الدهون الخام: أنواعها وخصائصها واستخدامها في الاقتصاد

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تسمى الدهون النيئة الدهون المستخرجة من لحوم أي حيوان. اعتمادًا على نوع الفرد ، قد يكون له لون مختلف أو رائحة أو خصائص مفيدة أو سلبية. لمعرفة المزيد عن هذا المنتج ، يرجى قراءة المعلومات أدناه.

أنواع الدهون النيئة

يتم تقسيم كل هذا المنتج المحدد تقليديا من قبل الخبراء إلى الأنواع التالية:

• دهن البقر النيء. له لون أصفر فاتح بسبب وجود الصبغة فيه. إذا تم استخراج المادة الخام من معدة حيوان ، فإنها تصبح رمادية اللون. الشحم البقري الطازج له رائحة طيبة ، إلا إذا كان مصنوعًا من الأمعاء والمعدة (فتتوافق الرائحة مع محتويات الأعضاء).
• دهن الضأن الخام. لها لون أبيض غير لامع ورائحة خاصة. لا توجد رائحة تقريبًا في المنتج الطازج ، ولكن بمرور الوقت تتكثف بسرعة. يحتوي لحم الضأن النيء على رواسب أقل بشكل ملحوظ بالمقارنة مع نفس اللحم البقري النيء.

• دهن الخنزير الخام. لقد تم استخدامه على نطاق واسع في صناعة النقانق. على الرغم من ذلك ، غالبًا ما يتم استهلاكه نيئًا ومملحًا. لون الدهون -أبيض غير لامع أو وردي.
• ديك رومي خام. دهن الديك الرومي له لون أبيض واضح. اليوم ، الطلب عليها قليلًا بسبب تكلفتها العالية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقسيم الدهون اعتمادًا على الأعضاء التي تم استخلاصها منها (دهون العين ، الذيل ، العنق ، إلخ).

تأثير العوامل المختلفة على جودة المنتج

تحتوي الدهون الخام في تركيبتها على كمية كبيرة من الماء والبروتينات. لهذا السبب ، يتدهور المنتج بسرعة: تحت تأثير الماء ، يخضع للتحلل المائي ، وتحت تأثير الضوء ، يحترق.

عند إزالة المادة الخام من الحيوان ، ترتفع درجة حرارته إلى حد ما. وبسبب هذا ، تبدأ الدهون على الفور في الخضوع للإرهاق والتحلل المائي. لذلك ، من المهم جدًا معالجة المنتج بسرعة ، بما في ذلك تبريده.

الخام يبدأ في التدهور مباشرة بعد الذبح. تعتمد جودته على العوامل التالية:

1. درجة النزيف. الدهون الخام المستخرجة من حيوان فقير النزف تحتوي على حموضة أعلى من المنتج المستخرج من حيوان جيد النزف.
2. قطع الذبيحة النظيف. سيؤدي عدم الالتزام بالمعايير الصحية إلى انخفاض جودة الدهون الخام.
3. المنتج الصلاحية. كلما طالت مدة تخزين المنتج ، زادت درجة حموضته ، خاصة إذا تم التخزين في غرف ذات درجات حرارة عالية.
4. من تكوين الدهون الخام. كلما زاد عدد مركبات الماء والبروتين في الدهن ، زادت المواد الحمضية فيه.

خصائص مفيدة

للدهون الخام عدد من الخصائص الإيجابية. أهمها ما يلي:

يحسن التمثيل الغذائي. تدخل الدهون إلى الجسم وتذوب فيه عند درجة حرارة مساوية لدرجة حرارة الجسم. هذا يعني أنه لن يكون هناك عبء إضافي على الكبد. و لوجود الأحماض الدهنية الخام يحسن التمثيل الغذائي

• الناس الذين يأكلون نيئا لا يصابون بالسمنة. على الرغم من حقيقة أن هذه الدهون هي منتج عالي السعرات الحرارية (حوالي 800 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) ، إلا أنه يسهل هضمها ، مما يؤدي إلى الشعور بالشبع بسرعة. إن تناول 30-40 جرامًا من الدهون النيئة يوميًا لن يجعلك بدينة ، حتى لو كنت تعيش أسلوب حياة خامل.
• يسخن في البرد. يتم إنشاء الدهون الخام حرفيًا ليتم استهلاكها في البرد. يوجد ما يصل إلى 9 كيلو كالوري من الطاقة لكل جرام واحد من المنتج ، وبفضل ذلك يتم تسخينه تمامًا في البرد.

على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة ، يمكن أن يكون للدهون أيضًا تأثير سلبي على جسم الإنسان.

ضرر محتمل للجسم

الاستهلاك المفرط للمواد الخام ، على الأرجح ، سيؤدي إلى تباطؤ عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ، ونتيجة لذلك ، إلى السمنة. على الرغم من ذلك ، يجب ألا يقل المدخول اليومي من الدهون المشبعة (مثل الدهون الخام) عن 7٪ من إجمالي المدخول الغذائي. وتجدر الإشارة أيضًا إلى ارتفاع نسبة الهيدروجين في تكوين الدهون الخام.

يمكن تحويل حتى منتج مفيد إلىضار جدا بصحة الإنسان. يقتل التسخين جزء كبير من الفيتامينات والأحماض المشبعة فيه ويقلل من قيمته البيولوجية.

إذا تعرضت المادة الخام للمعالجة الحرارية لمدة تزيد عن 30 دقيقة ، تبدأ عملية تكوين منتجات أكسدة الأحماض الدهنية السامة. إذا تم تسخين الدهون إلى درجات حرارة أعلى من 200 درجة ، فإن المواد المسرطنة تظهر في تركيبتها والتي يمكن أن تسبب ضررا كبيرا لجسم الإنسان.

تكنولوجيا الإنتاج

ليس اليوم هناك سوى طريقتين للحصول على الدهون الخام:

1. ويت.
2. جاف

في الحالة الأولى ، يتم تسخين الدهن بالماء أو البخار الساخن. نتيجة التعرض للحرارة ، تبدأ الدهون بمغادرة الخلايا التالفة ، وبعد ذلك يتم جمعها في وعاء معين. في نهاية العملية ، يتم الحصول على خليط من ثلاث مراحل ، يتكون من الدهون ، والحلويات والمرق.

يتم الحصول على الدهون الخام الجافة من خلال تعريض المنتج الأصلي لسطح تسخين. والنتيجة نظام ذو مرحلتين يتكون من دهون و دهون

استخدم في إنتاج اللحوم

تشارك الدهون النيئة في إنتاج جميع منتجات اللحوم تقريبًا. تعتمد قيمته في التركيب فقط على الحيوان الذي تم الحصول عليه منه.

وهكذا ، يتم استخدام لحوم البقر ودهن الخنزير في إنتاج المنتجات شبه المصنعة ، والأغذية المعلبة والمنتجات المستحلب.

دهن الخروف مقاوم للصهر وله طعم ورائحة غريبة. تستخدم لإنتاج مختلفالنقانق مثل لحم الضأن.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص لدهن الخنزير النيء. في إنتاج اللحوم ، يمكن استخدامه في شكل نقي وفي تركيبة مع عناصر أخرى. يستخدم في صناعة النقانق المسلوقة والمستحلب والمدخنة ، وكذلك في صناعة أشهى أنواع لحم الخنزير المقدد المملح والمدخن.