طبخ اللحم المحشي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اللحم المحشي هو طبق يزين تقليديا مائدة الأعياد ، والتي تجتمع فيها شركة كبيرة. يتم تقديمها ساخنة أو باردة. كطبق رئيسي ، يتم تقديم لحم الخنزير المسلوق مع طبق جانبي. في شكل وجبة خفيفة باردة ، تحل مثل هذه اللحوم محل اللحوم المشتراة من المتجر وقطع النقانق.

ما هو الحشو

دخلت اللحوم المحشوة إلى الطهي منذ العصور الوسطى. بمساعدة التوابل ، ولحم الخنزير المقدد ، والخضروات ، والبصل ، والثوم ، والجذور ، والتوت والفواكه ، كان من الممكن تحويل اللحم الجاف من الطرائد البرية إلى طبق كثير العصير ، ناعم وشهية: الأرنب ، والغزلان ، والخنزير البري ، والأيائل.

لقرون ، ظل الحشو أسلوبًا شائعًا بين المتخصصين في الطهي الذين لا يحشوون اللحوم الجافة فقط (لحم البقر ، والأرانب ، والديك الرومي ، والطيهوج الأسود ، وطيهوج البندق ، والحجل ، والدراج ، والكابركايلي) لجعلها طرية ، ولكن أيضًا دهنية اللحوم لتحسين صفات الذوق. تُستخدم هذه التقنية أيضًا في طهي الدجاج والأسماك وحتى النقانق والنقانق. يحشوون الطماطم والباذنجان والكوسا والبطاطا. لهذا الغرض ، لا يتم استخدام المنتجات التقليدية فحسب ، بل يتم استخدام الفواكه الغريبة أيضًا.

يتم تنفيذ التأثير بطريقتين:

• قبل المعالجة الحرارية ؛
• قبل التخليل

لحم متبل بالبهارات و الثوم و الاعشاب لساعات يرش العصير و يذوب في فمك

يتحول الطبق المحشو المحضر وفقًا لجميع القواعد إلى طعام شهي حقيقي ، ويبدو مشرقًا للغاية وأصليًا ، لذلك غالبًا ما يتم إعداده لطاولة احتفالية أو لاستقبال الضيوف.

فرض القواعد

هناك قواعد معينة لتحضير اللحم المحشي. تتطلب تكنولوجيا الطبخ الالتزام بالمبادئ الأساسية.

يجب أن يتم التأثير على طول الألياف. في هذه الحالة ، عند تقطيع الطبق النهائي عبر الألياف ، فإن قطع الخضار واللحم المقدد بعناية لن تسقط من اللحم ، ولكنها ستصبح زخرفة للقطع على شكل شوائب-مكعبات لامعة.

يتم تنفيذ القوة بسكين لها نصل طويل وضييق. بمساعدتها ، يتم عمل ثقب عميق في اللحم ، ثم يتم تمرير السكين قليلاً ، مما يوسع العطلة الطويلة المصنوعة. بدون إخراج السكين ، يتم دفع شرائح لحم الخنزير المقدد أو الثوم أو الجزر أو غيرها من الخضار على طول نصلها. لإعطاء الطبق أكبر قدر من العصارة ، يتم عمل الثقوب على مسافة صغيرة من بعضها البعض.

من الأنسب القيام بهذا الإجراء الطهي ليس بسكين ، ولكن باستخدام أجهزة خاصة تخترق بسهولة سمك اللحم:

• إبرة shinger (التوتير) ؛
• سكين الشيف برأس دائري وحافة مسننة.

يتم استخدامها بنفس الطريقة مثلسكين مطبخ عادي: قطعة من اللحم مثقوبة وتدخل المنتجات المعدة للحشو في القطع المشكلة

المكونات الرئيسية

المكونات الرئيسية في طبخ اللحم المحشي هي:

1. اللحوم نفسها. عادة يتراوح وزنه من 0.5 كيلو إلى 1.5 كيلو جرام
2. شبيك. مطلوب سالو إذا كان اللحم جافًا. إذا كان بالفعل دهنيًا وعصيرًا في حد ذاته ، فيمكنك الاستغناء عن هذا المكون.
3. خضروات. يتم تحديد اختيار هذا المنتج من قبل الشيف نفسه. من المهم أن تتذكر أن هذا المكون يجب أن يمنح الطبق العصارة والسطوع ، ويثري المذاق. هذا هو سبب استخدام الجزر بشكل شائع. لونه البرتقالي اللامع يبدو أنيقًا جدًا.
4. الثوم يعطي الطبق نكهة خاصة. يستخدم للحشو والتقطيع الى شرائح ضيقة
5. بهارات. يمكن إضافتها حسب الذوق ، مع مراعاة تفضيلات الطاهي والضيوف الذين يتم إعداد الطبق من أجلهم. يشيع استخدام أعشاب بروفانس والزعتر والريحان والأوريغانو والفلفل والبابريكا. يمكنك استخدام وسائل مرتجلة من حديقتك: أوراق الكرز أو الفجل. لا يمكنك استخدام البهارات والاقتصار على الملح أو صلصة الصويا.

للتشريب والطبخ بشكل أفضل ، يجب ألا يزيد سمك اللحم عن 8-10 سم.

الفروق الدقيقة للطبخ

اللحوم المحشوة بالجزر محضرة من شرائح اللحم ، لحم المتن ، لحم الصدر على الضلوع. يجب أن تكون القطعة صلبة ومريحة للحشو والتقطيع اللاحق للطبق النهائي.

يمكن طهي اللحوم مباشرة حسب الوصفة أوقبل النقع.

للتخليل ، تُفرك قطعة من اللحم بالبهارات والملح / صلصة الصويا ، وتوضع في طبق من المينا أو الزجاج ، وتُغطى بغشاء ملتصق من الأعلى لمنع اللحم من التجوية ، وتوضع في الثلاجة لمدة 2- 3 ساعات

هناك العديد من الفروق الدقيقة التي تسهل عملية الطهي ، مما يعطي الطبق طعام شهي خاص:

1. إذا كانت الدهون المستخدمة للحشو مجمدة قليلاً ، سيكون من الأسهل إدخالها في لحم اللحم.
2. يجب تقطيع شحم الخنزير إلى قضبان ضيقة بطول الألياف ، بعد إزالة الجلد منه.
3. يجب التعامل مع اللحوم بحذر شديد ، ومحاولة عدم إتلاف الألياف دون داع ، ففي هذه الحالة يفقد اللحم عصارته ويجف.

هناك عدة طرق لطهي اللحم المحشي. يمكن قليها وطهيها وخبزها.

دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير طعام شهي لذيذ مع وبدون قلي مسبق.

الوصفة رقم 1: الطبخ في الفرن

المكونات:

• 0.8 كجم لحم بقري (فيليه أو مقطع كامل) ؛
• 0 ، 2 كجم لحم مقدد ؛
• 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى الجزر ؛
• ملح أو صويا صوص
• بهارات

يجب غسل قطعة من اللحم جيداً ، وقطع الفيلم ، وتجفيفها بمنشفة.

اصنع ثقوبًا متعددة على طول الألياف ، وادفع لحم الخنزير المقدد والجزر فيها ، بالتناوب.

ابشر المنتج شبه النهائي بالملح والبهارات ، اتركه لمدة 30 دقيقة.

ضعي اللحم نصف النهائي على نار حمراء ودهون خفيفمقلاة دهنية ، تُقلى حتى تصبح قشرة ردي بنية مميزة.

ضع قطعة اللحم في طبق ذو حواف عالية وسميكة الجدران (صينية خبز بجوانب ، مقلاة عالية ، يخنة أوزة).

صب كوبًا واحدًا من الماء في المقلاة التي تم فيها قلي اللحم ، واتركه حتى يغلي ، ثم أضف السائل المعطر الناتج إلى اللحم ، وضعه في الفرن ، وسخنه إلى 180-200 درجة مئوية.

يجب أن يذبل اللحم المفروم في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. كل 10 دقائق ، اسحب صينية الخبز واسكب فوق اللحم مع تدفق العصير.

جاهزية الطبق يتم فحصها بشوكة أو سكين بشفرة ضيقة. ويعتبر اللحم جاهزا إذا لم يخرج منه دم. إذا لزم الأمر ، قم بزيادة وقت الطهي.

يمكنك طهي اللحم في الفرن بلفه بورق او وضعه في كيس الخبز

الوصفة رقم 2: طبخ على الموقد

وصفة أخرى للحوم المحشي تجعل من الممكن طهي هذا الطبق بدون استخدام الفرن.

المكونات:

• 1–1 ، 2 كجم لحم خنزير ؛
• 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى الجزر ؛
• 1 جذر البقدونس ؛
• 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى بصل ؛
• ملح

شطف اللحم ، وقطع الدهون الزائدة ، وجفف بمنشفة ، وحشوها بأعواد الجزر النيئة المقطعة وجذر البقدونس على طول الألياف.

ضعي اللحم المحضر في الماء المغلي (1 لتر من الماء لكل 1 كجم من اللحم) ، واتركيه حتى يغلي ، والملح (نصف جزء من الملح) ، أغلق الغطاء ، واطبخ لمدة 30 دقيقة على نار هادئة يغلي.

بصلقشر ، مقطّع إلى نصف حلقات ، يخنة لمدة 5-6 دقائق في الزبدة مع إضافة المرق أو الماء ، يضاف معجون الطماطم ، يُترك على النار لمدة 3-5 دقائق.

نضع اللحم المسلوق في قطعة كاملة في وعاء ذو جوانب مرتفعة ، نسكب المرق أو الماء حتى يصبح اللحم نصف مغطى بالسائل ، نضيف البصل المطهي مع معجون الطماطم ، ثم نتركه على نار هادئة حتى مطبوخ بالكامل ، لمدة 10 دقائق قبل نهاية الطهي ، يضاف الملح المتبقي. يُرفع اللحم المطبوخ عن المرق ويُترك ليبرد حتى 12 درجة مئوية ويُقطع إلى أجزاء عبر الحبوب.

من المرق المتبقي بعد الطهي ، نحضر الصلصة: صفي المرق ، أضيفي إليها الدقيق المجفف ، اغلي لمدة 15-20 دقيقة ، أضيفي البصل المبشور المغلي أثناء الطهي ، واتركيه حتى يغلي.

ضعي أجزاء من اللحم في وعاء ، واسكبيها فوق الصلصة ، ثم أضيفي الثوم المفروم ناعماً ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أضيفي أوراق الغار ، والفلفل الأسود ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ، ثم تبردي دون إخراجها من المرق

قبل التقديم ، أخرجه من المرق ، وجفف اللحم ، وقدم مع الصلصة التي تم طهيها بها.

كيف تخدم؟

إذا كان يجب تزيين المائدة كوجبة خفيفة باردة باللحم المحشي ، فمن المستحسن طهيها في اليوم السابق بحيث يبقى الطبق النهائي في الثلاجة لمدة يوم ، ينقع في العصير ويكتسب نعومة ورائحة خاصة. يوضع اللحم في أجزاء على أوراق الخس ، مزين بالأعشاب والخضروات الطازجة.

في حالة استخدام اللحوم المحشوة في السخونةشكل ، يقدم كطبق جانبي:

• معكرونة مسلوقة
• بطاطس مسلوقة: كاملة أو مهروسة ؛
• خضروات مسلوقة متبلة او مطهية بالزبدة
• ملفوف مطهي او بنجر

يجب أن تكون درجة حرارة اللحم المقدم مع الطبق الجانبي أعلى من 65 درجة مئوية