ليسيثين الصويا: الفوائد والأضرار. التطبيق في صناعة المواد الغذائية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الفسفوليبيدات هي مواد يستحيل بدونها الوجود الطبيعي للكائن الحي ككل ولكل خلية على حدة. إنها حيوية للإنسان ، لأنها مادة بناء ومصدر للطاقة. المصدر الرئيسي للدهون ، أو الفوسفوليبيد ، هو الليسيثين. يوجد بكميات كبيرة في البيض والكبد واللحوم والفول السوداني وبعض الخضار والفواكه. في الصناعة ، يتم استخراج الليسيثين من منتجات الصويا والزيت. هذه المقالة سوف تصف بالضبط الليسيثين الصويا. فوائد هذه المادة لجسم الإنسان هائلة.

خصائص مفيدة

ليسيثين الصويا هو مضاف غذائي نشط بيولوجيا. بفضل مكوناته إينوزيتول وفوسفاتيديل كولين ، تنتقل النبضات العصبية. كما أنها مواد شحمية ، أي تلك التي تذوب وتحرق الدهون. بسبب عمل الإينوزيتول والكولين ، فإن الكبد والمرارة والأوعية الدموية محمية من رواسب الكوليسترول ، لأن هذه المكونات تمنع تكوين لويحات ضارة. يعزز ليسيثين الصويا الطبيعي إذابة وأكسدة الدهون ، ولكن على عكس الأدويةالأموال ، وحروق الدهون الزائدة في الجسم فقط. هذه المادة لها تأثير مفرز الصفراء واضح. يمنع الليسيثين تطور وتشكيل حصوات المرارة. بالإضافة إلى أنه يحسن امتصاص الفيتامينات والأدوية التي يستهلكها الجسم. وهذه المادة تستخدم على نطاق واسع في التجميل. الليسيثين ، وهو جزء من مستحضرات التجميل ، يساعد الأدمة على الاحتفاظ بالرطوبة ، بحيث يبقى الجلد شابًا لفترة أطول.

تطبيقات الغذاء

مستحلب ليسيثين الصويا يجد تطبيقه في مجالات مختلفة من صناعة المواد الغذائية. تستخدم هذه المادة في إنتاج منتجات الألبان والخضروات القابلة للذوبان ، والسمن النباتي ، والزجاج النهائي. تُستخدم خصائص إطلاق الليسيثين والتشحيم في تصنيع دهون القلي وطلاء الأيروسول. كما أنها تستخدم لتغيير لزوجة الزجاج وأنواع مختلفة من منتجات الشوكولاتة. في صناعة منتجات المخابز ، تعمل المادة المعنية على تحسين قابلية عمل العجين ، وتزيد من مدة الصلاحية. في إنتاج المفرقعات والكعك والبسكويت والفطائر ، يسهل الليسيثين إطلاق المخبوزات من القوالب. يمكن أن يعمل أيضًا كمضاد للأكسدة ، أي مادة تمنع الأكسدة.

صناعة الحلويات

في إنتاج منتجات الحلويات ، يعمل ليسيثين الصويا كمستحلب لمستحلبات الزيت في الماء والزيت في الماء وهو مكون مهم في دهون الحلويات. عادة ما يتم تحضير المستحلباتيتم إجراؤها بشكل منفصل ، ثم في الشكل النهائي ، يتم دمج الخليط مع النشا أو الدقيق. المهمة الرئيسية للمصنعين هي الحد الأقصى لاستبدال صفار البيض بالليسيثين (يعمل الصفار أيضًا كمستحلب).

إنتاج الدهون والزيت

بفضل استخدام ليسيثين الصويا ، مقاومة التفريغ ، تزداد اللزوجة ، تزداد كثافة ومرونة المنتجات. المنتجات قليلة الدسم تكتسب دهنية متزايدة ، وتحسن الخصائص الحسية.

صناعة الألبان

يستخدم ليسيثين الصويا أيضًا على نطاق واسع في إنتاج منتجات الألبان ، وكل ذلك لأن المستحلب المذكور له الخصائص التالية:

• يذيب مسحوق الحليب كامل الدسم بشكل فعال ؛
• يعزز الترطيب ؛
• يسرع عملية الترطيب في السائل الساخن أو البارد ؛

• يوفر وظائف جيدة مع محتوى منخفض ؛

• قادرة على الحفاظ على الخصائص الفورية لفترة طويلة.

في إنتاج الحلويات المجمدة والآيس كريم ، بالاقتران مع المثبتات ، يضمن الليسيثين تجانس الخليط ، ويتحكم في تكتل الدهون أثناء عملية التجميد.

ليسيثين الصويا في أغذية الأطفال

تُستخدم المادة المضافة أيضًا على نطاق واسع في إنتاج أغذية الأطفال. هذه المادة هي لبنة مهمة في الجهاز العصبي المركزي والمحيطي. يشارك الليسيثين بشكل مباشر في تكوين المخ والأنسجة العصبية للجنين داخل الرحم. في حليب الأممحتوى هذه المادة 100 مرة أعلى من الكمية الإجمالية في جسد الأنثى. هذا يثبت مرة أخرى فائدته.

هذا عنصر أساسي للجهاز العصبي المركزي: الليسيثين مسؤول عن التفكير والتركيز ، والكولين الموجود فيه يساهم بشكل مباشر في تطوير الذاكرة. ميزة مهمة للمادة المعنية هي القدرة على توفير التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون ، وتحفيز إنتاج كريات الدم الحمراء (خلايا الدم الحمراء) ، وتحسين امتصاص الفيتامينات A ، D ، E ، K. ولكن بالنسبة للكائن الحي المتنامي ، فإن هذا المركب هو ذو اهمية قصوى. وهكذا ، فإن نقص فيتامين أ يثير النمو وتأخر النمو ، وفيتامين هـ - فقدان الوزن ، د - ظهور الكساح ، وفيتامين ك - انتهاك تخثر الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الليسيثين أحد عناصر الأغشية البيولوجية ، فهو يعزز إنتاج الطاقة ، وهو أمر ضروري جدًا في مرحلة الطفولة. الليسيثين مهم بشكل خاص للأطفال الخدج. يزيد بشكل كبير من فرص بقائهم على قيد الحياة ويمنع فقدان البصر ويمنع ضيق التنفس.

استخدام للمشاكل الصحية

نظرًا لخصائصه التصالحية والوقائية ، يوصى باستخدام ليسيثين الصويا لمجموعة متنوعة من الأمراض. يتراوح سعر المنتج بين 700-750 روبل. مقابل 100 كبسولة. تكلفة المنتج متوافقة تمامًا مع صفاته الطبية. حوالي 300 روبل. مقابل 170 جرامًا ، سيتعين عليك دفع ثمن ليستين الصويا المحبب. تعليمات مع وصف مفصل للدواء ، كقاعدة عامة ، مرفقة بهذه الأداة.بغض النظر عن الشركة المصنعة وحجم وشكل الإصدار.

هذه المادة لا غنى عنها للأشخاص الذين يعيشون في مناطق غير مواتية حيث تكون الخلفية المشعة عالية. بفضل الليسيثين ، تتم إزالة النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة. يساعد المنتج الأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية تجاه البروتين الدهني في الحصول على تغذية جيدة. ليسيثين الصويا فعال في تصلب الشرايين في الأوعية الدماغية ، احتشاء عضلة القلب ، الذبحة الصدرية ، ارتفاع ضغط الدم.

بالإضافة إلى المادة المذكورة تحت الشروط التالية:

• تلف الجهاز العصبي المركزي أو المحيطي ؛

• التهاب البنكرياس المزمن وداء السكري ؛

  

• أمراض الجهاز الهضمي ذات الطبيعة المزمنة: التهاب المعدة ، التهاب القولون ، التهاب المعدة والأمعاء ؛

• حساسية وآفات جلدية: صدفية ، التهاب الجلد التأتبي
• أمراض الكبد المزمنة: التهاب الكبد الفيروسي ، الكبد الدهني ؛
• امراض العمود الفقري و المفاصل
• أمراض العيون: ضمور العصب البصري ، تنكس الشبكية ؛
• أمراض الأسنان ؛
• امراض الرئة و القصبات
• سمنة
• إزالة السموم من الجسم ؛
• حمل
• الأمراض الأنثوية: الأورام الليفية الرحمية ، مرض الثدي الليفي الكيسي ، الانتباذ البطاني الرحمي ، سرطان الثدي والرحم.

ليسيثين الصويا: تعليمات للاستخدام

عادة ما يأخذ البالغون كبسولة واحدة مرتين في اليوم. يوصى باستخدام ليستين الصويا في حبيبات كمكمل غذائي. أضف المادة إلى الأطعمة غير الساخنة (الحساء ، والسلطات ، والزبادي ، والصلصات ، إلخ). استخدميه ثلاث مرات في اليوم بملعقة صغيرة. في الليل ، يوصى بشرب الكفير مع الليسيثين - سيساعد ذلك في تخفيف التهيج والتهيج ، مما يساهم في النوم بشكل أفضل. في بعض الحالات ، يمكن زيادة جرعة الدواء إلى ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة يوميًا. ومع ذلك ، يجب أن يتم ذلك وفقًا لتوجيهات الطبيب فقط. بالنسبة للأطفال ، يضاف الليسيثين إلى تركيبة الحليب مرتين يوميًا لمدة ربع ملعقة قهوة (ابدأ بقليل من الحبوب ثم قم بزيادة الجرعة تدريجياً إلى الجرعة الموصى بها).

نقص الليسيثين في الجسم

يعتمد استهلاك هذه المادة على شدة النشاط البدني وحالة الكائن الحي ككل. مع زيادة النشاط البدني ، يزداد أيضًا مستوى الليسيثين في العضلات ، مما يجعلها أكثر مرونة. يؤدي نقص الليسيثين إلى ترقق غمد الألياف والخلايا العصبية ، مما يؤدي بدوره إلى تعطيل العمل المنسق للجهاز العصبي. تنزعج الدورة الدموية في الدماغ ، ويشعر الشخص بالتعب المزمن ، ويظهر التهيج المتزايد. كل هذا يمكن أن يسبب انهيار عصبي.

ليسيثين الصويا: ضرر

بكميات كبيرة ، هذا المنتج يعمل بشكل محبط لنظام الغدد الصماء في الجسم. قد تتطور أيضًا تفاعلات الحساسية ،خاصة في حالة فرط الحساسية للمضافات الغذائية. نادرًا ما توجد ظواهر مثل الغثيان وزيادة إفراز اللعاب وعسر الهضم. ومع ذلك ، فقد أظهرت العديد من الدراسات الطبية أن الأشخاص الذين يستهلكون ليسيثين الصويا يتلقون الحد الأدنى من الضرر (مقارنة بالأدوية الأخرى) وأقل كثيرًا.

تعليمات خاصة

يجب استهلاك حبيبات الليسيثين في غضون شهرين بعد فتح العبوة. المرضى الذين يعانون من مرض الحصوة يجب أن يأخذوا هذه المادة بحذر ، لأنها يمكن أن تزيد من إفراز الصفراء وتعزز حركة حصوات المرارة. مع تفاقم التهاب المرارة والتهاب البنكرياس ، يجب تناول الليسيثين تحت إشراف طبي. إذا كانت هناك حاجة إلى تناول جرعات عالية من الدواء (ثلاث ملاعق كبيرة في اليوم أو أكثر) ، فمن المستحسن إضافة فيتامين سي إلى النظام الغذائي ، والذي يحمي الجسم من النيتروسامين الذي يتم إطلاقه نتيجة التمثيل الغذائي للكولين ، و الكالسيوم الذي يربط الفوسفور الزائد المتكون أثناء استقلاب الليسيثين.

على الرغم من الآثار الإيجابية العديدة لليسيثين الصويا ، يجب عليك بالتأكيد استشارة طبيبك قبل استخدامه.