فطر Cep: الفوائد ، القيمة الغذائية ، السعرات الحرارية ، التطبيق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يسمى فطر Cep من عائلة البوليتوس ملكهم ، لأنه يمكننا القول بأمان أنه الأفضل في الذوق. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 30 سم ، ويمكن أن يصل قطر قبعتها إلى 50 سم. توجد الفطريات البيضاء ، التي لا تقدر بثمن ، في جميع الغابات تقريبًا ، باستثناء الحور الرجراج وجار الماء. يمكنك استخدامه طازجًا (يغلي ، يخنة ، مقلي) ، مجفف ، مخلل. يتم أيضًا تحضير الحساء والصلصات المختلفة والتوابل من فطر بورسيني.

خصائص البوليطس

هذا "ملك الفطر" حصل على اسمه لسبب ما. ويعتبر الأكثر مغذية وذو مذاق ممتاز ورائحة جذابة وفاتحة للشهية. بفضل هذه الخصائص ، يقدر خبراء الطهي ذلك كثيرًا.

اعتمادًا على مكان النمو والعمر ، قد يكون لغطاء الفطر لون أصفر فاتح أو بني غامق. على سبيل المثال ، الفطر الذي ينمو في غابة الصنوبر له قبعة داكنة

لأن بسببيمكن بسهولة الخلط بين الفطر الأبيض عديم الخبرة ، والذي تفوق فوائده بشكل كبير فوائد الفطر الآخر ، مع غير صالح للأكل ، من المهم معرفة خصائصه الرئيسية. أولاً ، قد يكون للغطاء السفلي من البوليط لون أخضر وأصفر. يجب أن يكون لحمها أبيض وليس مر الطعم.

فطر بورسيني كالوري

بوروفيك 90٪ ماء. هذا هو السبب في أنها منخفضة السعرات الحرارية. قيمته الغذائية 34 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الفطر. لكن الفطر المجفف لا يتمتع بهذه الجودة ، لأنه يحتوي على 286 سعرة حرارية. يجب أن تحسب بدقة الوزن المطلوب لهذا المنتج عند استخدامه في الطهي. هذا يرجع إلى حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية من فطر البورسيني الطازج والمجفف يختلف اختلافًا كبيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يساعد على تجنب الضرر المحتمل لجسم الإنسان.

القيمة الغذائية

بالحديث عن القيمة الغذائية لفطر بورسيني ، تجدر الإشارة إلى أن 100 جرام من المنتج الطازج تحتوي على:

• ماء - 89.4 جم ؛
• أحماض دهنية مشبعة - 0.4 جم ؛
• أحماض دهنية غير مشبعة - 0.4 جم ؛
• di- و monosaccharides - 1.1 g ؛
• الرماد - 0.9 جم ؛
• كربوهيدرات - 1.1 جم ؛
• ألياف غذائية - 3.2 جرام ؛
• بروتين - 3.7 جم ؛
• دهن - 1.7 غ

فطر البورسيني المجفف له تركيبة مختلفة ، والتي تختلف بشكل كبير عما سبق. إذًا 100 جرام تحتوي على:

• 3 ، 1 جرام من الأحماض الدهنية المشبعة ؛
• 7 ، 2 جرام رماد ؛
• 9 غ السكريات الثنائية و الأحادية ؛
• 3 ، 1 غرام من الأحماض الدهنية غير المشبعة ؛
• 13 جرام ماء ؛
• 26 ، 2 جرام من الألياف الغذائية ؛
• 30 ، 3gالبروتينات ؛
• 14 ، 3 جرام من الدهون ؛
• 9 جرام كربوهيدرات.

تتميز القيمة الغذائية لفطر بورسيني بمكونات مثل الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. دعونا نقارن محتواها في الفطر الطازج والمجفف

فيتامينات:

• PP (ما يعادل النياسين) - 8.5 و 69.1 ملجم ؛
• E (TE) - 0.9 و 7.4 ملغ ؛
• C - 30 و 150 مجم ؛
• B9 (فوليك) - 40 و 140 مجم ؛
• B6 (البيريدوكسين) - 0.07 و 0.4 ملغ ؛
• B3 (بانتوثينيك) - 2.7 ملغ (طازج) ؛
• B2 (ريبوفلافين) - 0 ، 3 و 2 ، 45 مجم ؛
• B1 (الثيامين) - 0.04 و 0.24 مجم ؛
• PP - 5 و 40، 4 ملغ

العناصر الغذائية الرئيسية:

• كبريت - 47 ملغ (طازج) ؛
• 22 و 151 مجم كلور ؛
• 89 و 606 مجم فوسفور ؛
• 468 و 3937 مجم بوتاسيوم ؛
• 6 و 41 ملغ صوديوم ؛
• 15 و 102 مجم مغنيسيوم ؛
• 13 و 107 ملغ كالسيوم.

المغذيات الدقيقة:

• 26 ملغ روبيديوم
• 6 و 41 مجم كوبالت ؛
• 0.02 مجم سيليكون ؛
• 60 ملغ فلوريد ؛
• 6 ملغ كروم ؛
• 0.33 ملغ زنك ؛
• 0.23 ملغ منجنيز ؛
• 0.5 و 4.1 ملغ حديد.

فوائد الفطر

فطر البورسيني ، الذي تكاد فوائده لا حدود له ، ينشط عملية الهضم ويحسن عمل العصارات المعدية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول مرق الفطر ، والذي يعتبر أكثر فائدة من مرق اللحم العادي.

بفضل الفيتامينات الموجودة في الفطر ، فهي مفيدة جدا لعمل الغدة الدرقية. تأثير مفيد على جمال وصحة البشرة ،الشعر والأظافر.

أيضًا ، تشمل الخصائص المهمة للفطر الأبيض التأثيرات المقوية والتئام الجروح والمضادة للبكتيريا والأورام. على سبيل المثال ، سيساعد الكبريت والسكريات في مكافحة السرطان.

فطر Cep ، المعروف بفوائده للجميع ، يحتوي على الليسيثين كمكون مفيد يساعد على منع الكوليسترول من التراكم على جدران الأوعية الدموية. وهذا مهم جدا للوقاية من تصلب الشرايين. بدورها ، تعمل الأحماض الأمينية كمساعدين في عملية تجديد الخلايا ، مما يساهم في تنشيط العمليات المقابلة.

يحتوي Borovik على الكثير من مضادات الأكسدة ، وهو أيضًا مفيد جدًا. يمنع الفيروسات والبكتيريا والمواد الضارة الأخرى من دخول الجسم.

فطر Cep ، الغريب ، يستخدم في الطب. يلاحظ الأطباء فعاليته الخاصة في مرض السل واستنفاد الجسم وتقليل التمثيل الغذائي. لكنه يحتوي على مستخلص مائي خاص يساعد في حل المشاكل المصاحبة للقرحة و قضمة الصقيع.

فطر البورسيني المجفف يعمل كمصدر للبروتين الذي يمتصه الجسم بنسبة 80٪. كما أنه يحتوي على إنزيمات تساعد على تكسير الدهون والجليكوجين. يمكن استخدام فطر البورسيني المجفف للوقاية من السرطان والصداع وكذلك للعمليات الالتهابية وفقر الدم. فهي تقوي القلب والجسم بشكل عام وتنشط القدرات العقلية.

التطبيق

يمكن استخدام الفطر الطازج والمجفف. ومع ذلك ، يعتقد أن هذا الأخيرمفيد لأن الجسم يمتصها بسهولة أكبر. لكن ، على سبيل المثال ، يعتبر الفطر المقلي طعامًا ثقيلًا.

لكن إذا سقط الفطر الطازج في يديك ، ولم يكن لديك فرصة لتجفيفه ، فيمكنك غليه ، مخلل ، تجميده. نقدم وصفتين كمثال

فطر Cep: وصفات بالصور

نقترح عليك أولاً التعرف على وصفة الفطر المطهي في صلصة الكريمة الحامضة. لذلك ، نأخذ:

• 1 ، 5 كجم فطر ؛
• ثلاثة أقواس ؛
• ملعقتان كبيرتان القشدة الحامضة ؛
• ملعقة كبيرة زبدة ؛
• فلفل
• ملح

يتم تنظيف الفطر الجيد (ليس دوديًا ، وليس فاسدًا ، وما إلى ذلك) بالتنظيف الجاف. بالمناسبة ، لا يتم تنظيف القبعات ، فقط الساقين. اشطف الفطر جيدًا بالماء الجاري. نقطع إلى قطع 4 سم ، نسكب الماء البارد ، ونتركه يغلي ، نزيل الرغوة ، ونخفف الحرارة ، ونطهى لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، اغسل الفطر ، واضبطه على إزالة السوائل الزائدة.

قطع البصل إلى نصف حلقات. تقلى في الزبدة حتى تصبح ذهبية قليلاً. يضاف الفطر المسلوق ويقلى لمدة 5 دقائق والملح والفلفل. أضيفي القشدة الحامضة مع التحريك من حين لآخر واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. غطي بغطاء ، اتركيه لمدة 10 دقائق.

إذا كان لديك وصفتك التقليدية للفطر ، فيمكنك تناول الفطر. وسترى كم سيكون طبقك ألذ.