أنواع الزيوت النباتية وتصنيفها وتطبيقها

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من أجل التغذية الجيدة ، يحتاج الشخص إلى زيوت نباتية. هذه مصادر للأحماض الدهنية غير المشبعة والوسائل التي يحتاجها الجسم لامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون. تختلف الزيوت النباتية في تكوين المادة الخام ودرجة التنقية وخصائص العملية التكنولوجية. تحتاج أولاً إلى فهم تصنيفها. في مقالتنا ، سننظر في الأنواع الرئيسية للزيوت النباتية وتطبيقها. هنا نلاحظ صفاتها المفيدة وموانع الاستعمال.

تصنيف الزيوت النباتية

تصنف الزيوت النباتية وفق المعايير التالية:

1. الاتساق: صلبة وسائلة. تحتوي المواد الصلبة على دهون مشبعة. وتشمل هذه الزيوت الصحية (الكاكاو وجوز الهند) وقليلة الفائدة (النخيل). تحتوي السوائل على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (زيتون ، سمسم ، فول سوداني ، أفوكادو ، بندق) وأحماض دهنية متعددة غير مشبعة (عباد الشمس ، إلخ).
2. الزيوت المعصورة على البارد (أكثر الزيوت فائدة) تختلف في طريقة عصرها ؛ ساخن (يتم تسخين المادة الخام قبل الضغط ، ونتيجة لذلك تصبح أكثر سيولة ويتم استخلاص المنتج بكميات أكبر) ؛تم الحصول عليها عن طريق الاستخلاص (يتم معالجة المواد الخام بمذيب خاص قبل الضغط عليها).
3. أنواع الزيوت النباتية بطريقة التنقية

• غير مكرر - تم الحصول عليها نتيجة التنظيف الميكانيكي الخشن ؛ هذه الزيوت لها رائحة نفاذة ، وتعتبر أكثر فائدة للجسم وقد يكون لها رواسب مميزة في أسفل الزجاجة ؛
• رطب - يتم تنظيفها بالرش بالماء الساخن ، فهي أكثر شفافية وعديمة الرائحة ولا تشكل بقايا ؛
• مكرر - الزيوت التي خضعت لمعالجة إضافية بعد التنظيف الميكانيكي ، وذات طعم ورائحة ضعيفة ؛
• مزيلة للرائحة - يتم الحصول عليها عن طريق المعالجة بالبخار الساخن تحت التفريغ ، فهي عديمة اللون عمليًا ولا طعم لها ولا رائحة.

زيوت نباتية للطعام

تستخدم الزيوت النباتية على نطاق واسع في جميع مجالات حياة الإنسان. معظمهم متعاونون جدا تستخدم أنواع معينة من الزيوت النباتية في صناعة مستحضرات التجميل ، والشامبو ، وأقنعة الشعر ، وما إلى ذلك. وبعضها يستخدم بشكل أكبر كأدوية في الطب التقليدي. ومع ذلك ، فإن جميع أنواع الزيوت النباتية تقريبًا مناسبة للاستهلاك البشري. يجلبون فوائد لا تقدر بثمن للجسم.

من بين جميع الأنواع الموجودة ، تتميز الزيوت النباتية الأكثر فائدة للطعام. وتشمل تلك التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (الزيتون والسمسم والفول السوداني وبذور اللفت والأفوكادو وبندق). تعتبر هذه الدهون صحية لأنها تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

أحد أكثر الزيوت شيوعًا ، والذي يزداد الطلب عليه في جميع دول العالم ، هو زيت عباد الشمس.

فوائد ومضار زيت عباد الشمس

عباد الشمس - الأكثر شيوعًا وطلبًا في جميع أنحاء العالم. يتم الحصول عليها من بذور عباد الشمس. بالإضافة إلى جميع الخصائص المفيدة التي يتمتع بها زيت عباد الشمس ، فإن سعره يعد من أقل الأسعار مقارنةً بالأصناف الأخرى ، مما يجعله أيضًا أرخص الأسعار. إنها 65-80 روبل للتر فقط.

زيت عباد الشمس هو مصدر لحمض اللينوليك والفيتامينات الهامة ومجموعة كاملة من الدهون غير المشبعة ، بما في ذلك أوميغا 6. يساهم استخدامه المنتظم في تطبيع جميع أجهزة الجسم ، ويحسن جودة الجلد والشعر.

زيت عباد الشمس ، الذي تم تحديد سعره عند أدنى المستويات ، يستخدم على نطاق واسع في الطهي في صناعة المايونيز والصلصات الأخرى والحلويات وغيرها.

لا ينصح باستخدام هذا المنتج بكميات زائدة للأشخاص الذين يعانون من مرض المرارة. يحتوي على دهون متعددة غير مشبعة ، والتي تشكل الجذور الحرة عند تسخينها - وهي مواد شديدة الخطورة على جسم الإنسان.

زيت الزيتون: خصائص مفيدة للجسم

يتم الحصول على الزيتون من الزيتون الأوروبي الأسود أو الأخضر. يتم استخدام طرق مختلفة في تصنيعها.الدوران ودرجة التنظيف. أكثر أنواع الزيوت النباتية شيوعًا هي:

• الضغط الأول غير المكرر - يتم الحصول عليه عن طريق الضغط الميكانيكي للمواد الخام. يعتبر مثل هذا المنتج الأكثر فائدة ومثالي لتتبيل السلطات وتحسين جودة ومذاق الوجبات الجاهزة.
• الاستخراج الثاني المكرر - يتم الحصول عليه عن طريق الضغط على المواد الخام المتبقية بعد الاستخراج الأول. أثناء عملية الإنتاج ، يضاف إليه ما يصل إلى 20٪ من زيت الزيتون البكر الممتاز ، لذلك فهو مفيد جدًا أيضًا ، إلى جانب أنه عند القلي لا يشكل مواد مسرطنة ، مثل زيت عباد الشمس.

زيت الزيتون له الخصائص والخصائص التالية:

• يحتوي على ضعف كمية حمض الأوليك الموجودة في عباد الشمس ؛
• يقلل من كمية الكوليسترول في الدم ؛
• يستخدم للوقاية من امراض القلب و الاوعية الدموية
• يحسن الهضم
• ضروري لامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون ؛
• يحتوي على كميات قليلة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وأوميغا 6.

كل فوائد زيت الذرة

يتم الحصول على الذرة من جرثومة الذرة. من حيث الخصائص المفيدة ، فهو يفوق أنواع الزيوت النباتية مثل زيت دوار الشمس وزيت الزيتون البكر.

منتج جرثومة الذرة مفيد للأسباب التالية:

• مصدر للأحماض الدهنية (المشبعة وغير المشبعة) ؛
• يحسن وظائف المخ
• يستقر في نظام الغدد الصماء ؛
• يعزز الإخراجالكولسترول من الدم.

هذا الزيت موصى به بشكل خاص لتتبيل السلطات ، وكذلك للطبخ ، وتحضير الصلصات. يبدأ الاحتراق فقط عند تعرضه لدرجات حرارة عالية جدا

زيت فول الصويا النباتي

يتم إنتاج فول الصويا من بذور نبات يحمل نفس الاسم. يتم توزيعه على نطاق واسع في البلدان الآسيوية ، حيث يعتبر واحدًا من أكثرها فائدة نظرًا لتركيبه الكيميائي الفريد. تستخدم على نطاق واسع كصلصة للسلطات وفي تحضير الأطباق الأولى والثانية.

تعود فوائد زيت فول الصويا للجسم إلى تركيبته. يحتوي على الدهون الأساسية غير المشبعة المتعددة (حمض اللينوليك ، الأوليك ، البالمتيك ، الدهني) ، الليسيثين ، أوميغا 3 وأوميغا 6 ، بالإضافة إلى فيتامينات E و K والكولين. يوصى باستخدام هذا المنتج لزيادة المناعة وتسريع عملية التمثيل الغذائي.

مثل هذا الزيت الصحي بذر الكتان

يتم الحصول على الكتان بالضغط على البارد من بذور الكتان. بفضل طريقة التنظيف هذه ، فإنه يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة والفيتامينات الموجودة في المواد الخام الأصلية. تصنف بذور الكتان وبعض أنواع الزيوت النباتية الأخرى على أنها إكسيرات الشباب ذات أعلى قيمة بيولوجية. يعتبر صاحب الرقم القياسي لكمية أحماض أوميغا 3 الدهنية.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت بذر الكتان على السمات المميزة التالية:

• يخفض مستويات الكوليسترول والجلوكوز في الدم ؛
• يحسن التمثيل الغذائي ؛
• يحمي الخلايا العصبية من التلف
• يزيدنشاط الدماغ.

يُنصح بإضافة منتج بذور الكتان إلى السلطات والوجبات الجاهزة ، وكذلك إلى المخبوزات لإعطاء لون برتقالي زاهي جميل. زيت بذر الكتان ليس له موانع للاستخدام.

زيت السمسم وخصائصه المفيدة

يتم إنتاج السمسم بالضغط على بذور السمسم المحمصة أو الخام على البارد. في الحالة الأولى ، يكون للمنتج لون غامق وطعم جوزي قوي ، وفي الحالة الثانية يكون لونه ورائحته أقل وضوحًا.

صفات مفيدة لزيت السمسم:

• هذا هو صاحب الرقم القياسي من بين أنواع الزيوت الأخرى لمحتوى الكالسيوم ؛
• يستقر في الغدد الصماء والجهاز التناسلي للأنثى ؛
• يحتوي على مادة فريدة مضادة للأكسدة ، مما يزيد من مقاومة الجسم للظروف المعاكسة وينظف الدم من السموم ومنتجات التسوس ؛
• يعمل على إزالة الكوليسترول "الضار" ومنع ترسبه في الأوعية.

يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي والهندي لتتبيل الأطعمة وتوابل السلطة.

زيت بذور اللفت: خصائص وموانع مفيدة للاستخدام

يتم الحصول على بذور اللفت من بذور نبات يسمى "بذور اللفت". المنتج الذي تم الحصول عليه نتيجة معالجة البذور يستخدم على نطاق واسع للاستهلاك البشري. في شكله غير المكرر ، يحتوي على حمض الأيروسيك ، الذي يسبب اضطرابات في نمو الجسم ، على وجه الخصوص ، يبطئ بداية النضج التناسلي. لهذا السبب ينصح بتناول الطعامتستهلك فقط زيت بذور اللفت المكرر.

خصائص وموانع مفيدة واردة بالكامل في تركيبته. فوائده للجسم كالتالي:

• متفوقة كيميائيا على زيت الزيتون ؛
• يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين E والأحماض المتعددة غير المشبعة والأحماض الأحادية غير المشبعة
• تطبيع عمل جميع أجهزة الجسم.

زيت بذور اللفت غير المكرر ، الذي يساهم في تراكم السموم في الجسم ، بطلان.

زيت الخردل وفوائده الصحية

يُستخرج الخردل من بذور نبات يحمل نفس الاسم. لأول مرة ، تم الحصول على هذا الزيت في القرن الثامن ، لكنه أصبح شائعًا في روسيا في عهد كاترين الثانية. المنتج ذو لون ذهبي ورائحة لطيفة وتركيبة فريدة غنية بالفيتامينات. يحتوي زيت الخردل على دهون غير مشبعة ، بما في ذلك أوميغا 3 وأوميغا 6 ومبيدات نباتية ، والتي تقاوم الفيروسات والبكتيريا أثناء نزلات البرد.

زيت الخردل له خصائص مبيدة للجراثيم ومضادة للالتهابات ، ويعمل كمضاد حيوي طبيعي ، ويحسن عمل الجهاز الهضمي ، ويحسن تكوين الدم ، وينظفه.

زيت النخيل: صفاته مفيدة و ضارة

يستخرج النخيل من لب ثمار نخيل زيت خاص. من المقبول عمومًا أنه يؤذي الجسم فقط. على وجه الخصوص ، يتكون هذا الزيت من حجم كبيركمية الدهون المشبعة ، نتيجة تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، تتحول إلى مارجرين ، وعند تناولها يتم امتصاصها بشكل سيئ ، مما يسبب عسر الهضم. يمكن أن يؤدي استخدام مثل هذا المنتج بكميات كبيرة إلى اضطرابات خطيرة في أداء الجهاز القلبي الوعائي ، والتي لا تجلبها أنواع أخرى من الزيوت النباتية للطعام.

من الصفات الإيجابية لهذا المنتج خصائصه المضادة للأكسدة ، والقدرة على تحسين حالة الجلد والشعر.