أنواع المايونيز وتصنيفها وأضرارها وفوائد المنتج

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مايونيز هي صلصة كريمية لذيذة وباردة يمكنها نقع أي طبق بشكل مثالي ، مما يجعل مذاقها أكثر ثراءً وإشراقًا. هذا هو السبب في أنها واحدة من أكثر الصلصات شعبية في العالم ، ولهذا يوجد عدد كبير من جميع أنواع المايونيز ، والتي تحتاج إلى تعلم فهمها حتى لا تتورط في الفوضى.

تاريخ المايونيز

لأول مرة تم صنع الصلصة الشهيرة في القرن الثامن عشر ، في مدينة ماهون المحاصرة من قبل البريطانيين ، والتي سبق أن استولى عليها الفرنسيون. لم يرغب الغزاة السابقون في الاستسلام لرحمة المنتصر ، فقاموا بالدفاع بثبات ، لكن طعامهم انخفض بشكل لا يرحم ، ونتيجة لذلك لم يبق لدى الفرنسيين سوى البيض وزيت الزيتون والليمون. ثم قام الشيف ، على مسؤوليته ومخاطره ، بدمج هذه المكونات في كتلة متجانسة ، وإضافة بعض التوابل إليها وتقديمها إلى المائدة. كانت النتيجة أطباق مدهشة ، حتى لو كانت هزيلة ، مملة بدون زخرفة ، ممزوجة مع هذه الصلصة ، التي سميت فيما بعد بالمايونيز ، والتي يوجد منها الآن أنواعأكثر من مائة بدا لقائد الجيش الغذاء الحقيقي للآلهة

مؤشرات المايونيز وفقًا لـ GOST

قبل الشروع في تحليل أنواع الصلصة ، دعنا نتعرف على شكل المايونيز الحقيقي ، وفقًا لمعايير الجودة الحكومية لهذا المنتج.

1. يجب أن يكون الاتساق منتجًا كريميًا متجانسًا مع فقاعات هواء واحدة. مسموح بوجود جزيئات من التوابل المضافة في الكتلة
2. يجب أن يكون طعم المايونيز حارًا قليلاً وحامض قليلاً ، ويسمح بمذاق النكهات المضافة.
3. يجب أن تكون الرائحة لطيفة وليست طاغية
4. يمكن أن يختلف لون الصلصة من الأبيض إلى الأصفر أو الكريمي.

أنواع مختلفة من المايونيز حسب محتوى السعرات الحرارية

بناءً على صورة أنواع المايونيز أدناه ، يمكننا أولاً وقبل كل شيء تقسيم هذه الصلصة وفقًا لمحتواها من الدهون ، والتي تحدد فئة ومحتوى السعرات الحرارية في الصلصة.

1. I class عبارة عن مايونيز حقيقي عالي السعرات الحرارية يحتوي على أكثر من 55٪ دهون و 35٪ ماء. إنه المنتج الأعلى جودة والذي سيحتوي على أقل كمية من الإضافات الكيماوية.
2. II صنف: مايونيز متوسط السعرات الحرارية ، ودرجة محتوى الدهون منه 40-55٪ ، وكمية الماء 35-50٪.
3. III صنف - مايونيز خفيف منخفض السعرات الحرارية ، وهو ما يُسمى بشكل صحيح بصلصة المايونيز ، ويحتوي على أكثر من 55٪ ماء وما يصل إلى 40٪ دهون.

نصنف المايونيز بالتركيب

يجب أيضًا التمييز بين أنواع المايونيز ، مع التركيز على تركيبتها ، والتي يمكن للجميع قراءتها على ملصق المنتج. نظرًا لأن أحد المكونات الرئيسية لهذه الصلصة هو الزيت النباتي ، يتم استخدام هذا المنتج لتقسيم المايونيز إلى تلك التي تعتمد على زيت عباد الشمس وزيت الزيتون وكذلك السمسم والذرة وفول الصويا وزيت الفول السوداني ، إلا أن هذه الأنواع من الصلصات يمكن شراؤها في أغلب الأحيان من الخارج فقط.

المكون الثاني المهم في المايونيز هو البيض ، أو بالأحرى صفار البيض. ومع ذلك ، فإن إنتاج الصلصة على أساس مماثل مكلف للغاية. لذلك ، في معظم الحالات ، يحتوي المايونيز على مسحوق البيض ، أو الأسوأ من ذلك ، على إضافات كيميائية تحل محلها.

تصنيفات الصلصة الأخرى

إذا قمت بتحليل المراجعة التفصيلية وأنواع المايونيز بعناية ، يمكنك رؤية تصنيفين إضافيين لهذه الصلصة الشهيرة.

إذن ، اعتمادًا على الغرض ، هناك صلصة للوجبات الخفيفة وأغذية للأطفال ونظام غذائي. مايونيز سناك هو مايونيز عادي من الدرجة 1-2 ، بالإضافة إلى الصلصة الحارة والصلصة مع التوابل والنكهات الأخرى. مايونيز الأطفال عبارة عن صلصة حلوة وكريمة وذات نكهات لذيذة تسعد الأطفال. حسنًا ، صلصة الدايت هي جميع أنواع صلصات المايونيز من الدرجة الثالثة مع أقل قدر من الدهون في التكوين.

اعتمادًا على القوام ، يكون المايونيز كريميًا ، كريميًا ، سائلًا وفطريًا.

بالإضافة إلى ذلك ، من المعتاد في الخارج تصنيف الصلصة وفقًا للجزء الكتلي من الدهون: إذا كانت تحتوي علىأكثر من 75٪ دهون فهو مايونيز حقيقي وإن كان أقل فهو صلصة مايونيز مستحلب فقط.

أنواع عبوات المايونيز

لكن هذا ليس كل شيء عن محطة الوقود هذه. الآن بعد أن تعاملنا مع أنواع المايونيز وتصنيفها ، يمكننا المضي قدمًا في تحليل مجموعة متنوعة من العبوات لهذا المنتج.

1. برطمانات زجاجية بأغطية لولبية تحافظ على الصلصة في الثلاجة لأطول وقت.
2. دوق-باي بدون غطاء ، حيث تحتاج إلى قطع ركن لملء الطبق بالمايونيز ، هو الأقل ملاءمة لتخزين الصلصة على المدى الطويل. لا يمكن شراء المايونيز في هذه العبوة إلا إذا كنت تخطط لاستخدامه بالكامل في نفس اليوم.
3. حقيبة دواليب بغطاء ملفوف تسمح بعمر تخزين أطول قليلاً للصلصة ، على عكس حقيبة دوق بسيطة.
4. الصناديق والأكواب والمرطبانات والدلاء المصنوعة من مواد البوليمر ذات الأغطية الضيقة جيدة بما يكفي كحزم ، لكنها لا تزال غير قادرة على توفير الإحكام المطلوب بعد فتحها.

فوائد الصلصة

والآن دعونا نتعرف على نوع المايونيز الذي سيفيد أجسامنا وأي نوع. بعد كل شيء ، كل ما تحتاجه لشراء المايونيز عالي الجودة والذي سيكون مفيدًا لصحتك هو النظر بعناية إلى الملصق الخاص به. إذا قيل أن الصلصة تحتوي على بياض البيض - الزلال ، فعليك تناولها ، لأن مثل هذا البروتين ضروري للغاية للجسم. نعم ، وسيكون المايونيز المصنوع من صفار البيض مفيدًا جدًا ، كما فيتحتوي على فيتامين ب الضروري للصحة.

جيد جدًا إذا كانت الصلصة تحتوي على خل التفاح ، حيث يمكن أن تقضي على البكتيريا الضارة في الجسم وتبيض الأسنان جيدًا. وأخيرًا ، من المهم جدًا أن يعتمد المايونيز على زيوت عباد الشمس أو بذور اللفت أو الزيتون ، لأنها تساعد على تحسين التمثيل الغذائي ، ومنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، وإبطاء عملية الشيخوخة ، والتخلص من الجلطات الدموية في الأوعية.

خطر الصلصة

ومع ذلك ، يمكن أن تجلب الصلصة الشهيرة لدينا أكثر من مجرد فوائد للجسم. لذلك ، سنحاول الآن معرفة أي نوع من المايونيز سيسبب المزيد من الضرر لجسمك ، ولهذا سيكون من الأفضل رفض شرائه.

يجب ألا تشتري بأي حال من الأحوال المايونيز الذي لا يحتوي على زيوت نباتية عادية ، بل دهون متحولة ، لأنها لا يمتصها جسم الإنسان ، ولا تتحلل وتتراكم في الأوعية والكبد والمعدة وتؤدي إلى تطور السمنة وتصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية.

المايونيز ايضا ضار حيث يحتوي على مواد حافظة تزيد من مدة صلاحيته والتي لا تتحلل في المعدة ولكنها تدخل خلايا الجسم وتقتل كل الكائنات الحية.

من الأفضل تجنب الصلصات التي تحتوي على محسنات النكهة ، حيث لها تأثير سلبي على المعدة وأعضاء الجهاز الهضمي الأخرى. نعم ، والمايونيز الذي يحتوي على مستحلب على شكل ليسيثين الصويا ، لن يفيد الجسم أيضًا ، لأنه مصنوع من فول الصويا المعدل وراثيًا ، وما زال تأثيره على صحتنا سيئًا للغاية.درس

اختيار المايونيز

الآن ، عندما نعرف ما هي أنواع المايونيز ، وما هي الصلصات الصحية ، وما الذي يضر الجسم فقط ، يمكنك بسهولة اختيار المنتج الأعلى جودة. الشيء الرئيسي هو أنه لا يزال يتعين عليك في البداية المخاطرة وشراء العديد من المايونيز من مختلف العلامات التجارية في وقت واحد ، ولكن بعد ذلك ، بعد فحصها وتحليلها ، سيتمكن الجميع من العثور على صلصة مناسبة لأنفسهم. فلنتعرف على كيفية اختيار المايونيز المناسب:

1. العمر الافتراضي للمايونيز الحقيقي في برطمان مغلق هو 2-3 أشهر ، لذلك إذا كان أطول على العبوة ، فهذا يعني وجود إضافات كيميائية فيه ، ومن الأفضل عدم تناوله.
2. في تكوين المنتجات ، يجب أن يكون الزيت النباتي في المقام الأول ، ويجب أيضًا أن يكون البيض أو مسحوق البيض ، ومسحوق الحليب ، والملح والسكر ، والخل والخردل.
3. عند شراء المايونيز ، يمكنك التحقق من جودته عن طريق عصر قطرة من الصلصة في طبق. إذا كان الأمر كذلك بعد 5 دقائق ، فيمكن شراء هذا المايونيز في المستقبل ، وإذا انتشر على طبق ، فهو رديء الجودة.
4. لاختبار آخر للمايونيز ، يمكنك إسقاط اليود عليه ، إذا تحول إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أنه يحتوي على الكثير من النشا ، وهو ليس أكثر المواد المفيدة للجسم.
5. من المهم جدًا أن تكون الصلصة ذات قوام كريمي موحد. إذا رأيت أن المايونيز مقسم إلى طبقات أو به كتل ، فمن الأفضل رميها على الفور في سلة المهملات ، لأنها قد تدهورت بالفعل ، أو تم انتهاك نظام الإنتاج.

صنع المايونيز الخاص بنا

ولكي لا تفكر في أنواع المايونيز التي تفيدنا وتضر بصحتنا ، من الأفضل طهي الصلصة في المنزل بنفسك ، لأنك بهذه الطريقة ستكون متأكداً من جودتها ، مما يعني أنه لا داعي للقلق أنه يمكن أن يكون عواقب غير مرغوب فيها. ولصنع هذه الصلصة ستحتاج:

• 200 مل زيت نباتي
• 2 صفار البيض ؛
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• ملعقة صغيرة من الخردل ؛
• نصف ملعقة صغيرة ملح

وكل ما عليك فعله لتحضير المايونيز هو إضافة صفار البيض ، والخردل ، والملح إلى وعاء الخلاط ، وضربهم جيدًا ، ثم البدء في سكب الزيت النباتي في جهاز المطبخ في مجرى رقيق ، دون توقف عن الخفق. عندما يصل المايونيز إلى الكثافة المرغوبة ، يضاف إليه عصير الليمون ، ويخفق أكثر قليلاً ويرسل الصلصة إلى الثلاجة.

أنواع السلطات مع المايونيز

حسنًا ، في النهاية ، لنتحدث عن أهم شيء - أنواع السلطة مع الصلصة المفضلة لدينا. لذلك ، بمساعدة الصلصة الأكثر شهرة ومحبوبة ، يمكنك طهي:

• أبسط أنواع السلطة ، حيث يتم استخدامه كصلصة: لهذا الغرض ، يتم قطع المنتجات الضرورية ببساطة ، والتي لا تتطلب معالجة إضافية ، تتم إضافة الملح والتوابل والمايونيز ، ويتم خلط كل شيء ، ويتم خلط الطبق جاهز ؛
• سلطات متوسطة الصعوبة حيث يستخدم المايونيز كصلصة: المنتجات عادة ما تمر هناما قبل المعالجة ، وغالبًا ما يتم غليه حتى يصبح طريًا ، ثم يتم تقطيعه وتتبيله بالمايونيز ؛
• سلطة نفخة ، حيث تكون الصلصة مطلوبة كمادة رابطة ويتم تطبيقها على كل طبقة من نوع معين من المنتجات بشبكة رقيقة ؛
• سلطات العطلات ، غالبًا ما تكون منتفخة ، لكن اختلافها عن السلطات العادية من هذا النوع هو أن الطبقة العليا من الطبق مغطاة بالكامل بالمايونيز ، ويوضع عليها نمط غير عادي ، أو على العكس من المايونيز مكتوب على أفضل الأطباق تحيات العيد مثل كتابة الكريم فوق كعكة.