ادجيكا مسلوق. وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مهما كان الجديكا - مسلوق أو نيء ، فإن له أسرار الطبخ الخاصة به. سوف تجد كل تفاصيل العملية والوصفات المختلفة للتوابل القوقازية الشهيرة في هذا المقال.

التاريخ

إذا كان الاسم مترجمًا من لغة الشعب الأبخازي ، فهذا يعني "ملح" ، ولكن في التركية تبدو الترجمة "حادة". الصلصة التقليدية (مسلوقة أو غير مسلوقة) تحضر بدون الطماطم المعتادة.

نحن معتادون على طهيه بمكونات مختلفة ، واستكمال الطعم بالطماطم والثوم والأعشاب والسكر ، وما إلى ذلك. ولكن بين الشعب الأبخازي الجورجي ، يتميز بتركيبة بسيطة للغاية: الثوم والتوابل والفلفل الأحمر

الجير الحقيقي (مسلوق ، خام) يأتي بلونين: الأحمر والأخضر. يتغير اللون حسب الفلفل وإضافة الخضر إلى التوابل.

ميزة أخرى لتحضير الأبخازية الجورجية هي عدم استخدام مفرمة اللحم. يتم طحن كل مكون إلى مسحوق على حجر كبير. يجب أن تكتسب المنتجات ملمسًا ناعمًا بحيث يمكن دهنها بسهولة على الخبز أو الخبز العربي.

اجيكا بالفجل

ادجيكا (مسلوق) حسب الوصفة ادناه لا تشترطدرجة حرارة التخزين الإلزامية. يمكن حفظه في الغرفة وفي الثلاجة.

للطبخ ، نحتاج إلى تخطي 2.5 كجم من الطماطم من خلال مفرمة اللحم. ثم نقوم بتحميل 0.5 كجم من الفلفل الأحمر و 250 جرام من الفلفل المر ، مُنظف مسبقًا من البذور ، بالإضافة إلى 250 جرام من جذر الفجل الحار. لا تنسى ارتداء القفازات قبل القيام بذلك

بعد ذلك ، يجب نقل الخليط الناتج إلى وعاء من المينا. صب 125 مل من الزيت النباتي ، أضف 60 جم من الملح الخشن (يفضل عدم معالجته باليود) و 110 جم من السكر الحبيبي. بعد الخلط جيدًا ، ضع الحاوية على النار. تستغرق مدة الطهي حوالي ساعة. عندما تنتهي عملية الطهي ، أضيفي 5 رؤوس من الثوم ، مهروسًا من خلال عصارة ، وأضيفي 200 مل من الخل بنسبة 6٪. لا تنسى التحريك

بعد ذلك ، نوزع التوابل على البرطمانات التي سبق تعقيمها ونلف الأغطية ونغطيها ببطانية أو بطانية. ادجيكا مغلي لفصل الشتاء من الطماطم والفجل جاهز

أسرار وخواص الطبخ

وقعت شعوب الجنوب في حب نبات الجديكا ليس فقط لمذاقه الحار ، ولكن أيضًا بسبب صفاته المفيدة. أدجيكا بالفجل المطبوخ لفصل الشتاء (مسلوق عادة) ، لما له من حدته يساعد كثيرا في الوقاية من نزلات البرد ، فهو يعمل على تطبيع عملية الهضم ، ويحسن الشهية والتمثيل الغذائي. ولكن هناك أيضًا موانع: يُمنع منعًا باتًا استخدام عقار أديكا أثناء الحمل ، والأطفال ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة والكلى والكبد.

1. الاساسيات. كما قيليجب أن تتكون الجديكا الحقيقية من ثلاثة مكونات. يجب أن يكون الثوم بلون أرجواني ، ويمكن استخدام ملح البحر أيضًا. الشيء الرئيسي أنه لا ينبغي أن يحتوي على مواد مضافة متنوعة.

2. مكونات إضافية. الرائحة ، مثل الطعم ، تعتمد دائمًا على التوابل. أي توابل حارة ستكون متناغمة مع الريحان أو الكزبرة أو الكمون. في القوقاز ، عادة ما تضاف الحلبة الزرقاء. من أجل تبليل البهارات قليلاً ، يضاف التفاح والطماطم في المطبخ الروسي.

3. من المهم طحن جميع المكونات إلى حالة البودرة والهريس.

4. لجعل رائحة نكهة الجاكيكا أكثر تشبعًا ، قم بتكليس المكونات الجافة في مقلاة وطحنها بمدافع الهاون أو مطحنة القهوة.

5. المكسرات المطحونة أو سنلي الأذن ستضيف اللزوجة.

6. حتى لا يحتوي الجديكا على رطوبة زائدة ، يتم تجفيف الفلفل على ورقة خبز قبل يومين من الطهي.

7. نزيد كمية الملح. تحلم كل ربة منزل بتخزين الطعام لفترة أطول. للقيام بذلك ، نملح الصفيحة جيداً.

باتباع هذه النصائح البسيطة ، سوف تقوم بإعداد أجيكا تقليدية مذاقها مثل الأذواق الأبخازية الجورجية الحقيقية.

وصفة شعبية

مشروب الجرجا الشهير (مسلوق) لفصل الشتاء من الطماطم و الباذنجان يتم تحضيره حسب الوصفة التالية: أولا تحتاج إلى شطف جميع المكونات. يتم تحرير كيلوجرام من الباذنجان و 4 فصوص من الثوم من الجلد. ثم نزيل السيقان والبذور من 1 كجم من الفلفل. يتم تقطيع المكونات المذكورة سابقًا ، بما في ذلك 2 كجم من الطماطم ، إلى قطع كبيرة وتمريرهامفرمة اللحم. يُسكب معجون الخضار الناتج في قدر ويُشعل النار.

أضف 3 ملاعق كبيرة على الفور. ل. ملح (بدون شريحة) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر ، 50 أو 100 جم (حسب تقديرك) زيت نباتي و 10 جم فلفل أحمر (مسحوق). بعد خلط جميع المكونات ، لا تنس تجربتها. لذلك سوف تفهم مقدار التوابل التي يمكن زيادتها. يختلف وقت الطهي من 40 إلى 50 دقيقة. لا تنس أن تقلب الجرجير من وقت لآخر حتى لا يحترق. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، صب 50 مل أو 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل

آبل-جزرة آجيكا (مسلوقة) ليست أقل طعمًا ، الوصفة التي ستتعلمها بعد قليل.

ملحق حقيقي أبخازي-جورجي

محضر قوقازي حقيقي (حار ، مسلوق ، خام) على أساس التوابل والأعشاب والفليفلة الساخنة والثوم. إذا كانت معدتك جاهزة لتذوق مثل هذا التوابل "الناري" ، فالوصفة التالية تناسبك.

0.5 كجم من الفلفل الحار مقشر وملف مرتين خلال مفرمة اللحم. صب ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض في الهريس الناتج. ثم قشر و اهرس 8 فصوص كبيرة من الثوم بالضغط و أضفهم الى الفلفل.

المكونات الجافة: 15 جرام من الكزبرة أو الكزبرة ، 10 جرام شبت ، ريحان ، زعتر ، دافئة في مقلاة جافة. اطحنهم بخلاط وأضفهم مع الملح إلى الحجم. من أجل إضفاء اللزوجة إلى الجوزة ، يمكنك صب الجوز المطحون فيه.

Adjika (مسلوق):وصفة بالتفاح والجزر

طماطم (2 كجم) ، تفاح حامض (1 كجم) ، بلغاري (1 كجم حلو) وفلفل أحمر حار (4 قطع) مقطعة إلى قطع بعد التقشير.

ثم قطع 5 جذور فجل و 1 كجم من البصل والجزر.

قم بلف المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم ، وانقل الهريس الجاهز إلى وعاء وضعه على الموقد. نحن ننتظر الكتلة حتى تغلي ، نخفض الحرارة إلى معتدلة ونطهى لمدة ساعة ، مغطاة بغطاء.

في نهاية الطهي ، ضعي باقي المكونات: 150 جرام من الملح ، 200 جرام من السكر ، 500 مل من الزيت النباتي ، 100 مل من 9٪ من الخل و 4 رؤوس من الثوم المفروم. طبخ التوابل لمدة 5 دقائق أخرى ثم أطفئها.

Adjika المحضر وفقًا لهذه الوصفات ألذ بكثير من الشراء في المتجر. أنت ، ربات البيوت الأعزاء ، عليك فقط اختيار أي من خيارات الطهي المقترحة وإرضاء عائلتك وأحبائك بهذه المقبلات.