الفواكه والتوت المعلب: الميزات والوصفات والخصائص والمراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يدرك الجميع جيدًا أن تجميد الفواكه والتوت هو أفضل طريقة للحفاظ على صفاتهم القيمة. ومع ذلك ، لا تتاح للجميع الفرصة لشراء ثلاجة منفصلة لاستيعاب حصاد غني. لا مشكلة! على الرغم من أن الفاكهة المعلبة تفقد بعض العناصر الغذائية أثناء المعالجة الحرارية ، إلا أنها لا تتطلب ظروف تخزين خاصة. سوف يساعدون في تنويع مائدة الشتاء ويعتبرون بحق أفضل الاستعدادات المنزلية اللذيذة.

يشمل الحفظ الحلو العصائر والكومبوت والمربى والجيلي والحلوى والمربى والمربى وطرق المعالجة الأخرى. سنلقي نظرة على ميزات إعداد الفراغات الأكثر شيوعًا ونتحدث عن فوائدها.

هل هناك فائدة من حفظ الفاكهة والتوت

لم تشكك جداتنا في فوائد المربى والكومبوت منزلي الصنع. لقد أطعموا وسقوا أحفادهم معهم ، وأصبح الأطفال شبعين ، أحمر الخدود وبصحة جيدة. مع ظهور العديد من الحميات ، عادة عد السعرات الحرارية وقراءة مكونات الطعام ، اعتقد الكثير من الناس: هل هناك أي فائدة في الفواكه المعلبة والتوت؟

التعليقات على الويب في هذا الصدد متناقضة للغاية.ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت يتفقن على أن الحفاظ عليهن أكثر فائدة بمئة مرة من نضارة التوت والفواكه المريبة المعروضة في المتاجر ، خاصة في فصل الشتاء.

وهذه هي الحقيقة الخالصة. تخيل: نمت الثمار باستخدام الكيمياء ، وحصدت في الصيف وأوائل الخريف ، ولم يتم استخدام طرق المعالجة الآمنة دائمًا للتخزين. ما هو مفيد ترك في مثل هذه الثمار بحلول منتصف الشتاء؟ لذلك ، لست بحاجة إلى أن تكون عالم أحياء لتفهم: إن الفراولة أو الكرز أو التفاح المعلب الخاص بك أكثر فائدة بكثير من الفواكه اللامعة الطازجة المشروطة من السوبر ماركت بدون ثقب دودي واحد. وهناك أدلة علمية على ذلك.

نحافظ على الخضار والفواكه والتوت وغالبا لا ندرك فوائدها. وهي لا تنكر:

• الفواكه التي تم حصادها حديثًا تفقد 30٪ فقط من خصائصها المفيدة أثناء المعالجة الحرارية ؛
• كومبوت والمربيات - مخزن للألياف والبكتين ، ضروريان لعملية الهضم الطبيعية وخفض الكوليسترول السيئ ؛
• الكالسيوم والمغنيسيوم وبيتا كاروتين وفيتامين E لا يتم تدميرها عند غلي الثمار ؛
• يتم زيادة تركيز صبغة التلوين الليكوبين ، التي تطيل من نضارة الجلد ، بشكل ملحوظ عن طريق التعليب ؛
• الفواكه التي خضعت للمعالجة الحرارية المناسبة لا تحتوي على كائنات دقيقة ضارة.

لكن عليك أن تتذكر: عندما نحافظ على التوت والفواكه ، فإن المرحلة التحضيرية لا تقل أهمية عن عملية تحضير الاستعدادات الشتوية.

ميزات الحفاظ على المنزل

أي ثمار معرضة للرطوبة وتبدأ درجات الحرارة المرتفعة في التدهور. والسبب في ذلك هو التطور المكثف للكائنات الحية الدقيقة الموجودة على حساب أنسجة النبات وتسبب عمليات التخمير. لذلك ، يجب معالجة معظم التوت (الفراولة ، الكشمش ، عنب الثعلب ، التوت ، العليق) ، وكذلك الفواكه الناضجة ، في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد أو الشراء ، باتباع التوصيات البسيطة:

• لا تتجاهل دقة غسل الثمار: لا يتم إزالة الأوساخ فقط من قشرها ، ولكن أيضًا بقايا المستحضرات المستخدمة في الزراعة ؛
• يجب تجفيف الفواكه والتوت المغسولة للتخلص من الماء قدر الإمكان ؛
• في مرحلة الفرز ، اختر الثمار المتشابهة في الحجم ودرجة النضج واللون ؛
• استخدم سكاكين من الفولاذ المقاوم للصدأ كلما أمكن ذلك لتقطيع الفاكهة ؛
• لا تستبعد السلق (المعالجة السريعة بالماء المغلي يليه التبريد) - فهي تقلل من عملية الأكسدة التي تدمر الفيتامينات وتحسن لون وطعم ورائحة الفاكهة ؛
• تعقيم الجرار - التسخين عند درجة حرارة 100 درجة مئوية يقضي على مسببات الأمراض ؛
• لطهي الفواكه والتوت ، خذ أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ.

والآن دعونا نلقي نظرة على ميزات الطرق الشعبية لتحضير الفواكه والتوت المعلب.

كومبوت

كومبوت لذيذ ، حلو ، غني - المفضل بين المستحضرات المنزلية. يُعتقد أنه في هذا الشكل تحتفظ الفواكه والتوت بصفاتها المفيدة بشكل أفضل.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو الحفاظ على متنوع. إذا كانت الفواكه ، على سبيل المثال ، من التفاح والخوخ والبرتقال والعنب.إذا كان التوت - من التوت والكشمش وعنب الثعلب. في كلتا الحالتين ، ستحتاج جرة سعة ثلاثة لترات إلى 300-400 جم من السكر و 1.5 لتر من الماء وقليل من حامض الستريك. عدد الثمار والتوت عشوائي ، ولكن عادة ما يتم ملء الجرة بمقدار 1/3. يُسكب التوت مع شراب المغلي ويُلف على الفور ، وبالنسبة للفواكه ، يتم غليانه مرتين.

جام

تعرف كل ربة منزل أن نسبة السكر والفواكه في المربى تعتمد على حموضة الأخير ويمكن أن تصل إلى نسبة 2: 1. هناك العديد من وصفات المربى. لن نقوم بإدراجها في القائمة ، ولكن سنقدم بعض النصائح حول الطهي:

• توتات قابلة للتلف (توت العليق أو فراولة) مغطاة بالسكر وتترك في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة حتى يتكون العصير ، ثم ترسل إلى الموقد ؛
• حتى لا تتجعد الثمار و الثمار ، يتم غلي التوت بعدة خطوات ؛
• عادة ما يتم التحقق من الجاهزية بالطريقة القديمة: إذا كان القطرة تحافظ على شكلها ، فيمكن إكمال العملية.

الفاكهة المعلبة على شكل مربى وأنواعها - مربى ، حلوى ومربى - يجب تخزينها في عبوات محكمة الإغلاق ، وليس في عبوات زجاجية ذات أغطية بلاستيكية.

عصير

عصائر الفاكهة والتوت والخضروات محلية الصنع أكثر صحة من نظيراتها التي يتم شراؤها من المتجر لأنها كلها طبيعية. هناك طريقتان رئيسيتان لعمل العصير:

• بدون تعقيم مع إضافة السكر (100 جم / 1 لتر من العصير المضغوط): يغلي السائل ويصب على الفور في معقمزجاجات
• خالي من السكر: يُسكب العصير المغلي في وعاء ، ويتم تعقيمه لمدة 10-15 دقيقة ويتم لفه.

المادة الحافظة هي حامض الستريك المأخوذ من طرف السكين.

يمكن أن تكون العصائر من نوع واحد من الفاكهة أو التوت ومعقدة وشفافة وذات لب ، ولكن على أي حال مركزة ولذيذة جدا.

جيلي

الفواكه الغنية بالبكتين مناسبة لصنع الهلام: الكشمش ، عنب الثعلب ، البرتقال ، اليوسفي ، الكيوي ، التفاح الحامض ، العنب البري أو التوت البري. من الأفضل تناول ثمار غير ناضجة قليلاً: في حالة النضج والمفرط ، تقل كمية عامل التبلور بشكل حاد. خوارزمية العمل بسيطة للغاية:

• أضف 50 جرامًا من الماء إلى 1 كجم من التوت ، وسخنه وافركه في منخل ناعم حتى يتم الحصول على العصير ؛
• مرر الفاكهة عبر العصارة ، سيحتاج لتر واحد من العصير 1 كجم من السكر ؛
• كمكون تبلور إضافي لكل 1 لتر من السائل ، يمكنك إضافة 5 جم من البكتين الجاف أو 15 جم من أجار أجار ؛
• قم بطهي الجيلي حتى يصبح طريًا ، وقم بقشط الرغوة بعناية.

القطرة لا تنتشر - الهلام جاهز

حلوى لذيذة جدا و حارة يتم الحصول عليها من خلال الجمع بين مختلف الفواكه و التوت.

والآن بعض التوصيات حول كيفية تخزين المستحضرات المنزلية بشكل صحيح حتى لا تضر بصحتك.

قواعد التخزين

حتى أثناء أعمال التنقيب في مقبرة توت عنخ آمون ، تم اكتشاف أواني طينية محكمة الإغلاق ، عثر فيها علماء الآثار على بقايا الفاكهة المعلبة. وهذا يعني أن ألف سنة قبل الميلاد. ه. الناس بالفعلحصاد الثمار وبالتأكيد قدر مذاقها وفوائدها.

كان لمصر القديمة طرقها الخاصة في تخزين الكومبوت ، لكننا مهتمون بشقق المدينة الحديثة ، والتي غالبًا لا تحتوي على لوجيا أو شرفة زجاجية. في الإنصاف ، يجب أن يقال: درجة الحرارة الموصى بها لتخزين الفراغات من 0 إلى + 15 درجة مئوية. ولكن ، كما لاحظت المضيفات في المراجعات على المنتديات ، فإن المربى والكومبوتات الخاصة بهم رائعة في المخازن والخزائن وتحت الأرائك. الشيء نفسه ينطبق على المخللات. نعم ، هناك حالات نادرة من التسمم الغذائي ، لكنها تشير في الغالب إلى التسمم بالفطر.

أيضًا ، لاحظ عشاق الحفاظ على المنزل أنه يجب التخلص من المربى المخمر والكومبوت الغائم والمستحضرات الفاسدة الأخرى ، وبحق. نحن لا نأكل الفاكهة الفاسدة ، فلماذا نخاطر بإزالة الطبقة العلوية من العفن تحت الغطاء ونفترض أن باقي المربى صالح للأكل تمامًا؟

في الواقع ، تنتشر مسام فطريات العفن في جميع أنحاء الكتلة الحلوة ، ووفقًا للعلماء ، فإن استخدام مثل هذا المربى يمكن أن يثير تطور علم الأورام. ربما يكون هذا هو الضرر الوحيد من الفاكهة المعلبة ، باستثناء الأكل الذي لا يعرف الكلل من الأطعمة المحتوية على السكر ، حتى المطبوخة وفقًا للقواعد.