المعجنات القصيرة لملفات تعريف الارتباط: وصفات مع الصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المعجنات القصيرة تعتبر أسهل تحضيرًا بين الطهاة. ومع ذلك ، يمكن استخدامها كوصفة أساسية لعدد لا حصر له من تجارب تذوق الطعام. في هذه المقالة ، سوف نتحدث عن كيفية عمل معجنات قصيرة لملفات تعريف الارتباط. فيما يلي وصفات تحتوي على صور وتعليمات خطوة بخطوة وخيارات مختلفة حول كيفية تحضير هذه القاعدة للحلويات.

هذه المعجنات البسيطة جيدة ليوم الأحد أو السبت ، حفلة للأطفال ، وجبة فطور خفيفة. يمكن تقديم خيارات احتفالية لملفات تعريف الارتباط من هذه العجينة للعام الجديد أو الكريسماس. العديد من الدول لديها تقاليد مثيرة للاهتمام مرتبطة على وجه التحديد مع المعجنات قصيرة القوام. الآن سوف نتعلم كيفية صنعه في المنزل. إنه ألذ بكثير وأكثر صحة.

لماذا سمي هذا

قبل إعطاء وصفات لملفات تعريف الارتباط القصيرة ، دعنا نتعرف على سبب تسميتها بهذا الاسم. هناك عدة إصدارات من هذا. يعتقد البعض أنهم مدعوونمنتجات الطهي من هذه القاعدة رملية لأنها مقطوعة بقوالب مجعدة ، كما لو كان الأطفال يلعبون في صندوق رمل.

تسمى هذه الحلويات في الواقع لأنها ، إذا فعلت بشكل صحيح ، فإنها تتفتت وتذوب في فمك. وكل ذلك بسبب احتوائها على الكثير من الدهون. من ملفات تعريف الارتباط هذه لن تكون لذيذة فحسب ، بل ستكون أيضًا طرية. ويمكن لأي شخص طهيها. علاوة على ذلك ، ليست هناك حاجة إلى حيل خاصة لهذا الغرض. جميع المنتجات بأسعار معقولة جدًا ويمكنك شرائها في كل مكان: البيض والزبدة والدقيق … لنبدأ.

عجينة بسكويت شورتبريد. وصفة خطوة بخطوة

لتقديم عدة حصص من منتجات الطهي هذه ، يجب أن تتناول أقل بقليل من مائة جرام من السكر ، و 2 بيضة ، و 250 جرامًا من الدقيق ، و 150 جرامًا من الزبدة (في إصدار الميزانية ، يمكن استبدالها بـ المارجرين أو الدهن). سنحتاج ملعقة صغيرة من البيكنج بودر وكذلك رشة ملح.

الخطوة الأولى هي خفق البيض جيدًا مع السكر حتى يتحول المزيج إلى البياض ويكثف قليلاً. أثناء وجودنا فيه ، من الأفضل وضع الزبدة في مكان دافئ حتى تصبح طرية (لكن لا تذوب أبدًا).

الآن يمكنك المتابعة إلى الخطوة الثانية. ينخل الدقيق في غربال ويخلط مع البيكنج بودر والملح. نضيف المزيج الجاف إلى البيض المخفوق ونضع الزيت في نفس المكان.

إلى الخطوة الثالثة - عجن المعجنات القصيرة لملفات تعريف الارتباط - تتطلب الوصفة التعامل معها بحذر شديد. لا يستحق القيام بذلك لفترة طويلة. خلاف ذلك ، سوف تكون العجينة مسدودة للغاية. اعجن بسرعة وشكل كرة. الآن قم بتغطيته بالسيلوفان أو فيلم التشبث أوشاش مبلل. نضع في الثلاجة. هذا ، في الواقع ، كل شيء.

ربع ساعة للطهي وعشرين دقيقة في الثلاجة - والعجين مناسب للخبز. إذا كنت تريد عمل ملفات تعريف الارتباط ، فانتقل إلى الخطوة الرابعة. نلف العجين على لوح مطحون ، ونقطع الأشكال التي توحي بها خيالنا ، ثم ننقلها إلى صفيحة خبز ونحتفظ بها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. دع ملفات تعريف الارتباط لتبرد قبل التقديم. يمكنك رشه بالسكر البودرة.

وصفة أكثر تعقيدًا

إذا كنت ترغب في تحضير مثل هذه الحلويات لشركة كبيرة ، فعليك تغيير عدد المنتجات. خذ ثلاثة أكواب من الدقيق ، أكثر من علبة زبدة (حوالي 300 جرام) ، سكر - كوب. لكن لا يمكن تغيير عدد البيض ، يكفي اثنان. لتحسين الطعم يمكنك إضافة كيس من سكر الفانيليا. لكن مبدأ التحضير يظل كما هو في الوصفة الأساسية لمعجنات البسكويت القصيرة ، والتي وصفناها خطوة بخطوة.

يتم ربط جميع المنتجات السائبة معًا. ثم أضيفي الزبدة - إذا لم تكن طرية جدًا ، يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة. في هذه الحالة ، من الأفضل وضع كل شيء في الخلاط. ثم يتم سحق الزيت مع المنتجات السائبة إلى فتات. يُضاف البيض ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. ثم نشكل كرة ونفعل نفس الشيء كما في الوصفة السابقة. بالمناسبة ، لا يجب تبريد المنتجات فقط ، بل يجب أيضًا تبريد الأيدي التي نعمل بها مع العجين.

كيف يمكنني تحسين تكوين العجين وطعم المنتجات منه

حتى عند صنع أبسط الحلويات ، عليك اتباع القواعد ومعرفة الأسرار. لقد رأينا أن الوصفة تتطلب مكونات بسيطة لعمل عجينة قصيرة لملفات تعريف الارتباط. ولكن يمكنك أيضًا استخدام المواد المضافة. سوف يمنحون ملفات تعريف الارتباط نكهة ورائحة خاصة.

التقينا بإحدى هذه المواد المضافة أعلاه. هذا سكر الفانيليا. ولكن في تحضير المعجنات القصيرة ، يتم أيضًا استخدام الليمون المبشور أو قشر البرتقال والمكسرات والشوكولاتة وكذلك الكاكاو أو القرفة. يمكن خلط الدقيق مع بعض النشا. من المناسب استبدال البيكنج بودر بالصودا.

لكن إذا كان العجين مصنوعًا بمهارة ، فعليك التخلي تمامًا عن مسحوق الخبز. للقيام بذلك ، قم بتبريد جميع الأسطح التي "تستحضر" عليها أكثر من العجن. إذا فعلت كل شيء بسرعة كبيرة ولم تسمح للعجين بالتسخين ، فسوف "ينفجر" من تلقاء نفسه. قم بتبريده حتى يصبح غير لامع وناعم. خلاف ذلك ، فإن العجين سوف ينهار ويتدحرج بشكل سيء. وهذا يعني أنه لا يجب عجنها جيدًا فحسب ، بل يجب تركها أيضًا "ترتاح".

أسرار "الهشاشة"

أعلاه قدمنا طريقتين لعمل عجينة الغريبة. يتم تحضيره باليد أو باستخدام محضر الطعام. تعتمد وصفة المعجنات القصيرة المتفتتة لملفات تعريف الارتباط على ما إذا كنت تضيف مسحوق الخبز هناك أم لا. إذا كنت تستخدم الزبدة أو السمن النباتي ، فإن مسحوق البسكويت جيد. إذا قمت بطحنها إلى فتات بسكين ، إذنلا حاجة لإضافة مسحوق الخبز. ثم تتبخر الرطوبة الموجودة في الزيت أثناء عجن العجين.

ما هذا؟ حتى أن البخار المنبعث أثناء العجن يجعل العجين مفتتًا. ومن الأفضل القيام بالحركات نفسها من المركز إلى الأطراف. لذا تدريجيًا ، بالعمل بكلتا يديك ، ستلتقط كل الدقيق. إذا كان الزيت طريًا ، يتم خلطه ، مثل المكونات السائلة الأخرى ، بالبيض. غالبًا ما تضاف المكونات الجافة إلى الدقيق. يفعلون نفس الشيء مع زبدة مفتتة

تصبح العجينة مفتتة للغاية إذا تم استبدال جزء من الدقيق بالنشا. ولكن بعد ذلك ستكون هناك حلويات "للهواة". القاعدة الذهبية الكلاسيكية لدمج مكونات المعجنات القصيرة هي 1 إلى 2. أي أنه بالنسبة لـ 300 جرام من الزبدة أو الدهون ، يجب أن يكون هناك ضعف كمية الدقيق.

كيفية طرح المعجنات المختصرة لملفات تعريف الارتباط: وصفة بالصورة

تتطلب المنتجات المختلفة عجينًا بسماكات مختلفة. لعمل ملفات تعريف الارتباط ، يجب طرح الطبقة. لكن يجب ألا يزيد سمكها عن 4-8 ملليمترات. وإلا فإن العجين لن يخبز جيداً. كما يجب أن تكون ملفات تعريف الارتباط التي تقطعها باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط أو سكين مجعد بنفس السماكة. يتم ذلك بحيث يتم خبز جميع المنتجات بالتساوي ، ولا يوجد شيء يحترق ، بينما يظل البعض الآخر رطبًا.

من الأفضل دحرجة مثل هذه العجينة على ورق زبدة موضوع على لوح. يجب نثرها بالدقيق. ويجب أن تُغطى العجينة بورقة أخرى من ورق البرشمان. إذا قمت بلفها أعلى الورقة ، فستظل ناعمة واحتفظ بالقوام المطلوب. إذا تمزق العجين ، قم بإزالة الرق ، وقم بتغطية الفتحة بحافة ممتدة. ثم قم بطرحها مرة أخرى بعناية.

الخبز

في كثير من الأحيان ، قبل وضع المنتجات في الفرن ، يتم دهن صينية الخبز أو تغطيتها بورق خاص. ولكن في حالة عجينة بسكويت الغريبة ، فإن الوصفة تترك الأمر لك. الشيء هو أنه طريق زيتي للغاية. لذلك ، على الأرجح ، لن تلتصق المنتجات بورق الخبز. لكن ملفات تعريف الارتباط تحتاج إلى وخزها بشوكة. هذا للتأكد من أن فقاعات الهواء لا تتشكل في العجين أثناء الطهي.

ضع ملفات تعريف الارتباط في الفرن المسخن مسبقًا. يجب أن تكون النار متوسطة ولكنها تعتمد على سمك المنتجات. اعلم أنه كلما كانت طبقاتك أرق ، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن أعلى. والعكس صحيح - يتم خبز قطع سميكة من العجين على نار غير قوية. لكن عليك أن تتبع العملية. يحدث أنه أثناء الخبز تبدأ ملفات تعريف الارتباط في الاحتراق من الأعلى. ثم يتم تغطيتهم بورق الزبدة

كوكيز باللوز او المكسرات

هل تريد بعض البندق أو اللوز المعجنات محلية الصنع؟ توصف الوصفات في بعض الحالات بأخذ نصف الكمية المطلوبة فقط من الدقيق. يمكن استبدال الباقي بالبندق أو اللوز المبشور جيدًا. في الوقت نفسه ، يؤخذ المسحوق بدلاً من السكر ، وغالبًا ما يضاف الكاكاو إلى العجين. طعم هذه المنتجات ببساطة غير عادي.

ملفات تعريف الارتباط باللوز الغريبة تحظى بشعبية في العديد من البلدان الأوروبية. يتم تحضيرها في شكل أهلة أو نجوم. بعد الخبز ، يتم لفها في سكر الفانيليا. يضيف الفرنسيون الشوكولاتة المبشورة إلى النسخة الاحتفالية من العجين لمثل هذه البسكويت ، ويضيف الإيطاليون مرزبانية مفرومة.

يحدث أن يتم تحضير المعجنات العادية أيضًا. يرش فقط بالمكسرات أو الفول السوداني المسحوق قبل الخبز. في هذه الحالة ، يجب أن تكون القطع كبيرة ، ولا تحتاج إلى سحقها كثيرًا. تتطلب ملفات تعريف الارتباط الغريبة المرشوشة بالمكسرات البروتين. العجين مقسم إلى كرات. يتم غمس النصف العلوي من كل منهما في البروتين ، ثم في المكسرات ، ثم يوضع على صفيحة خبز ، مع الضغط برفق.

ملفات تعريف الارتباط بالمربى والحشوات الأخرى

كيف نعرف مدى جودة خبز منتجاتنا؟ يمكنك معرفة لونها عند إخراج ملفات تعريف الارتباط من الفرن. يجب أن يكون لونها بني فاتح أو ذهبي. إذا لم يكن هناك دهون كافية في العجين ، وكانت البسكويت ملتصقة بورقة الخبز ، فمن الأفضل عدم محاولة "تمزيقها" على الفور. انتظر حتى يبرد قليلاً. ثم اضغط على ورقة الخبز وسوف تتحرك.

في كثير من الأحيان مثل هذه المنتجات مثل أن يتم تلطيخها بحشوات الفاكهة أو الزبدة أو الكريمة أو لصقها مع المربى. يتم تحضيرها وفقًا للوصفة المعتادة من المعجنات المختصرة لملفات تعريف الارتباط. مع إضافات المربى والفواكه ، يمكنك أن تبدأ التحليات وهي لا تزال دافئة. يتم دهنها بمجرد إخراجها من الفرن. ولكن إذا كنت ترغب في استخدام الزبدة أو الكاسترد ، فمن الأفضل الانتظار حتى تبرد ملفات تعريف الارتباط. هذا هوضروري حتى لا ينفصل الحشو.

ملفات تعريف الارتباط في قوالب

من أجل تحضير المنتجات التي لا تحتاج إلى لفها ، بل تشكيلها أو عصرها بكيس المعجنات ، هناك حاجة إلى نوع خاص من العجين. يجب أن تكون طرية بحيث يمكن وضعها في قوالب. وصفة المعجنات القصيرة لملفات تعريف الارتباط في هذه الحالة تنص على تناول 400 جرام من الزبدة أو المارجرين ، و 3 بيضات ، وكوب غير مكتمل من السكر لثلاثة أكواب من الدقيق ، وكذلك إطفاء الصودا على طرف السكين في ملعقة صغيرة من عصير الليمون. يعجن بسرعة كبيرة ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين

يتم دهن هذه العجينة على قوالب ، وتخبز حسب القواعد العامة. المنتجات ناعمة. مناسب تمامًا لعجينة الخبز والخبز على القشدة الحامضة. ثم يأخذون بضع ملاعق من السكر و 200 جرام فقط من الزيت. لكن يضاف إلى العجين كوب ونصف من القشدة الحامضة والصودا الممزوجة بعصير الليمون. لا يضر سكر الفانيليا أيضًا. يمكن دهن هذه العجينة على قوالب أو فردها إذا احتفظت بها لفترة أطول في الثلاجة.

عجينة الغريبة بدون بيض

يمكن للنباتيين أيضًا الاستمتاع بمثل هذه الحلويات. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لعمل عجينة الغريبة بدون بيض. الخطوة الأولى هي اختيار المكونات. سنحتاج إلى ثلاثة أكواب من الدقيق وعلبة من الزبدة وأربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. ولكن هذا ليس كل شيء. نأخذ كوبًا من السكر والملح على طرف ملعقة صغيرة وكذلك أي بهارات: فانيليا أو يانسون أو قرفة أو جوزة الطيب.

هذه العجينة مصنوعة من زبدة طرية.لذلك فإن المرحلة الثانية تتمثل في أننا نترك الدهن لفترة في درجة حرارة الغرفة ، ثم نعجنها جيدًا بالشوكة. الخطوة الثالثة هي طحن السكر بالزبدة حتى تختفي الحبوب. من الأفضل أن تأخذ مسحوقًا وليس رملًا. الخطوة الرابعة - اخلطي باقي المنتجات الجافة وأضيفيها إلى خليط الزيت.

في النهاية ، سيكون لدينا قشدة حامضة. باقي الخطوات هي نفسها الموجودة في وصفات عجينة البسكويت الأخرى. يتم وضعها في الفرن في موعد لا يتجاوز نصف ساعة في الثلاجة.

بالنسبة للنباتيين ، فإن وصفة مثل هذه العجين مناسبة أيضًا بدون الزبدة ومنتجات الألبان. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الدهون النباتية ، وزيت الزيتون هو الأفضل. يستخدم حليب اللوز أو جوز الهند المكثف بدلاً من القشدة الحامضة.

زبدة أم سمن؟

مثل أي عجينة أخرى ، تتميز الكعكة الغريبة بخصائص فيزيائية وكيميائية معينة تخلق مذاقها بعد الخبز. لذلك ، غالبًا ما يواجه الطهاة مسألة ما هو الأفضل لاستخدامه في تحضيره - الزبدة أو المارجرين. عادة ما يتم استبدال الأخير بمنتجات باهظة الثمن.

وصفة عجينة المارجرين للكعك مناسبة بالطبع. لكن لا تنس أن هذا منتج اصطناعي. يحتوي على ما يسمى بالدهون غير المشبعة ، والتي يمكن أن تسهم في تكوين الأورام الخبيثة. من ناحية أخرى ، تجعل عجينة المارجرين الخبز أسهل ويفضلها العديد من أخصائيو الحميات.

النفط ليس أغلى ثمناً فحسب ، بل إنه أفضل أيضًا. في أغلب الأحيان ، هذا هو جزء من الأصلوصفات عجينة الكوكيز. في الزيت ، تكون المنتجات أكثر نعومة. إذا قررت استخدام هذا المنتج الكريمي المعين ، فمن الأفضل شراء واحد حتى لا يحتوي على روائح غريبة. وإلا فإنه سيؤثر على جودة الخبز

التخزين

في أغلب الأحيان ، يتم تناول منتجات عجينة الغريبة الصغيرة على الفور. وماذا تفعل في حالة دلكها كثيرا؟ على أي حال ، إذا كنت قد اتبعت وصفة عجينة الكوكيز الكلاسيكية (أو مع بعض الاختلافات) ، فلن تحتاج إلى خبزها كلها مرة واحدة. يتم الاحتفاظ بها بشكل جيد. يمكنك خبزها على دفعات صغيرة وترك الباقي في الثلاجة. إذا قمت بإرسال مثل هذه العجينة إلى الفريزر ، فيمكنها البقاء هناك لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر دون أي ضرر على جودة المنتجات.