ماء مالح جيد للشواء: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هل هناك شخص في العالم ، بعد أن تذوق حفلة شواء مطبوخة بشكل صحيح ، سيقول إنها لا طعم لها؟ ربما يوجد ، لكن مقالتنا ليست موجهة إليه ، ولكن لمحبي هذا الطبق الذين جربوا وصفات مختلفة من ماء مالح ويبحثون الآن عن شيء جديد ولذيذ بشكل خاص لأنفسهم. بعد كل شيء ، ماء مالح الشواء الجيد هو نصف نجاح الطبق كله. المنتج ، المطبوخ بمهارة على الشواية ، له طعم غريب من الدخان والتوابل المختلفة. الميزة الثانية للطهي على الشواية هي أنه مع التقيد المناسب بتقنية تحضيرها ، يتم الحفاظ على المواد المفيدة الموجودة في مكوناتها بشكل كامل تقريبًا. أما الطفيليات التي تشكل خطورة على الصحة والتي قد تكون موجودة في اللحوم أو الأسماك فتتلف بفعل ارتفاع درجة حرارة الفحم الساخن وكذلك الحمض الموجود في ماء مالح. اختارت مقالتنا أفضل وصفات تتبيلة لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدجاج والأرانب وشواء الأسماك.

المعلومات المطلوبة بخصوص تتبيل الكباب

للشواء الجيد ، ما عليك سوى تناول اللحوم والأسماك الطازجة التي أثبتت جودة عالية. إن الوجود الطفيف للدهون أمر مرحب به.

يجب تقطيع اللب إلى قطع تزن حوالي 50 جرام ، وغالبًا ما يحتوي تتبيلة الشواء الجيدة ، من بين أشياء أخرى ، على البصل. إنه يعطي ماء مالحًا ، وسيصبح الطبق به أكثر غضًا. يتم أحيانًا تعليق حلقات البصل ، بعد نقع المكون الرئيسي ، على أسياخ ، بالتناوب مع قطع اللحم أو السمك. يتطلب 2 كجم من اللب 700 غرام من البصل. النسبة تقريبية. يُعتقد أنه لا يمكنك إفساد الشواء بالبصل. من المستحسن أن تكون رؤوس البصل صغيرة - يجب ألا يتجاوز قطرها سمك القطع المفرومة. خلاف ذلك ، سوف يفيض البصل ويحترق ، وهذا ليس لذيذًا جدًا.

يجب وضع قطع اللحم أو السمك في وعاء كبير ، صب ماء مالح مع التقليب. بعد ذلك ، ضعي البصل بين القطع. يجب أيضًا أن تكون متبلة ومن المستحسن الحفاظ على سلامة الحلقات ، وإلا فلن يكون من الممكن وضعها على الأسياخ. الوعاء مُغطى بدائرة أو طبق ، يُضغط عليه بالاضطهاد ويوضع في مكان بارد. بعد بضع ساعات ، اعتمادًا على التتبيلة المفضلة ، وكذلك على المواد الخام التي يتم نقعها ، يمكنك البدء في التوتير والقلي.

تتبيلة خل تقليدية

تشتمل تركيبة تتبيلة الخل على خل المائدة - حوالي 70-90 جم ، ملح وفلفل مطحون. ليست هناك حاجة لإضافة الماء كمافي عملية النقع ، سيخرج اللحم العصير ويخلط مع الخل وينقع كل اللحم. يجب أن تحذر من الملح ، لأنه في عملية القلي يفقد اللحم بعض الرطوبة ، مما يؤدي إلى زيادة تركيز الملح. يمكن تعويض بعض التملح لاحقًا بصلصة تُقدم مع الشواء. وصفته في نهاية المقال

تتبيلة شواء جيدة مصنوعة من خل المائدة ، ومناسبة لجميع أنواع اللحوم والأسماك.

ماء مالح بخل الفاكهة

خل الفاكهة الطبيعي للشواء أفضل من خل المائدة العادي ، ومع ذلك ، بسبب التركيز المنخفض ، ولا يتجاوز 4٪ ، يتطلب التعرض لفترة أطول. يتم أخذ كميتها أيضًا أكثر من 2-3 مرات ، أي نصف كوب. إذا كان خل المائدة العادي يلين ونقع اللحم في غضون ساعتين ، فإن خل الفاكهة والتوت سيتطلب حوالي 8 ساعات.

أفضل وصفة تتبيلة كباب الخل عادةً ما تتضمن استخدام خل العنب الطبيعي أو خل التفاح الممزوج بإكليل الجبل أو الطرخون أو الريحان. يستخدم هذا التتبيلة في طهي لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والدجاج والأرانب والأسماك مثل السلمون أو سمك الحفش.

تركيبة التتبيلة بالإضافة إلى الخل تشمل الملح والفلفل. يعامل البصل بنفس الطريقة المتبعة في تتبيلة خل المائدة التقليدية.

ماء مالح باستخدام النبيذ الأحمر أو الأبيض

الأحماض الموجودة في نبيذ المائدة رائعة للتتبيل. دائمًا ما يتم صنع أفضل تتبيلة للشواءالنظر في لون اللحم. بالنسبة للحوم الداكنة ، يؤخذ النبيذ الأحمر ويتم تتبيل الدجاج والأسماك باللون الأبيض. مثالي لتخليل النبيذ شبه الحلو. سيعطي النبيذ الأبيض للكباب طعمًا لاذعًا إلى حد ما ، وهو أمر مفيد لكل من الدجاج والأسماك. من بين جميع أنواع النبيذ الأحمر ، يمكنك إعطاء الأفضلية لكابيرنت بأمان. تسير قوامها جيدًا مع لحم الحيوانات الكبيرة ، وكذلك مع لحم الأرانب. أفضل ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير مصنوع من كونياك. عادة ما يتم تخفيفه في منتصف الطريق بالماء أو عصير الحمضيات.

يكفي 2 كجم من اللب ، كوب واحد من النبيذ الممزوج بالملح والفلفل المطحون. يعتمد طعم ماء مالح على نوع النبيذ. سيكون البصل مفيدًا في هذه الحالة. يوصى بطحنه في الخلاط حتى يصبح هريسًا متجانسًا ووضعه في ماء مالح. أرسل أغصان كاملة من البقدونس الطازج إلى هناك.

تتبيلة بالمايونيز

ينصح الذواقة العصريون بنقع الشواء في المايونيز. هذه الطريقة هي الأنسب للحالات التي لا تحتوي فيها اللحوم على دهون على الإطلاق ويمكن أن تكون قاسية ، ومع ذلك ، يقول الأشخاص الأكثر دراية في مجال الكباب إن المايونيز ومنتجات اللبن الزبادي هي أفضل تتبيلة لكباب لحم الخنزير

يحتوي المايونيز على جميع المكونات اللازمة للتخليل - الخل والملح والفلفل وحتى الخردل. هي التي تعطي اللحوم الجافة والقاسية عصارة ونعومة لا تضاهى. وقت النقع طويل جدًا. من الأفضل ترك اللحم مع المايونيز في مكان بارد طوال الليل. لأنه في المايونيزالزيت النباتي موجود ، سيقلي الكباب بسرعة كافية. للحصول على وجبة طرية ورائحة ، من المهم عدم الإفراط في تعريض الأسياخ للنار. هذا هو المكان الذي تحتاج إلى توخي الحذر الشديد. عند ظهور قطعة من السائل الصافي على القطعة يعتبر الكباب جاهزاً.

ماء مالح على الماء الفوار

في ماء مالح ، خذ المياه المعدنية بالغاز. من المستحسن أن يكون لهذه المياه طعم واضح ومستوى عالٍ من الملوحة. يمر ثاني أكسيد الكربون عبر ألياف اللحم ويخلق ظروفًا لاختراق أعمق للمكونات العطرية للتتبيلة فيه. هذه أعشاب طازجة - البقدونس والكرفس والريحان والطرخون والأوريغانو والنعناع. يتم تحديد كمية الملح والفلفل بشكل فردي بناءً على طعم المياه المعدنية.

المشروبات الغازية الحلوة تقوم أيضًا بعمل رائع في التتبيل. على الرغم من عدم توافقها الواضح مع الملح والفلفل والبصل والأعشاب الخضراء ، إلا أن اللحم ينقع فيها بسرعة كبيرة. اتضح أنه ماء مالح جيد جدًا للشواء من مجموعة متنوعة من اللحوم. يخضع للمعالجة الصحية اللازمة ويكتسب طعمًا رائعًا.

تتبيلة كوري

عشاق الشواء الذين يعرفون الكثير عن تتبيل اللحوم ينصحون بتتبيلها في سائل من الخضار الكورية التي تباع بالوزن في الأسواق. الطعم القوي لمحلول حار جدًا ينقع أي لحم بشكل مثالي. هذا هو أفضل ماء مالح لأسياخ اللحم الداكن. الكوريون يحتفظون بتكوين مخللاتهم فيهسرية ، لكن ليس من الضروري معرفتها. لـ 12 سيخاً يكفي نصف كوب ماء مالح كوري من أي خضروات

تتبيلة بالطماطم

خيار آخر للتتبيل السريع هو الطماطم المعلبة. لديها كل المكونات الضرورية. تستخدم الطماطم أيضًا في تتبيل اللحوم. يجب عجن بضع قطع ودمجها مع محلول ملحي. احتفظي باللحم بهذه التركيبة لليلة واحدة. في اليوم التالي يمكن قلي الشواية

أما بالنسبة للأسماك ، فربما يكون هذا أفضل ماء مالح للشواء منه. في هذه الحالة ، لا يجب أن يكون النقع طويلاً - 15-20 دقيقة ستكون كافية.

تتبيلة عصير الرمان

في المناطق الجنوبية ، يُعتقد أن أفضل ماء مالح لشواء لحم الضأن يتم الحصول عليه من عصير الرمان. العصير المعلب غير مناسب لهذا الغرض. من الأفضل شراء طازجة من السوق أو إخراجها من الرمان بنفسك. كوب واحد من العصير يكفي لتتبيل 2 كجم من اللحم

التتبيلة بالإضافة إلى العصير تشمل الملح والفلفل والأعشاب الطازجة. يجب أن يتم زرعها كاملة. لا ينبغي لهم الحصول على أسياخ. نظرًا لأن عملية التخليل تستغرق يومًا تقريبًا ، خلال هذا الوقت ، يكون لدى النباتات الوقت لإعطاء جميع النكهات الخاصة بهم إلى ماء مالح.

نفس ماء مالح جيد للحوم البقر.

عصير الرمان يجعل لون اللحم أكثر تشبعًا وجمالًا ، وهذا يمكن أن يكون مهمًا جدًا في بعض الحالات.

ماء مالح على البيرة

هذا ماء مالحيمكن تحضيرها على نفس الجعة مع التوابل المعتادة ، مثل الملح والفلفل ، دون إضافة أي شيء آخر ، توقعًا أن القفزات والشعير التي أعطت طعم المشروب ستفيد اللحم. وفقًا للخبراء ، يتم الحصول على أفضل ماء مالح لشواء لحم الخنزير على البيرة. فقط البيرة الحية عالية الجودة مناسبة لها ، دون إدراج مواد حافظة ومكونات صناعية أخرى.

ماء مالح البيرة قادر على تحويل القطع المعتادة من اللحوم الباردة إلى طبق لذيذ بشكل مذهل.

يجب خلط عصير الجعة والرمان بنسبة 1: 1. ضعي الكزبرة والريحان والبقدونس والكرفس في ماء مالح واقطعيها في العصيدة باستخدام الخلاط. ملح وفلفل. اغمس اللحم في التتبيلة واتركه لمدة 6 ساعات.إذا كان من المقرر أن يتم الشواء في الجزء الثاني من اليوم ، فمن المناسب القيام بذلك في الصباح. ولكي يحتفظ اللحم بجميع النكهات ولا يفقد عصارته ، قبل وضعه في الأسياخ ، يجب إزالته من التتبيلة وسكب الزيت النباتي. مثل هذا الكباب مقلي بشكل أسرع من دون مشاركة الزيت. يتم التحقق من جاهزيتها عن طريق تقطيع قطعة من اللحم. بمجرد تحول العصير من اللون الأحمر إلى اللون الشفاف ، يصبح الكباب جاهزًا. يوصى بإزالته قليلاً غير مطبوخ جيداً. أفضل ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير ، ومرق الجعة هو ذلك ، له خاصية حفظ فريدة ، حيث حتى اللحوم النيئة لن تضر بالصحة.

تتبيلة عصير الليمون

هذا التتبيلة هو الأنسب للأسماك ، لكنه قد يكون مناسبًا للحوم. من عدة ليمونات تحتاجهااعصري 150 جرامًا من العصير ، أضيفي الملح والفلفل والبصل وأعشاب الطهي الخضراء المطحونة إلى العصيدة. نقع ليس طويلا - لا يزيد عن نصف ساعة. تُرفع القطع المُتبلة من الصلصة وتُسكب فوقها بالزيت النباتي. بعد ذلك ، اربط على الفور بالأسياخ وأرسلها إلى الشواية.

تتبيلة الكفير

تعتبر منتجات اللبن الزبادي أساسًا ممتازًا للتتبيل. من أجل نقع 2 كجم من اللحم ، تحتاج إلى تحضير التركيبة التالية. الأعشاب الحارة - الكزبرة والريحان والشبت والنعناع والكرفس والبقدونس - توضع في الخلاط. أرسل بضع فصوص من الثوم وزوجين من رؤوس البصل إلى هناك. يُضاف الملح ويُضاف الفلفل المطحون ويُسكب نصف لتر من الكفير. تُطحن جميع المكونات بشكل صحيح وتُسكب قطع اللحم بخليط كثيف ورائحة. يتم الحصول على أفضل تتبيلة للدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر المشوي على الكفير القديم. كلما زادت حمضية ، كان ذلك أفضل. مدة النقع تعتمد على نوع اللحم. بالنسبة للدجاج ، يكفي 30-40 دقيقة ، ويمكن الاحتفاظ بلحم الخنزير ليوم واحد.

تتبيلة الدجاج

يمكن تتبيل فيليه صدر الدجاج بأي من الطرق المذكورة أعلاه ، لكننا نقدم لك أفضل تتبيلة لأسياخ الدجاج ، والتي تم اختبارها وإعجاب العديد من الذواقة. لكي تكفي التتبيلة ل كيلوجرام ونصف من اللحم ، يجب خلط ملعقتين كبيرتين من الخردل الجاهز مع نفس الكمية من المايونيز وصلصة الصويا. أضف حفنة من نبات القفزات وملعقة صغيرة من السكر البودرة. سحق فصين كبيرين من الثوم واخلطهما مع باقي المكونات. انقع في هذا التكوين لمدة 40 دقيقة.

صلصة باربيكيو

المهمة الرئيسية للتتبيلة هي معالجة منتجات اللحوم النيئة بطريقة تجعلها آمنة تمامًا للأكل. بعد حفظ اللحم في أحد التتبيلات التي نقدمها ، يمكن أكله نيئًا ، لكن سيكون ألذ بكثير إذا غُرق بحرارة الشواية على الفحم وسكب الصلصة المناسبة.

نقدم لك صلصة عالمية تناسب أي شواية. إذا تبين أن الكباب الخاص بك كان طازجًا بسبب الحساب غير الصحيح لكمية الملح والفلفل الحار ، فإن صلصة الطماطم محلية الصنع ستعوض بنجاح جميع الأخطاء.

ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم تحتاج إلى تبخيرها بالماء المغلي وتقشيرها. مرر من خلال غربال واسكبه في مقلاة أو قدر كبير من الحديد الزهر. أشعل النار. ضعي 3 أوراق غار وقطعة صغيرة من جذر الزنجبيل وأنبوب قرفة في قدر. عندما يتبخر الماء الزائد ، ويقل حجم هريس الطماطم مرتين ، يمكنك البدء في إثراء مذاقه. للقيام بذلك ، قم بطحن الشبت الطازج والريحان والطرخون والأوريجانو والنعناع و 100 جرام من الثوم في الخلاط. يُطحن إلى مسحوق 1 فص ، 1 حبة فلفل كبيرة و 20 حبة فلفل صغيرة ، رشة صغيرة من الكمون والكمون الأسود. أرسل كل هذا إلى الطماطم ، بعد إزالة القرفة وورق الغار والزنجبيل من المقلاة وإضافة الملح وملعقة قهوة من السكر حسب الرغبة. انتظر حتى يغلي وأطفئه

إذا كان هناك المزيد من الصلصة التي تحتاجها ، فيمكنك وضعها في وعاء زجاجي ، وصب القليل من الزيت في الأعلى ، وتغطيتها بغطاء وإرسالها إلى الثلاجة حتى موعد الشواء التالي.