إعداد وتكوين الصفيحة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Adjika هي سمفونية عطرة من البهارات الشرقية ذات الطابع الحاد. من الصعب العثور على مزيج مثالي أكثر من الأعشاب العطرية والفلفل الحار ومعجون الجوز. يستخدم هذا المنتج بنشاط لإضفاء نكهة على اللحوم ، ويضاف إلى العديد من الشوربات ويعمل كإضافة رائعة لمختلف الأطباق.

ما هو الجير الأبخازي المصنوع من

جاء اسم "أديكا" إلينا من اللغة الأبخازية وفي الترجمة يعني الملح العادي. على الرغم من حقيقة أن الأبخاز الأبخازي يأتي بألوان مختلفة ، إلا أن الأساس لجميع الأنواع لم يتغير. المكونات الرئيسية هي الملح والثوم والفلفل الأحمر الحار. لون التوابل يعتمد على تركيبة الخضر والأعشاب المجففة المطحونة بطريقة خاصة.

من الجرجير البرتقالي والأحمر ، بعد طحن الجوز ، تم عصر زيت الجوز ، والذي تم استخدامه لاحقًا لمعالجة اللحوم ، تتبيل الدواجن ، تتبيل الخضار.

تكنولوجيا صنع توابل أبخازية كلاسيكية

وفقًا للتقاليد القديمة ، يتم طهي الأسيكا الحقيقي على حجر مسطح ، له تآكل طفيف في الوسط. النظير الذي يتم سحقهالمكونات ، وكذلك الحجر ، ولكن أصغر. يتم ضغط حجر الطحن باليد اليسرى من أعلى ، ويتم إجراء حركات دائرية باليد اليمنى. بمساعدة مثل هذا الجهاز ، قام الأبخاز أيضًا بفرك الجوز أو الجذور أو الكستناء.

يتيح لك استخدام صقل الحجر صنع الجرجير بقوام رقيق جدًا ، يشبه الزبدة. لذلك ، في بعض الأحيان تريد تسمية هذا المنتج "زيت القوقاز". يستخدم الأبخاز الأبخاز مع أي طعام تقريبًا ولا يمكنهم تخيل الحياة بدون هذا البهارات السحرية.

لسوء الحظ ، في الوقت الحالي هناك العديد من المنتجات المقلدة التي لا علاقة لها بالصورة الأبخازية الكلاسيكية. الملصقات الجميلة يمكن أن تضلل حتى الذواقة الحقيقية. الغريب بشكل خاص هو النقوش التي تم إجراؤها في مكان ما في منطقة موسكو ، أو أن تكوين الجديكا يحتوي على معجون الطماطم. لكن الأكثر هجومًا هو حقيقة أن أصل هذا المنتج الرائع يُنسب إلى المطبخ الجورجي ، بافتراض خطأ أنهم هم الذين ابتكروا الوصفة المثالية لتوابل باسم أبخازي.

المكونات السرية للالأبخازية ، التكوين ، وصفة

يمكن تقسيم Adjika بشكل مشروط إلى نوعين: حرق الأحمر والأخضر. اللون الأحمر للتوابل يُعطي عن طريق الفلفل الحار وليس الطماطم ، والتي غالبًا ما تكون غائبة في الوصفة. الوصفة تستخدم 500 غرام من الفلفل المجفف. لاستعادة رطوبته الطبيعية ، يوضع المنتج في وعاء به ماء دافئ ، يُضغط لأسفل بحمل ويترك لمدة ثلاث ساعات.

ثم يتم تصريف السائل وتليينهتُفرك القرون على سطح حجري جنبًا إلى جنب مع باقي التوابل ، أي مع جميع المكونات المتبقية التي تتكون منها الأفيكا: برأس من الثوم والكزبرة والبذور المالحة والشبت ، يؤخذ مقدار 10 جم لكل منها. تقوم بعض ربات البيوت بتمرير الخليط من خلال مفرمة اللحم ، لكن هذا الطحن لا يسمح للزيوت الأساسية الموجودة في البذور بالظهور وإعطاء رائحة التوابل المميزة. لذلك ، استخدم التكنولوجيا الكلاسيكية كلما أمكن ذلك.

للحفاظ على اللزوجة اللازمة للعطر المهروس ، يضاف الجوز المبشور إلى الخليط ، حوالي 100 غرام. ستوفر زبدة البندق للمنتج طعمًا كريميًا. أضف الملح أيضًا إلى الجرجير حسب الرغبة. يتم تخزين التوابل في وعاء زجاجي لفترة طويلة ، وهذا لا يتطلب ثلاجة على الإطلاق.

يتم تحضير الجير الأخضر بشكل مشابه للأحمر ، والفرق الوحيد هو أن الفلفل يؤخذ باللون الأخضر. يضاف النعناع والكزبرة والريحان كأعشاب طازجة لمزيد من النكهة. الملح في التوابل موجود أيضًا بكميات معقولة. ومن الغريب أن مثل هذا التكوين الأخضر للارجيكا لا يقل شعبية بين الأبخاز. في القوقاز ، يتم استهلاكه حتى مع منتجات الألبان.

Adjika بالنكهة الجورجية

على الرغم من التأكيد على عدم وجود الجورجية الجورجية ، لا تزال هناك وصفات تشبه هذا المنتج إلى حد كبير. في جورجيا ، الجوز مغرم جدًا ، وبالتالي فهو موجود في جميع الأطباق تقريبًا. Adjika ليست استثناء. يشبه تكوين الجورجية الجورجية إلى حد كبير الأبخازية ، لكنجزء الكتلة من عجينة الجوز فيه يتجاوز القاعدة بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضر التي تضاف إلى المعكرونة ليست مطحونة ، لكنها مقطعة إلى قطع صغيرة بسكين.

الجوز ، قبل أن يتم طحنه إلى شرائح ، يتم تجفيفه في الفرن أو في مقلاة. ثم يتم تنظيفها من القشور الرقيقة وعندها فقط يتم طحنها.

المتغيرات الروسية من الضيف القوقازي

كما هو مذكور أعلاه ، لا تحتوي تركيبة الأبخازية الأبخازية على الطماطم التي اعتدنا عليها. لكن بينما وصلت الوصفة إلينا ، فقد تغيرت قليلاً. بطبيعة الحال ، فقد المذاق الكلاسيكي جزئيًا ، ولكن نظرًا لإدخال مكونات جديدة ، اكتسب الطبق نكهة جديدة. ضع في اعتبارك بعض هذه الوصفات.

Ajika باللغة الروسية

لتحضير التوابل ، ستحتاج إلى 800 جرام من الفلفل الطازج ، وخمسة رؤوس ثوم ، و 125 جرام من الملح الخشن ، ونصف كوب من البهارات المختلطة (حشيشة السوني ، والشبت ، والكزبرة).

للعمل مع هذه المكونات ، ستحتاج إلى قفازات مطاطية ، لأن جلد اليدين يمكن أن يعاني من الفلفل الحار. إذا بدت كمية الفلفل الأحمر كبيرة فيمكن استبدالها جزئياً بالفلفل الحلو أو معجون الطماطم.

يجب تمرير جميع المنتجات الجاهزة عبر مفرمة اللحم وخلطها جيدًا. يمكنك استخدام الخلاط للطحن. لا يحتاج المعجون الناتج إلى المعالجة الحرارية. فقط وزعي الكتلة في عبوات زجاجية وتخزينها.

كما ترى ، يختلف تكوين الجير محلية الصنع قليلاً عن الكلاسيكيات ، لكن له أيضًا الحق في الوجود.

Adjika قاللعنة

كما تعلم ، الفجل الحار له نفاذة معينة وهو مادة حافظة ممتازة. سيبدو تكوين الجرجير مع إضافة الفجل هكذا:

فلفل حلو و فلفل حار - 6 لكل منهما ؛

4 طماطم ؛

جذر فجل متوسط ؛

· ملح بجرعة معقولة

البقدونس والشبت وبذور الكزبرة

رأس ثوم.

بناءً على باقة المكونات ، ستكون النتيجة ساخنة جدًا ، وبالتالي فإن استهلاك هذه الإضافات سيكون ضئيلًا. على الرغم من أن العديد من الذواقة قادرون على استخدام هذا الخليط مع الملاعق.

تحتاج الطماطم والفلفل إلى التقشير وتحويلها من خلال مفرمة اللحم ، ولا يمكن إزالة البذور. يجب أن يبشر جذر الفجل على مبشرة خشنة. يمكن أيضًا بشر الثوم أو من الأسهل إضافته إلى كتلة الطماطم في مفرمة اللحم. يتم تقطيع الخضر إلى أجزاء صغيرة ويضاف إلى الخليط. في النهاية تُملح المعكرونة وتوضع في برطمانات

كما ترون من الأمثلة المذكورة أعلاه ، كل شخص لديه جواره الخاص. التكوين والتحضير مختلفان تمامًا ، لذلك عند البحث عن توابل كلاسيكية ، فمن الأصح اللجوء إلى متخصصي الطهي الأبخاز.