أعشاب بروفنسال: أين تضيف ، تكوين ، وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أعشاب بروفانس هي مزيج من الأعشاب المجففة من الزعتر ، المردقوش ، المالح ، النعناع ، الزعتر ، المريمية ، الريحان وإكليل الجبل. يتم دمج كل هذه المكونات بشكل مثالي مع بعضها البعض ، مما يخلق تركيبة عطرية فريدة تستخدم على نطاق واسع في الطهي. ستقدم هذه المادة عدة وصفات بأعشاب بروفانس.

معلومات عامة

لأول مرة تم جمع هذه المجموعة من البهارات في حدائق بروفنسال في العصور الوسطى. كان الطهاة في ذلك الوقت يبحثون عن نباتات عطرة حول جدران القلاع ، قادرة على الكشف عن طعم ورائحة أطباق الذواقة المقدمة للناس النبلاء.

يستخدم الطهاة العصريون هذا التوابل متعدد الاستخدامات لإعداد مجموعة متنوعة من المأكولات الشهية. أين يتم إضافة أعشاب بروفانس؟ قائمة الأطباق كبيرة لدرجة أنه من المستحيل سردها ببضع كلمات. إنها عنصر لا غنى عنه في الصلصات والمرق الفرنسية والإيطالية. يتذوقون الحساء والبورشت. طيب الرائحةيضاف التكوين إلى أطباق اللحوم والخضروات والأسماك.

محلية الصنع

على الرغم من تقديم مجموعة واسعة من التوابل على أرفف محلات السوبر ماركت الحديثة ، تفضل العديد من ربات البيوت تجميع تركيبة عطرية بأنفسهن. يمكن تغيير نسب الأعشاب البروفنسية بناءً على التفضيلات الشخصية. لتحضير أحد أكثر الخيارات شيوعًا ، ستحتاج:

• 5 ملاعق كبيرة. ل. أوراق الزعتر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خزامى جاف.
• 1 ملعقة كبيرة ل. بذور الشمر
• 4 ملاعق كبيرة. ل.البردقوش
• 3 ملاعق كبيرة لكل منهما ل. أوراق الزعتر والطرخون وإكليل الجبل والريحان.

يتم سحق المواد الخام للنباتات ببساطة باستخدام خلاط وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.

لأولئك الذين لا يحبون الشمر أو اللافندر ، يمكننا أن نوصي بإعداد مزيج عطري حسب وصفة أخرى بسيطة. ولكن قبل القيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة ما هو موجود في أعشاب بروفانس. في هذه الحالة ستحتاج:

• 1 ملعقة صغيرة حكيم.
• 3 ملاعق صغيرة لكل منهما مالح ، زعتر ، نعناع ، ريحان ، مردقوش ، زعتر وإكليل الجبل.

يتم دمج كل هذه المكونات ، وإذا لزم الأمر ، يتم سحقها. قم بتخزين المزيج العطري في وعاء زجاجي مغلق بإحكام في أي مكان بارد ومظلم. بعد التعامل مع تكوين وطرق الحصاد ، يمكنك التفكير في مكان إضافة الأعشاب البروفنسالية. دعنا ننتقل إلى وصفات تلك الأطباق التي سيكون فيها هذا التوابل مناسبًا.

بطاطس مخبوزة

هذا الطبق اللذيذ يمكن أن يكون وجبة كاملة بمفرده ، وطبق جانبي ممتاز للحوم أو الدواجن. يتم تحضيره من مجموعة صغيرة من المكونات ، والتي يجب أن يكون من بينها:

• 12 بطاطس متوسطة.
• 1 ملعقة صغيرة أعشاب بروفانس.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. أي زيت نباتي.
• ملح الثوم (حسب الرغبة).

البطاطس مع أعشاب بروفانس ، التي تظهر صورتها في هذا المنشور ، سهلة التحضير للغاية. تقطع الدرنات المقشرة والمغسولة إلى عدة قطع وتخلط مع التوابل العطرية وملح الثوم والزيت النباتي. كل هذا يعبأ في غلاف خاص ويخبز عند 200 درجة مئوية. قبل الطهي بفترة وجيزة ، يتم قطع العبوة بعناية وفتحها بحيث تتحول محتوياتها إلى اللون البني قليلاً.

راتاتوي

هذا الطبق الفرنسي النباتي هو الإجابة الأكثر شيوعًا على سؤال حول مكان إضافة أعشاب بروفانس. يتكون حصريًا من مكونات عشبية وسوف يتناسب بشكل عضوي مع القائمة النباتية. لجعله في المنزل سوف تحتاج:

• 300 غ كوسة.
• 300 غ من الفلفل الحلو
• 300 غ أزرق.
• 100 جرام بصل.
• 1 كيلوغرام من الطماطم.
• 3 فصوص ثوم
• ½ ملعقة شاي أعشاب بروفانس.
• ملح وزيت وفلفل

البصل المقشر والمفروم يُقلى في مقلاة مدهون بالزيت ، ثم يعلوه نصف حبة الطماطم المفرومة ، والتي سبق إزالة القشرة منها.

بعد عشر دقائق ، يضاف الفلفل المخبوز إلى الخضار ، ويتخلص من القشر وبذور. كل هذا مملح ، متبل ، مطهي لفترة وجيزة على نار خفيفة ونقله إلى شكل حراري. شرائح الباذنجان والكوسا والطماطم المتبقية موزعة فوقها

راتاتوي المستقبل ملطخ بالزيت النباتي الممزوج بأعشاب بروفانس وإرساله إلى الفرن. قم بطهيها على درجة حرارة متوسطة ، وتذكر أن تغطى بورق الألمنيوم.

غراتان البطاطس

قلة من الناس يعرفون أن مثل هذا الاسم المثير للفضول يخفي طبق خزفي نباتي عادي به التوابل والجبن وأعشاب بروفانس ، حيث يمكنك إضافة الكريمة والثوم والمكونات الإضافية الأخرى. لتحضير غراتان كلاسيكي ستحتاج:

• 4 بطاطس.
• 3 فصوص ثوم
• 50 جرام جبن قاسي.
• 150 مل كريم قليل الدسم.
• ملح ، جوزة الطيب المطحون ، زيت وأعشاب دي بروفانس.

تقطع البطاطس المقشرة والمغسولة إلى شرائح رفيعة وتوضع في طبقات في شكل مدهون. يُسكب كل هذا مع صلصة الكريمة والثوم والبهارات ، ثم يُرسل إلى الفرن ويسخن إلى 180 درجة مئوية. بعد حوالي أربعين دقيقة ، تُرش الغراتين بأعشاب بروفانس ، وتُفرك بالجبن وتُعاد لفترة وجيزة إلى الفرن. تقدم مع سلطة الخضار أو منتجات اللحوم.

لحم بقري مخبوز بالثوم و الخردل

أطباق اللحوم هي الأكثر إرضاءً للجميع ، والتي عادة ما يذكرها الطهاة عند الإجابة على سؤال حول مكان إضافة أعشاب بروفانس. سيكون اللحم البقري المخبوز بالثوم والتوابل العطرية زينة جديرة بأي وليمة وإضافة ممتازة للخضروات الخفيفةخَسّ. لتحضيره خصيصًا للعشاء ، ستحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. أعشاب بروفانس.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون.
• 1.5 كجم لحم بقري تندرلوين.
• 4 فصوص ثوم.
• ملح (حسب الذوق).

يتم تنظيف اللحوم من الأغشية والأوردة وغسلها وتجفيفها بمناشف ورقية. تُحشى القطعة التي تتم معالجتها بهذه الطريقة بالثوم المفروم ومتبل بمزيج من الخردل وزيت الزيتون والملح والأعشاب العطرية. بعد بضع ساعات ، تعبأ في غلاف وتُخبز في 180 درجة مئوية لمدة خمسين دقيقة. قبل نهاية العملية بفترة وجيزة ، يتم تقطيع العبوة بعناية بحيث يكون للحوم الوقت الكافي للحصول على قشرة فاتحة للشهية.

لحم بقر مشوي

هذا اللحم المعطر والعصير ، المغطى بقشرة ذهبية مقرمشة ، سيكون إضافة متناغمة ليس فقط للخضروات ، ولكن أيضًا لأطباق الحبوب الجانبية. يتم تحضيره بسرعة كبيرة وببساطة ، مما يعني أنه سيظهر غالبًا على موائد كل من يحب الطعام المنزلي الشهي. لقلي مثل هذه اللحوم بنفسك لتناول طعام الغداء أو العشاء ، ستحتاج إلى:

• 400 غ من لب البقر.
• 1 ملعقة كبيرة ل. أعشاب بروفانس.
• ملح وفلفل مطحون وزيت نباتي.

بعد معرفة مكان إضافة أعشاب بروفانس ، تحتاج إلى البحث في أفضل طريقة لطهيها. من الأفضل أن تبدأ العملية بمعالجة اللحوم. يتم تنظيفها من كل شيء لا لزوم له ، وغسلها وتقطيعها إلى ألواح بسنتيمتر. يُفرك كل منها بمزيج من الملح والتوابل والأعشاب ، ثم تُقلى بكمية صغيرة من اللحوم الخالية من الدهون المسخنة.زيوت.

لحم خنزير مخبوز

هذا اللحم الطري واللذيذ ، المنقوع برائحة الأعشاب ، مناسب بنفس القدر للاستخدام اليومي ولمائدة الأعياد. لخبزها في الفرن بدون عناء ستحتاج:

• 1.5 كجم رقبة لحم الخنزير الطازج.
• 6 فصوص كبيرة من الثوم.
• 2 أوراق الغار.
• ملح ، أعشاب بروفانس ، زيت ، كمون و خليط الفلفل

لحم مغسول ومجفف محشو بالثوم ويفرك بالملح ويرش بالبهارات. توضع القطعة التي تتم معالجتها بهذه الطريقة على ورق قصدير ، ويُضاف إليها البقدونس المفتت ، ورشها بالزيت النباتي وملفوفة. بعد ذلك ، يُرسل لحم الخنزير إلى فرن ساخن ويُطهى على حرارة 170-180 درجة مئوية لمدة ساعة. قبل انتهاء المعالجة الحرارية بعشر دقائق ، يتم تحريرها بعناية من الرقاقة بحيث يكون لديها الوقت لتغطي نفسها بقشرة لذيذة.

ستيك لحم الخنزير

هذا اللحم العصير ، المغطى بقشرة ذهبية ، سوف يتناسب بشكل متناغم مع قائمة الأعياد. لتحضيره خصيصًا لحفل العشاء ، ستحتاج:

• 4 شرائح لحم الخنزير (150 جرام لكل منهما).
• 1 ملعقة كبيرة ل. خردل ديجون.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
• 3 ملاعق كبيرة لكل منهما ل. صلصة الصويا والعسل (سائل بالضرورة)
• ملح وأعشاب بروفنسال وزيت نباتي.

شرائح اللحم المغسولة تُجفف بمناشف ورقية وتُتبّل في مزيج من البهارات وصلصة الصويا والعسل والخردل وعصير الحمضيات. بعد ثلاث ساعات يتم قليها مدهونةتُنقل المقلاة إلى صينية خبز مدهونة بالزيت وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة. قدمها مع سلطة الخضار الطازجة أو أي صلصة حارة.

يخنة الخضار

هذا الطبق الصيفي الخفيف له طعم منعش لطيف ورائحة غير مزعجة. تتكون من عدد كبير من الخضار الغنية بالعصارة ، مما يعني أنها اتضح أنها مفيدة جدًا ومناسبة للأنظمة الغذائية وأنظمة الأطفال الغذائية. لتحضير هذا الحساء اللذيذ ، ستحتاج:

• 250 غ بصل.
• 250 غ جزر.
• 70 جرام كريمة حامضة.
• 30 غ أعشاب بروفانس.
• 2 الفلفل.
• 5 حبات البازلاء الخضراء.
• 3 طماطم.
• ¼ شوكة ملفوف ابيض
• ملح ، فلفل ، بابريكا ، زيت

أولاً تحتاج إلى العمل على القوس. يتم تقشيرها وشطفها وسحقها وتقليبها في مقلاة مدهونة بالزبدة. بمجرد أن يتغير لونها ، يتم استكمالها بالجزر وتستمر في القلي. تُضاف الخضار ذات اللون البني قليلاً تدريجياً مع شرائح الفلفل الحلو والملفوف المفروم ناعماً. كل هذا مملح ومتبل ومطبخ تحت الغطاء لمدة ثماني دقائق. في نهاية الوقت المحدد ، يُستكمل الحساء المستقبلي بوعاء نظيف وطماطم مفرومة وكريمة حامضة. كل شيء يتم خلطه بلطف وتغطيته وجاهزيته الكاملة

يخنة القرنبيط

هذه الوجبة اللذيذة منخفضة التكلفة خيار رائع لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. تحتوي على الخضار بشكل أساسي ، لذلك لن تؤثر على تناسق قوامك. لتحضير هذايخنة ، سوف تحتاج:

• 60 جرام معجون طماطم.
• 12 زهيرات الملفوف.
• 3 طماطم.
• 1 كوسة صغيرة.
• 5 فصوص ثوم.
• 3 كل جزرة و بصل
• ملح وسكر وزيت وأعشاب دي بروفانس.

يُقلى البصل والجزر في مقلاة مدهونة بالزيت ، ثم يُضاف إليها معجون الطماطم وشرائح الكوسة. بعد بضع دقائق ، تضاف نورات الملفوف والطماطم المقشرة إلى الحاوية الكلية. كل هذا مطهي تحت الغطاء لمدة نصف ساعة ثم مملح ومتبل بالثوم.

أعشاب بروفنسال: مراجعات الطهي

تدعي ربات البيوت ، اللائي يستخدمن هذه التوابل غالبًا ، أنهن قادرات على تحويل أي طبق عادي. وفقًا لهم ، حتى البرش المعتاد ، المنكه بقليل من أعشاب بروفانس ، يكتسب طعمًا ورائحة جديدة تمامًا.