الخميرة الجافة: أنواعها وطريقة استخدامها

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخميرة هي كائن حي دقيق طبيعي وحيد الخلية يستخدم في صناعة منتجات المخابز وفي صناعة البيرة والنبيذ. بفضل مشاركتهم ، يتم تفكيك العجين. تعمل هذه العملية على تحسين طعم المنتج النهائي. تسبب إنزيمات الخميرة التخمر الكحولي في العجين. نتيجة هذا التفاعل هي إنتاج ثاني أكسيد الأكسجين. يساهم هذا العنصر في إعطاء العجين بنية مسامية ، ويفككها. خلال حياتها ، تستهلك الكائنات وحيدة الخلية السكر ، مما يساهم في تحويله إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. نتيجة لهذه العملية ، يكتسب العجين قوامًا سائبًا شمبانياً وطعم حامض مميز.

الخميرة هي كائن حي دقيق. في هذا الصدد ، لا ينبغي صب الماء الذي تزيد درجة حرارته عن خمسين درجة ، كما يجب تجميده عدة مرات. الكائنات الحية الدقيقة التي تتكون منها الخميرة لا يمكنها تحمل مثل هذه الإجراءات وتموت.

تنتج صناعة الأغذية الحديثة ثلاثة أنواع من المنتجات المقصودةلخبز منتجات المخابز. وتشمل هذه:

- ضغط طازج ؛

- خميرة جافة نشطة

- فوري (عالي السرعة).

الخميرة المضغوطة منتج طازج. لديهم لون فاتح له صبغة رمادية أو صفراء. من العلامات المميزة لنضارة هذا المنتج عدم وجود العفن ، وكذلك أنواع مختلفة من الخطوط والبقع الداكنة على السطح. في هذه الحالة ، يجب أن يكون للخميرة رائحة معينة تشبه رائحة الفاكهة بشكل غامض. قبل الاستخدام ، يتم إذابة الجزء الضروري من المنتج في سائل دافئ.

يمكن أن تكون الخميرة الجافة على شكل حبوب أو شعيرية أو حبيبات أو مسحوق. قد تكون مخاليط من جميع هذه الأنواع متاحة تجاريًا أيضًا. عادة ما يكون لون هذا المنتج بني فاتح أو أصفر فاتح. يمكن إنتاج الخميرة الجافة على شكل منتجات نشطة أو سريعة المفعول. يكمن الاختلاف بينهما في طريقة التجفيف وطرق التطبيق.

يتم إنتاج الخميرة الجافة النشطة على شكل حبيبات مستديرة. لتنشيط الكائنات الحية الدقيقة في المنتج ، يجب أولاً إذابتها في سائل. من أجل عجن عجينة الخميرة ، يتم خلط الخميرة الجافة المبللة بالماء والدقيق وجميع المكونات اللازمة للحصول على معجنات جاهزة.

الكائنات الحية الدقيقة الجافة الفورية (عالية السرعة) لا تحتاج إلى عملية تنشيط. يتم خلط هذه الخميرة بالدقيق دون تليينها أولاً في السائل. هذا يسرع كثيرا من عملية عجن العجين

خميرة الكحول تنتجها صناعة المواد الغذائية أيضًا. هذا المنتج مخصص لإنتاج لغو في المنزل. هذه الخمائر قادرة على إحداث أكثر عمليات التخمير نشاطًا نظرًا لعدم تدميرها بالكحول. تم تربية الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في هذا المنتج لإنتاج كحول منزلي الصنع عالي الجودة. مذاقه ، وفقًا للخبراء ، هو ترتيب من حيث الحجم أعلى من طعم لغو مصنوع على أساس خميرة الخباز العادية.