ما الذي يمكنني استبداله بالمايونيز؟ كيف تحل محل المايونيز في السلطة؟ تعلم كيفية استبدال المايونيز بنظام غذائي

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

لا يستطيع الكثير من الناس تخيل نظامهم الغذائي اليومي بدون المايونيز. يضيفونها إلى جميع الأطباق على الإطلاق ، حتى تلك التي لا تتوافق معها: بورشت ، حساء ، خليط. وقليل من الناس يفكرون في كيفية استبدال المايونيز. ما الذي سيكون لذيذًا ولكن أقل دهنية؟ لكن قبل أن نصل إلى إجابات هذه الأسئلة ، دعنا نتعلم المزيد عن هذا المنتج.

تاريخ المايونيز

اسم الصلصة يأتي من "moyeu" الفرنسية - صفار البيض. تخبرنا نسخة أخرى أنها حصلت على اسمها على شرف عاصمة جزيرة مينوركا في إسبانيا ، مدينة ماهون. بعد الاستيلاء على المدينة من قبل دوق ريشيليو في 1757 ، كان لدى السكان المحليين كمية محدودة من الطعام ، واضطر الطهاة لإعداد وجبات الطعام من البيض وزيت الزيتون. قام أحد الطهاة بخفق هذه المكونات وتبليها بالأعشاب العطرية وحصل على صلصة لذيذة تسمى المايونيز. في هذه الجزيرة ، لا يزال يُطلق على المايونيز صوص ماون أو صلصة ماهونسا.

هناك نسختان أخريان على الأقل من أصل الصلصة. يجادل أحدهم بأنه يجب اعتبار مسقط رأس البحر الأبيض المتوسط ، حيث يشتهر البيض وزيت الزيتون أيضًا. اخرإنه يميل إلى الاعتقاد بأن صلصة علي أولي ، المشهورة في العديد من البلدان ، والتي تحتوي على الثوم المدهن بزيت الزيتون ، أصبحت نموذجًا أوليًا للمايونيز. في البداية ، كان المايونيز طعامًا شهيًا ، وهو طعام شهي يتم تقديمه فقط للنبلاء. لكن في النهاية ، تجاوز جدران القصور والبيوت الغنية ودخل بقوة في النظام الغذائي للسكان العاديين ، حيث يحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا.

صوص الحداثة

المايونيز الذي تعده بعض ربات البيوت في المنزل غير مناسب تمامًا للتخزين طويل الأمد.

لتلبية احتياجات السكان وطرح الصلصة للبيع ، تم اختراع ما يسمى بالمايونيز الصناعي. في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يتم تقسيمها إلى فئات وفقًا لـ GOST. قم بتخصيص السعرات الحرارية العالية والمتوسطة والمنخفضة السعرات الحرارية. المايونيز "الدهني" يحتوي على 55٪ دهون وأقل من 35٪ ماء. في السعرات الحرارية المتوسطة - 40-55٪ دهون و 35-50٪ ماء. في المايونيز الخالي من الدهن ، تصل الدهون إلى 40٪ ، بينما يصل الماء إلى أكثر من 50٪. ما هي عملية صنع المايونيز؟ نظرًا لأن هذه الصلصة نفسها ليست أكثر من مستحلب زيت في الماء ، فإن المكون الأساسي لها كان ليسيثين البيض ، أي صفار البيض. الآن تم استبدال هذا المنتج الطبيعي بـ ليسيثين الصويا الأرخص ثمناً ، بالإضافة إلى مستحلبات أخرى. ألا يبدو هذا فاتح للشهية؟ لذلك من الأفضل أن تعرف كيف يمكنك استبدال المايونيز بالأطباق التي تطبخها يومياً

لاتباع نظام غذائي صحي

السمة الرئيسية لجميع الأعياد هيالسلطات مثل Olivier والرنجة تحت معطف الفرو. نعم ، بالنسبة للكثيرين ، فهي لذيذة ورمزية ، لكن القليل منهم يتذكر أنه في البداية لا ينبغي خلط الأطعمة الدهنية مع الصلصة الدهنية. لإنقاذ معدتنا وكبدنا ، دعنا نتعرف على كيفية استبدال المايونيز في السلطة؟ هناك ثلاثة خيارات على الأقل.

1. صلصة الزبادي الطبيعية. تُطحن الجبن القريش والزبادي غير المحلى 5٪ بالخلاط وتُضاف الأعشاب والثوم.
2. نخلط في الخلاط ملعقة كبيرة من الخردل مع الزيت النباتي والخل وعصير الليمون ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
3. صلصة الليمون. يخفق عصير الليمون والزيت النباتي وملعقة قشطة ونفس الكمية من السكر في الخلاط ويضاف الفلفل المطحون والأعشاب والملح.

وماذا يجب أن تحل محل المايونيز في سلطة الخضار ، يجب ألا تفكر على الإطلاق. لا تتردد في التتبيل بزيت الزيتون أو صلصة الصويا أو عصير الليمون فقط. إنه أصح بكثير وألذ من المايونيز.

بيتزا

منتج آخر يبدو أنه لا يمكن أن يوجد بدون الكاتشب والمايونيز ، هو البيتزا المفضلة لدى الجميع. لكن تذكر: بيتزا حقيقية من إيطاليا لا تحتوي على جرام واحد من هذا المنتج!

فقط في مقاهي الوجبات السريعة لدينا قطعة من المعجنات المعطرة بنكهة سخية بالصلصة الدهنية ، مما يقطع طعم الحشوة بالكامل. ولكن قبل أن تستبدل المايونيز في البيتزا بصلصات أخرى ، لا تحاول أن تنزعج: فبدون المايونيز سيصبح ألذ! دعونا نفكر في سبب وضعها في هذا الطبق على الإطلاق. لجعل العجين والحشو أكثر عصارة. لكن هذه الوظيفة ستعمل بشكل جيد.منتجات اخرى. على سبيل المثال ، يمكنك دهن العجين بصلصة الطماطم أو ببساطة وضع شرائح رقيقة من شرائح الطماطم في البداية. لكن عصارة الحشوة ستعطي الذرة المعلبة وكمية كبيرة من الجبن المبشور. رشها بسخاء على البيتزا الخاصة بك قبل خمس دقائق من أن تصبح جاهزة وتأكد: في المرة القادمة لن يكون لديك سؤال "ما الذي يجب استبداله بالمايونيز" ، ستعرف أنه بدونها تكون المعجنات ألذ بكثير.

زوجان من أسرار البيتزا

هناك نوعان على الأقل من الصلصات التي ستساعد في جعل البيتزا لذيذة ولكن ليست دهنية.

1. صلصة طماطم. يتم تحضير هريس من الطماطم الطازجة. للقيام بذلك ، يحتاجون إلى التخلص من القشر بالماء المغلي وطحنه في الخلاط. يُضاف زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس والبهارات والثوم والأعشاب ويُغلى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بعد القوام ، برد الصلصة ودهن البيتزا بها.
2. صلصة البندق. يُطحن الجوز بالخلاط أو مطحنة القهوة ويُمزج مع القشدة الحامضة والتوابل والحرارة. خفف الدقيق بالماء الدافئ وأضفه إلى خليط القشدة الحامضة ، لتحقيق الاتساق المطلوب. هذه الصلصة ستضيف نكهة للبيتزا.

جرب أطعمة مختلفة ومن الممكن أن تتوصل إلى وصفة صلصة البيتزا الأصلية الخاصة بك.

كيفية استبدال المايونيز عند الخبز

في بعض الأحيان يسمى المايونيز قاتل الذوق. في الواقع ، يجدر إضافته إلى أي طبق - وهذا كل شيء ، يضيع طعمه الحقيقي بشكل لا رجعة فيه. الأمر نفسه ينطبق على الأطباق التي من المفترض أن تُخبز في الفرن. على سبيل المثال ، ما هي وصفة المشهوراللحوم الفرنسية؟ الجبن والمايونيز والبصل … كيف تحل محل المايونيز في هذه الحالة؟ تأتي صلصة البشاميل للإنقاذ ، حيث يتم تحضيرها على أساس القشدة الحامضة والزبدة مع إضافة منتجات مثل الطحين والحليب وعصير الليمون والتوابل. اللحوم المخبوزة في مثل هذه الصلصة ستكون ألذ وأكثر صحة ، لأنها لن تتلقى حصة إضافية من الدهون.

صلصة باربيكيو

في الآونة الأخيرة ، أصبح من المألوف نقع اللحوم للشواء في المايونيز. لماذا افعل ذلك؟ ويعتقد أنه هو الذي يجعل اللحم طريًا. ومع ذلك ، لتليين الألياف ، هناك حاجة إلى بيئة حمضية ، أو ببساطة الخل. وبالتالي ، فإن المايونيز ليس بالضبط ما تحتاجه لحفل شواء حقيقي. هناك العديد من الخيارات للصلصة التي يمكن أن تحل محل المايونيز ، والكثير من المخللات المختلفة ، لذلك لا تتسرع في إعطاء الأفضلية لهذه الصلصة الدهنية المعينة. شيش كباب متبل بكمية كبيرة من الأعشاب والتوابل مع إضافة صغيرة من المياه المعدنية مع الخل سيكون ممتازًا. صلصة أخرى هي النبيذ الأحمر أو الأبيض العادي ، ويفضل أن يكون جافًا أو شبه جاف. حمض الطرطريك يجعل اللحم طريًا ، والعنب يمنحه طعمًا ورائحة غير عادية.

لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا

بادئ ذي بدء ، يجب على أولئك الذين يهتمون بجمال شخصياتهم تجنب استخدام المايونيز. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الوزن الزائد ، يجب أن يكون هذا المنتج في المرتبة الأولى في قائمة الممنوعات. كيف تستبدل المايونيز بنظام غذائي؟ من الأفضل تتبيل السلطات النباتية بالزيت النباتي ، مثل زيت الزيتون. أيضا الضمادات الجيدة على أساسخل بلسمي وعصير ليمون. المايونيز ، مثل الكريمة الحامضة الدهنية ، يتم استبداله بنجاح بالزبادي غير المحلى ، والذي يمكن نكهته بالتوابل والأعشاب. ولكن عند الخبز ، من الأفضل تجنب أنواع مختلفة من الصلصات تمامًا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا. ما عليك سوى وضع اللحم أو السمك في ورق القصدير ، ورش عصير الليمون ، وفركه بالتوابل ، أو استخدام الأعشاب الطازجة بشكل أفضل ، والخبز: بهذه الطريقة سيحتفظ المنتج ليس فقط بمذاقه ، ولكن أيضًا بخصائصه المفيدة. إذا كنت لا تزال غير قادر على تخيل حياتك بدون المايونيز ، فقم بطهيها بنفسك. الوصفة محلية الصنع تشمل زيت الزيتون وصفار الدجاج والخردل وعدد من المكونات الأخرى التي يمكنك ضبط الجودة والكمية منها بنفسك.

في الختام: كيف تختار؟

الآن أنت تعرف كيفية استبدال المايونيز في الأطعمة والأطباق المختلفة.

ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال غير مستعد للتخلي عنه تمامًا ، فحاول اتباع بعض القواعد البسيطة عند اختياره في المتجر. لذلك ، انتبه دائمًا إلى محتوى الدهون ، مفضلاً العجاف ، تحقق من ضيق العبوة ، ابحث عن النقش على الملصق الذي يتوافق مع GOST. عند دراسة التركيب ، ابحث بعناية عن المادة المضافة E951 فيه. بمجرد العثور عليه ، ضع البرطمان جانبًا. أفضل مايونيز يعتمد على زيت الزيتون الذي يحتوي على أحماض صحية. وعند تناول المايونيز ، تذكر الاعتدال: تكفي ملعقتان صغيرتان لتزييت المنتجات وإعطائها الطعم المناسب.