كيفية نقع اللحم البقري للشواء: أسرار التتبيل ، وصفة للشواء الطري والعصير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لحم البقر أقل استخدامًا في الشواء من الدجاج أو لحم الخنزير. في هذه الأثناء ، اتضح أن الطبق منه ليس أقل ذوقًا. لا تعرف كل ربات البيوت كيفية تتبيل اللحم البقري للشواء. التتبيلة الجيدة تجعل اللحم طريًا ولذيذًا. يقدم المقال بعض وصفات التتبيلة اللذيذة.

اختيار اللحم البقري

يسعد العديد من ربات البيوت بطهي جميع أنواع أطباق اللحم البقري ، لكن نادرًا ما يستخدم هذا اللحم في الشواء.

الحقيقة هي أن هناك تحيزًا معينًا أنه غير مناسب للقلي على نار مفتوحة. لكن هذا ليس حكمًا صحيحًا تمامًا. إنه فقط لا يعرف الجميع كيفية تتبيل أسياخ اللحم البقري بشكل لذيذ. بمعرفة أسرار الطبخ يمكنك عمل طبق لذيذ جدا وصحي. من المهم جدًا اختيار اللحم المناسب واستخدام التتبيلة المناسبة. ثم لن يكون اللحم البقري المقلي بالفحم قاسيًا. سوف يذهلك الطبق النهائيبمذاقه وقوامه الرقيق.

التحضير للطهي؟

لتحضير طبق لذيذ ، عليك أن تعرف كيف تنقع أسياخ اللحم البقري بشكل صحيح ، وإلا فقد تكون صعبة نتيجة لذلك.

من المهم جدا شراء اللحوم الجيدة. يقول الخبراء أن لحم البقر المجمد غير مناسب للشواء. الخيار المثالي هو اللحوم المبردة أو الطازجة. من الضروري أن تأخذ لحم المتن أو الردف أو الظهر. يفضل شراء لحم العجل. اللحم الصغير المطبوخ على الفحم طري بشكل لا يصدق. يرجى ملاحظة أن لحم العجل يجب أن يكون فاتح اللون.

لتحضير الطبق ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم عبر الحبوب. يجب ألا يزيد الحجم المثالي عن علبتي الثقاب المكدستين معًا.

لفهم كيفية تتبيل اللحم البقري للشواء ، عليك أن تعرف أن الطهي يتطلب منتجات ذات حموضة عالية: عصير الليمون والخل والنبيذ وما إلى ذلك.) غير صالحة إطلاقا للحوم البقر أو العجل.

يجب نقع اللحم البقري في السيراميك أو المينا أو الأواني الزجاجية. يمكنك استخدام أوعية الفولاذ المقاوم للصدأ. لكن الأواني المصنوعة من الألمنيوم غير مناسبة ، لأن الحمض يتفاعل مع المعدن مما يتسبب في إطلاق مواد ضارة.

طعم الطبق يعتمد على كيفية تتبيل اللحم البقري للشواء. لاحظ الطهاة أن اللحم يجب أن يكونالبقاء في ماء مالح لفترة طويلة - 6-12 ساعة. يعتمد وقت معالجة اللحم البقري بشكل مباشر على المنتجات التي اخترتها للطهي.

لا ينصح بإضافة الملح على الفور إلى التتبيلة ، لأنه يسحب السائل من اللحم. يوصي الخبراء بوضعه قبل وقت قصير من الطهي. سيتبل اللحم بشكل أفضل بكثير إذا وضعت فوقه حمولة

حتى إذا كنت لا تعرف كيفية تتبيل اللحم البقري للشواء بنفسك ، فلا يجب عليك شراء منتج شبه نهائي في السوبر ماركت. ظاهريًا ، من الصعب جدًا تحديد ما إذا كان يتم استخدام اللحوم عالية الجودة أم لا ، ومدة طهيها. من الأسهل بكثير صنع ماء مالح خاص بك ، خاصة وأن الوصفات بسيطة جدًا. حتى أكثر الطهاة عديمي الخبرة سيتعاملون مع الطهي.

تتبيلة كيوي

يعتقد الكثير أن أكثر أنواع التتبيلة اللذيذة لأسياخ اللحم البقري مصنوعة من الكيوي.

المكونات: كيوي (3 قطع) ، لحم بقري (2 كجم) ، ليمون (قطعتان) وزيت نباتي (45 مل) ، قليل من السكر والفلفل والملح - حسب الرغبة.

اشطف اللحم جيدًا وجفف بمنشفة ورقية. ثم قم بإزالة الأفلام وقطع الألياف. يجب أن لا يزيد سمك كل قطعة عن 3 سم ، ويخفق اللحم المجهز بمطرقة ، ويوضع في كيس ، ثم يملح اللحم بالفلفل.

يقطع البصل إلى حلقات ليست كبيرة جدًا ويوضع في وعاء مع اللحم. نغسل الليمون في الماء الجاري ، ونقطعها إلى قسمين ، ونعصر العصير. امزجه بالزيت النباتي ، وبعد ذلك يُسكب الخليط الناتجلحم بقري. نخلط المنتجات جيدًا ونغطيها بصفيحة نضع عليها وعاء من الماء. نضع الحاوية في الثلاجة لنحو 6-8 ساعات

في الصباح ، قشري الكيوي ، اقطعيهم إلى شرائح واهرسيهم بالخلاط. نضيف بعض السكر. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى قدر مع الشواء. بعد ساعتين ، يمكن طهي اللحم. من مميزات فاكهة الكيوي أنها تحتوي على الكثير من أحماض الفاكهة التي تعمل على تطرية اللحم بسرعة وتمنع البروتينات من الانثناء أثناء الطهي. لهذا السبب ، يصبح الكباب مع الكيوي دائمًا طريًا وطريًا. الآن أنت تعرف كيف تنقع اللحم في أسياخ اللحم حتى تصبح لذيذة وطرية.

خل تتبيلة

الخل منتج رائع لطهي اللحم البقري. في الوقت الحالي ، نادراً ما تستخدمه ربات البيوت لصنع المخللات. تعطى الأفضلية للكفير والمايونيز والمياه المعدنية. كل هذه المكونات جيدة للتحضير لطهي الدجاج أو لحم الخنزير. لحم البقر قوام مختلف ، لذلك تستخدم الأحماض في طهيه.

كيف تنقع أسياخ اللحم في الخل؟ المكونات: بصل (450 جم) ، لحم بقري (1.9 كجم) ، توابل شواء ، زيت نباتي (45 مل) ، مياه معدنية ، خل (45٪).

اغسل لحم المتن جيدًا ، وجففه ومقطع إلى قطع. لكي يصبح اللحم أكثر ليونة ، يمكن هزيمته. بعد ذلك ، يُفرك اللحم بالبهارات والتوابل ويُقطع البصل ويُضاف إلى اللحم البقري. نحن أيضا نسكب الخضارزبدة. لتحضير التتبيلة ، اخلطي كوبًا من الماء (مياه معدنية مع غاز) مع الخل. صب اللحم بالمحلول الناتج. من المستحسن وضع القهر في المقدمة. ثم نرسل الحاوية إلى الثلاجة. بعد 8-10 ساعات ، يمكن طهي اللحم. كما ترون ، ليس من الصعب على الإطلاق نقع اللحم البقري للشواء. يمكن تسمية الوصفة التي تحتوي على الخل بالطريقة التقليدية. لا تستخدم ربات البيوت دائمًا الزيت النباتي ، يمكنك الاستغناء عنه تمامًا. لكنها تجعل اللحم البقري أكثر طراوة.

تتبيلة بالمايونيز

استمرارًا للحديث حول كيفية تتبيل أسياخ اللحم البقري بشكل لذيذ ، يجدر تذكر الوصفة بالمايونيز.

المكونات: مايونيز (450 جم) ، ثوم (4 فصوص) ، لحم بقري (1.2 كجم) ، ملح ، ليمون.

اغسل وجفف اللحم البقري ثم قطعه إلى قطع. يُطحن الثوم في مكبس ويُمزج مع المايونيز. اعصروا عصير ليمونة وأضيفوها إلى كتلة المايونيز بالثوم. نحول لحم البقر إلى وعاء ونخلط مع ماء مالح الناتج. يجب أن تنقع صلصة المايونيز كل قطعة جيدًا. بعد ذلك ، نرسل اللحم طوال الليل في الثلاجة. يجب وضع اللحم البقري في ماء مالح لمدة 8-10 ساعات على الأقل ، وعندها فقط يصبح الطبق طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.

تتبيلة بالكفير

كثير من الناس لا يحبون المخللات التي تحتوي على الخل. إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فلا ينبغي استخدام الخل. كيف يتم نقع أسياخ لحم البقر حتى يتمكن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا من تذوقها؟ بالطبع ، اللحوم المطبوخة على النار ليست الخيار الغذائي الأكثر ، ولكن في بعض الأحيان يمكنك ذلكتنغمس في وجبة لذيذة. لتحضير اللحم يجب استخدام التتبيلة الصحيحة وفي هذه الحالة يوصى باستخدام وصفة الكفير.

المكونات: ليمون (قطعة واحدة) ، لحم بقري (1.9 كجم) ، ثوم (5 فصوص) ، خليط الفلفل ، الكفير (550 جم) ، ملح.

اغسل ونظف اللحم البقري ثم قطعه إلى قطع. يُطحن الثوم ويُمزج مع الفلفل ، ويُفرك لحم البقر من جميع الجوانب بالكتلة الناتجة. اغسل الليمون في الماء الجاري ، وقطعه إلى جزأين ثم اعصر العصير ، الذي نضيف إليه الحماس المبشور. يُضاف الكفير ويُسكب اللحم بالتتبيلة. نرسل اللحم البقري لينقع في الثلاجة. بعد 10-12 ساعة ، يمكن طهي اللحم. إذا أمكن ، يمكنك الاحتفاظ باللحم البقري في التتبيلة لفترة أطول. الكفير ليس حامضيًا جدًا ، مما يعني أن اللحم سيستغرق وقتًا أطول.

تتبيلة الليمون

إذا كنت تفكر في أفضل طريقة لتتبيل اللحم البقري للشواء ، يمكنك استخدام الوصفة مع الليمون. تستخدم الحمضيات متعددة الاستخدامات في العديد من الأطباق ، ولا يمكن الاستغناء عنها ببساطة في التتبيلات.

المكونات: ليمون (قطعتان) ، لحم بقري (1.8 كجم) ، ثوم ، زيت زيتون (145 مل) ، فلفل مطحون ، ملح.

اللحوم تغسل وتقطع. بعد ذلك ، نضغط على عصير الليمون ونخلطه مع القشر ونضيف الفلفل المطحون. مرري الثوم من خلال عصارة وأضيفيه إلى التتبيلة. يُسكب اللحم بالكتلة الناتجة ويضاف الزيت النباتي. نرسل اللحم البقري لينقع لمدة 10-12ساعات في الثلاجة. من الأفضل استخدام حمولة. بفضله ، سيتبل اللحم بشكل أسرع.

ماء مالح مع النبيذ

كباب لذيذ مصنوع من ماء مالح

المكونات: نبيذ أحمر جاف (250 مل) ، لحم بقري (1.8 كجم) ، ثوم ، فلفل حار ، بصل (350 جم) ، ملح.

اغسل اللحم البقري وقطّعه إلى أجزاء. نقطع البصل إلى حلقات ونضيفها إلى اللحم. نطحن الثوم بالسكين ونضعه مع قطع الفلفل الحار في وعاء مع اللحم البقري. نضيف أيضا النبيذ الأحمر. تخلط المكونات جيدًا وترسل المقلاة إلى الثلاجة ، ولا تنسى وضع حمولة على اللحم. بعد 8-10 ساعات ، يصبح الكباب جاهزًا للطهي. اللحم المطبوخ بهذه الوصفة حار جدا

تتبيلة عصير الرمان

المكونات: ليمون (قطعة واحدة) ، لحم بقري (1.2 كجم) ، كزبرة ، زيت نباتي (25 مل) ، عصير رمان (450 مل) ، بصل ، فلفل أسود ، كزبرة ، ملح ، كزبرة طازجة (25 جم))

اغسل اللحم وقطّعه إلى قطع. اطحن الكزبرة واخلطها مع اللحم البقري ولا تنس إضافة الفلفل والكزبرة. نقطع البصل إلى حلقات ونخلطها مع اللحم. بعد ذلك ، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، في وعاء ، اخلطي عصير الليمون الطازج مع عصير الرمان والزيت النباتي. يُسكب المزيج فوق اللحم. نضع المقلاة مع الطعام في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة. قبل الطهي يجب تمليح الكباب

بدلًا من عصير الرمان ، يمكنك استخدام عصير الأناناس أو التفاح. لن تتغير بقية الوصفة.

ماء مالح منالبيرة والخردل

إذا كنت تفكر في كيفية تتبيل اللحم البقري سريعًا للشواء ، نوصي باستخدام الوصفة التالية.

المكونات: بيرة داكنة (270 مل) ، خردل (240 جم) ، فلفل مطحون ، لحم بقري (1.7 كجم).

نقطع اللحم إلى قطع ، ونغسله ونشحمه بسخاء بالخردل. يرش الفلفل على الوجه. نضع وعاء لحم البقر في الثلاجة لعدة ساعات. ثم أضيفي الجعة إلى المقلاة واتركيها تتبل لمدة 4 ساعات أخرى.

تتبيلة بمعجون الطماطم

لتحضير الشواء ، ستحتاج إلى لحم بقر تندرلوين. نقوم بتنظيفه من الأفلام وشطفه وتقطيعه إلى قطع. يقطع البصل إلى حلقات ويوضع في قاع الإناء. نضع أوراق الغار والفلفل عليها ، ثم نضيف الملح والفلفل فوقها. ضعي معجون الطماطم (120 جم) فوق اللحم واسكبي الخل (60 مل). بعد ذلك ، نرسل اللحم البقري إلى الثلاجة ليوم واحد. بعد أن نخرج اللحم من التتبيلة وننقله إلى وعاء نظيف ، نسكبه بمزيج من النبيذ الأبيض الجاف (65 مل) وعصير الليمون. بعد ساعتين ، يصبح اللحم جاهزًا للطهي.

الخلاصة

لحم البقر يختلف عن اللحوم الأخرى. لهذا السبب يتم استخدام ماء مالح مختلف تمامًا. شرط أساسي للحصول على شواء لذيذ هو استخدام المواد الحافظة العدوانية. وتشمل الخل وعصير الليمون والنبيذ الجاف. هم ما يجعل اللحم طريًا. في كثير من الأحيان ، تضاف المياه المعدنية إلى ماء مالح ، مما يساعد على تليين ألياف اللحم البقري. ينصح الخبراء دائمًا باستخدام الأوزان في عملية تحضير اللحوم. بمساعدتهم ، يمكنك ذلكتسريع عملية التليين بشكل ملحوظ

منتج لا غنى عنه في تحضير لحم البقر هو الليمون. يتم استخدامه في جميع الوصفات تقريبًا. الفاكهة الغريبة لا تضفي رقة على اللحم فحسب ، بل تضفي نكهة على الطبق.

عند التخطيط لطهي الكباب ، عليك أن تتذكر أن اللحم البقري يتبل لفترة أطول بكثير من لحم الخنزير. كلما طالت فترة نقعها ، كلما كان اللحم أكثر طراوة. لحم البقر ليس دهنيًا مثل لحم الخنزير ، لذلك ، أثناء تحضير السيخ ، من الضروري التقليب كثيرًا حتى لا يحترق الكباب. من الأعلى ، يجب بالتأكيد سقي اللحم بالماء المالح أو المياه المعدنية. يتم تقديم الطبق الجاهز على المائدة مع صلصة أو كاتشب أو سلطة.