فطيرة "الجدة": وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عمليا كل من عاش مع جدته أو ذهب لزيارتها عندما كان طفلا سيوافق بالتأكيد على أن طعم فطائر الجدة يتم تذكره مدى الحياة. ربما يكون ذلك لأن كل ما يتعلق بالطفولة يبدو أفضل وأحلى وأكثر جاذبية للإنسان ، أو ربما يكون السبب هو تجربة الطهي للجيل الأكبر سنا ، والتي تأتي مع تقدم العمر. مهما كان الأمر ، يوجد اليوم عدة أنواع من المعجنات ، والتي تسمى مباشرة "فطيرة الجدة". يتم تحضيرها بحشوات مختلفة ويمكن أن تكون علاجًا رائعًا للشاي أو القهوة.

فطيرة "منديل الجدة" ببذور الخشخاش

يمكن تحضير تحفة طهي حقيقية باستخدام الوصفة التالية. تسمى "منديل الجدة" وهي مصنوعة من حشوة بذور الخشخاش.

للطبخ ستحتاج:

• ملعقة كبيرة زبدة جيدة(ذاب) ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. خميرة (30 جم طازجة أو جافة) ؛
• سكر الفانيليا
• 2 بيض (صفار بيض واحد للدهن) ؛
• 1 كوب ماء مغلي أو حليب دافئ
• ½ كوب كل بذور الخشخاش و السكر ؛
• 0.5 كجم دقيق
• ملح

كيفية عمل فطيرة بذور الخشخاش التقليدية "الجدة"

لعمل معجنات لذيذة وجميلة تحتاج:

• صب الخميرة في وعاء مع حليب دافئ قليلاً وقلب ؛
• إضافة ½ ملعقة كبيرة. ل. السكر والزيوت النباتية
• صب القليل من الماء المغلي في وعاء أكبر وضع وعاء فيه لمدة 20 دقيقة ؛
• اشطف بذور الخشخاش ، اسكب نصف كوب من الماء واغليها حتى يتبخر السائل تمامًا ؛
• نخل الدقيق ، واخلطه مع الخميرة المذابة ، واسكب الزبدة في العجين ؛
• اعجن العجينة بقوة بيديك لمدة 10 دقائق على الأقل ، ضعيها في قدر عميق ، ضعيها في فرن ساخن ومغلق ، بالقرب من المبرد ، وما إلى ذلك ، واتركيها ترتفع ؛

• 

  يجب تقسيم العجين النهائي إلى جزأين ، حيث يتم الحصول على فطيرتين من هذه الكمية ؛

• نفرم الجزء الأول من العجين بطبقة 1.5 سم ؛
• ضعي حشوة بذور الخشخاش على الطبقة ، ورشي نصف السكر الممزوج بمحتويات كيس "الفانيليا" ؛

• لف العجين بعناية في لفة
• قطع طرفي قطعة واحدة بسمك 1 سم.
• زيت القالب و يرشدقيق أو فتات الخبز ؛



• ضع اللفة في النموذج ، متدحرجة في حلقة ؛
• بسكين حاد من الخارج ، قم بعمل جروح عميقة على مسافة 1.5 سم ؛
• اترك قطعتين في مكانهما ، وأعد القطعة الثالثة إلى مركز الدائرة ؛
• كرر نفس التسلسل من الإجراءات حتى يتم قطع اللفة بأكملها وتتحول إلى "زهرة" ؛



• ضع إحدى قطع اللفافة المقطوعة مسبقًا في "الفتحة" في وسط الحلقة وقم بتغطيتها بالجزء الثاني في الأعلى ؛
• ضع الكعكة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة ؛
• تغلب على صفار البيض وتشويه سطح الكعكة بفرشاة معجنات ؛
• يوضع في فرن ساخن على 170 درجة
• بعد 20 دقيقة أغلق الفرن وانتظر ربع ساعة وأخرج الكعكة الجاهزة

الطبقة الجافة

وصفة فطيرة الجدة مناديل لها عدة أصناف ، بحشوات مختلفة. على سبيل المثال ، بدلاً من بذور الخشخاش ، يمكنك تناول الجوز ، والذي يتم تحضيره على النحو التالي:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ممزوج بـ 4 ملاعق كبيرة. ل. حبات الجوز المفروم ناعما ؛
• إضافة القليل من سكر الفانيليا أو الهيل أو مسحوق القرفة ؛
• صب 2 ملعقة صغيرة. كونياك ؛
• يمزج الجميع.

فطيرة "الجدة" اللذيذة ستنتهي بحشوة جوز الهند. لتحضيره ، يجب أن تأخذ 2 ملعقة كبيرة. ل. رقائق جوز الهند والسكر والخلط. يمكنك أيضًا رشها على ورقة عجين.

بابوشكينفطيرة: وصفة بالتفاح

لمثل هذا الخبز المعطر والسهل ستحتاج:

• 150 جرام زبدة (يجب أن تذوب أولاً) ؛
• بيضة ؛
• كوب ونصف من حبيبات السكر ؛
• 3 تفاح (يفضل أصناف حلوة وحامضة) ؛
• 4 ملاعق كبيرة. قمح منخل دقيق
• نصف علبة من مسحوق الخبز
• 1/2 ملعقة شاي مسحوق القرفة.

الطبخ:

• زبدة ممزوجة بالسكر (1 ملعقة كبيرة) والبيكنج بودر ؛
• أضف الدقيق ؛
• اعجن عجينة ضيقة إلى حد ما ؛
• العجين مقسم إلى قسمين وملفوف بغشاء بلاستيكي ؛
• يوضع معظمهم في مكان بارد ، وجزء أصغر في ثلاجة الثلاجة ؛
• تفاح مقشر ومنزوع النوى ومقطّع إلى مكعبات ثم يخلط مع القرفة و 0.5 كوب سكر ؛
• شكل دائري ضحل مدهون بالزبدة ويرش بالدقيق ؛
• توضع معظم العجينة في قالب وتنتشر على طول القاع بأصابعك ؛
• دهن حشوة التفاح على سطح العجين
• أخرج العجين المتبقي من الفريزر وافركه بسرعة عبر مبشرة خشنة على التفاح ؛
• تسخين الفرن إلى 180 درجة ؛
• ارسل "فطيرة تفاح الجدة" للفرن لمدة 15 دقيقة
• تقدم ساخنة.

فطيرة حسب وصفة قديمة مع المربى

قلة من الناس يعرفون أنه في بعض مقاطعات روسيا منذ 100 عام ، كانت هناك عادة دعوة الأب الروحي لابن أو ابنة ، وإرسال الحلوى كهديةالمعجنات. غالبًا ما كانت عبارة عن "فطيرة الجدة بالمربى" ، والتي تم تحضيرها من المكونات التالية:

• 3 بيضات ؛
• 200 جرام سكر ؛
• 1 ملعقة صغيرة الصودا ؛
• 250 جرام زبدة ؛
• خل (1/2 ملعقة كبيرة) ؛
• صفار ؛
• 200 غ من المربى (أفضل مع الحموضة ، على سبيل المثال ، الكرز ، لكن منقر) ؛
• 3 شارع. دقيق قمح.

تحضير فطيرة المربى التقليدية

يبدأ "Grandma’s Jam Pie" بفرك البيض بالسكر حتى يصبح رقيقًا. فأنت بحاجة إلى:

• تذوب الزبدة
• إضافة الفانيليا والقرفة وعصير الليمون والزيت إلى خليط البيض والسكر ؛
• امزج ، اسكب الصودا الممزوجة بالخل وأضف الدقيق ، اعجن العجين (ليس شديد الانحدار) ؛
• قسّمها إلى جزأين (غير متكافئ) ؛
• ضعي معظمها على قالب أو صفيحة خبز ووزعيها ، مع ترك الجوانب التي لن تسمح بتدفق المربى ؛
• فرشاة قاعدة الفطيرة بالمربى ؛
• افردي الجزء الثاني من العجينة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (2 سم) بسكين مجعد خاص ؛
• نضع الشرائط على العجين على شكل “شعرية”
• زينة بالفرشاة مع صفار ؛
• اخبز على 200 درجة لنحو نصف ساعة.

وصفة فطيرة الجبن المنزلية للجدة

سوف تتحول المعجنات اللذيذة إذا أخذت:

• 1/2 كيلو جبن قريش كامل الدسم ؛
• ملح (حسب الرغبة ، يمكنك تركه) ؛
• 4 بيضات ؛
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق ؛
• 160 جرام سمن الحلويات ؛
• ربع ملعقة شاي الصودا ؛
• 1 ملعقة كبيرةالسكر.

ترتيب الطبخ:

• تجميد الزبدة ؛
• نخل الدقيق ؛
• زبدة مجمدة صر بسرعة ؛
• تخلط مع الزبدة ونصف السكر والملح والصودا
• يطحن حتى يتحول العجين إلى فتات ؛
• البيض والسكر المتبقي يطحن جيدا مع الجبن (للتعبئة) ؛
• رش القالب بقليل من الزيت
• افصل الثلث عن العجين
• صب الباقي في القالب ؛
• وزعي الحشوة على الوجه ثم اسكبي ثلث العجين
• سخني الفرن على حرارة عالية واخبزي فطيرة الجدة (يمكن تعديل الوصفة بالبندق أو الجوز المفروم) لمدة نصف ساعة.

بشكل عام ، يتناسب الجبن القريش جيدًا مع الزبيب والفواكه المسكرة ، لذلك ، كخيار ، يمكننا أن نوصي بإضافة هذه المكونات إلى هذه الفطيرة. هذا سيجعلها ألذ وأكثر توابلًا.

وصفة الجدة القديمة

في أحد كتب الطهي المعروفة باللغة الروسية والتي نجت حتى يومنا هذا ، والذي يزيد عمره عن 150 عامًا ، تم الحفاظ على وصفة لفطيرة التوت الحلو. يمكن أن يطلق عليه بحق "الجدة الكبرى" ، حيث تم طهيه في روسيا منذ القرن الثامن عشر على الأقل.

يحتاج:

• 6 جرام خميرة جافة مذابة في 1.5 ملعقة كبيرة. ماء دافئ ؛
• صب 2 ملعقة كبيرة. دقيق خشن ، اخلطي وانتظري حوالي 4 ساعات ؛
• صب قليل من الملح في العجين واضرب جيدا بملعقة خشبية لمدة 10 دقائق ؛
• ½ كوب فرك بالسكر مع 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت (عباد الشمس ، إذا كانت الفطائر ، فيوإلا فإن الزبدة المذابة ستفي بالغرض) ؛
• أضف سكر الفانيليا ؛
• رش كمية كافية من الدقيق لعمل عجينة غير باردة ؛
• جزء منفصل من العجين لـ "شعرية" ؛
• نضع العجينة المتبقية في الشكل ونتركها ترتفع ؛
• ضعي توت العليق أو الفراولة أو الكرز الطازج (منزوع النواة) في الأعلى ، ورشي السكر ؛
• نفرم باقي العجين إلى طبقة رقيقة ، ونقطع الشرائط ونرتب شبكة على سطح الفطيرة ؛
• ضعي الكعكة في فرن محمى لمدة نصف ساعة ، بعد دهنها بمحلول مشبع من العسل (يذوب العسل في الماء المغلي والمبرد قليلاً).

وصفات الجدة (في الصورة فطائر) أعلاه هي معجنات تقليدية تم اختراعها منذ قرون وستسعد الأجيال القادمة بالتأكيد.