة وفيرة ، كما هو الحال مع خميرة الخباز العادية. وهما نوعان: جاف ورطب. أثبتت "فورونيج خميرة" أنها ممتازة

يمكن الحصول على نتيجة ممتازة إذا قمت بطهي الهريس من الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من النشا. وتشمل الحبوب أو الطحين. عادة ما تبدأ التركيبة في التخمر بعد أربعة أيام من وضعها. كل نوع من أنواع الخميرة له فوائده الخاصة. اعتبرهم:

1. "خميرة فورونيج" المضغوطة أو الرطبة المتاحة. يتم بيعها في أي متجر. حتى في المستوطنات النائية ، حيث يكاد يكون من المستحيل الحصول على خميرة الكحول. بسبب التركيبة الرطبة ، يمكن ترك هذا المنتج غير مخفف قبل إضافته إلى نقيع الشعير. طعم لغو الانتهاء محدد تمامًا. يسميها رواد القمر ذوو الخبرة "القرية". رائحة الخميرة الجاهزة مثل الخميرة. وأحياناً يصعب مقاطعته بأي شيء
2. تتميز الخميرة الجافة أيضًا بالتوافر والسعر المنخفض. إنها بحالة جيدة ، لذا يمكنك شرائها مقدمًا. نظرًا لوجود عبوات متنوعة ، يمكنك اختيار الوزن الذي تحتاجه لحالة معينة.
3. خميرة الكحول تسمح لك بعمل لغو عالي الجودة مع عائد جيد. هم انهمتضمن عملية تخمير سريعة وحادة إلى حد ما ، لذلك غالبًا ما تستخدم في تحضير لغو. لا ينتج عن هذا المنتج رغوة تقريبًا ، لذلك يمكن سكب نقيع الشعير في الحاوية إلى أعلى. لديهم ، مثل المنتج الجاف ، عمر تخزين طويل إلى حد ما وتغليف مناسب. ولديهم أيضًا شوائب قليلة جدًا وذات جودة عالية إلى حد ما.

وهكذا ، باختيار خميرة جيدة ، يمكنك ضمان التحضير المثالي للهريس. ومع ذلك ، يشكو العديد من صانعي النبيذ من أنه يتخمر بشكل سيئ حتى عند استخدام مواد خام عالية الجودة.

حساب النسب

عادة ، بالنسبة للهريس ، يتم تحديد نسبة السكر على النحو التالي. للحصول على عشرين لترًا من المياه النقية والمستقرة جيدًا ، ستكون هناك حاجة إلى ستة كيلوغرامات على الأقل من السكر المحبب. إذا تم استخدام الخميرة الجافة ، فستكون هناك حاجة لمائة جرام فقط. مطلوب منتج أكثر رطوبة - ما لا يقل عن خمسمائة جرام. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه إذا وضعت كمية أقل من السكر ، فإن قوة لغو القمر ستنخفض في النهاية. يحتاج النبيذ أو خميرة البيرة إلى خمسة جرامات فقط.

وصفة عادية بالسكر

قبل بدء العملية ، قم بإعداد وعاء كبير الحجم يغلي فيه شراب السكر. يذوب في ماء دافئ ويسخن على نار خفيفة. يجب التأكد من أن السكر يذوب تمامًا ، وإلا فإن بقاياه سوف تسقط ببساطة من عملية التخمير. إذا تم استخدام الخميرة الجافة ، فيتم تربيتها مسبقًا بكمية صغيرة.الماء الدافئ وفقط بعد ذلك يصب في الشراب مغلي ويبرد الى ثلاثين درجة.

يتم وضع القدر مع التركيبة بالقرب من البطارية أو السخان. باختصار ، أي مكان دافئ سيفي بالغرض. درجة الحرارة المثلى للهريس هي ثلاثين درجة. ثم انتظر حتى نهاية عملية الطهي. عادة لا يستغرق الأمر أكثر من خمسة أو ستة أيام. خلال هذه الفترة ، ينتهي تكوين الفقاعات ويسقط الراسب في قاع الخليط. يجب سكب السائل في وعاء آخر ، مع مراعاة الاحتياطات. إذا اهتزت المقلاة ، سترتفع الرواسب وسيصبح الهريس معكرًا.

بالفاكهة المضافة

الكثير من الناس يفضلون استخدام الفاكهة. للقيام بذلك ، يتم إخراج العصير منها أولاً. يجب أن تكون نسبة الماء إلى العصير 1:10. وهذا يعني أنه يلزم الحصول على لتر واحد من الماء النقي عشرة لترات من أي عصير فواكه. إذا لم يكن التوت حلوًا جدًا ، فسيلزم أيضًا السكر المحبب. ما هي كمية السكر والفواكه المهروسة التي يجب تخميرها؟ لا تختلف عملية التخمير عمليًا عن الوصفة التقليدية المعتادة بدون خميرة وتستغرق أيضًا عشرين يومًا على الأكثر.

ومع ذلك ، حتى لو كانت الثمار حلوة ، فإنه لا يزال من المستحسن إضافة كمية صغيرة من السكر ، وإلا فإن لغو الغروب سيكون له عائد ضئيل للغاية.

كيفية استخدام القمح

يحتوي القمح على الكثير من النشا. لذلك ، فهو مثالي لصنع الكحول. وصفة القمح المهروس على النحو التالي. ستحتاج لكل عشرة لترات من الماء النقيكيلو ونصف سكر وحبوب ونصف. يتم فرزها وغسلها مسبقًا. يُسكب جزء واحد من المادة الخام بالماء ويرسل لينقع في مكان مظلم ودافئ. بعد حوالي يومين ، ينبت القمح ويصبح مناسبًا للاستخدام مرة أخرى.

يخلط القمح المنبت مع السكر. بهذه الطريقة يتم تحضير العجين المخمر. يتم دمجه مع باقي السكر والحبوب. عادة ما تستغرق عملية التخمير عند اختيار وصفة مهروس القمح من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع ، حيث يعمل النشا من الحبوب المنبثقة مثل الخميرة. ومع ذلك ، يفضل بعض الناس إضافة الفطر المضغوط بالإضافة إلى هذه المادة الخام.

بالقمح و الخميرة

وصفات الهريس لغو الفطر المضغوط مختلفة. أثبت المشروب الكحولي الناتج عن استخدام الحبوب أنه جيد. في كثير من الأحيان ، عند تحضير لغو من القمح النابت ، يتم استخدام النسب والمنتجات التالية: بالنسبة لخمسة وثلاثين لتراً من الماء ، ستكون هناك حاجة إلى عشرة كيلوغرامات من السكر المحبب ومائتي جرام من الفطريات المضغوطة وحوالي كيلوغرامين من القمح المزروع مسبقًا. يجب أن تكون خالية من المواد الغريبة وأن تكون نظيفة ومغسولة. تنبت المواد الخام بسرعة كافية. إذا تم وضعه في مكان دافئ ، فعادةً ما يستغرق ظهور البراعم البيضاء ثمان وأربعين ساعة. بعد ذلك ، يتم تسخين المياه النقية وتحضير شراب السكر.

بمجرد أن يبرد المزيج الحلو إلى ثلاثين درجة ، يمكنك إضافة منتجات أخرى إليه. التخميريستمر نبتة النبتة أحيانًا لمدة أسبوعين. كم هريس يتجول؟ يمكنك معرفة الجاهزية بواسطة المصراع ، الذي يكتسب أولاً حجمًا مثيرًا للإعجاب ، ثم ينحسر. كمصراع ، غالبًا ما يتم استخدام قفاز طبي مطاطي عادي.

كيف تطبخ بالدقيق

لعمل مهروس من دقيق القمح ، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية: ماء نقي ، مائتي جرام من الخميرة ، كيلوغرامين من السكر وحوالي عشرة كيلوغرامات من القمح المصنف والمغسول (تستخدم الذرة أحيانًا). يتم لف الحبوب في الدقيق وخلطها مع السكر. بعد ذلك ، يتم سكب التركيبة بالماء الدافئ مع الخميرة المخففة. كم من الوقت يتجول الهريس على السكر والفطريات المضغوطة مع إضافة الدقيق؟ يجب غرس التركيبة في مكان مظلم ودافئ لمدة سبعة أيام. ثم يتم تصفيته وبعد ذلك فقط يتم إرساله للتقطير.

إذا لم تتجول

يحدث أحيانًا ألا يكون الهريس جاهزًا. يجب أن يفتقر تمامًا إلى عملية التخمير أو غير معبر جدًا. قد تكون هناك عدة أسباب لهذه الظاهرة:

1. في أغلب الأحيان ، لا يهتم المبتدئون بالماء ، لذلك لا يتخمر الهريس جيدًا. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ يعتقد رواد القمر عديمي الخبرة أنه يكفي سحب الماء من الصنبور والوقوف قليلاً واستخدامه. في الواقع ، هناك الكثير من الكلور والشوائب العدوانية الأخرى في ماء الصنبور. هم ، بدورهم ، لديهم تأثير ضار على الفطريات.
2. مشكلة أخرى هي درجة الحرارة في كثير من الأحيان. الشيء هوحقيقة أن الماء الدافئ ضروري للتكاثر والتطور الطبيعي للفطر. عندما يبرد نقيع الشعير ، تتباطأ عملية الطهي.
3. نقص السكر. النشا والجلوكوز غذاء للفطر ، لذلك في حالة عدم وجودهما ، تتوقف الخميرة عن التكاثر. في كثير من الأحيان ، يضاف السكر لتسريع عملية التخمير ، حتى لو كان لغو الغروب مصنوعًا من فواكه حلوة إلى حد ما أو حبوب نبتت.
4. غالبًا ما تكون جودة الخميرة من النوع الذي بغض النظر عن كمية السكر التي يتم إدخالها ، لا يزال الهريس يتخمر بشكل سيء. ما يجب القيام به؟ قد تكون الخميرة ببساطة قديمة ولم تعد قادرة على اتخاذ أي إجراء.
5. انتهاك النسب الضرورية يؤدي أيضًا إلى حقيقة أنه لا يمكن تحضير لغو

بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بإلقاء نظرة فاحصة على المصراع. يجب أن تكون الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير محكمة الغلق تمامًا ، ويغلق المصراع بإحكام وإحكام. باتباع هذه التوصيات البسيطة ، يمكنك تجنب المفاجآت غير السارة أثناء تحضير مشروب كحولي.

ماذا أفعل

براغا لا يتخمر جيدًا بسبب درجات الحرارة المنخفضة. إذا كان السبب هو النوبة الباردة ، يتم نقل نقيع الشعير ببساطة إلى مكان أكثر دفئًا. على سبيل المثال ، يمكن تغطية الحاوية ببطانية والاتكاء على البطارية. في بعض الأحيان يحتاج السخان إلى التشغيل. في الصيف يمكن حل هذه المشكلة بسهولة بمساعدة الشمس.

في حالة إضافة القليل من السكر في البداية وبالتالي لا يمكن أن تبدأ عملية التخمير بأي شكل من الأشكال ، يمكنك تقليب السكر المحبب بقليل من الماء الدافئ وصبه في الهريس.

يحدث الضرر في بعض الأحيان ونتيجة لذلك ،إزالة الضغط من مصراع الكاميرا. ماذا تفعل إذا لم تجول الهريس لهذا السبب؟ لسوء الحظ ، في مثل هذه الحالة ، يتدهور التكوين ولا يمكن استعادته بعد الآن. الحقيقة هي أنه بدلاً من الكحول ، يتشكل حمض الأسيتيك فيه ، والذي ، بالطبع ، لم يعد مناسبًا لصنع لغو.

في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى السكر ، يلزم أيضًا إضافة حصة أخرى من الخميرة. من الممكن أيضًا حل المشكلات باستخدام الماء إذا قمت بصب حوالي نصف حجم شراب جيد وعالي الجودة مسلوق في ماء نظيف في الهريس.

كيفية التفتيح

هناك عدة طرق لتصفية الهريس قبل التقطير. على سبيل المثال ، من أكثر الطرق شيوعًا وأسهلها تبريد التركيبة عند درجة حرارة منخفضة جدًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع الحاوية مع المشروب في البرد ، وبعد فترة من الوقت صب السائل غير المخمر. أي شيء يتجمد تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة يعتبر شوائب زائدة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك جعل الهريس شفافًا مع شاي الكركديه. لهذا ، يتم تحضير مغلي من بتلات الورد السودانية مسبقًا. علاوة على ذلك ، يتم حساب المقدار على النحو التالي: لعشرة لترات من الهريس ، ستحتاج إلى حوالي كيلوغرام واحد من البتلات. يتم تبريد المرق المسلوق قليلاً وحقنه في المشروب. ستكتسب براغا على الفور صبغة حمراء غنية ، والتي ، مع ذلك ، لن تؤثر على لون وجودة المنتج النهائي. بعد حوالي يومين ، سوف يسقط راسب ملحوظ ، والذي يجب تصريفه.

استخدام الجيلاتين وحمض الستريك

كيفية توضيح الهريس قبل التقطير؟ يوصي الخبراء بشدةالمنتجات المتاحة. بمساعدة الجيلاتين ، يمكنك أيضًا توضيح مشروب كحولي جيدًا. قبل الاستخدام ، ينقع الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ. يجب أن تكون النسب كما يلي: ستحتاج لكل لتر من السائل إلى خمسة جرامات من الجيلاتين. بعد أن ينتفخ جيدًا بما فيه الكفاية ، يخلط مع كمية صغيرة من الهريس ويضاف مرة أخرى إلى الحاوية.

ويمكنك أيضًا تناول حامض الستريك العادي بدلاً من الجيلاتين. بسبب البيئة الحمضية ، تهلك الخميرة وتشكل رواسب وفيرة إلى حد ما. لا ينصح بإضافة الحمض على الفور إلى الهريس. أولاً ، يتم تخفيفه بكمية صغيرة من السائل وبعد ذلك فقط يتم سكبه في وعاء.

تفتيح الحليب

هذه طريقة شائعة أخرى لجعل لغو القمر. من المستحسن تناول الحليب مع نسبة صغيرة من الدهون. يتم حساب كميتها على النحو التالي. لثلاثين لترًا من الماء ، تحتاج إلى ثلاثة لترات من الحليب. بعد العلاج بالحليب ، عادة ما يتم ترشيح الهريس من خلال شاش مزدوج. ينصح صيادو القمر المتمرسون باستخدام هذه الطريقة في موعد لا يتجاوز خمسين أو ستين دقيقة قبل التقطير.

زيت وصودا وطين

في كثير من الأحيان يستخدم زيت عباد الشمس العادي للتنظيف. إنه ممتاز في التخلص من زيوت الفيوزل. عادة ، يتم إضافة حوالي كوب واحد من الزيت عالي الجودة إلى الهريس ، وبعد ذلك يتم اهتزاز الحاوية قليلاً. بعد يوم واحد ، يتشكل فيلم دهني مثير للإعجاب على السطح. كقاعدة عامة ، يتم سكب الهريس في وعاء آخر باستخدام خرطوم حتى لا ينتهك سلامة الدهن.فيلم

ويمكنك أيضًا استخدام الطين أو الصودا. للقيام بذلك ، يتم تقليب مسحوق الطين الأبيض في كمية صغيرة من الماء ، وبعد ذلك يضاف إلى الهريس. بعد حوالي عشرين ساعة ، يتم سكب التركيبة في وعاء آخر ، ويتم تصريف المادة المترسبة.

طريقة مماثلة تعمل عند استخدام الصودا. على عكس الطين ، يمكن إضافة صودا الخبز مباشرة إلى السائل. إنه يشكل بسرعة راسبًا ، والذي يتم التخلص منه لاحقًا.