شاي أولونغ - التاريخ والخصائص

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شاي أولونغ هو نوع شبه مخمر من الشاي الصيني يجمع بين أفضل خصائص الشاي الأخضر (غير المؤكسد) والأسود (المؤكسد) - خفيف ورائع ، منعش وقوي. يبلغ مستوى الأكسدة النموذجي للأولونغ حوالي عشرة إلى سبعين بالمائة. بشكل عام يعتبر أصعب أنواع الشاي. تشمل معالجتها خمس مراحل رئيسية: التجفيف في الشمس والتخمير. التجفيف عند درجة حرارة لا تقل عن 250 درجة ؛ التواء. التجفيف النهائي عند درجة حرارة حوالي 100 درجة لوقف عملية الأكسدة ؛ الفرز والتصنيف

يتم إنتاج شاي أولونغفي عدة مناطق ويتم فرزها إلى أربعة أنواع ، حسب مكان المنشأ (فوجيان الشمالية ، وفوجيان الجنوبية ، وقوانغدونغ ، وتايوان). ومن المثير للاهتمام أن اسمه (المترجم "التنين الأسود") لا يزال غامضًا إلى حد ما في تاريخ الشاي الصيني. هناك العديد من القصص الأسطورية المرتبطة به. يقول أحدهم أنه كان كذلكالرجل الذي اخترع طريقة إنتاج مشروب معطر لأول مرة - Su Long. ذات مرة ، بعد أن جمع أوراق الشاي لنفسه في حزمة ، كان الرجل عائداً إلى المنزل وفي الطريق رأى غزالاً. لقد قام ، دون تردد ، بمطاردة الوحش في مطاردة ، تبين أنها كانت ناجحة بالنسبة له. في اليوم التالي ، انغمس الرجل في هذا الحدث المبهج لدرجة أنه نسي تمامًا أوراق الشاي. عندما فتح الحزمة في المساء ، وجد أن الأوراق قد تغير لونها وأصبحت شبه بنية. خوفًا من خسارة المحصول ، سرعان ما صنع الشاي وأذهله طعمه ورائحته الفريدة. عالجت Su Long الأصدقاء والجيران لتناول الشاي وشاركتهم الوصفة. انتشرت شهرة المشروب الخارق بسرعة كبيرة ، وأصبح يُعرف في النهاية باسم شاي أولونغ.

على الرغم من أن الارتباط بالتنين الأسود نشأ على الأرجح بسبب ظهور الأوراق أثناء التخمير. يكتسبون الحجم والانحناء ، ويصبحون تقريبًا أسود مزرق ، يذكرنا بتنين الماء الصيني الأسطوري.

تعود أصول هذا الشاي إلى نهاية عهد أسرة مينج - بداية أسرة تشينغ. ظهرت لأول مرة في جبال Wuyishan في مقاطعة Fujian. بشكل عام ، كانت فوجيان تاريخياً في مركز الابتكار في ثقافة الشاي. ولطالما تم التعرف على منطقة Wuyishan كمكان خاص بسبب التربة الغنية بالمعادن المختلفة ، والتي تعتبر مثالية لزراعة أنواع معينة من الشاي. الحقيقة هي أنه في بداية عهد أسرة مينج ، كان هناك حظر على إنتاج أشهر منتجات Wuyishan - الشاي المضغوط ("bincha" - فطيرة الشاي).ونتيجة لذلك ، تمت مصادرة المعدات في مصانع الشاي ، ولم يكن الإنتاج موجودًا لمدة 150 عامًا. ولكن على الرغم من هذا الوضع ، إلا أنه خلال هذا "العصر المظلم" ولدت بعض أنواع الشاي المبتكرة في المنطقة ، من بينها الشاي الصيني الاسود.

خصائص هذا المشروب غير عادية. تم تقديره لفوائده الصحية المعترف بها من قبل الطب التقليدي الصيني ، وفي السنوات القليلة الماضية جذب أيضًا انتباه العلماء الغربيين. أظهرت الدراسات الطبية أن هذا الشاي مفيد لفقدان الوزن (إلى جانب التغذية السليمة وممارسة الرياضة بانتظام) ، واضطرابات الجهاز المناعي ، وأمراض القلب ، ومرض الزهايمر. ينشط الكافيين الموجود في المشروب عملية في الجهاز العصبي تسمى التوليد الحراري ، والتي تستخدم الدهون كوقود. عند شرب الشاي ، يتم حرق الدهون ، وبالتالي يتم تقليل الوزن. يحتوي شاي أولونغ أيضًا على مادة البوليفينول التي تزيد من معدل الأيض وتمنع تسوس الأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد في تدمير الجذور الحرة المسؤولة عن عملية الشيخوخة.

وفقًا للتصنيف الصيني ، يتم تصنيف كل أولونغ على أنها "تشينغ تشا" ("الشاي الفيروزي") ، في حين أن لديهم مجموعة متنوعة من الأذواق والروائح (حلوة ، فاكهية ، عشبية ، وغيرها). كل هذا يتوقف على مكان الزراعة والإنتاج. تتم معالجة أوراق الشاي من أجل التخمير بطريقتين: طويلة أو متشابكة أو ملفوفة على شكل كرات مع وجود ذيول متبقية.

في تايوان ، بدأت زراعة الشاي في وقت متأخر نسبيًا مقارنة بالبر الرئيسي للصين ، في منتصف القرن التاسع عشر. ولكن منذ ذلك الوقت ، ظهرت أيضًا العديد من الأصناف المزروعة في مقاطعة فوجيان في تايوان. خاصة أن صناعة الشاي تتطور وتتوسع بسرعة منذ السبعينيات. يستهلك سكان الجزر أنفسهم معظم أنواع الشاي التايواني. على الرغم من صغر حجم الجزيرة ، إلا أنها شديدة التنوع جغرافيًا ويختلف الطقس عليها بشكل كبير من عام إلى آخر ، لذلك تختلف جودة الشاي من موسم لآخر. ينتج عن هذا التنوع اختلافات كبيرة في المظهر والرائحة وطعم الشاي المزروع في تايوان.

في بعض المناطق الجبلية ، على ارتفاعات عالية ، يتم حصاد أوراق الشاي ، ومنه يتم الحصول على مشروب ذو مذاق حلو فريد. يعد Jin Xuan أحد أكثر الأنواع شيوعًا في تايوان وبعض دول جنوب آسيا اليوم ، والذي ظهر في عام 1980 (تُرجم باسم "زنبق النهار الذهبي"). يُعرف الصنف رقم 12 أو شاي "أولونغ بالحليب". يمكنك شرائه من أي متجر متخصص تقريبًا أو طلبه عبر الإنترنت ، ولكن يجب تحذيرك: نظرًا لزيادة شعبية المشروب ، هناك أيضًا العديد من التجار عديمي الضمير الذين يمررون الشاي المنكه على أنه أولونغ حقيقي. يتم إنتاج هذا التنوع من المحاصيل المزروعة في مناطق المرتفعات وعلى تربة مميزة ، في وقت معين وفي درجة الحرارة المناسبة. بفضل هذه العوامل ، يكتسب الشاي ملمسًا حريريًا حليبيًا ورائحة الأزهار.