الفواكه الجافة: الأسماء ، الخصائص المفيدة ، طرق الطهي ، استخدامها في الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الفواكه المجففة ، أو الفواكه الجافة من الخوخ ، البرقوق ، المشمش ، الموز ، التين ، هي إضافة شائعة لدقيق الشوفان أو الشوكولاتة أو الكعك محلي الصنع. إنها أيضًا وجبة خفيفة صحية ستكون بديلاً رائعًا للحلويات النموذجية وتملأ الجسم بدفعة حقيقية من الطاقة. للاستمتاع حقًا بالفوائد الصحية للفواكه المجففة ، اختر منها ما يناسبك.

فواكه مجففة في المطبخ

الخضار والفاكهة معروفة على نطاق واسع بأنها غنية بالعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. من المفيد تناولها في أقل صورها تعديلًا ، أي نيئة. لسوء الحظ ، الفواكه والخضروات عرضة للتغيير والتلف على مدى فترات التخزين الطويلة ، وهو عيب كبير. التجفيف هو أحد طرق حفظ الخضار والمحاصيل الحلوة. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الفواكه الجافة. ماذا يسمون ايضا؟ الاسم المختصر الثاني هو الفواكه المجففة. يمكن تناولها بمفردها كوجبة خفيفة بسيطة وسريعة ولذيذة. يجدر بنا أن نتذكر أنهم كذلكإضافة رائعة للعديد من الأطباق. تستخدم بشكل رئيسي لتحضير أنواع مختلفة من الحلويات أو الأطعمة الحلوة للإفطار. إنها إضافة لذيذة إلى:

• كشم ؛
• ميوزلي ؛
• بودنغ ؛
• آيس كريم ؛
• كوكتيلات ؛
• زبادي ؛
• جبن قريش ؛
• قضبان الطاقة ؛
• كعك و بسكويت.

الخضار والفواكه الجافة مثالية لتكملة الأطباق اللذيذة والحارة مثل اللحوم وسلطات الخضار والأسماك والجبن وما إلى ذلك.

متى يجب أن تأكل الفواكه المجففة؟

يجب تناول الفاكهة المجففة قبل التمرين أو فقط خلال فترة النشاط المتزايد (فهي تمد الجسم بالسكريات البسيطة التي يحتاجها أثناء العمل البدني). إنها أيضًا وجبة خفيفة مثالية إذا لم يكن لديك وقت لتناول وجبة كاملة. يمكنك أخذ الفواكه الجافة معك إلى المدرسة أو العمل ، أو إلى صالة الألعاب الرياضية أو حمام السباحة ، أو في رحلة طويلة بالسيارة أو القطار ، أو عند إجراء اختبارات مهمة (فمن الأفضل دمجها مع المكسرات). سيكونون دائمًا في متناول اليد في حالة الجوع المفاجئ ، أو ضيق الوقت ، أو نقص الطعام "العادي" في متناول اليد.

القيمة الغذائية

تعتبر الفواكه المجففة أغذية ذات قيمة غذائية عالية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مصدر للعديد من المعادن والفيتامينات. تحتوي الفواكه المجففة على البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز. كما أنها توفر جرعة عالية من الألياف الغذائية لأنها تحتوي على ألياف أكثر من الفاكهة الطازجة. إلابالإضافة إلى أنها تحتوي على مكونات ذات خصائص مضادة للأكسدة تمنع الجذور الحرة.

بالطبع ، يجب أن نذكر السكر ، وهو كثير جدًا في الفواكه المجففة. بعد كل شيء ، حوالي 60-70 جم لكل 100 جم من الفاكهة الجافة. كم عدد السعرات الحرارية فيها؟ يبلغ متوسط قيمة الطاقة للمنتج حوالي 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، لذلك يجب دائمًا تناولها باعتدال وبكميات صغيرة ومعقولة. من المؤكد أن إضافة ملعقة من التوت البري المجفف إلى العصيدة أو حفنة من البرقوق لوجبة إفطار ثانية سيكون لها تأثير إيجابي على الصحة. ومع ذلك ، فإن تناول علبة كاملة من الفواكه المجففة في نفس الوقت في المساء أثناء مشاهدة التلفزيون ليست فكرة جيدة لأنها يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن وزيادة نسبة السكر في الدم. الفاكهة الجافة التي يجب استهلاكها بكميات معقولة هي الزبيب ، والموز ، والتمر ، والخوخ ، والتين ، والمشمش ، إلخ. ومع ذلك ، هناك أيضًا تلك التي تحتوي على كمية قليلة من السكر يمكن استهلاكها بكميات كبيرة. التوت البري والتوت البري والتوت البري هي "آمنة" ، على سبيل المثال (طالما لم يتم إضافة السكر إليها أثناء الإنتاج بالطبع).

خصائص مفيدة

كما ذكرنا أعلاه ، تحتوي جميع الفواكه الجافة على فيتامينات ومضادات أكسدة ومعادن. ومع ذلك ، يجدر معرفة أن بعضها له خصائص محددة.

الزبيب (أشهر الأنواع هي كاليفورنيا ، سلطان ، رويال) ، وهو من أشهر الوجبات الخفيفة من مجموعة الفواكه المجففة ، وله خصائص قلوية ، أي أنه يعطل الجسم. من خلال تضمينه في نظامك الغذائي ، ستكون قادرًا بشكل أفضل على الحفاظ عليهالتوازن الحمضي القاعدي للجسم

• البرقوق والمشمش من العلاجات المنزلية للإمساك أو حتى لتطهير الجسم. في الواقع ، هم يدعمون حركة الأمعاء بشكل جيد. إذا كنت مصابًا بالإمساك ، فقبل البحث عن أدوية مسهلة كيميائية ستزيد المشكلة سوءًا ، يجب عليك تناول بعض الخوخ المجفف والمشمش ، ثم شرب الكثير من الماء. هناك العديد من الطرق الأخرى لاستخدامها في هذه المشكلة - يمكنك أيضًا نقعها في اليوم السابق وتناولها في الصباح بالماء الذي كانت فيه. المشمش المجفف مصدر غني للبوتاسيوم. يساعد على إزالة الماء الزائد من الجسم ، ويعمل كمدر للبول وبالتالي يدعم عمليات إزالة السموم. يحسن المشمش المجفف مظهر البشرة لاحتوائه على فيتامين أ المسؤول عن ترميم البشرة وإبطاء عملية شيخوخة الجلد.
• التفاح المجفف - لاحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة تقي من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والشيخوخة. تعمل هذه المركبات على تحييد عمل الجذور الحرة ، والتي تعد السبب الرئيسي لهذه الأمراض. بالإضافة إلى أن تناول جرعة عالية من فيتامين سي فيها يؤثر على تقوية مناعة الجسم.
• التين مصدر جيد جدا للكالسيوم. يجب أن يتم تضمينه في النظام الغذائي للنساء في سن اليأس ، وخاصة أولئك المعرضين لهشاشة العظام ، وكذلك الأطفال والمراهقين ، حيث لا يزال نظامهم العظمي في التطور.
• الموز المجفف يمد الجسم بالمغنيسيوم والبوتاسيوم. تذكر ، مع ذلك ، أن هذا هو الواقعقنبلة سكر. اختر منتجًا لم يتم تحليته بشكل إضافي ، لأن الموز نفسه يحتوي على ما يكفي من السكريات البسيطة.

التمر المجفف - له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للتخثر بسبب الساليسيلات (فعاليتها تشبه الأسبرين). بالإضافة إلى ذلك ، فهي تطهر الجسم بلطف ، وبسبب مذاقها الحلو ، فهي رائعة لأنظمة إنقاص الوزن ، كونها بديلاً مفيدًا للحلويات

المواد الحافظة والمواد المضافة الأخرى

عند شراء الفواكه المجففة ، وخاصة خليط الفواكه الجافة ، احذر من تلك التي تمت إضافتها:

• سكر ؛
• زبدة ؛
• ثاني أكسيد الكبريت (مادة حافظة مسماة E220).

يجب إيلاء اهتمام خاص لما إذا كانت الثمار مكبريت. يجعل ثاني أكسيد الكبريت المنتج جذابًا ، وله لون كثيف ، ولا يلتصق ببعضه ويبقى طازجًا لفترة أطول. الكميات الصغيرة من ثاني أكسيد الكبريت ليست سامة ، لكن الأشخاص الحساسين قد يتفاعلون بشدة مع وجوده في الفاكهة (على سبيل المثال ، قد يحدث غثيان شديد). بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب تحديد ماهية هذه "الكميات الصغيرة" في الواقع وكمية هذه المادة الموجودة في المنتج. لذلك ، من أجل سلامتك ، من الأفضل تجنب الفواكه التي تحتوي على ثاني أكسيد الكبريت. في حالة البرقوق ، غالبًا ما يضيف المصنعون سوربات البوتاسيوم - E202 ، مما يمنع نمو العفن وله تأثير مبيد للجراثيم.

فواكه مجففة

يجب الفواكه الجافة في الغالبية العظمىيتم التخلص منها أو تقليلها بشكل كبير في النظام الغذائي لمرضى السكري. يتم التعبير عن المحتوى العالي من السكريات البسيطة فيها في مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع (يؤدي استهلاكها إلى قفزة سريعة في مستويات السكر في الدم). يجب على مرضى السكري إضافة التوت المجفف أو العنب البري أو التوت البري إلى قائمة طعامهم بدلاً من الزبيب أو التمر أو الأناناس.

تجفيف الفاكهة الصناعي

يمكن شراء الفواكه المجففة من المتاجر (هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة) ، ولكن يمكنك أيضًا تحضيرها في المنزل. ثم يمكنك التأكد من أنها لا تحتوي على مواد حافظة وتحتفظ بقيمة غذائية كبيرة. أكثر طرق التجفيف الصناعي شيوعًا للفواكه والخضروات هي التجفيف بالحمل الحراري ، مما يؤدي إلى العديد من التغييرات السلبية في المنتج النهائي - تغييرات في الملمس واللون وفقدان القيمة الغذائية ، بما في ذلك انخفاض محتوى مضادات الأكسدة. طريقة صناعية أخرى هي التجفيف بالتجميد. تتضمن إزالة الماء من المنتج المجمد ، وتجاوز عملية التكثيف - تحتفظ الفاكهة بعد هذه الطريقة بمعظم قيمتها الغذائية. طريقة أخرى أكثر تقدمًا هي التجفيف بالفراغ. يسمح لك بحفظ جميع القيم الغذائية تقريبًا وفي نفس الوقت لا يتغير شكل الفاكهة تقريبًا.

تجفيف المنزل

إذا كنت ترغب في تحضير الفواكه المجففة بنفسك ، يجب عليك شراء مجفف خاص. من المؤكد أن معدات المطبخ هذه ستكون في متناول اليد لأي شخص يخطط لملء خزائن المطبخ بأطعمة الصيف المجففة للحصول عليها في الشتاء عندما لا يكون هناكفرص شراء الكثير من الفاكهة الطازجة. يمكن أيضًا الحصول على الفواكه الجافة باستخدام الفرن. يجب ألا تزيد درجة حرارة التجفيف عن 40-50 درجة مئوية. خلاف ذلك ، فإن الطبقة الخارجية من الفاكهة سوف تغطي بسرعة وتمنع التبخر التدريجي للماء من عمق اللب. يجب أن يتم توزيع الطعام المحضر مسبقًا بالتساوي على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. من المهم ألا يكونوا قريبين جدًا من بعضهم البعض. عند التجفيف في الفرن من الجيد ترك الباب مفتوحا قليلا للسماح بتدوير الهواء.

يجب أن تكون الثمار المختارة صحية وناضجة (ولكن ليست ناضجة). قبل التجفيف ، يتم غسل الثمار جيدًا وتقشيرها أو تقطيعها إذا لزم الأمر. تقطع الثمار الكبيرة إلى قطع. يجب أن تكون الفاكهة المجففة بشكل صحيح مرنة ولا تنكسر أو تنهار أو تلتصق ببعضها البعض.

نصائح التجفيف

فيما يلي نصائح للطبخ والتوقيت وكيفية التحقق من جفاف الفاكهة والخضروات الفردية.

نصائح لتجفيف أنواع مختلفة من الفاكهة (يفضل التجفيف عند 58 درجة مئوية):

تفاح. قشر الفاكهة وأزل اللب منها. مقطعة إلى دوائر رفيعة أو نصف حلقات. للحصول على مذاق أفضل ، يمكنك رش القرفة. الاتساق بعد التجفيف: مرن. وقت التجفيف: 7-15 ساعة

• مشمش. اغسل الثمار ، مقطعة إلى نصفين ، قم بإزالة الحجر وتقطيعها إلى شرائح. ضع جانب الجلد الجاف لأسفل. الاتساق بعد التجفيف: مرن. وقت التجفيف: 20-28 ساعة
• نكتارين. اغسل وأزل العظام و (حسباختياري) نظيف. يُقطّع إلى شرائح أو أنصاف دوائر بسمك 1 سم ، ويوضع جانب الجلد الجاف لأسفل. الاتساق بعد التجفيف: مرن. وقت التجفيف: 8-16 ساعة
• خوخ. اغسل وحفر و (إذا رغبت) قشر. تقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم الاتساق بعد التجفيف: مرن. وقت التجفيف: 8-16 ساعة
• موز. يقشر ويقطع إلى شرائح بسمك 3 مم. الاتساق بعد التجفيف: صعب. وقت التجفيف: 6-10 ساعات
• التوت. يغسل ويوضع على صفائح الخبز المبطنة بالورق. الاتساق بعد التجفيف: صعب. وقت التجفيف: 10-15 ساعة
• الكرز. إزالة أعناق والبذور. تقطع من المنتصف وتوضع على صينية ووجهها لأسفل. سيكونون مثل الزبيب. احرصي على عدم تجفيف الثمار. الاتساق بعد التجفيف: رقيق ولزج. وقت التجفيف: 13-21 ساعة
• التوت البري. يجف بنفس الطريقة كما في حالة التوت. الاتساق بعد التجفيف: مرن. وقت التجفيف: 10-12 ساعة. تين. يغسل ويقطع إلى أرباع ويوزع في طبقة واحدة على صينية خبز. الاتساق بعد التجفيف: مرن. وقت التجفيف: 22-30 ساعة
• عنب. اغسل البذور وأزلها وقطّعها إلى نصفين أو اتركها كاملة. ضع نصفي الجلد لأسفل. سيقلل السلق من وقت التجفيف إلى النصف. الاتساق بعد التجفيف: مرن. وقت التجفيف: 22-30 ساعة
• كيوي. يقشر ويقطع أفقيًا إلى شرائح 0.5 سم القوام بعد التجفيف: جاف ومقرمش. وقت التجفيف: 7-15 ساعة
• البرسيمون. اغسل ، قشر و (اختياريًا) قشر. تقطع إلى شرائح 0.5 سميكةانظر الاتساق بعد التجفيف: صعب. وقت التجفيف: 11-19 ساعة
• اناناس. نظف الأناناس ، أزل الشبكة الليفية. انزع القلب وقطّعه إلى شرائح أو أعمدة طولها 0.5 سم الاتساق بعد التجفيف: مرن. وقت التجفيف: 10-18 ساعة.
• البرقوق. يغسل البرقوق ويقطع إلى نصفين ويزيل الحفر. الاتساق بعد التجفيف: مرن. وقت التجفيف: 22-30 ساعة

ملاحظات حول تجفيف الخضار (أفضل تجفيفها عند 52 درجة مئوية):

• راوند. يغسل ويقطع إلى 2.5 سم. الاتساق بعد التجفيف: مفتت. وقت التجفيف: 6-10 ساعات
• الهليون. يغسل ويقطع إلى قطع بطول 2.5 سم القوام بعد التجفيف: مفتت. وقت التجفيف: 5-6 ساعات
• بنجر. قم بإزالة القمم والذيل. يغسل جيدا ، بالبخار حتى ينعم. تبرد وتقشر وتقطع إلى شرائح 0.5 سم أو 3 مم. الاتساق بعد التجفيف: صعب. وقت التجفيف: 8-12 ساعة
• جزر. اغسل ، وشذب الجزء العلوي ، ونظف. مقطعة إلى شرائح بسمك 3 مم. الاتساق بعد التجفيف: صلب. وقت التجفيف: 6-10 ساعات
• الخضر والنباتات والأعشاب. اغسل جيدًا ، اقطع ، أزل السيقان الصلبة. رتب على ورقة خبز حتى لا تتشابك الأوراق مع بعضها البعض. للحصول على تجفيف متساوي ، رجها عدة مرات خلال هذه العملية. الاتساق بعد التجفيف: مفتت. وقت التجفيف: 3-7 ساعات
• طماطم. اغسل وانزع الجذع. نقطع إلى أرباع أو شرائح أو أنصاف. ينتشرعلى الدرج وجهه لأسفل. الاتساق بعد التجفيف: صعب. وقت التجفيف: 5-9 ساعات

الفواكه المسكرة والفواكه المجففة: الاختلافات

الحلوى هي طريقة أخرى لحفظ الفواكه. ماذا تسمى الفاكهة الجافة في الشراب؟ يمكن الخلط بسهولة بين الفواكه المجففة والفواكه المسكرة. خاصة إذا كنت لا تأكلها كثيرًا ولم تكن على دراية بمظهرها. الفاكهة المسكرة عبارة عن قنبلة من السعرات الحرارية. يتم الحصول عليها عن طريق غلي الثمار (كاملة أو أجزاء) بشكل متكرر أو قشرها (على سبيل المثال ، البرتقال) في محلول من الماء والسكر (حتى 70-72٪). يضاف المزيد والمزيد من السكر مع كل غليان. شراء الفواكه المجففة بدون سكر مضاف عادة لا يمثل مشكلة ، في حالة الفواكه المسكرة ، هذا غير ممكن بسبب عملية التخمير نفسها. يجب الحد من الفاكهة المسكرة في النظام الغذائي إلى الحد الأدنى.

كومبوت الفواكه المجففة

يمكن للجميع تحضير هذا المشروب الصحي واللذيذ. في الصيف ، سوف يساعد في تروي عطشك وسيكون بديلاً رائعًا للعصير المعلب. في الشتاء سيعوض نقص الفيتامينات لاحتوائه على العديد من المواد المفيدة.

المكونات:

• 400-500 جرام فواكه مجففة (خليط من التفاح والكمثرى والخوخ وبعض التمر والمشمش) ؛
• 2 تفاح طازج
• 3 قرنفل ؛
• عود قرفة
• سكر حسب الرغبة ؛
• عصير ليمون اختياري

كيف تطبخ كومبوت الفاكهة الجافة؟

اشطف الفواكه المجففة وضعها في قدر. املأ 3-4 لترات من الماء البارد. أضف القرنفل وعود القرفة. يُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. قشر التفاح الطازج ، مقطعة إلىقطع وإضافة إلى كومبوت. طهي لمدة 5-10 دقائق أخرى. قم بتحلية الكومبوت النهائي حسب الرغبة. يمكنك أيضًا تتبيلها بعصير الليمون والقرفة. إذا كان الكومبوت شديد التركيز ، فيمكن تخفيفه بإضافة الماء المغلي. قدميها مبردة.

فواكه جافة من تايلاند

تشتهر تايلاند بمجموعة متنوعة من الفواكه التي تتوفر على مدار العام. لا يشتري العديد من السياح الهدايا التذكارية والهدايا فحسب ، بل يشترون أيضًا الفواكه المجففة في الغالب. إنها تصمد بشكل أفضل أثناء النقل ، وتشغل مساحة أقل في الأمتعة ، ولها نفس خصائص الفاكهة الطازجة تقريبًا.

قائمة الفواكه المجففة الأكثر شعبية من تايلاند:

• أناناس ؛
• دوريان
• جوز الهند ؛
• مانجو ؛
• بابايا ؛
• سبوديلا ؛
• كارامبولا.

يمكنك أيضًا العثور على العديد من الفواكه المجففة المستوردة الأخرى - الفواكه الحمضية والزبيب والمشمش المجفف والكيوي والكرز والتمر والكمثرى والتفاح وما إلى ذلك.