الباذنجان: السعرات الحرارية ، الخصائص المفيدة ، طرق الطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الآن من الصعب تخيل نظامك الغذائي بدون الباذنجان ، ولكن حتى القرن التاسع عشر لم يكن هذا النبات ممثلاً على الإطلاق في روسيا. تعتبر الهند مسقط رأس "الزرق" ، حيث لا يزال من الممكن أن تنمو الثقافة في البرية حتى يومنا هذا ، لكن تم جلبهم إلينا من تركيا. وربما الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الباذنجان عبارة عن توت. اليوم ، تم تربية عدد كبير من الأصناف النباتية ، لا يمكن أن تحتوي ثمارها بالفعل على لون أرجواني غامق فحسب ، بل أيضًا فاتح وأخضر وحتى أبيض.

التركيب الكيميائي

الباذنجان النيئ يحتوي على 24 سعرة حرارية فقط ، وهذا رقم سلبي.

هذا يعني أن الجسم سيحتاج إلى إنفاق المزيد من الطاقة لهضم المنتج أكثر مما يحتويه الباذنجان نفسه. يحتوي لكل 100 جرام:

• 0 ، 1 غرام من الدهون ؛
• 7 ، 1 جرام كربوهيدرات ؛
• 1 ، 2 غ بروتين.

يتم تحديد فوائد التوت ليس فقط من خلال النظام الغذائي ، ولكن أيضًا من خلال المحتوى العالي من العناصر الغذائية. المغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والكوبالت في الباذنجان. كم عدد الفيتامينات في المنتج؟ قليلا ، في الواقع. يحتوي التوت على كاروتين وفيتامينات PP و C و B و B2. الفائدة الرئيسية هي الألياف التي توجد في الباذنجان بكميات كبيرة. يشبع الجسم بسرعة وبشكل دائم دون أن يترك شعوراً بالثقل.

بالطبع ، لا يمكن أكل الفاكهة نيئة ، ولكن هناك طرق عديدة لطهي الباذنجان ، والتي بموجبها يمكنك أيضًا الحفاظ على محتواها المنخفض من السعرات الحرارية.

فوائد المنتج

إلى جانب حقيقة أن "اللون الأزرق الصغير" قادر على التأثير بشكل إيجابي على الجسم بمجرد تناوله ، يمكن استخدامه أيضًا كعلاج شعبي للعديد من الأمراض.

وهكذا ، يمكن لقشر التوت أن يبيض الأسنان ، ويمكن استخدام عصيره كمطهر للجروح والحروق وفي التجميل كعامل تجديد. يساهم حمض النيكوتين الموجود في الباذنجان في الإقلاع المبكر عن التدخين. يعتبر الاستهلاك المنتظم للفاكهة نفسها وسيلة وقائية ممتازة ضد النقرس وفقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين وأمراض الكلى والكبد. كما يساعد المنتج على زيادة مستوى الهيموجلوبين وتحسين تكوين الدم وعمل الطحال.

محتوى السعرات الحرارية المنخفضة في الباذنجان وتأثيره المدر للبول يساعد الكثير من الناس على إنقاص الوزن.

باذنجان على البخار

طريقة طهي التوت هذه مثالية لفقدان الوزن ، لأن محتواها من السعرات الحرارية هو الأقل. عند استخدام الباذنجان والماء فقط طبق 100 جرامسوف تحتوي على ما يزيد قليلاً عن 40 سعرة حرارية. يتم الحفاظ على فوائد الباذنجان لجسم الإنسان بشكل كامل حيث أن المنتج لا يفقد خصائصه إطلاقاً بعد المعالجة الحرارية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام القليل من الزيت النباتي لطهي الزيت "الأزرق" ، لكن هذا سيزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطبق الأخير.

يمكنك تقطيع الفاكهة للطبخ حسب تقديرك الخاص. بعد تقطيعه ، انقل الباذنجان إلى مقلاة أو قدر ، واسكب القليل من الماء والملح والتوابل فيه واتركه ينضج على نار خفيفة لمدة 0.5-1 ساعة ، حسب حجم القطع. في هذه الحالة ، سيكون محتوى السعرات الحرارية في الباذنجان 45 كيلو كالوري.

للتنوع ، يمكنك إضافة الجزر والبصل والفلفل الحلو والطماطم إلى الطبق ، لكن عدد السعرات الحرارية سيكون أعلى.

كافيار في الخارج

يمكن تحضير كافيار الباذنجان مباشرة للاستهلاك أو للحفظ. سيكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي مختلفًا ، نظرًا لأن هناك حاجة إلى كمية كبيرة من الزيت والخل لتسد.

لتناول الكافيار الطازج ، تحتاج إلى قلي البصل وإضافة الجزر إليه ، وبعد فترة الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم. يجب قطع جميع المنتجات بالتساوي. في نهاية الطهي ، يُملح الطبق ويُتبل. يضاف السكر والأعشاب والتوابل الأخرى حسب الرغبة. تستغرق عملية الخياطة بأكملها حوالي 40 دقيقة محتوى السعرات الحرارية سيكون 50-90 كيلو كالوري.

طبق مماثل من الباذنجان للشتاء يحضر بنفس الطريقة ،لكن مع إضافة كمية كبيرة من الزيت والخل. بدلاً من الأخير ، يمكنك استخدام حمض آخر. محتوى السعرات الحرارية في الوجبة 100 جرام سيكون بالفعل 150 كيلو كالوري.

باذنجان مخبوز

هناك عدة طرق لتحضير هذا الطبق ، وتعتمد عليها قيمة الطاقة للمنتج النهائي. الوصفة الكلاسيكية تتضمن الخطوات التالية:

1. اغسل الباذنجان وقطّع إلى شرائح
2. يُدهن كل جانب بالزيت النباتي والملح والتوابل والثوم.
3. يفرش على صينية خبز في طبقة واحدة ويوضع في الفرن.
4. اخبز 15-25 دقيقة ، ورشي الأعشاب الطازجة قبل التقديم.

يمكن حشو "الزرقاء" إذا رغبت في ذلك ، لكن قيمتها الغذائية ستزيد وستكون بالفعل فوق 65 كيلو كالوري ، كما في الإصدار السابق. لذلك ، للطبخ ، من الضروري تقطيع التوت إلى نصفين وإزالة اللب من كلا الجزأين ، وترك 1 سم على القشرة.يجب خبز الأشكال الناتجة لمدة 20 دقيقة ، ويجب تحضير الحشوة من اللب الذي تم إزالته. للقيام بذلك ، يتم سحقها وخلطها مع الفطر المفروم والطماطم والأعشاب والثوم وتُطهى في مقلاة لمدة 20 دقيقة. يمكنك أيضًا إضافة اللحم المفروم قليل الدسم هنا. الباذنجان المخبوز من الفرن محشو بالحشوة ، يسكب بالكريمة ويرش بالجبن المبشور ، ثم يعاد للفرن لمدة نصف ساعة أخرى. محتوى السعرات الحرارية في الطبق الجاهز 83 Kcal.

مقلي "أزرق"

طريقة الطهي هذه هي الأكثر "ثقلاً" بالمعنى الغذائي. كم عدد السعرات الحرارية في الباذنجان المقلي؟ قيمة الطاقة لهذاشكل المعالجة بحد أدنى 90 كيلو كالوري ، وهذا فقط إذا تم نقع المنتج في الماء لمدة 30 دقيقة مباشرة قبل القلي.

يسمح لك هذا الإجراء بتقليل امتصاص الباذنجان للزيت. إذا كنت تستخدم الخليط للقلي أو تكملة الطبق النهائي بمنتجات أخرى ، فيمكن أن يكون محتوى السعرات الحرارية بالفعل حوالي 140 سعرة حرارية.

لذا ، يمكنك طهي "ليتل بلو" على النحو التالي:

1. قطع الباذنجان إلى حلقات أو شرائح حسب الرغبة ، ولكن لا يقل سمكها عن 0.5 سم.
2. نقع الأطباق ، ثم اشطفها بالملح واقليها. إذا كانت المقلاة غير لاصقة فلا يمكنك استخدام الزيت النباتي.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي الثوم المفروم والمايونيز.
4. دهن حلقات الباذنجان المحضرة بالصلصة المحضرة وغطيها بدائرة من الطماطم.
5. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الجبن المبشور في الأعلى ووضع الطبق المُجهز بالفعل في الفرن للخبز لمدة 10 دقائق. يستغرق ذوبان الجبن وقتًا.
6. رش الأعشاب عند التقديم.

منتج متبل

يمكنك طهي الباذنجان ببساطة عن طريق نقعه. للقيام بذلك ، قطع التوت إلى مكعبات ورميها في الماء المغلي المملح والحامض. يغلي المنتج لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك تحتاج المكعبات إلى التصريف وتبرد في مصفاة. يخلطون مع الثوم المفروم والزيت النباتي ويوضعون في مرطبانات. يخزن الطبق في الثلاجة لمدة أسبوعين ، ومحتواه من السعرات الحرارية 63 كيلو كالوري. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الخل إلى الوصفة وتحضير المزيدعلى المدى الطويل.

يمكنك أيضًا طهي النسخة "الكورية" من الباذنجان مباشرة على المائدة. للقيام بذلك ، يتم خلط الفلفل الحلو والجزر والباذنجان والتوابل والملح والثوم والزيت النباتي. القيمة الغذائية في هذه الحالة ستكون 109 كيلو كالوري.

نصائح الخبراء

لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الباذنجان ، يجب اتباع بعض الحيل. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار المنتج المناسب. فقط ثمار النضج المتوسطة مع ساق خضراء زاهية مناسبة للطعام. في نفس الوقت يجب أن يكون الباذنجان نفسه ثقيلاً و سميناً.

بعد تقطيع التوت ، انثريه بعصير الليمون أو الخل لوقف التحمير ، وفركه بالملح أو نقع المنتج في الماء المالح سيساعد على التخلص من الطعم المر. بالمناسبة ، النقع يساعد على تقليل كمية الدهون الممتصة ، وبالتالي تقليل محتوى السعرات الحرارية في طبق الباذنجان النهائي. يمكنك تقليل قيمة الطاقة عن طريق غمس التوت في بياض البيض قبل القلي.

قبل استخدام هذا المنتج ، تذكر أن الباذنجان هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة الهضمية ومشاكل البنكرياس.