ماء مالح للشواء بالخل: الوصفات وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكباب اللذيذ يبقى المفضل بين جميع الأطباق. لا يمكن للحوم الطرية والعصرية في نفس الوقت أن تترك أي شخص غير مبال ، لكن قلة من الناس يعرفون كيفية صنع الكباب بشكل صحيح. هناك العديد من الفروق الدقيقة في تحضيرها ، والتي تحدد هذا المذاق الفريد للغاية. واحد منهم هو ماء مالح حيث يتم تتبيل اللحم. يمكننا أن نقول بأمان أن نصف النجاح يعتمد على ماء مالح مصنوع بشكل صحيح ، والذي يجمع بين المكونات وكميتها. توجد طرق عديدة لتحضير التتبيلة ، وتحتوي جميعها تقريبًا على الخل بشكل ثابت. إنه الأكثر فعالية في تطرية اللحوم وبأسعار معقولة. إذا تمت إضافة التوابل والفواكه والتوابل ، حسب الأفضلية ، فسيظل الخل مكونًا لا غنى عنه. في هذه الحالة ، لا يتم استخدام خل المائدة فقط ، بل يتم استخدام التفاح أو البلسم أيضًا.

كلاسيك

وصفة التتبيلة الكلاسيكية للشواء بالخل تتكون من الحد الأدنى من المكونات:

• لحم - 1 كجم ؛
• بصل - 700ص ؛
• خل - 50 جم ؛
• ماء - 100 غ ؛
• زيت نباتي - 25 جرام ؛
• بهارات

عملية الطهي.

1. لحم مغسول جاف ومقطع الى قطع كبيرة. إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الدهون الزائدة والعظام.
2. نقطع البصل المقشر إلى حلقات كبيرة. أرسلها إلى اللحم واخلطها. يرش بالتوابل ويرش بالزيت.
3. في كوب منفصل ، اخلط الماء مع الخل. يُسكب اللحم ويُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغطى بإحكام بغطاء ويُرفع لمدة 4 ساعات.

تتبيلة للخل و الكيوي

إذا كان هناك القليل من الوقت لتخليل اللحوم ، فإن الكيوي سيأتي للإنقاذ. ينضج اللحم في أقصر وقت ممكن. ستحتاج إلى طهي الكباب مع الكيوي ؛

• لحم - 2 كجم ؛
• خل -55 جم ؛
• ماء - 55 جرام ؛
• كيوي - 3 قطع
• بصل - 700 جم ؛
• بهارات
• ملح

عملية الطهي.

1. قطع اللحم المغسول و المجفف الى قطع
2. كيوي مقشر ينقسم إلى 4 شرائح ويوضع على اللحم. أضف البهارات ، حلقات البصل المفروم.
3. يُمزج الماء مع الخل في وعاء منفصل ويُسكب فوق اللحم.
4. بعد ساعة ، يمكنك البدء في الطهي.

كباب لحم بالخل و الليمون

لحم الضأن من أصح اللحوم. الكباب منه هو اللذيذ ، على الرغم من الرائحة المميزة للحم نفسه. يمكنك تحييده بالليمون. لمطلوب طهي أسياخ لحم الضأن:

• خروف - 1 كجم ؛
• خل - 35 جم ؛
• عصير ليمون - 40 غ ؛
• بصل - 600 جم ؛
• زيت نباتي - 35 جم ؛
• بهارات

عملية الطهي.

1. جفف الخروف المغسول ومقطع الى قطع
2. يُمزج عصير الليمون والخل والزيت في وعاء منفصل.
3. اسكبي التتبيلة فوق اللحم ورشي التوابل واخلطيهم.
4. نضع البصل المقطّع إلى حلقات كبيرة على اللحم ، ونعجنه حتى يبرز العصير.
5. بعد 3 ساعات يصبح اللحم جاهزاً

تتبيلة بلسميك لأسياخ الضأن

وصفة ماء مالح مكلفة بعض الشيء ، لكنها ترقى إلى مستوى كل التوقعات. الكباب مقرمش من الخارج وطري من الداخل. بالإضافة إلى الذوق المذهل ، تتمتع هذه الشواء بمظهر جذاب وتبدو فاتحة للشهية. المنتجات المطلوبة:

• خروف - 1 كجم ؛
• خل بلسمي - 100 جرام ؛
• ثوم - رأس واحد ؛
• سكر - 15 جرام
• فلفل حار - 15 جم ؛
• ملح

عملية الطهي.

1. اخبزي ثومًا كاملاً في الفرن لمدة 20 دقيقة ملفوفًا بورق قصدير. لا تقم بإزالة القشرة. بعد انقضاء الوقت ، أزل اللب من القرنفل واهرسيه بالشوكة.
2. لحم خروف جاف ومقطع.
3. اغسل الفلفل وقطّعها إلى حلقات رفيعة
4. يُسكب لب الثوم مع السكر ، ويُسكب الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق على أصغر نار.
5. نضيف قطع الفلفل للحمة ،يُسكب التتبيلة ويُمزج جيداً. بعد 4 ساعات يصبح اللحم جاهزاً للاستعمال.

ماء مالح دواجن باربيكيو بصلصة الصويا

نوع آخر من ماء مالح مع الخل. بالنسبة لشواء الدواجن ، سيكون استخدام خل النبيذ أكثر تناسقًا. المنتجات المطلوبة:

• فيليه ديك رومي (دجاج) - 3 كجم ؛
• خل النبيذ - 150 مل ؛
• صلصة الصويا - 150 مل ؛
• ماء - 150 مل ؛
• ثوم - 9 فصوص ؛
• بصل - 600 جم ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• بهارات
• ملح

عملية الطهي.

1. جفف الفيليه المغسول وقطّع إلى قطع كبيرة.
2. قشر البصل واغسله في دوائر رقيقة. أضفها إلى اللحم وهرسها لتحرر العصائر.
3. يقطع الثوم ويرسل إلى اللحم مع البهارات.
4. يُمزج بشكل منفصل الخل والماء وصلصة الصويا. نسكب التتبيلة على اللحم وتترك لمدة 3 ساعات

لأن شرائح الدواجن طرية من تلقاء نفسها ، يجب إضافة 3٪ خل. إذا كان التتبيلة غير كافية ، أضف الماء وليس الخل. تتبيلة الخل هذه تجعل الكباب حارًا بعض الشيء.

أسياخ لحم خنزير متبل

يمكن استخدام خل التفاح في تتبيلة الشواء. لجعل لحم كباب لحم الخنزير طريًا ، يمكنك إضافة المزيد من البرتقال والرمان. فهي لا تفسد اللحوم فحسب ، بل تعطي أيضًا طعمًا لاذعًا وغير عادي. المنتجات المطلوبة:

• لحم خنزير - 1 كجم ؛
• برتقالي - 100 غ ؛
• عقيق - 50 غ ؛
• عسل - 7 جرام ؛
• خردل - 7 جرام ؛
• خل التفاح - 25 جرام ؛
• بهارات
• ملح

عملية الطهي.

1. جفف لحم الخنزير المغسول وقطّع إلى قطع.
2. يُمزج الخردل مع العسل بشكل منفصل ويضاف جميع البهارات (الثوم المفروم يعمل بشكل جيد).
3. نعصر عصير برتقال و رمان و يمزج مع خليط العسل و يصب عليه الخل. ابشري القليل من نكهة البرتقال هناك وامزجيها. ماء مالح كباب لحم الخنزير بالخل جاهز
4. انقع اللحم وغطيه بغطاء محكم. خذها بعيدًا لبضع ساعات.

وصفة التتبيل هذه تستخدم عصير الفاكهة ، لكن يمكنك إضافة شرائح البرتقال المقطعة إلى اللحم نفسه. يجب إضافة الحماس قليلاً حتى لا تظهر المرارة.

تتبيلة خل و مايونيز كباب لحم الخنزير

يمكن تخفيف تتبيلة الشواء بالخل بالمايونيز. فهو يساعد على تليين اللحم ، لكنه يكتم مذاقه. للشواء في ماء مالح ، تحتاج:

• لحم خنزير - 3 كجم ؛
• مايونيز - 120 جم ؛
• خردل - 50 غ ؛
• خل - 55 جرام ؛
• بصل - 1.3 كجم ؛
• ماء مغلي مبرد - 500 جم ؛
• بهارات

عملية الطهي.

1. يقطع اللحم المغسول إلى قطع ويتبل بالمايونيز الخردل.
2. يُمزج الخل مع الماء بشكل منفصل ويُسكب فوق اللحم. أضف البهارات.
3. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات كبيرة. أرسلها إلى اللحم وهرسها لاستخراج العصير.
4. أغلق بإحكام بغطاء واستمر لمدة 3 ساعات.

طريقة سهلة لتتبيل لحم الخنزير للشواء

نقع لحم الخنزيرلشيش كباب ممكن في مايونيز واحد. هذه الطريقة هي الأسهل والأسرع لكنها الأكثر ضررًا. لذلك ، من الأفضل صنع المايونيز في المنزل. لأسياخ لحم الخنزير في المايونيز تحتاج:

• لحم خنزير - 2 كجم ؛
• صفار البيض - 3 قطع ؛
• بصل - 800 جم ؛
• خردل - 40 جم ؛
• خل - 10 جم ؛
• زيت نباتي - 45 جرام ؛
• بهارات

عملية الطهي.

1. قطع لحم الخنزير المغسول والمجفف. يرش بالبهارات.
2. يقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع على اللحم. الهريس لتحرير العصير.
3. بينما يتم نقع البصل واللحم ، نمزج باقي المكونات بشكل منفصل ونخفق في الخلاط لمدة 5 دقائق. نسكب الصلصة فوق اللحم وتأكد من أن كل قطعة في الخليط الناتج.

اترك اللحم في الصلصة لمدة ساعتين

أسهل طريقة لعمل تتبيلة الشواء

عند استخدام الحد الأدنى من المكونات ، يظل طعم اللحم ممتلئًا. إذا قمت باختيارها بشكل صحيح ، يمكنك التأكيد على طعم اللحوم. أسهل ماء مالح للشواء بالخل يمكن صنعه من المنتجات المتوفرة بسهولة:

• لحم - 1 كجم ؛
• خل - 25 جم ؛
• ماء - 25 جم ؛
• بصل - 600 جم ؛
• فلفل اسود
• ملح

عملية الطهي.

1. قطع اللحم المغسول و المجفف الى قطع
2. يضاف البصل المقشر و المفروم
3. يرش بالفلفل والملح
4. يُمزج الماء والخل بشكل منفصل ويُسكب فوق اللحم.
5. إزالة ليتبل لمدة 3 ساعات.

نصائح مفيدة لعمل شواء لذيذ

للوهلة الأولى ، يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في تحضير ماء مالح الشواء. لكي لا تفسد اللحم بالتأكيد وتعرف كيف تجعل الشواء لذيذًا ، عليك أن تتذكر التفاصيل الدقيقة التالية وتتبعها.

• يضاف الملح قبل 5 دقائق من الطهي حيث يسحب الرطوبة من اللحم. تضاف باقي البهارات في النهاية
• يجب أن تكون اللحوم طازجة وشابة.
• لا تنقع شيش كباب في أواني الألمنيوم ، لأن الخل يتفاعل مع هذا المعدن ، وينتج عنه مواد ضارة.
• لا تستخدم اللحوم المذابة.
• كلما زاد البصل ، ألذ الشواء.
• من الأفضل تخفيف الخل في ماء مالح الشواء حتى يتم توزيعه بالتساوي.
• يجب إغلاق الحاوية التي يُتبل بها اللحم بإحكام بغطاء وضغطها لأسفل بأداة ثقيلة.
• كلما زادت صلابة اللحم ، زادت مدة بقائه في ماء مالح (لكن ليس أكثر من 20 ساعة).
• البهارات والتوابل تقطع طعم اللحم نفسه فلا تسيء استعمالها
• لا ينبغي دائمًا إضافة الزيت النباتي إلى ماء مالح الشواء بالخل. إنه يعطي محتوى دهني ، لذا إذا كان اللحم نفسه دهنيًا ، فلا يجب استخدامه (على سبيل المثال ، لا يجب إضافته إلى لحم الخنزير على الإطلاق).
• لا تفرط في الخل لأن الإفراط في تناوله سيجفف اللحم.
• الفلفل الأحمر يجفف اللحوم أيضًا.
• من الأفضل إضافة الفلفل الأسود مع البازلاء.