الزيوت المهدرجة: القائمة ، الميزات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في النصف الثاني من القرن العشرين ، بدأ استخدام الزيوت المهدرجة على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. كانوا يعتبرون بديلا صحيا للدهون الحيوانية. لكن في السنوات الأخيرة ، وجد العلماء أن هذه المعالجة تحول الزيوت النباتية الصحية إلى دهون صلبة سيئة الهضم. صحيح أن معظم المنتجات الصناعية حتى الآن تحتوي على زيوت مهدرجة ، لأنها تبين أنها أرخص بكثير من الزيوت الطبيعية.

ما هذا

الدهون الحيوانية صلبة في درجة حرارة الغرفة. نفس الاتساق والمنتجات على أساسها. بمجرد دخولها الجسم ، تبدأ في الذوبان. تعتبر الزيوت النباتية سائلة في ظل الظروف العادية ، وهي ليست مناسبة دائمًا على نطاق صناعي. لذلك ، يتم تعديلها وتحويلها إلى دهون صلبة. يتم تحويل الأحماض الدهنية غير المشبعة الصحية في الزيوت النباتية إلى أحماض دهنية مشبعة.

يتم ذلك عن طريق التسخين تحت درجة حرارة عاليةمعالجة الضغط والهيدروجين. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على المارجرين أو ما يسمى بالدهون غير المشبعة من الزيوت النباتية. تتشكل هذه الأحماض الدهنية غير المشبعة عندما يشغل جزيء الهيدروجين مساحة في جزيء الدهون. اتضح أن الزيت يتمتع بثبات متزايد ، وله عمر افتراضي طويل. لكن الجسم لا يستطيع امتصاص هذه الدهون الحرارية.

في الصناعة ، غالبًا ما يستخدم الزيت النباتي المهدرج بدلاً من الزيت العادي. بعد كل شيء ، إنه أرخص بكثير ولا يتدهور لفترة أطول. لذلك ، يمكن تخزين المنتجات القائمة عليها لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم هذه الدهون دائمًا في قلي الطعام في المطاعم ومؤسسات الوجبات السريعة. بعد كل شيء ، يحرقون أقل ، لذلك يمكن قلي المزيد من الطعام بحصة واحدة من الدهون.

تاريخ المظهر

منذ أكثر من 100 عام ، ابتكر الكيميائي الفرنسي مزه مورييه المارجرين. تم تكليفه بمهمة الحصول على بديل رخيص ومقاوم للتلف للزبدة. كان من المقرر أن تستخدم بين الفقراء وفي البحرية. حصل Mezh-Mourier على بديل لزبدة البقر من خلال معالجة شحم الأبقار بالمواد الكيميائية وخلطه بالحليب. المنتج الناتج كان يسمى "المارجرين".

بعد سنوات قليلة ، اكتشف عالم فرنسي آخر بول ساباتير في نهاية القرن التاسع عشر طريقة الهدرجة. ولكن لم يتم تسجيل براءة اختراع لإنتاج الدهون الصلبة من الزيوت السائلة حتى أوائل القرن العشرين.

أول شركة تطلق الدهون المهدرجة كانت شركة Procter & Gamble. في عام 1909 ، بدأت في إنتاج المارجرين على أساسزبدة الفول السوداني.

حيث توجد الزيوت المهدرجة

غالبًا ما تستخدم هذه الدهون لإنتاج العديد من الأطعمة الجاهزة. من المؤكد أنها ستكون في رقائق الذرة ورقائق الذرة والأطعمة المريحة. يمكنك العثور عليها في ملفات تعريف الارتباط والمقرمشات والكعك والحلوى. غالبًا ما تحتوي الصلصات والكاتشب والمايونيز على هذه الدهون ، ويمكن أيضًا العثور عليها في بعض منتجات الألبان والحبوب. يتم تحضير جميع الوجبات السريعة بمشاركتهم: البطاطس المقلية ، الهامبرغر ، قطع الدجاج

يتم الحصول على زبدة ناعمة جدًا عندما يتم تحويل أحماضها الدهنية المشبعة إلى دهون متحولة بمساعدة الهيدروجين. يعتقد المستهلك أنهم يتناولون زيتًا صحيًا ، لكنهم في الواقع يحصلون على زيوت مهدرجة غير صحية. في الآونة الأخيرة فقط على العبوات التي تحتوي على مثل هذا المنتج بدأوا يكتبون أنه كان "سبريد" وليس زبدة. تعود شهرة هذا المنتج إلى رخص ثمنه ، كما أن كثرة إضافات النكهة تجعله لذيذًا.

ضرر مثل هذه الدهون

على الرغم من أصلها النباتي ، فإن الزيوت المهدرجة أصبحت غير صحية. يتم الإعلان عن المنتجات التي تحتوي عليها على أنها نظام غذائي صحي ، لأنها تعتمد على الدهون النباتية غير المشبعة. ولكن عند معالجتها بالهيدروجين ، فإنها تصبح مشبعة. أظهرت الدراسات الحديثة التي أجراها العلماء أنه مع الاستهلاك المتكرر لكميات كبيرة من هذه الدهون ، تحدث التغييرات التالية في الجسم:

• يزيدكمية الكوليسترول ؛
• زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ؛
• اضطراب التمثيل الغذائي للدهون
• تدهور وظائف المخ
• تعطل إنتاج هرمون التستوستيرون ؛
• تدهور جودة حليب الثدي
• زيادة خطر الاصابة بالسمنة و السكر
• ضعف المناعة ؛
• يقلل من كمية البروستاجلاندين ؛
• تطور تفاعلات الحساسية.

استخدم في التجميل

الأحماض الدهنية غير المشبعة تستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية وفي التجميل. لديهم نقطة انصهار أقل ، ولا تفسد لفترة طويلة ولها نسيج كثيف. هذا يجعل هذه الدهون تحظى بشعبية كبيرة في التجميل. زيت الخروع المهدرج هو الأكثر استخدامًا. بناءً عليه ، يتم تصنيع مادة PEG 40 ، والتي تستخدم كمستحلب ومذيب. نظرًا لخصائصها ، تذوب الزيوت والدهون الأساسية بسهولة في البيئة المائية.

يستخدم هذا الزيت في المقويات والمستحضرات وحليب مستحضرات التجميل ومعطرات الجو ومقشرات الملح والشامبو والمكيفات وبخاخات الجسم ومزيلات العرق الخالية من الكحول.

للعجلة المهدرجة خصائص قليلة:

• ينعم البشرة
• يعيد توازن الماء
• ينظف الأوساخ جيدًا ؛
• لاتسبب حساسية

ملامح زيت عباد الشمس

هذه هي الدهون الأكثر شيوعًا التي يستخدمها الإنسان في الطعام لسنوات عديدة. يعتبر زيت عباد الشمس مصدرًا ممتازًا للأحماض الدهنية غير المشبعة ، لذا فهو مفيد للصحة. لكن في الآونة الأخيرة ، بدأوا في كثير من الأحيان في معالجتها بطريقة خاصة من أجل زيادة العمر الافتراضي والتكلفة. يتم الإعلان أيضًا عن هذا الزيت النباتي المكرر على أنه صحي جدًا. ولكن يتم الحصول عليها عن طريق التبخر والجمع بين المواد الكيميائية الخاصة. نتيجة لذلك ، يحتوي على كمية كبيرة من الدهون المتحولة.

إذا تم دمجها مع الهيدروجين ، عند تسخينها ، يتم الحصول على زيت عباد الشمس المهدرج. إنه صلب ومقاوم للصهر ولا يفسد أو يحترق عند قليه. يزداد الطلب على هذه الدهون في المطاعم والصناعات الغذائية.

زيت فول الصويا

منذ بداية القرن العشرين ، بدأ الناس في استهلاك زيت بذور فول الصويا على نطاق واسع. غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة ومفيد جدا للصحة. يسهل هضم زيت فول الصويا ، ويطبيع الجهاز الهضمي ويقوي جهاز المناعة. لكن كمية كبيرة من حمض اللينولينيك تمنحه أحيانًا طعمًا مزعجًا وعدم استقرار عند تسخينه. لذلك ، منذ منتصف القرن العشرين ، تم استخدام زيت فول الصويا المهدرج.

تحقق هذه العملية انخفاضًا في كمية حمض اللينولينيك. ثم تتم إزالة الكسور الصلبة من الزيت بالتجميد. اتضح أنه زيت سلطة ممتاز ، يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. والمارجرين مصنوع من منتجات معالجته ،دهنها بالزيوت وطبخها لأنها لا تحترق عند القلي وليس لها رائحة كريهة.

زيت بذور اللفت

تستخدم هذه الدهون على نطاق واسع في الصناعة الكيميائية. يستخدم زيت بذور اللفت لإنتاج الخلائط المتفجرة ، ومضاد التجمد ، في معالجة الورق والمنتجات الجلدية. ولكن في الآونة الأخيرة تم استخدامه في صناعة المواد الغذائية ، وخاصة في كثير من الأحيان لإنتاج الحلويات والمشروبات الكحولية. لهذا ، يتم استخدام زيت بذور اللفت المهدرج. ومن المعروف باسم المضافات الغذائية E 441.

المعالجة بالهيدروجين قادرة على إزالة حمض الأيروسيك الضار من زيت بذور اللفت والتخلص من المرارة. بدأ استخدامه كمثبت ومستحلب. يساعد هذا الزيت في الحفاظ على تناسق وشكل المنتجات الغذائية ، ومزج المكونات. غالبًا ما يستخدم هذا المنتج في مستحضرات التجميل ، حيث أنه ينعم البشرة ويحافظ على توازنها المائي.

لكن على الرغم من الإعلان عن زيت بذور اللفت المهدرج على أنه صحي ، إلا أنه يسبب الكثير من الضرر للصحة. يحتوي على الدهون المتحولة التي تعطل عمليات التمثيل الغذائي ، وتقلل من المناعة وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة.

زيت النخيل

منذ نهاية القرن العشرين ، استخدم زيت النخيل على نطاق واسع في جميع البلدان. لقد أصبح مشهورًا نظرًا لتكلفته المنخفضة وعمر التخزين الطويل. يحتوي زيت النخيل الطبيعي على كل من الأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات والبروتينات. على الرغم من هذا،لا تعتبر مفيدة للغاية. على الرغم من أن زيت النخيل المهدرج ضار بشكل خاص. تم استخدامه مؤخرًا على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، وخاصة في إنتاج منتجات الألبان والحلويات وأغذية الأطفال.

لا تعتقد أنه إذا كانت عبوة المنتج تحتوي على "زيت نباتي" ، فهي مفيدة حقًا. في كثير من الأحيان تضاف الدهون المهدرجة حتى إلى الزبدة. لذلك عليك إلقاء نظرة على سعر المنتج وتاريخ انتهاء صلاحيته.