ألذ كريمة: وصفات شيقة ومكونات أساسية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكريمة هي تقريبا المكون الرئيسي لأي كعكة. باستخدامه ، يمكنك تغيير الانطباع العام للحلوى بشكل جذري ، حتى لو لم تكن الكعكات ناجحة للغاية. تحتاج فقط إلى معرفة الكريم الأنسب لكعكة معينة. يعرف صانعو الحلويات المتمرسون أن ما يتم دمجه مع الكعك الجاف من "نابليون" لن ينجح مع البسكويت الناعم. تقدم هذه المقالة عدة وصفات لألذ كريمة لمختلف أنواع الكيك والمعجنات. سيتم تزويد كل خيار بتعليمات الطبخ خطوة بخطوة.

ما سر الكريمة اللذيذة؟

كل وصفة حتى لأبسط كريم لها بعض الفروق الدقيقة ، دون الأخذ في الاعتبار أنه سيكون من الصعب الحصول على النتيجة المتوقعة. فيما يلي بعض أسرار تحضيرهم من حلوانيين ذوي خبرة:

1. لجعل الكريم مثاليًا ، يجب أن تتذكر قاعدة واحدة غير معلن عنها:يجب أن يكون الكريم دائمًا باردًا وطريًا بالزبدة والبيض في درجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب للغاية تحقيق نسيج موحد.
2. عند خفق الكريمة بالخلاط ، يوصى باستخدام السكر البودرة ، لأن بلورات السكر لا تذوب تمامًا دائمًا. نتيجة لذلك ، حتى مع الالتزام الكامل بالوصفة ، سيصبح الكريم لذيذًا ، لكن ليس طريًا.
3. يجب نخل جميع المكونات الجافة التي تضاف إلى الكريم. تنطبق هذه القاعدة على النشا والدقيق ومسحوق الكاكاو وحتى السكر البودرة.
4. في مرحلة خلط المكونات في الكريمة ، يمكنك إضافة تلوين الطعام أو هريس التوت. هذا سيجعل الحلوى ليس فقط لذيذة ، ولكن أيضًا جميلة بصريًا.

بعد ذلك ، سيتم النظر بالتفصيل في أشهى وصفات كريمات الكيك والمعجنات والكب كيك.

كاسترد مثالي

وصفة هذا الكريم صممت خصيصا لكعكة نابليون الشهيرة. ولكن اليوم يتم استخدامه ، من بين أشياء أخرى ، لإعداد الحلويات الأكثر تعقيدًا: الموس ، والحلويات ، والسوفليه. لا يتم تلطيخ الكاسترد بطبقات الكيك فحسب ، بل يتم ملؤه أيضًا بالأكلايرس والبروفيتيرول والتارتليت. حتى أنهم يصنعون الآيس كريم بناءً عليه.

يتم طهي الكاسترد اللذيذ مع صفار البيض ، على الرغم من أن بعض ربات البيوت يضيفن بيضة كاملة إلى الحليب من أجل توفير المال. هذا ليس خطأ كبير ، على الرغم من أن الكتلة الكريمية أقل رقة مع البروتين.

أشهى وصفة كاسترد تتضمن الخطوات التالية:

1. قم بغلي الحليب (1 لتر) على الموقد أو سخنه بقوة حتى 90 درجة مئوية.
2. بشكل منفصل ، في وعاء عميق ، اطحن صفار البيض (8 قطع) بشوكة مع السكر (400 جم) والفانيليا (10 جم).
3. أضف 100 جرام من الدقيق المنخول واخلطهم. يفضل صانعو الحلويات المحترفون استخدام نفس الكمية من نشا الذرة بدلاً من الدقيق.
4. صب بعض الحليب الساخن في خليط البيض. نخلط الكتلة جيداً بمضرب بيض حتى تصبح متجانسة وبدون تكتلات.
5. صب الكريمة الناتجة في الحليب المتبقي.
6. ضع القدر مع الكتلة الكريمية على الموقد. قم بطهي الكريمة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار بالمضرب.
7. انقل الكريمة الساخنة إلى وعاء نظيف وجاف وقم بتغطيتها بغشاء لاصق بالقرب من السطح. اتركيه على المنضدة ليبرد تماماً ، ثم ضعيه على طبقات الكيك.

ألذ كريم لـ "نابليون"

ربما لا يوجد مثل هذا الشخص الذي لن يجرب هذه الحلوى الشعبية في جميع أنحاء العالم. عند تحضير "نابليون" ، يتم دهن طبقات رقيقة من عجين الفطير بكاسترد رقيق. لكن ليس كل ربات البيوت يعجبهن هذا الإصدار من الحلوى الشهيرة. في رأيهم ، لا يشرب الكاسترد كعك النفخ الجاف جيدًا بما فيه الكفاية. نتيجة لذلك ، عند القطع ، تتفكك الكعكة حرفياً.

يعتقد العديد من الحلوانيين أن أكثر كريمات "نابليون" لذة هو الزيت. يتم تحضيره من المكونات التالية:

• زبدة - 360 جرام ؛
• حليب مكثف - 600ملليلتر.

معه الكعك مشبع جيدًا ، ويصبح طريًا وطريًا. كريم الزبدة سهل التحضير:

1. اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط.
2. تقليل السرعة ، صب القليل من الحليب المكثف في تيار رقيق.
3. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، أضف الحليب المتبقي.
4. استمر في العمل بالخلاط بسرعة منخفضة حتى يصبح الكريم رقيقًا وطريًا.
5. دهنهم بالكعك. لجعل الكيك منقوعًا بشكل أفضل ، بعد التجميع ، اتركه على المنضدة لمدة ساعتين على الأقل.

وصفة كريمة لذيذة من الحليب المكثف المسلوق

الكريم التالي بالتأكيد غير مناسب لـ "نابليون" ، لأنه لن ينقع كعكات الفطائر الجافة بأي شكل من الأشكال. لكن بالنسبة لبسكويت الشوكولاتة أو الفانيليا ، وحتى كعكة العسل ، يمكنك استخدامها بأمان. بالنسبة لمثل هذه الكعك مع الكعك الطري ، سيكون هذا حقًا أكثر الكريمة اللذيذة. وتحتاج إلى طهيها على النحو التالي:

1. اسكب 400 مل من الكريمة الباردة ذات المحتوى الدهني 35-38٪ في وعاء طويل.
2. اضربهم على خلاط عالي السرعة حتى قمم رقيق. يجب عدم إضافة السكر أو البودرة إلى الكريم.
3. تحضير الحليب المكثف المسلوق. أضف 3-4 ملاعق كبيرة من التوفي البني السميك إلى الكريمة المخفوقة.
4. تغلب على المكونات مرة أخرى بالخلاط حتى تمتزج.
5. ضعي الكريمة النهائية في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، ستستقر وتحافظ على شكلها بشكل أفضل.

كيف تصنع كريمة كعكة العسل اللذيذة؟

تذوقهاكعكة برائحة العسل اللذيذة المألوفة لدى الكثيرين منذ الصغر. بالنسبة لمعظم ربات البيوت ، أصبح من المعتاد بالفعل طلاء الكعك البني الفاتح الرقيق بالقشدة الحامضة. يتم تحضير كعكة العسل اللذيذة بهذه الطريقة. تنقع القشدة الحامضة في الكعك جيداً مما يجعلها طرية ورائعة.

وصفة الكريمة تتكون من ثلاث خطوات فقط:

1. ضع ما لا يقل عن 800 مل من القشدة الحامضة المحتوية على نسبة دهون 20٪ على منخل ، بعد تغطيتها بشاش مطوي في 4 طبقات. سيؤدي ذلك إلى التخلص من فائض مصل اللبن وزيادة محتوى الدهون في المنتج بنسبة تصل إلى 30٪.
2. بعد 4 ساعات ، انقل الكريمة الحامضة في وعاء عميق. أضف 1 كوب سكر أو سكر بودرة إليها.
3. قم بضرب المكونات على خلاط عالي السرعة لمدة 7-10 دقائق.
4. القشدة الحامضة جاهزة. يوصى بتبريده أكثر قبل الاستخدام.

كريمة الجبن الرائب لذيذة جدا

يحتوي الكريم التالي على ملمس لطيف ودقيق ، ولكن في نفس الوقت يتضح أنه مستقر تمامًا. يمكن استخدامه لبطانة جوانب وأعلى الكيك ، وتزيين الكب كيك ، والمزيد.

1. زبدة طرية (115 جم) اخفقي بالخلاط مع مسحوق السكر (100 جم) وخلاصة الفانيليا (2 ملعقة صغيرة). يقلب على سرعة عالية لمدة 5 دقائق.
2. مع الاستمرار في الخفق ، أضف 340 جرام من الجبن الرائب إلى الكتلة الكريمية.
3. في 60 ثانية أخرى سيكون الكريم جاهزًا
4. في مرحلة خلط الجبن الرائب بالزبدةيمكنك إضافة المهروس من الفراولة الطازجة أو المجمدة أو التوت. لن يتحول إلى طعم لذيذ فحسب ، بل إنه مشرق أيضًا.

كريمة كعكة الاسفنج اللذيذة

اليوم ، يحاول المزيد والمزيد من الناس مراقبة نظامهم الغذائي وعند اختيار منتج معين ، فإنهم أولاً وقبل كل شيء ينتبهون إلى تركيبته. لذلك ، يزداد الطلب على الكعك مع الكريمة المخفوقة الطبيعية. وفقًا للتكنولوجيا ، تكون الكتلة كثيفة جدًا ويمكن استخدامها لتزيين الحلوى.

يجب تحضير الكريمة اللذيذة لكعكات البسكويت على النحو التالي:

1. ضع وعاء ومضرب الخلاط في الفريزر لمدة 15 دقيقة مقدمًا.
2. برد كريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪ لمدة 8 ساعات على الأقل.
3. اسكب الكريمة في وعاء تم تبريده مسبقًا في الفريزر. اضربهم لمدة 5 دقائق على سرعة متوسطة
4. أضف 70 جم من السكر البودرة. يخفق الكريم لمدة 3 دقائق أخرى. يمكن استخدامه فورًا في وضع طبقات من الكيك أو وضعه في الثلاجة لفترة.

كريم بسكويت كراميل

لا تتعهد كل ربات البيوت بطهي الكراميل في المنزل. لكن لا يوجد شيء معقد في هذا. كل ما تحتاجه هو أن يكون لديك الأطباق "الصحيحة" في متناول يدك: قدر أو قدر صغير بقاع سميك. لتحضير كريمة الكراميل ، ستحتاج إلى أبسط المكونات:

• سكر حبيبي - 200 جم ؛
• 35٪ كريم دسم - 200 مل ؛
• دسمزبدة - 150 جم
• فانيلين - 10 غ.

يجب إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية. لست بحاجة إلى تبريد الكريمة - لست بحاجة إلى خفقها بهذه الوصفة.

لطهي ألذ كريم كراميل تحتاجه بالتسلسل التالي:

1. صب السكر في قدر وضعه على الموقد.
2. على نار متوسطة ، قم بإذابة السكر المحبب. سيبدأ بالكراميل ويتحول إلى اللون البني مع ارتفاع درجة حرارته
3. سخني الكريم في الميكروويف لمدة 90 ثانية. صبهم على الفور في كتلة السكر واخلطهم. تُطهى صلصة الكراميل حتى تصبح سميكة ، تُرفع عن النار وتُسكب في وعاء بارد.
4. يخفق الزبدة حتى يصبح رقيقًا. أضف إليها الكراميل البارد. اضرب حتى يصبح الكريم متجانسًا. يمكن استخدامه على الفور أو تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

كريم تيراميسو مذهل

يمكن استخدام هذا الكريم ليس فقط لصنع أشهر المعجنات الإيطالية ، بل يمكن استخدامه أيضًا كحلوى بمفرده. تتضمن وصفة تحضيره التسلسل التالي من الإجراءات:

1. بيض الدجاج (قطعتان) يغسل جيدا بالصودا ويفصلهم إلى بياض وصفار.
2. كريمة 33٪ دهن (170 مل) تُخفق في كتلة رقيق
3. يخفق بياض البيض مع قليل من الملح.
4. أيضا اخفقي الصفار مع مسحوق السكر (ملعقتان كبيرتان) حتى يتحول لونهما إلى اللون الأبيض.
5. ضعي جبن الماسكاربوني في طبق عميق (250د) يضاف الكريمة وكتلة الصفار. تبديل عشوائي.
6. قم بطي بياض البيض المخفوق برفق في الكريمة. يقلب بملعقة.
7. اسكب الكريمة في وعاء جميل وضعها في الثلاجة إذا كنت تخطط لتقديمها كحلوى منفصلة.

كريم بروتين للاكلايرس و تزيين الكيك

كريمة كثيفة جدا ورائعة ولذيذة بشكل مذهل وتحافظ على شكلها يمكن تحضيرها حسب الوصفة التالية. إنه مثالي لملء البروفيترول وتزيين الكب كيك والكعك والمعجنات. سر صنع مثل هذا الكريم بسيط للغاية - تحتاج إلى التغلب على البروتينات في حمام مائي. بشكل عام ، يتكون الطهي من بضع خطوات فقط:

1. على الفور "قم ببناء" حمام مائي على الموقد: ضع قدرًا من الماء الساخن في الأسفل ووعاءً عميقًا في الأعلى. أضف 2 بروتين و 120 جرام من السكر.
2. قلب المكونات في وعاء بالشوكة
3. عند الطاقة العالية للخلاط ، تغلب على كتلة البروتين حتى تصبح رقيقًا. يجب أن تكون الكتلة سميكة ، كثيفة ، مثبتة بقوة على ملعقة كبيرة مقلوبة.

يمكن استخدام نفس الكريم لصنع حلوى المرينغ. للقيام بذلك ، باستخدام كيس معجنات مع فوهة ، تحتاج إلى إيداع كتلة البروتين على ورقة خبز مغطاة بورق. اخبزي المرينغ على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة ، ثم اتركي الكيك في فرن دافئ حتى يبرد.

كعكة الشوكولاتة اللذيذة

وصفة الكريم التالي بسيطة جدا:

1. زبدة في درجة حرارة الغرفة (120 جم) نخفق بالخلاط حتى يصبح المزيج رقيقًا
2. أضف 1 بيضة إليها.
3. نخل مسحوق السكر (150 جم) في خليط الزبدة. يقلب مع ملعقة.
4. مسحوق كاكاو (15 جم) ممزوج بالماء المثلج (15 مل) ومستخلص الفانيليا (1 ملعقة صغيرة).
5. أدخل خليط الشوكولاتة في كريمة الزبدة الرئيسية. يحرك مرة أخرى لجعل الكتلة متجانسة.

هذا الكريم هو ألذ كعكة مصنوعة من كعك البسكويت الأبيض أو الشوكولاتة. كما يمكن استخدامه لتزيين المافن والكب كيك والكب كيك