تصنيف الأطباق الحلوة: الوصف ، الخصائص ، ميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

غالبًا ما تنتهي أي طاولة احتفالية أو طاولة عشاء بحلوى تجلب لها الحماس والرضا بعد الوجبة. تعد مجموعة وتصنيف الأطباق الحلوة كبيرة ومتنوعة ليس فقط باللغة الروسية ، ولكن أيضًا في أي مطبخ آخر لبلدان العالم. الحلويات لذيذة ومغذية بشكل لا يصدق ، وذلك بفضل السكر والمعادن ، وبحسب الوصفة فهي تحتوي على الكثير من البروتينات والدهون. هذا هو السبب في أنه لا ينبغي إساءة معاملتهم

أنواع الأطعمة الحلوة

الحلويات مقسمة إلى مجموعتين كبيرتين: بارد و ساخن. يشمل تصنيف أطباق الحلويات الباردة الأطباق التالية:

• توت وفواكه وخضروات فواكه
• ثمار وفاكهة في شراب
• حلويات جيلي
• كريمة مخفوقة
• آيس كريم.

أهمها:

• سوفليه ؛
• عصيدة ؛
• منتجات تفاح
• خبز محمص
• بودنغ

من الممكن فقط بشروط تصنيف الأطباق والمشروبات الحلوة ، لأنه يكاد يكون من المستحيل الجمع بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحلويات في طاولة واحدة.

حلويات جليد

جيلي ، كيسيل ، كريمات ، سامبوكي ، موس تنتمي إلى هذا النوع من الحلويات الباردة. لتحضير هذا التصنيف الكامل لأطباق الحلويات الهلامية ، يتم استخدام العديد من المواد البوليمرية الطبيعية لإنشاء الاتساق المطلوب. على سبيل المثال ، بالنسبة للهلام ، يتم استخدام نشا البطاطس أو الذرة. إنه أرخص مكثف ويبدأ في التبلور عند 64 درجة مئوية. يستخدم الجيلاتين للموس والسامبوكا. إنه منتج بروتين عديم الرائحة يذوب في سائل ساخن ويتجمد عندما يبرد.

عند تحضير الهلام ، يتم استخدام أجار. يتم استخراجه من طحالب المحيط الهادئ anfeltia ، وله خصائص تبلور قوية ، ويتضخم في الماء البارد ويبدأ في التصلب بالفعل عند 39 درجة مئوية.

طعام حلو ساخن

هذه الحلويات ذات قيمة غذائية عالية ويتم تقديمها أحيانًا كوجبة إفطار أو طبق رئيسي. تصنيف الأطباق الساخنة الحلوة لا يقل تنوعًا.

واحدة من الأطباق الشعبية هي سوفليه. إنها مصنوعة من الفانيليا والشوكولاتة والجوز ، وباستخدام التفاح أو التوت ، يمكنك الحصول على حلوى فواكه جيدة التهوية. لتحضير السوفليه ، يخلط الصفار مع السكر والدقيق والفانيليا ، أو مع مكونات من اختيارك (مكسرات ، شوكولاتة وآخر). يضاف الحليب الساخن ويطهى هذا الخليط حتى يثخن مع التحريك باستمرار. بعد خلطها مع بياض البيض ، تُخفق في رغوة قوية ، تُدهن على شكل مدهون وتُخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا عند 180 درجة. قدمي الرودي سوفليه ساخنًا ، مع رش مسحوق السكر.

تفاح مخبوز

الحلوى الأكثر شعبية وسهلة التحضير من المطبخ الروسي قد اتخذت مكانة منفصلة في تصنيف الأطباق الساخنة الحلوة. بفضل المعالجة الحرارية ، تصبح هذه الفاكهة أكثر عطرة وأحلى ونعومة. مع هذا المستحضر ، تزداد كمية البكتين والسكروز في التفاح ، ومع إضافة الكونياك أو خلاصة الروم والقرفة المطحونة ، ستمتلئ برائحة أكثر شهية.

تُغسل الثمار جيدًا وتتم إزالة اللب بفترة راحة مستديرة خاصة محشوة بالسكر ، ووفقًا للوصفة ، بمكونات أخرى. يمكن أن يكون الجزر الحلو مع القشدة الحامضة والحبوب مع المكسرات والجبن مع الزبيب أو الفواكه المجففة. يُوزّع التفاح المحشو على ورقة خبز مع كمية قليلة من الماء ويُخبز لمدة 15-20 دقيقة على 180-200 درجة. قدميه ساخناً أو بارداً ، مع رشه بالسكر البودرة ، كما قدمي الشراب أو الصلصة الحلوة.

مشروبات

مشروبات طبيعية محضرة تروي العطش أسرع من الماء العادي ، لها خصائص مقوية ومصدر للمعادن والفيتامينات.

المشروب الحلو الكلاسيكي ، الذي أصبح تقليديًا في روسيا القديمة ، هو الشاي. البراعم المغلية للنباتات المجففة تعطي الماء الساخن طعمه ولونه ورائحته الفريدة. لتركيز الشاي الطبيعيصب الماء المغلي بنسبة 1 إلى 25 ، لكن الجميع يقرر قوتها لنفسه. يُسكب الشاي على المائدة في أكواب وصحون ويقدم مع الحلويات أو العسل أو المربى أو غيرها من الحلويات.

قلة من الناس يستطيعون مقاومة رائحة القهوة الطازجة. لتحضيره ، يتم استخدام الأتراك أو آلات صنع القهوة أو أواني القهوة. هناك العديد من أنواع تقديمها ، شخص ما يحبها بالحليب ، شخص ما مع الآيس كريم ، وشخص ما يستمتع فقط بالقهوة السوداء القوية.

لمحبي المذاق الأكثر نعومة وحلاوة ، يتم تقديم الكاكاو أو الشوكولاتة الساخنة ، والتي يمكن أيضًا تخفيفها بالحليب أو الكريمة أو الآيس كريم.

المشروبات الساخنة تشمل أيضًا المشروبات الكحولية مثل النبيذ الخالي من الكحول والنبيذ المذاب. Punch هو نفس الشاي ، يتم تسخينه فقط مع النبيذ. نبيذ Mulled هو نبيذ ساخن مع التوابل والعصائر والحمضيات ، ويقدم في أكواب خاصة. درجة حرارة التقديم للمشروبات الكحولية الساخنة 60-70 درجة مئوية.

مشروبات باردة

تشمل المشروبات الغازية الحليب ومنتجات الألبان التي تقدم في أكواب. تقدم الحانات والمقاهي مخفوق الحليب. لهذا ، يُخفق الحليب مع الآيس كريم والمواد المضافة الأخرى (العصائر والفواكه والتوت) ويقدم في أكواب مع قشة.

يشمل هذا التصنيف للأطباق الحلوة أيضًا مشروبات الفاكهة وعصير الليمون. تصنع مشروبات الفاكهة من أنواع مختلفة من التوت ، وتحظى مشروبات التوت البري بشعبية خاصة. عصير الليمون مصنوع من الليمون والبرتقال. للقيام بذلك ، يتم تقشيرها ومفرومها جيدًاويصب الماء الساخن ثم يغلي ويصر لمدة 3 ساعات. يضاف السكر الى المرق المصفى ويقدم مبردا.

متطلبات الجودة

هناك متطلبات خاصة للتصنيف الكامل لأطباق الحلويات. يجب أن تكون درجة حرارة تقديم الحلويات الساخنة 55 درجة مئوية ، بارد - 15 درجة مئوية ، آيس كريم - لا تزيد عن 6 درجات مئوية. قد تشمل العيوب لونًا باهتًا أو طعمًا أو رائحة للطبق أو قوامًا خاطئًا أو مظهرًا غير جذاب للوجبة. إذا قدمت ثمار فيجب أن تكون ناضجة وجيدة النوعية وخالية من العيوب وغسلها ومعالجتها

يجب ألا تكون الكومبوتات عكرة وذات طعم ورائحة مركزة. يعتبر الجيلي صحيحًا إذا احتفظ بشكله عند الكسر ، لكنه ليس خشنًا. يجب أن يكون الموس مساميًا ، خصبًا ، ولكن في نفس الوقت كتلة مرنة من الذوق الحلو مع حموضة طفيفة. يتم تقديم الحلويات المخبوزة فقط ، مع قشرة ذهبية وشكل دقيق من الداخل ، توريد كتلة لزجة غير مقبول.

تغذية

من التصنيف الكامل للأطباق والمشروبات الحلوة ، تحتاج إلى اختيار الحلوى المناسبة لطاولة معينة. يجب أن يتم دمجه مع الغداء أو العشاء المقترح. إذا كان العيد شهيًا ، فيمكنك تقديم الفواكه والتوت والهلام الخفيف أو الموس ، كما يُسمح أيضًا بأجزاء صغيرة من الآيس كريم. إذا كان الغداء خفيف الدهن ، يتكون من الخضار والأطباق قليلة الدسم ، يتم تقديم الكريمات والقشدة المخفوقة والحلويات. تقدم الكيبلات السميكة مع شراب الفانيليا أو الحليب أو الكريمة المخفوقة. يُسكب كريم المائدة في آلة صنع الآيس كريم أو كؤوس النبيذ ، مزين بالتوت وغصن من النعناع.