كيف تطبخ مايونيز بروفنسال في المنزل؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هل من الصعب صنع مايونيز محلي الصنع من المنتجات العادية المتاحة لكل ربة منزل؟ بالطبع لا. المايونيز "بروفنسال" في المنزل سيجعل إبداعاتك الطهوية من روائع! إنه مناسب للسلطات الخفيفة وللمكرونة العادية أو الزلابية. لذلك ، نبدأ في التعرف على المبادئ الأساسية لعمل الصلصة والوصفات وفروقها الدقيقة.

مبادئ الطبخ

1. قم بإعداد مضرب يدوي أو خلاط أو خلاط للعمل - وسيلة يتم من خلالها الجلد. يمكن أيضًا خفق الصلصة يدويًا ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً للطهي. ستؤدي أتمتة العملية إلى حل هذه المشكلة.
2. اختر زيتًا عالي الجودة لتؤسس عليه الصلصة. يمكن أن يكون عباد الشمس العادي أو الذرة أو السمسم أو الجوز.
3. خذ منتجات من نفس درجة الحرارة. من المثالي وضع مكونات الوصفة مسبقًا على طاولة المطبخ من الثلاجة (حوالي نصف ساعة مقدمًا). الحقيقة هي أن التحضير نفسهخلط المكونات في كتلة واحدة. لن تستحلب إذا كانت المكونات في درجات حرارة مختلفة.
4. اتبع الوصفة تمامًا - باستثناء أن مايونيز بروفنسال محلي الصنع قد يحتوي على زيت أكثر بقليل مما هو مذكور. هذا الانسحاب ليس حرجا.
5. يتم الحصول على المزيد من الصلصة اللذيذة من الصفار ، بدون بياض البيض. يجب أن يتم جلدهم في بداية الطهي - هذه هي الخطوة الأولى في وصفة خطوة بخطوة.
6. يضاف الحمض إلى الكتلة أخيرًا - هذه هي القاعدة.

كيف تغلي الصلصة؟

كيف تطبخ مايونيز بروفنسال في المنزل مع صلصة سميكة؟ حقا بسيط. الزيت النباتي مسؤول عن الكثافة في مثل هذه الوصفات. هذا هو كميتها. كلما زاد الزيت الذي تضعه في الكتلة ، زادت سماكته ، وبالتالي يصبح أكثر بدانة.

يبدو غريباً: كيف يمكن للزيت السائل أن يثخن المنتج؟ ولكن بمجرد محاولة إضافة القليل من الزيت النباتي إلى وصفة مايونيز بروفنسال في المنزل أكثر مما هو مذكور في قائمة المكونات ، كما سترى أنت بنفسك. ستصبح الصلصة أكثر سمكًا وأكثر سمكًا.

وصفة مايونيز في المنزل

ما هي المنتجات المطلوبة:

• زيت نباتي (عباد الشمس أو زيتون) - 100 مل ؛
• خل مائدة (5-6٪) - 10 مل ؛
• صفار بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• خردل مائدة - 6-7 جم ؛
• حبيبات السكر - 2 جم ؛
• ملح - 3 غ ؛
• بهارات - 2 غرام

أدناهضع في اعتبارك كيفية تحضير مايونيز بروفنسال في المنزل باستخدام الخلاط. وصفة خطوة بخطوة:

اخلطي صفار البيض والسكر والملح والبهارات في وعاء واحد. نضيف الخردل ويقلب جيدا

• تغلب برفق حتى تصبح ناعمة. لا تقم بتشغيل سرعة أعلى من الأولى ، وإلا فإن صفار البيض سوف يتناثر في اتجاهات مختلفة. من المهم أن تذوب حبيبات الملح والسكر تمامًا في الوسط السائل.
• ثم أضف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي لكن لا تتوقف عن الخفق. في حالة استخدام الخلاط ، قم بتشغيل سرعة الخفق 1. أضف المزيد من الزيت شيئًا فشيئًا أثناء الخلط.
• عندما تتكاثف الصلصة ويتم استخدام الزيت ، أضف الخل.
• تغلب على بضع ثوان أخرى والانتهاء.

مايونيز "بروفنسال" في المنزل مع خلاط مناسب جدًا للطهي. تسمح لك سرعة الخفق الثابتة بخلط المكونات بالتساوي. حسنًا ، إذا كان لديك خلاط سطح المكتب ، فلن تحتاج حتى إلى الإمساك به - فالآلة ستقوم بكل شيء بمفردها.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

مايونيز "بروفنسال" في المنزل ليس فقط لذيذًا وعطرًا ، ولكنه أيضًا مرتفع جدًا في السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، القيمة الغذائية والطاقة للصلصة المحضرة وفقًا للوصفة أعلاه ستكون:

• بروتينات - 2.6 جم ؛
• دهون - 74.2 جم ؛
• كربوهيدرات - 2.9 جم ؛
• سعرات حراريه - 692.5 كيلو كالوري

هؤلاءتعود نتائج الصلصة بشكل أساسي إلى الزيت النباتي وصفار البيض. ومع ذلك ، يجب ألا تخاف منهم. الحقيقة هي أن كمية العناصر الغذائية محددة لكل 100 جرام من الصلصة ، ومن غير المرجح أن تحتوي سلطتك على مثل هذه الكتلة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام حوالي 15 جرامًا من الصلصة لإعداد وجبة خفيفة في 150 جرامًا. وهذه أرقام أخرى:

• بروتينات - 0.4 جم ؛
• دهون - 11.1 جم ؛
• كربوهيدرات - 0.4 جم ؛
• سعرات حراريه - 103.8 كيلو كالوري

استبدال المنتج

في معظم الوصفات ، يمكن استبدال المنتجات بأخرى تناسبها من حيث التكوين أو الذوق. هكذا صُممت الوصفات الفريدة لذوق خاص لعملاء مطاعم النخبة الباهظة الثمن وبعض المقاهي.

من المهم أن تأخذ مكونات قابلة للتبديل. على سبيل المثال ، في وصفة مايونيز بروفنسال في المنزل ، بدلاً من:

• خل المائدة يضاف عصير الليمون الطبيعي الطازج أو الليمون الحامض أو البرتقال ؛
• خل المائدة - النبيذ الأبيض أو التفاح العطري
• السكر المحبب يستخدم السكر البودرة بنسبة 1: 1 أو عسل نحل الزهور بنسبة 1: 1 ، 25 (أي لاستبدال 2 جم من السكر المحبب ، يلزم 2.5 جم من العسل)

الكريمة ليست بديلاً مناسبًا لصفار البيض ، ولكن يمكن استخدامها بدلاً من صفار البيض في وصفات المايونيز محلية الصنع. لكن يوصى بتناول منتج يحتوي على نسبة دهون 33٪ (كريمة خفق). لا تبخل عليهم أيضًا. من المرجح أن يكون الكريم الرخيص نباتيًا أكثر من كونه طبيعيًاحليب بقر. حتى لا يفوتوا.

إذا رغبت في ذلك ، فإن حليب البقر الطبيعي كامل الدسم مثالي بدلاً من القشدة.

أيضًا ، يمكن استبدال صفار الدجاج أو بيضة دجاج كاملة ببيض السمان - يمكنك الحصول على صلصة على بيض السمان الحقيقي. ستكون متأكدا تماما من جودة المايونيز محلي الصنع.

ما البهارات التي يجب إضافتها؟

كيف تصنع مايونيز بروفنسال في المنزل بشكل فردي وأصلي؟ الجواب بسيط - استخدم التوابل والتوابل. عند اختيارهم ، استرشد بذوقك وتفضيلاتك.

الخيارات التكميلية التالية مناسبة بشكل أساسي:

• فلفل مطحون (نوع واحد أو مزيج حار) ؛
• أعشاب جافة (نوع أو خليط من "أعشاب بروفنسال" أو "أعشاب قوقازية" أو أي شيء آخر) ؛
• فلفل حلو أو فلفل حار أو فلفل حريف ؛
• قرفة مطحونة
• هيل
• زنجبيل مطحون
• أزهار قرنفل ؛
• يانسون
• الكركم او الزعفران الاميريتي

ماذا تضيف إلى الصلصة؟

يمكنك تنويع الصلصة محلية الصنع عن طريق إضافة الخضار الطازجة إليها. يمكن أن يكون الريش الأخضر الصغير من البصل أو الثوم أو البقدونس أو الشبت أو الريحان أو الشمر. لا تتردد في استخدام أي عشب آخر تريده.

ما الذي يمكنك إضافته عند الطهي:

• مفرومة على مبشرة جبن من أي نوع (طرية أو صلبة ،حلو أو مالح) ؛
• نكهة الحمضيات (يتم الحصول على مزيج مثير للاهتمام إذا كانت نفس الوصفة تستخدم كلاً من عصير وقشر نفس الفاكهة - الليمون أو البرتقال أو الليمون) ؛
• ثوم أو بصل طازج أو مجفف ؛
• كمية صغيرة من معجون الطماطم أو معجون الطماطم السميك (مادة محلية الصنع مناسبة أيضًا) ؛
• طماطم مجففة مطحونة في هريس - ستعطي نكهة مدخنة قليلاً ؛
• زيتون مهروس ، زيتون ، فطر مخلل ، خيار أو نبات الكبر ؛
• مسطردة بالفجل بدلا من غرفة الطعام المعتادة

مع إضافة أي من هذه المكونات الإضافية ، سيصنع المايونيز العادي محلي الصنع صلصة جديدة مذهلة من إنتاجك.