البطاطا الحلوة: السعرات الحرارية ، الخصائص المفيدة ، وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مؤخرًا ، غالبًا ما تسمع عن فوائد الأطعمة التي لم تكن معروفة من قبل. واحدة من هؤلاء هي البطاطا الحلوة. يسمح محتوى السعرات الحرارية لهذا المحصول الجذري بأخذ مكانه الذي يستحقه على موائد كل من يريد إنقاص الوزن ، لكن فوائده لا تنتهي عند هذا الحد. إذن ما هو هذا المنتج؟

الأصل

موطن البطاطا الحلوة هو إقليم بيرو وكولومبيا الحالية. تنمو الثقافة في بيئتها الطبيعية في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، لكن البعض يتمكن من الحصول على محصول في مناخ معتدل. بالطبع ، يصل محصول الجذر في موطنه إلى أحجام أكبر بكثير ، ويمكن أن ينتج درنات يصل وزنها إلى 10 كجم ، وذلك بعد سنوات عديدة من النمو. تنضج الثمار خلال 2-9 شهور. في المناخ المعتدل ، من غير الواقعي تحقيق مثل هذه المؤشرات بسبب الصقيع ، ويمكن للخضروات أن تصل إلى 200-300 جرام فقط. تنمو البطاطا الحلوة مثل ليانا المعشبة وتنتمي إلى جنس إيبومويا. اسمها مستعار من لغة الارواك

اليوم ، أكبر موردي المحاصيل الجذرية حول العالم هم الصين ونيجيريا وإندونيسيا ودول أخرى ذات مناخ مناسب.قد يكون شراء البطاطا الحلوة في روسيا مشكلة ، حيث يتم استيراد جميع المحاصيل المتوفرة على الرفوف تقريبًا.

الوصف

في كثير من الأحيان ، تسمى البطاطا الحلوة "البطاطا الحلوة" ، وبالفعل تشترك الخضروات الجذرية في الكثير. إن محتوى السعرات الحرارية في البطاطا الحلوة والبطاطا هو نفسه عمليًا ويتشابه ظاهريًا للغاية. يمكن أن يكون لدرنات الثقافة الاستوائية أشكال مختلفة ويصل طولها إلى 30 سم.

البطاطا الحلوة ليس لها عيون ، والبراعم تنمو من براعم خفية. الجلد رقيق جدا وله صبغة حمراء. يمكن أن يكون لب الثمرة أبيض ، وردي ، برتقالي ، أحمر وحتى أرجواني. دائمًا ما تنضح قطع الجذور أو الأجزاء العلوية بعصير حليبي.

اعتمادًا على تنوع اللب ولونه ، تنقسم الثقافة إلى:

• المؤخرة ؛
• الخضار ؛
• حلويات.

كلما كان لون الدرنات أكثر إشراقًا ، كان لحمها أحلى. المحاصيل الجذرية البيضاء هي العلف والأصفر - للخضروات. هيكلها أكثر جفافاً ، لذا فهي مناسبة لإعداد الأطباق الثانية والأطباق الجانبية. أصناف زاهية من البطاطا الحلوة - حلوى

طبخ

حلوى البطاطا الحلوة مذاقها مثل البطيخ والكمثرى والقرع والموز والمكسرات في نفس الوقت. يتم تحضير الخطمي والرقائق والمربى والسوفليه والأطباق الحلوة الأخرى من هذه المحاصيل الجذرية.

مجموعة متنوعة من الدرنات النباتية مثالية للقلي والخبز بالإضافة إلى الحبوب وأطباق اللحوم والشرحات والعديد من المأكولات الشهية الأخرى.

محتوى السعرات الحرارية في البطاطا الحلوة يسمح لك باستخدامها نيئة بدونضرر الشكل. كما يتم استخدام الجذور في صناعة الطحين والدبس والسكر والكحول. تغلى أسطحها وتنقع لإزالة العصير ثم تضاف للسلطات وتستخدم البذور كبديل للقهوة.

فلماذا "البطاطا الحلوة"؟ محتوى السعرات الحرارية في البطاطا الحلوة ، على الرغم من أنها نيئة ، هو 60 سعرة حرارية فقط ، ويمكن أن يصل محتوى الجلوكوز فيها إلى 6٪. التركيز العالي للحلاوة يعطي للزينة النباتية الجذور نكهة البطاطا المجمدة الحلوة قليلاً ، وهو ما يفسر كل ذلك.

التركيب الكيميائي

بالإضافة إلى التركيز العالي للجلوكوز ، تحتوي الدرنات على ما يصل إلى 30٪ من النشا في اللب. يوجد أيضًا في التركيبة الفيتامينات والمعادن وعمليًا لا تحتوي على دهون. تحتل الكربوهيدرات في المنتج حوالي 14٪ من الوزن الإجمالي ، وتتوقف كمية الكاروتين على لون اللب. في الأصناف البرتقالية والصفراء ، سيكون التركيز أعلى بعدة مرات.

إذن ، محتوى السعرات الحرارية في البطاطا الحلوة لكل 100 جرام يبلغ في المتوسط 60 سعرة حرارية نيئة. لنفس وزن الدرنة:

• 80٪ ماء ؛
• 0 ، 1٪ أحماض عضوية ؛
• 1 ، 3٪ ألياف غذائية ؛
• 2٪ بروتين ؛
• 7 ، 3٪ نشاء ؛
• 1 ، 2٪ رماد ؛
• 6٪ السكريات الأحادية والسكريات.

بالإضافة إلى ذلك ، الفاكهة غنية بفيتامينات ب ، كاروتين ، فيتامين ب ، فيتامين ك وحمض الأسكوربيك. يسمح لك تركيز الأخير بتلبية 65٪ من المدخول اليومي من فيتامين سي مع حصة واحدة فقط من "البطاطا الحلوة".

من الأملاح المعدنية الموجودة في التركيبة ، والأهم من ذلك كله في البطاطا الحلوة البوتاسيوم والمنغنيز والنحاس. أقل الدرناتتحتوي على الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والسيلينيوم والزنك.

فوائد البطاطا الحلوة

في الدولة التي تحتل المرتبة الأولى في تصدير وزراعة هذه الخضار ، تسمى البطاطا الحلوة ثمرة طول العمر وتعتبر قادرة على مقاومة الخلايا السرطانية. يستخدم كفيتامين ومنشط للعديد من الأمراض بسبب التركيز العالي لحمض الأسكوربيك. كما تعمل البطاطا الحلوة على تقوية الجهاز العصبي بفضل البوتاسيوم ، كما تساعد على التغلب على التوتر والعصاب والأرق. فيتامين ب 6 يقوي جدران الأوعية الدموية ويعيد مرونتها ، الكاروتين يقوي البصر ويساعد في علاج الأمراض الجلدية ، ينصح بالألياف الحساسة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن محصول الجذر يقلل من مستوى الكوليسترول الضار ، وينشط الكلى والكبد ، ويقوي جهاز المناعة ، ويزيل السموم من الجسم ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته.

المنتج ذو قيمة خاصة للنساء أثناء انقطاع الطمث ، حيث أن درنات البطاطس الاستوائية غنية بالهرمونات الأنثوية.

لا يحرم على مرضى السكر تناول الفاكهة الحلوة ، لكنها مفيدة حتى ، لأن البطاطا الحلوة لا تسبب قفزة في نسبة السكر في الدم بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.

يستخدم نشا النبات على نطاق واسع في الطب كطلاء ومطري لأمراض الجهاز الهضمي.

فوائد التخسيس

المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للبطاطا الحلوة ليس ميزتها الوحيدة في التغذية الغذائية. المحتوى في جذر معقدةتسمح لك الكربوهيدرات بالحفاظ على الطاقة والحيوية لفترة طويلة حتى أثناء الإجهاد العقلي والبدني الشديد دون الإضرار بالشكل. يتحقق هذا التأثير بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم من الكربوهيدرات ، والتي تتحلل ببطء ، ويتم امتصاصها تدريجياً على الفور في مجرى الدم ، ولا تتحول إلى دهون.

الألياف الغذائية الموجودة في المنتج مهمة أيضًا لفقدان الوزن. بفضلهم ، يتم توفير شعور بالامتلاء يدوم طويلاً ، ويتم تطهير الجسم من السموم ، وتحسين امتصاص العناصر الغذائية وعودة وظيفة الأمعاء إلى طبيعتها.

إلحاق الضرر بمحصول الجذر

يمكن أن يكون للمحصول الجذري تأثير سلبي على الجسم في حالة وجود قرحة في المعدة بسبب احتمال تهيج الغشاء المخاطي. من غير المرغوب فيه استخدام المنتج لعلاج الرتج والتهاب الرتج وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى. أثناء الحمل والرضاعة ، لا ينصح أيضًا بالبطاطا الحلوة. في حالات نادرة ، يمكن أن تؤدي الأوكسالات الموجودة في الدرنات إلى تكوين حصوات في الكلى والمرارة ، ويجب الانتباه إلى ذلك مع الميل إلى تحص الكلية. لا يعتبر التركيز العالي للسكر موانع ، ولكنه يتطلب فقط التحكم في كمية المنتج المستهلك.

وصفات طبخ

محتوى السعرات الحرارية للبطاطا الحلوة المطبوخة ، بغض النظر عن الطريقة ، سيكون بالضرورة أعلى من المنتج الخام. في أغلب الأحيان يتم خبز الجذر في الفرن. للقيام بذلك ، لا تحتاج حتى إلى قطع الدرنات ، فقط كشط القشر قليلاً وضع قطعة من الزبدة في الأعلى. لتحافظ على العصيرالمنتج ، يمكن تغليفه مسبقًا بورق الألمونيوم وخبزه لمدة 30-40 دقيقة ، حسب الحجم. سيكون محتوى السعرات الحرارية في البطاطا المخبوزة حوالي 90 كيلو كالوري.

في كثير من الأحيان ، البطاطا الحلوة مقلية جيدا. يمكنك فعل ذلك بالزيت أو في الفرن. مثل البطاطس ، يوصى بنقع القش الحلو مسبقًا في الماء لإزالة النشا الزائد ، ثم تجفيفها وتقليها بالطريقة المختارة. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطا الحلوة على طريقة القلي المختارة وكمية الزيت.

أيضا ، يمكن شوي الخضار ، والتخلص من السعرات الحرارية الزائدة ، مسلوقة كاملة ، مهروسة أو إضافتها إلى الحساء. لا تختلف تكنولوجيا الطهي إطلاقاً عن البطاطس التي اعتدنا عليها ، لذلك ستتمكن كل ربة منزل من التعامل مع مثل هذه الخضروات الغريبة.