كيف تفتح المحار في المنزل؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المأكولات البحرية على المائدة الاحتفالية للمواطنين ، بما في ذلك المحار ، تحولت منذ فترة طويلة من فضول في الخارج إلى أطباق مألوفة تريد علاج الأقارب والأصدقاء. ومع ذلك ، بالنسبة للطهاة المبتدئين ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه بشكل طبيعي: "كيف تفتح المحار؟" يدعي خبراء المحار الأكثر حساسية أن هذه مسألة بسيطة ، فالعملية برمتها تشبه الطريقة التي تفتح بها العلب. في الوقت نفسه ، يلاحظ الذواقة العديد من الفروق الدقيقة والقواعد ، التي تنتهك ، يمكنك الحصول على منتج غير صالح للاستعمال أو إصابة يدك. هناك بعض الأسرار التي تحتاج إلى معرفتها لإزالة الأطعمة البحرية الشهية من القشرة بنجاح.

خلال المحاولة الأولى ، قد تبدو صدفة المحار وكأنها حصن منيع ، ولكن بعد استخراج القليل من المحار ، يكتسب المبتدئ خبرة قيمة ، ويشعر وكأنه معلم يمكنه نقل المعرفة إلى الآخرين.

ما هي الأدوات التي قد تكون مطلوبة

لفتح قذائف المحار بنجاح ، من الأفضل أن يكون لديك سكين خاص. من السكاكين المعتادة ، هويختلف في أن نصله ليس حادًا بل قصيرًا وقويًا وغير حاد. يجب أن يكون مقبض السكين سميكًا وغير قابل للانزلاق. عادة ما تكون يد طباخ منزلي على هذا الجهاز محمية من نصل عاملة بواسطة حارس أو حارس (مترجم من الفرنسية - guard) - محدد يمنع الأصابع من الانزلاق من المقبض على شفرة السكين.

بمعرفة طريقة آمنة لفتح المحار في المنزل بمثل هذه الأداة ، يمكنك الاستمتاع بمذاق الأطعمة الشهية دون إصابة أصابعك. إذا كانت مضيفة عديمة الخبرة أو طباخًا مبتدئًا لديها الرغبة في تناول اللافقاريات البحرية الرائعة في كثير من الأحيان ، فمن أجل الموثوقية يستحق شراء جهاز خاص. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام سكين مطبخ عادي ، لكن يجب أن يكون مزودًا بشفرة قوية غير حادة. من أجل عدم إصابة اليدين ، ارتدوا قفازات خشنة (يستخدم المحترفون البريد المتسلسل) أو لفهم بمنشفة ، والتي يمكن أن تمسك الحوض برفق. لإزالة حبيبات الرمل ، والتي عند تناول الرخويات ، يمكن أن تتسبب في سحق مينا الأسنان وتخدشها بشكل مزعج ، ستحتاج إلى فرشاة. في المنزل ، يمكن للمبتدئين استخدام فرشاة أسنان قديمة ذات شعيرات صلبة.

كيفية اختيار المأكولات البحرية الشهية المناسبة

قبل أن تفتح المحار ، عليك التأكد من أنها صالحة للأكل. تتفاعل الرخويات الحية داخل القواقع مع أي محفز خارجي: التنصت أو عصير الليمون. في الحالة الأولى ، يحاولون إغلاق "النعش" بإحكام أكبر. هذا بمثابة إشارة إلى أن المحار على قيد الحياة ويمكن أن يكونآمن للأكل. في الثانية ، تفتح الأبواب بعد بضع دقائق ، وبعد ذلك يمكنك تذوق المنتج. إذا كانت صمامات الصدفة مفتوحة ، فمن المرجح أن الرخويات قد ماتت.

المحار الطازج له طعم حلو مالح ورائحة بحرية ، في حين أن الرائحة المريبة أو المقززة للحوم الفاسدة القادمة من القشرة هي علامة على وجود منتج سام. يجب أن يكون المحار ثقيلًا حيث توجد مياه بحر داخل الصمامات بعد صيدها. خفة الطيبة تدل على قلة السوائل وقساوة المحار.

التحضير لفتح الحوض

المحار لذيذ بجنون. وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، يمكن تحضير الأطعمة الشهية بأي شكل: مسلوق أو مخبوز أو مقلي. يتحدث الذواقة أيضًا عن المذاق اللذيذ للمحار النيئ ، والذي يمكن تذوقه فور صيده. قبل أن تفتح المحار في المنزل ، عليك التأكد من أنه طازج بفحص كل صدفة. يجب التخلص من عينات المحار ذات الأصداف المكسورة ، أو تلك التي لا تستجيب للتنصت من الأعلى باستخدام البطولات الاربع ، باعتبارها غير صالحة للاستهلاك. المحار مع "منزل" مغلق بإحكام يمكن تحضيره لوصول الضيوف أو تناول وجبة احتفالية.

للقيام بذلك ، يتم تنظيفها تحت الماء البارد الجاري ، وتنظيف كل حوض بعناية. يمكن وضع المحار المغسول بهذه الطريقة في قدر أو وعاء ، وتغطيته بمنشفة رطبة وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين إلى ثلاثة أيام.

كيفية فتح المحار:تقنية

لتسهيل عملية فتح المحار ، ينصح الخبراء بالحفاظ على الطعام الشهي في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. يجب لف الرخويات التي تم تنظيفها بمنشفة (أو ارتدِ قفازات سميكة وخشنة على يديك) - سيساعد ذلك على تجنب الجروح. لكي لا تفسد المنتج أو تجرح يدك ، عليك أن تولي اهتماما خاصا للموقع الصحيح لشفرة السكين.

التالي تحتاج:

• ضع القشرة على المنضدة مع الغطاء المسطح لأعلى واضغط لأسفل بيدك (حواف قشور المحار حادة جدًا ، لذا كن حذرًا).
• أدخل طرف السكين داخل الحوض من جانب الحافة المدببة (المثلثة) للصمامات (في المنتصف ، حيث توجد فجوة صغيرة).
• أدر الشفرة ببطء بحركة دائرية لفتح الأبواب وادفع السكين للداخل ، واسمع نقرة مميزة.
• ثم تحتاج إلى تشغيل سكين مطبخ (أو خاص) على طول أبواب المواربة بالكامل ، مع الضغط على الأداة على الغطاء العلوي المسطح حتى لا تتلف جسم الرخويات وفي نفس الوقت تقطع العضلة المقربة ، التي يغلق بها المحار غطاء الصدفة في لحظة الخطر. هذه العضلة المغلقة متصلة بالورقة العلوية (المسطحة).
• في نفس الوقت ، من الضروري الإمساك بقوة بالجزء السفلي (المحدب) من القشرة ، والذي يحتوي على لحم محار ثمين وعصير لذيذ - رحيق المحار - كما لا يمكن رشه.
• اكشط باقي اللحم اللذيذ من الجزء العلوي المسطح للحوض وتخلص من الوشاح.
• في الجزء السفلي (على شكل كوب) من الحوض ، تحتاج إلى بعنايةافحص المنطقة حول اللافقاريات الموصوفة بحثًا عن عدم وجود الرمل أو الحصى أو شظايا القشرة ، ثم ضع سكينًا بين جسم الرخويات وحامل الصمام الطبيعي ، وقم بقطع النسيج الضام أسفل المحار ، خاصة عند التقاطع الصمامات
• الطيبة جاهزة للأكل

الآن أنت تعرف كيفية فتح المحار بشكل صحيح ، ويوصى بتقديمه على طبق به ثلج لإبقائه طازجًا ولذيذًا.

السفر او ماذا افعل اذا لم يكن هناك سكين

غالبًا ما تنشأ المواقف عندما لا توجد أداة في متناول اليد يمكن أن تفتح قشرة رخويات محبوب من قبل الكثيرين أثناء رحلة أو رحلة بالقارب. ينصح الذواقة بكيفية فتح المحار بدون سكين: تحلى بالصبر وضع القليل من عصير الليمون على الوشاح. بعد حوالي 5 دقائق ، ستفتح القشرة من تلقاء نفسها ويمكنك بسهولة تذوق أشهى المأكولات البحرية.

سلامة

أهم العوامل التي يجب البحث عنها لحماية نفسك من الإصابة هي:

• سطح صدفة البطلينوس ، يظل نسيجها دائمًا زلقًا ، بغض النظر عن مدى دقة تنظيفه.
• شكل محار صغير وحواف حادة للأصداف.
• حركات سكين حاد ، جلبة و تسرع
• تجاهل الأسلوب العريق في كيفية فتح المحار بأمان وعدم استخدام معدات الحماية.

لتجنب الجروح في اليدين ، بعد إدخال السكين في صدفة البطلينوس ، ابحث ببطءالزاوية الصحيحة

لتدوير الأداة في دائرة بحركات واثقة ، دون استخدام القوة المفرطة ، حتى لا تتلف جسم الرخويات.

تاريخ انتهاء صلاحية المنتج

المحار الحي مغلق يتم تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام. فتح العينات مع رحيق المحار في القاع السفلي ، حتى على طبق به ثلج مجروش وتحت نفس الظروف - ليس أكثر من 48 ساعة.

يوصي بعض الخبراء بوضع المحار في الفريزر لمدة 20 دقيقة قبل فتحه في المنزل ، ويحذر الذواقة من أنه من الأسهل فتح مثل هذه القشرة ، لكن المنتج لن يكون رقيقًا وعطرًا عند استهلاكه.