لون السكر - إنتاج واستخدام ألوان الطعام الشهيرة
لون السكر - إنتاج واستخدام ألوان الطعام الشهيرة
Anonim

تعلم Culinators منذ العصور القديمة استخدام جميع أنواع ألوان الطعام في حرفتهم. إن تغيير لون المنتجات ليس بالأمر السهل ، ولكنه مثير جدًا للاهتمام. يتم الحصول على ظلال بنية دافئة بفضل صبغة تعرف بلون السكر. في هذا المقال سنخبرك بكيفية صنعه وكيفية تطبيقه.

صنع لون السكر

صنع لون السكر في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. كل ما تحتاجه لصنع هذه الصبغة هو السكر ، وفي بعض الحالات ، الماء ، لا شيء آخر.

لون السكر
لون السكر

صب بضع ملاعق كبيرة من السكر في وعاء معدني وضعيها على نار صغيرة. بعد بضع دقائق ، سيبدأ السكر في الذوبان ويصدر فقاعات. تحتاج إلى إزالته من النار في الوقت الذي يكتسب فيه الظل المطلوب للون الأصفر والبني. يجب سكب السكر المذاب في وعاء مطوي من رقائق الطعام. سيكون أكثر ملاءمة إذا كان هذا الوعاء مصنوعًا بشكل مربع. الشيء الرئيسي هو أنه لا يتسرب. من أجل الموثوقية ، استخدم رقائق من طبقتين أو ثلاث طبقات. عند السكرتبرد وتتصلب قليلاً ، باستخدام سكين تحتاج إلى عمل أخاديد طولية وعرضية ، في محاولة لجعل المربعات كما هي. أخيرًا ، يتكسر السكر المتصلب بسهولة على طول هذه الأخاديد.

استخدام لون السكر

للتلوين ، خذ عدة مربعات واملأها بسائل ساخن ، ثم قلبها حتى يذوب السكر المحترق تمامًا. يمكن استخدام السائل البني الناتج لتغيير لون المشروبات ، والحبوب ، والمرق ، والعجين ، والفندان ، والجليد ، والفدج أو الهلام.

صبغ لون السكر
صبغ لون السكر

يستخدم لون السكر أيضًا في تلوين المشروبات الكحولية. لون الكونياك العنبر هو ميزة هذه الصبغة. يشار إليه على الملصقات باسم E-150. لتلوين مشروب كحولي بشكل مستقل ، يجب إذابة السكر المحروق في الكحول المخصص له.

E-150

يحتوي المكمل الغذائي E-150 على عدة علامات إضافية ، مكتوبة بين قوسين ، على يمين الاسم الرئيسي. E-150 (1) سكر طبيعي محترق. كل ما تبقى هو نظائرها الاصطناعية. لها نفس لون السكر الطبيعي المحروق ، لكنها تفتقر إلى نكهة الكراميل التقليدية.

سكر ملون صناعة يدوية
سكر ملون صناعة يدوية

فوائد ومضار الصبغة

السكر المحروق ليس أكثر ضررا من السكر الأبيض العادي. في بعض الحالات ، يوصي الأطباء بإعطائه للأطفال لامتصاصه من السعال الجاف. إذا أخذنا في الاعتبار لون السكر الاصطناعي ، فلا يمكن ملاحظة ضرره إلا إذا تم استخدامه فيهكمية كبيرة. عادة لا يوجد الكثير منه في تكوين الأطعمة ، لذلك لا تخافوا من العواقب غير السارة.

نظرًا لأن الكثير من الناس يعتقدون أنه في الكتلة الإجمالية للمنتجات التي نحضرها من المتاجر ، فإن تكوين المكونات الاصطناعية كبير جدًا لدرجة أن أجسامنا ليس لديها الوقت للتخلص منها ، في هذه الحالة يمكننا فقط تقديم المشورة شيء واحد - لطهي طعامنا ، واستخدام المنتجات شبه المصنعة بأقل قدر ممكن. إذا تعلمت كيفية صنع لون السكر بيديك ، وهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، فستجد بالتأكيد استخدامًا له في مجموعة متنوعة من الحالات.

ضرر لون السكر
ضرر لون السكر

على سبيل المثال ، يمكنك صنع آيس كريم كريم بروليه الشهير. يعود الفضل في طعمه الفريد ولونه إلى لون السكر. إذا قمت بطهيها بنفسك من أفضل المنتجات ، فلن يتحول إلى أسوأ من كريم بروليه ، الذي تم صنعه في سانت بطرسبرغ قبل اختراع النكهات والألوان الاصطناعية.

آيس كريم كريم بروليه

آيس كريم كريم بروليه هو حلوى تسمح لك بالاستمتاع بجميع مزايا سكر الكراميل - طعمه الأكثر رقة ولونه فاتح للشهية بشكل غير عادي. لون سكر الصبغة الطبيعي ، كما كتبنا أعلاه ، ينسجم مع العديد من المنتجات ، ولكن يمكن إعطاء النخيل بأمان لمنتجات الألبان. لصنع الآيس كريم ، تحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة. صب ملاعق من السكر الحبيبي في وعاء معدني غير مطلي بالمينا وتذوب. يجب أن يغلي حتى يكتسب الكراميل ظل قشر البصل. يُغلى 100 مل من الكريم في الغليان ويُسكب في الكراميل. كراميل كريمييقلب ويترك ليبرد

لون السكر في المنزل
لون السكر في المنزل

أربع صفار بيض يفرك بثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة ويمزج مع كريمة الكراميل. اخفقي 600 مل من الكريمة الثقيلة (33٪) مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة. تُمزج الكريمة المخفوقة مع مزيج الكراميل وتُمزج جيداً. ضع الكريمة في وعاء وضعها في الفريزر. لجعل الآيس كريم ناعمًا ، يجب تقليبها كل 15 دقيقة. تعتمد مدة التجميد على الخصائص الفردية للمجمد. عند -20 درجة ، سيكون الآيس كريم جاهزًا خلال ساعة إلى ساعتين.

تلوين مختلف الحلويات

أعدت وفقًا لتوصيتنا ، يوصى بإذابة صبغة السكر الصلبة في العديد من الوصفات في الماء ، ولكن ، كما تبين الممارسة ، هذا ليس مبررًا دائمًا. في بعض الحلويات ، يؤثر الماء الزائد سلبًا على طعم وملمس الطبق النهائي. بما أن لون السكر يذوب جيدًا في الحليب ، وهو جزء من عدد كبير من الأطباق الحلوة ، فمن الأفضل تناول الحليب الساخن بدلاً من الماء لإذابة السكر المحروق.

طرق أصلية لاستخدام لون السكر

لون السكر بدرجات مختلفة يسمح لك بصنع الكريمات والهلام والحلويات الأخرى مع نفخة ومزينة بعناصر مختلفة من لون الكراميل. للحصول على سكر بلون مختلف ، يجب إزالته من النار في أوقات مختلفة. في بداية الغليان ، يتم الحصول على أخف نغمة ، بعد دقيقة واحدة من الغليان - بني متوسط ، وبعد دقيقتين بعد الغليان ، سيبدأ لون اللون في التشابهمحلول اليود. ليس من الضروري الإفراط في تعريض السكر على النار - من الغليان الطويل يبدأ طعمه المر.

لون السكر في المنزل
لون السكر في المنزل

لون السكر له طعم خاص لا يتناسب فقط مع منتجات الألبان ، ولكن أيضًا مع بعض الفواكه ، مثل التفاح والكمثرى. كما أنه ينسجم جيدًا مع العديد من المكسرات - فليس من قبيل المصادفة أن هذا المكون يحظى بشعبية كبيرة بين عشاق التحميص الحلو ، والذي يتكون من المكسرات المحمصة والسكر المحروق. بإضافة الحليب أو الكريمة والفواكه المجففة إلى هذا الثنائي ، يمكنك عمل الشربات الشهير الذي يحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط.

موصى به: