في أي درجة حرارة لخبز البسكويت: ملامح خبز البسكويت ، أنواع العجين ، فرق درجة الحرارة ، وقت الخبز ونصائح الحلواني

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

كعكة مصنوعة يدويا تزين أي طاولة. لكن خصائص طعمها تعتمد على تحضير القاعدة. في هذه المقالة سوف نخبرك عن درجة حرارة خبز البسكويت على أجهزة مختلفة ، ما هي أنواعها. سننظر أيضًا في أخطاء الطهي الرئيسية.

قواعد مهمة لخبز البسكويت المنفوش

في الواقع ، لا يتم الحصول على بسكويت لذيذ إلا من قبل عدد قليل من الحلوانيين. ولكن إذا قمت بطهيها ، باتباع جميع القواعد ، فمن المؤكد أن أساس كعكة أو لفة ستنجح. ولا تنزعج إذا لم تنجح في المرة الأولى. يعتقد الكثيرون خطأً أن الكعك يكون طريًا فقط إذا كنت تعرف درجة حرارة خبز البسكويت ، ومدة الاحتفاظ بها في الفرن ، وعدد المكونات المطلوبة. إذا كنت تعرف هذا فقط ، فلن تعمل قاعدة الكعكة الرقيقة.

تكنولوجيا تحضير منتجات عجينة البسكويت:

1. تحتاج إلى تحضير جميع المعدات اللازمة: وعاء ، خفاقة (خلاط مع فوهات) ، ملعقة. يجب ألا يكون كل شيء نظيفًا فحسب ، بل يجب أن يكون جافًا أيضًا. و يفضل البرودة
2. يؤخذ البيض طازجًا فقط ، مغسولًا ، وليس من الثلاجة ، ويجب أن تكون درجة حرارته في درجة حرارة الغرفة. عندما تتطلب الوصفة فصل البروتين عن صفار البيض ، فمن الأفضل القيام بذلك في طبق منفصل وليس في الطبق الرئيسي. إذا اصطدم الصفار بالخطأ ، يمكن ترك هذا الجزء من البيضة جانباً وأخذ جزء آخر.
3. يجب أن يبدأ البيض في الخفق بسرعة منخفضة ، عندما تظهر الفقاعات الأولى (بعد ثلاثين إلى أربعين ثانية) ، تزداد قوة الخلاط إلى الحد الأقصى. انتبه جيدًا لخفق البيض.
4. إذا لزم خفق صفار البيض والبروتين معًا ، يضاف السكر هنا عندما تزداد كتلة البيض بنسبة 30٪. تحتاج إلى أن تصب تدريجيًا ، تتم إضافة الجزء التالي من السكر عندما يذوب الجزء السابق تمامًا. في العادة ، يزيد حجم البيضة التي تحتوي على السكر عند خفقها خمس مرات.
5. إذا كنت بحاجة إلى التغلب على صفار البيض والبروتين بشكل منفصل ، فمن الأفضل أن تبدأ بالصفار. يتم خفقها بسرعة عالية مع نصف حصة من السكر. تعتبر البيضة جاهزة عندما يذوب السكر كله ويصبح الصفار أصفر فاتحًا ويتضاعف الحجم ثلاث مرات. يجب أن يكون قوام الصفار مثل الكريمة.
6. ثم يُجلد البيض. في هذه الحالة ، يُسكب السكر تدريجياً. بياض البيض المخفوق جيدًا لا يقطر من جوانب الوعاء (يشبه إلى حد ما رغوة الحلاقة في التناسق).
7. يتم فحص السكر بحثًا عن الكتل والحطام قبل الاستخدام (يحدث أحيانًا حطام). على الفور كل السكر في العجين ليس كذلكصبها ، وسوف تجعل الأساس لها أثقل. ولكن إذا أضفتها على أجزاء ، فسوف تذوب بشكل أسرع وتعطي البيضة خفقًا جيدًا. عندما يؤخذ السكر البودرة للطبخ لا يلعب دور كبير ولن يؤثر على تسريع خفق البيض.
8. يجب غربلة الدقيق قبل الاستخدام ، وأكثر من مرة (ربما 3 مرات). إذا كنت بحاجة إلى إضافة الكاكاو أو النشا إلى العجين ، فمن الأفضل خلطهما مع الدقيق ونخل كلا المكونين معًا.
9. إذا كانت الوصفة تتطلب خفق بياض البيض وصفار البيض بشكل منفصل ، يمكنك إضافة الدقيق إلى الصفار مع السكر والخفق بالخلاط. يمكنك أيضًا إضافة 1/3 بياض البيض المخفوق.
10. إذا لم يتم فصل الصفار ، فيجب سكب الدقيق بعناية ، في أجزاء صغيرة في كتلة سكر البيض المخفوق ويخلط برفق باستخدام ملعقة. تتم الحركات في اتجاه واحد. تحتاج إلى محاولة الحفاظ على الحجم من البيض المخفوق. لايمكنك خلط العجين بالخلاط وإلا ستهدأ كل التهوية.
11. عندما تحتاج إلى إضافة الشوكولاتة إلى العجينة حسب الوصفة ، يتم صهرها أولاً في حمام مائي وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب في العجين في نهاية الطهي في مجرى رفيع.
12. الزبدة مذابة مسبقًا. ثم اخفقيها بالخلاط حتى يتحول لونها إلى الأبيض ويصبح كثيفًا. أضفه إلى العجينة في النهاية.
13. إذا كنت بحاجة إلى استخدام عصير أو سائل آخر في الوصفة ، فمن الأفضل التغلب على صفار البيض بشكل منفصل عن البروتين. في الصفار (مع السكر) من الأفضل إضافة السائل.
14. إضافات مختلفة (الزبيب ، المكسرات ، المشمش المجفف ، الخوخ ، رقائق جوز الهند ، وما إلى ذلك) تضاف فقط فيعجينة جاهزة. يجب غسلها وتجفيفها ، وإلا فإن الرطوبة الناتجة عنها قد تتسبب في عدم ارتفاع العجينة. يمكنك سكبها عندما توضع العجينة بالفعل في قالب. لا تضع التوت العصير. سوف تفسد البسكويت كله ، ولا يمكن استخدامها إلا في شكل بطاطس مهروسة ، والتي تضاف عند خفق الصفار.
15. للخبز ، يجب استخدام العجين مباشرة بعد التحضير. حتى يجلس. في الجزء السفلي من النموذج (ويفضل أن يكون قابل للفصل) ، من الأفضل وضع ورق الخبز.

الخبز هو الخطوة الأخيرة

وفي أي درجة حرارة لخبز البسكويت؟ يجب تسخين الفرن ، ووضع العجينة بعناية ، كما يجب إغلاق باب الخزانة بسلاسة ، دون اصطدام حاد. فرن البسكويت على درجة حرارة 175-185 درجة. أثناء الخبز ، لا تفتح الباب ، وإلا سوف تستقر العجينة. تأكد من وضع القالب في وسط الفرن لتوزيع درجة الحرارة بالتساوي.

عندما يحين الوقت ، يتم فحص البسكويت بالمطابقة أو بسكين جاف للاستعداد. إذا كان التطابق جافًا ، تكون الكعكة جاهزة. ما طريقة خبز البسكويت؟ في الأجهزة المختلفة ، تم تحديد جهازك الخاص. على سبيل المثال ، في جهاز الطهي المتعدد ، يتم تحديد وضع "الخبز". كما يجب مراعاة وقت الطهي الذي يعتمد على قوام العجين وارتفاع الكيك.

طرق صنع البسكويت. طريقتان معروفتان

اعتمادًا على المكونات المكونة ، هناك عدد غير محدود من الوصفات. وأيضاً هناك طريقتان معروفتان لتحضير العجين:

1. طريقة باردة. هو أكثر ملاءمة لصنع عجينة. يجب أن يكون البسكويت الجاهز خفيفًا وغير متفتت.
2. طريقة الطبخ الساخن. البسكويت بهيكل أكثر كثافة ولا يستقر أثناء الخبز.

ميزات الطريقة الباردة. ما الذي يتم وبأي ترتيب؟

في أغلب الأحيان ، تستخدم الوصفات طريقة باردة لتحضير العجين. ميزات هذه الطريقة:

• للاختبار ، تحتاج إلى فصل صفار البيض عن البروتين. يخفق الصفار بنصف السكر حتى يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات.
• يُخفق البروتين بشكل منفصل وفقًا لجميع القواعد (صب السكر قليلاً ، يجب أن تصل الكتلة إلى خمس مرات).
• أضف 1/3 البروتين إلى الصفار وأضف الدقيق تدريجياً. قلب برفق وبدون حركات مفاجئة حتى يصبح الطحين كله في العجين.
• ثم يضاف باقي البروتين و يختلط كل شيء بحركات سلسة من الأسفل إلى الأعلى

ميزات الطريقة الساخنة. تسلسل الإجراءات

ميزات طريقة الطهي الساخن:

• تُضرب البيضة (بدون فصل) في حمام مائي ، وتصل درجة حرارتها إلى 45 درجة ؛
• بدون إخراج الخلاط من الوعاء ، ضعي الأطباق على الطاولة وأضيفي السكر تدريجيًا ، واخلطي حتى يصل الحجم إلى ثلاث مرات ؛
• يضاف الدقيق تدريجيا.

لا يعتمد على كيفية تحضير العجين ، وكم درجة خبز البسكويت. لذا اختر الطريقة التي تناسبك. إذا تم خبزها في الفرن ، فسيتم تحديد متوسط درجة حرارة 180 درجة.

مشاهدةوصف البسكويت

عادة ، يشار إلى طريقة التحضير (ساخن أو بارد) في الوصفة. يعتمد مذاق وشكل البسكويت (هش ، مرن ، مقرمش ، وما إلى ذلك) على تكوين العجين. بعد ذلك ، سيتم النظر في عدة أنواع شائعة من البسكويت:

• بسكويت قياسي. لتحضير العجينة ، عليك الالتزام بالنسب. يتم أخذ ملعقة كبيرة لكل بيضة. ل. السكر والدقيق. تُخفق البيضة كاملة (لا تنفصل إلى بروتين وصفار). يتم تحضير العجين وفقًا للمخطط القياسي. في أي درجة حرارة لخبز البسكويت في الفرن وكم من الوقت - يعتمد على كمية العجين. الكعكات جافة (وهذا سيصلح الكريمة التي تمتص بسهولة) لكنها كثيفة جدا.
• بسكويت شيفون. يشيع استخدامها لصنع الكعك. لتحضيره ، يتم ضرب صفار البيض بشكل منفصل عن البروتين. إلى الوصفة القياسية ، يضاف الزيت النباتي والبيكنج بودر إلى العجينة لإضفاء رونقها.
• جيوكوندا. يمكن استخدام هذا النوع من العجين ليس فقط لخبز طبقات الكيك ، ولكن أيضًا لللفائف والكعك. يضاف دقيق اللوز إلى دقيق العجين. من هذا لون الكعك أغمق. بالإضافة إلى البيضة الكاملة المخفوقة ، يضاف البروتين المخفوق بشكل منفصل إلى العجين (مطروحًا منه الوصفة - يبقى الصفار غير المستخدم). كما يضاف الزبدة. البسكويت طري وجيد التهوية وبنكهة البندق.

• زوجات بان دي. يضاف خليط من دقيق اللوز وبياض البيض والسكر البودرة إلى قاعدة عجينة البسكويت القياسية. طعمها مثل بسكويت Gioconda ،فقط أكثر سمكا وجفافا. الكعكات مناسبة لعمل كعكة موس.
• جينواز. تضاف الزبدة إلى الوصفة القياسية. من حيث المذاق والملمس ، يتضح وجود شيء ما بين البسكويت القياسي والشيفون. قاعدة ممتازة للكعكة الإسفنجية.
• داكواز. للطبخ ، يؤخذ البروتين المخفوق فقط. أيضا ، يضاف دقيق الجوز أو رقائق جوز الهند إلى الوصفة القياسية. البسكويت كثيف جدا ، حلو ، لكنه غير جاف.

كيف نخبز البسكويت في الفرن أو أي جهاز كهربائي آخر؟ هذا ، مرة أخرى ، سيعتمد على حجم العجين والمكونات المدرجة ومدى صلابة العجين. يجب مراعاة النسب الدقيقة وتسلسل العجن حسب الوصفة.

كم درجة لخبز البسكويت على أجهزة مختلفة

ضبط درجة الحرارة بشكل صحيح على جهاز معين هو ضمان بنسبة 70 ٪ لصنع بسكويت عالي الجودة. لكن عند طهي الكعك في الفرن ، يتم ضبط نظام درجة حرارة واحد ، وعند الطهي في طباخ بطيء ، يكون الأمر مختلفًا تمامًا.

دعونا نفكر في أي درجة لخبز البسكويت (مع الأخذ في الاعتبار متوسط سمك واتساق العجين).

اسم الجهاز	درجة الحرارة الدنيا (بالدرجات)	درجة الحرارة القصوى (بالدرجات)	وقت الخبز (دقيقة)	ملاحظات
فرن (غاز)	175	185	40	يمكنك الخبز على 200 درجة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة. (كعكات رقيقة)
فرن كهربائي	170	180	45	تأكد من تسخين الفرن إلى 160 درجة
طباخ بطيء	160	160	60	بعد الطهي ، أخرجيها بعد 10 دقائق.
ميكروويف	700 واط	850 واط	6، 5-5، 5	اخرج بعد 7 دقائق من الطهي
حمام مائي	100	100	40	يتم الحصول على الكعك الأكثر رقة وجيدة التهوية
ستيمر	110	120

إذا قمنا بخبز البسكويت في الفرن ، فلا يوجد فرق كبير سواء كان يعمل بالكهرباء أو الغاز. لكن هذا حسب نظام درجة الحرارة ووقت الخبز. لكن هناك اختلاف في الذوق

لكن إذا كنت بحاجة إلى معرفة درجة حرارة خبز البسكويت في فرن ملفوف ، فعليك أن تتذكر أن الوقت هنا أقل بعدة مرات. يُخبز عادة على حرارة 200 درجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

يحب الكثير من الناس الطهي باستخدام المعدات الإلكترونية. وإذا لم يكن محددًا في الوصفة ، فما درجة حرارة الخبزبسكويت في فرن كومبي ثم تؤخذ درجة الحرارة عادة عند 180 درجة والوقت أربعين دقيقة.

توصيات من الحلوانيين بخصوص تحضير المعجنات مثل البسكويت

حتى لا يذهب الوقت الذي تقضيه في صنع البسكويت سدى ، من المهم اتباع قواعد معينة وعدم ارتكاب الأخطاء. لذا ، كيف نخبز البسكويت في الفرن؟ التزم بالقواعد التالية:

• حتى لا يبدو البسكويت النهائي مثل الكومة ، بعد أن يصبح العجين في شكل بالفعل ، تحتاج إلى لفه في اتجاه عقارب الساعة.
• تأكد من مراعاة جميع نسب المكونات.
• تأكد من عدم وجود فقاعات على العجين (عندما تكون بالفعل في شكل).
• يجب ألا تأخذ العجينة أكثر من ثلثي صينية الخبز (لأنها سترتفع كثيرًا أثناء الخبز).
• لا تفتح الفرن أثناء الخبز لمدة 15 دقيقة على الأقل ، وإلا فإن العجين سوف يستقر ويتوقف عن الارتفاع.
• بعد الطهي ، يجب أن يرتاح البسكويت لمدة 4 ساعات على الأقل. للحصول على تشريب أفضل بالكريمات ، يوصى بترك البسكويت لمدة 12 ساعة.
• قطع الكعكة إلى قطع. على سبيل المثال ، يجب تقطيع المرء إلى كعكتين كاملتين ، والأفضل من ذلك كله باستخدام خط صيد أو خيط قوي. لذلك لن يكون هناك تجاعيد.
• تأكد من اتباع الوصفة ونظام درجة الحرارة (في أي درجة حرارة موضحة دائمًا لخبز البسكويت).
• عند صنع عجينة البسكويت يفضل اختيار بيض كبير (يحتوي على بروتين أكثر).

• من الأفضل تبريد الأطباق والأواني المستخدمة للطبخ في الفريزر مسبقًا.
• ملحيمكن لحمض الستريك أو عصيره أن يعمل بشكل جيد عند خفق البروتين (إذا لم يتم جلد البيضة بأي شكل من الأشكال). لذلك ، يُنصح بإبقائهم في مكان قريب أثناء عملية الطهي.
• تأكد من نخل الدقيق أولاً. لا تعتبر هذا إجراء غير ضروري.
• الخلاط يستخدم فقط لضرب البيض. ثم يتم خلط كل شيء بملعقة.
• إذا كنت بحاجة إلى قشرة بسكويت ، فيجب تشحيم القالب بالزبدة. إذا لم تكن هناك حاجة ، فمن الأفضل أن تتماشى مع ورق الخبز.
• تُسكب العجينة في القالب فورًا وتوضع في الفرن وإلا لن يرتفع البسكويت.
• عندما يخبز العجين ، لا تركض وتقفز بالقرب من الجهاز حيث يتم تحضير البسكويت. غالبًا ما يحب الأطفال قضاء بعض الوقت بجانب أمهم وفي نفس الوقت يكونون بمثابة تململ كبير. بسبب قفزهم ، قد لا يرتفع العجين على الإطلاق.
• إذا كانت هناك مشاكل مع الفرن (القاع يحترق ، الحرارة موزعة بشكل غير متساو) ، فيمكن وضع قطعتين (نظيفين) أو وعاء من الماء في قاع الفرن.

أسباب فشل الفطيرة. لماذا يحدث هذا؟

في كثير من الأحيان ، باتباع جميع القواعد ، يواجه الشخص حقيقة فشل البسكويت. قد يكون السبب في ذلك:

• خلط العجين الخاطئ ؛
• مكونات مختلطة بشكل سيئ
• ضبط درجة حرارة الخبز بشكل غير صحيح ؛
• وقت خاطئ ، لذلك من المهم معرفة مدة خبز البسكويت عند 180 ؛
• ضبط الشكل منخفضًا جدًا في الفرن أو خارج المركز ؛
• فرن مغلق غير محكم
• مسودة في المطبخ نفسه ؛
• عجين طويلوقف على الطاولة وجلس

طبخ البسكويت في المنزل هو إجراء يتطلب الكثير من الجهد والاهتمام. أي ، حتى أدنى انحراف عن الوصفة أو عند عجن العجين ، الخبز (على سبيل المثال ، لم يتم ملاحظة درجة الحرارة أو وقت طهي الفطيرة) ، وما إلى ذلك ، سوف يفسد النتيجة النهائية.

وعندما يبدأ البسكويت بالفعل في الظهور ، عندها فقط يمكنك البدء والتجربة ، وابتكار وصفات جديدة لتدليل عائلتك وأصدقائك. في نفس الوقت ، قوام العجين لا يجب أن يختلف كثيراً عن البسكويت الكلاسيكي.

استنتاج صغير

الآن أنت تعرف كم من الوقت تخبز البسكويت في الفرن عند 180 وكيف تفعل ذلك بشكل صحيح. منتجات طازجة ومختارة بشكل صحيح ، مخزون مُجهز ، الالتزام بالوقت ودرجة الحرارة هو 80٪ من النجاح في تحضير كعكة لذيذة ، طرية ، والأهم من ذلك ، مخبوزة ورقيقة.