هل العسل السائل أفضل من العسل السميك؟ لماذا يبقى العسل سائلا ولا يثخن

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هو القوام واللون الذي يجب أن يكون عليه المنتج الطبيعي ، ولماذا يكون العسل سائلًا أو كثيفًا جدًا ، وكيفية التمييز بين المنتج الحقيقي والمقلد؟ ليس من السهل على المبتدئين ، والأشخاص الذين لا يشاركون مهنياً في تربية النحل ، فهم هذه القضايا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك في كثير من الأحيان مواجهة المحتالين الذين يعرضون منتجات مقلدة بدلاً من هذا المنتج القيّم. دعنا نحاول معرفة العسل السائل ويبقى كذلك لفترة طويلة. فلنبدأ.

قليلا عن العسل

العسل الطبيعي منتج ذو مذاق استثنائي وخصائص غذائية. هذا منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما (حوالي 328 سعرة حرارية) ، تركيبته قريبة من بلازما الدم. 200 جرام من العسل تعادل قيمتها الغذائية 480 جرام من زيت السمك. العسل يحسن التمثيل الغذائي ، ويعزز الهضم ، ويحفز الشهية ، ويزيد الهيموجلوبين. يساعد في أمراض القلب والأوعية الدموية وكذلك الكبد والمعدة.يحتوي هذا المنتج على حمض الفوليك الذي له تأثير مفيد على نمو الأطفال وتطورهم. حتى أنه يطلق عليه إكسير الشباب. يجب الانتباه إلى حقيقة أن لترًا واحدًا من العسل الناضج يجب أن يحتوي على 1.4 كيلو جرام.

متى تشتري؟

من الأفضل شراء العسل في الصيف أو الخريف. خلال هذه الفترة يبدأ النحل العامل عمله ، والذي سيستمر حتى آخر أيام الغرامة. في هذا الوقت ، يتم الحصول على عسل نحل سائل طازج ، حيث يتم جمعه من أقراص عسل النحل. بعد مرور الوقت ، تتبخر الرطوبة وتبدأ في التكاثف.

ما الذي يؤثر على الاختيار؟

دعونا نلقي نظرة فاحصة على جودة المنتج الطبيعي. سيساعدك هذا على اتخاذ القرار الصحيح.

الاتساق

إنها أول علامة على جودة المنتج. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ، ولا يُسمح بالترسبات والتساقط. يعتمد اتساق المنتج بشكل مباشر على الوقت من السنة ودرجة حرارة الهواء. في الصيف ، عندما يبدؤون بضخه ، يكون العسل سائلاً ؛ ومع اقتراب الشتاء ، يصبح قوامه أكثر سمكًا. عادة ، مع بداية الطقس البارد ، تبدأ عملية تبلور العسل ، ويصبح أكثر سمكًا وأخف وزنا وأكثر غائمة. الاستثناء هو عسل الأكاسيا ، يتبلور بعد ذلك بكثير. لا يمكن أن يكون للعسل الطبيعي في الشتاء قوام سائل. إذا كان العسل سائلاً في الشتاء فهذا يدل على أنه تم تسخينه على الموقد أو أن النحل كان يتغذى بالسكر.

اللون

تستخدم الطريقة التالية لاختبار العسل السائل الصغير فقط: تحتاج إلى سكبه بملعقة في جرة ويرفع ، يمتد الطبيعي لفترة طويلة جدًا ويتدفق لأسفل في تيار مستمر. إذا وضعته على لوح ، فإنه يوضع في شريحة ، وعندها فقط ينتشر على السطح. يمكنك أن تأخذ ملعقة من الرحيق وتلفها حول محورها ، فيتم لف منتج عالي الجودة عليها ، وسيتدفق العسل غير الناضج على الفور. إذا أخذت القليل من العسل وفركته بين أصابعك ، فسيتم امتصاص الطبيعي على الفور ، ويتحول المزيف إلى كتلة.

طعم

طعم العسل الحقيقي ليس فقط حلوًا ، بل يجب أن يكون أيضًا مرًا قليلاً ، ويسبب التهابًا طفيفًا في الحلق وله طعم لاذع.

العطر

العسل الطبيعي له رائحة لطيفة غير مزعجة من الزهور. المنتج المقلد إما ليس له نكهة على الإطلاق ، أو يمكن أن يكون قاسياً مثل الكراميل.

اللون

لون المنتج النهائي يعتمد بشكل مباشر على نبات العسل الذي جمع منه رحيق النحل. عسل الزيزفون هو عنبر ، وعسل الحنطة السوداء بني ، وعسل الزهرة له ظل خفيف. اللون الأبيض يدل على تغذية النحل بالسكر

كيف تصنع العسل السائل؟

ليس من الصعب صنع العسل السائل ، لذلك يمكنك إذابة المنتج المتبلور. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه عند التسخين فوق 40 درجة مئوية ، تختفي منه جميع المواد المفيدة ، وهذا ليس مخيفًا جدًا. عندما يذوب هذا المنتج ، تتشكل مادة - هيدروكسي ميثيل فورفورال ، وهو سم حقيقي. هناك ثلاث طرق لتسخين العسل:

1. الطريقة الأكثر شيوعًا هي تسخين العسل في حمام مائي (في ماء حتى 40 درجة مئوية).
2. اترك العسل في غرفة بدرجة حرارة عالية بما فيه الكفاية (على سبيل المثال ، في الحمام).
3. آخر شيء يجب مراعاته هو الذوبان على الموقد ، ولا تنس محتوى السم.

لماذا العسل سائل؟

الجواب بسيط للغاية - يحتوي العسل الطازج الذي تم ضخه حديثًا على حوالي 22 بالمائة من الماء. بعد مرور بعض الوقت ، يتبخر السائل وتبدأ عملية التبلور. قد يختلف تناسق المنتج اعتمادًا على التنوع ودرجة حرارة التخزين.

أي عسل أفضل - كثيف أم سائل؟

غالبًا ما يتساءل عشاق العسل عن نوع العسل الأفضل والأكثر صحة - كثيفًا أم سائلًا؟ الجواب بسيط: التبلور لا يضر بجودة العسل بأي شكل من الأشكال. إذا كانت الكتلة متجانسة مع بلورات السكر ، فإن هذا يعتبر المعيار لمثل هذا المنتج. تعتمد فوائد العسل على نباتات العسل التي يتم جمعها منها.

عسل غير ناضج

أحيانًا يُلاحظ العسل المكتسب ذو القوام السائل في طبقات ، ويستقر الجزء السميك في القاع ، بينما يرتفع الجزء السائل ، على العكس من ذلك ، لا توجد بلورات سكر. هذا يعني أن المنتج الذي تم شراؤه غير ناضج ، وعلى الأرجح تم انتهاك نظام درجة الحرارة ، مما أدى إلى ارتفاع نسبة الرطوبة في العسل. لذلك ، شيخوخة العسل مهمة جدا. قد يصبح المنتج ذو الجودة الرديئة رغوة ويتخمر قريباً.

أصناف

من بين الأصناف الطبيعية للعسل ، هناك تلك التي يتم تسويتها متأخرة عن غيرها. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند الشراء.

مايو

هذا العسل هو الأقدم ، يتم ضخه في الشهر الأول من الصيف. بالنسبة له النحل يجمعحبوب اللقاح من نباتات العسل الأولى: كرز الطيور ، التفاح ، الكرز ، زنبق الوادي. يعتبر من أثمن أنواع العسل الطبيعي. هذا التنوع يحتوي على الكثير من الفركتوز. من المعروف أن عسل مايو المقلد غالبا ما يباع ، فهو مشابه جدا للمنتج المنتج بعد تغذية النحل بشراب السكر. الأفضل شراء مثل هذا العسل في الخريف عندما ينضج جيداً

اكاسيا

عسل أبيض متنوع له رائحة وطعم فريد من نوعه. يحتوي على 40٪ فركتوز و 35٪ جلوكوز ، ونتيجة لذلك وبسبب الرطوبة التي يحتويها المنتج لا يتبلور خلال 1-2 سنة. عسل الأكاسيا سائل جدًا ، مثله مثل الطازج ، ويحتفظ بهذا الاتساق لفترة طويلة.

كستنائي

عسل الكستناء الحقيقي داكن اللون وله قوام لزج للغاية. تستغرق عملية تبلورها من ستة أشهر إلى سنة ، ولكن حتى في هذا الشكل لها طعم ممتاز. تشبه بلورات العسل المتصلدة حبيبات الجيلاتين. مع التخزين المطول ، يصبح هيكلها أكثر خشونة. هذا التنوع لديه القدرة على التقشر ، لكن هذا لا يعني أنه غير حقيقي ، بل يعتبر من جودته الخاصة.

الجير

هذا نوع آخر من العسل الأبيض ، تمامًا مثل عسل الأكاسيا ، يتم تخزينه في صورة سائلة - من 1.5 إلى 3 أشهر. عسل الزيزفون له قوام لزج. عندما تتبلور تصبح مثل السميد مع كتل.

الحنطة السوداء

صنف داكن اللون يأتي باللون البرتقالي والبني. يحتوي على كمية كبيرة من المعادن.العسل له طعم لاذع إلى حد ما مع المر. عند تناوله ، يمكن أن يدغدغ قليلا في الحلق. يتبلور بسرعة كبيرة ، لذلك يجب تخزينه بشكل صحيح. يوصى باستخدامه لتعزيز المناعة.

كيف تخزن؟

من الضروري اختيار الأطباق المناسبة لتخزين العسل. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام الأواني الزجاجية والسيراميك والخشبية والمعدنية. في الغرفة المخصصة لتخزين المنتج ، يمكن أن تتراوح درجة الحرارة من +6 إلى +20 درجة ، ولكن في درجة حرارة الغرفة ، ستبدأ عملية التبلور قبل ذلك بكثير. إذا كانت الثلاجة تحتوي على وظيفة التجميد الجاف ، فيمكن تخزين العسل فيها. هذا المنتج لديه القدرة على امتصاص الروائح ، لذلك يوصى بتخزينه بشكل منفصل. لا ينبغي أن توضع في مكان مشرق ، فإنه من الضوء يدمر الخصائص المضادة للميكروبات. أثناء التخزين ، يصبح العسل السائل عكرًا ، ويصبح داكنًا ، ويصبح أكثر سمكًا - وهذه مرحلة طبيعية تمامًا من نضجه.