طاولة شاي في التقاليد الأوروبية. إعداد مائدة الشاي في تقاليد البيوت الأوروبية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تكمن المفارقة في العالم الحديث في حقيقة أننا اعتدنا اليوم على شرب فنجان من الشاي على عجل تقريبًا ، ولكن بمجرد تخصيص احتفالات كاملة لهذا المشروب. لا تزال ورقة نبات كاميليا سينينسيس (الكاميليا الصينية) مغطاة بالعديد من الأساطير في موطنها. في الصين ، هناك تقاليد معينة لحفل الشاي. غالبًا ما يكون مصحوبًا بالتأمل (بعد كل شيء ، يسمح لك هذا المشروب بتركيز العقل) ، وكذلك المحادثة. عن ما؟ بالطبع عن الشاي. النزيل ملزم ببساطة بالإشادة برائحته ولونه الغني وطعمه الرقيق. ولماذا لا نبتعد عن صخب الحياة ونحول شرب الشاي إلى نوع من الطقوس الاحتفالية؟ لذلك لن نرتب فقط عطلة للروح ، ولكن أيضًا نختبر بعمق طعم المشروب.

بعض أسرار الشاي

هل تعلم أنه على الرغم من التنوع الكبير في الأصناف ، فإن جميعها تقريبًا تأتي من نفس النبات. نعم ، كل من الشاي الأسود والأخضر ، والأولونغ هي أوراق الشجيرة نفسها - الكاميليا الصينية. لماذا تختلف المادة الخام المستخدمة في التخمير في اللون ، والتشبع ، والقوة ، والرائحة؟ يتعلق الأمر كله بقدرة أوراق الشاي على التأكسد في الهواء. بمجرد أن يتم نتفه ، يبدأ في التحول إلى اللون البني.(على غرار لب التفاح ، والذي يتغير لونه أيضًا عند تعرضه للأكسجين). إذا تم تحميص الأوراق الطازجة أو تبخيرها على الفور ، تحصل على الشاي الأخضر. إذا أبطأت قليلاً ، اتركها تتأكسد ، ثم قم بتسخينها ، سيخرج أولونغ. ويتم الحصول على الشاي الأسود عندما يُسمح للأوراق بالتحول إلى اللون البني في الهواء. طاولة الشاي في التقاليد الأوروبية تتعامل بشكل أساسي مع الدرجة الأخيرة. سنتحدث عن ذلك

تطورات الحفل

في الصين ، تمت تغطية الشاي بالعديد من الأساطير القديمة ، التي تدعي أن هذا المشروب الإلهي كان معروفًا في وقت مبكر من الألفية الخامسة قبل الميلاد ، ويتمتع به بوذا نفسه. لكن المصادر المكتوبة الأولى عن الأدغال الرائعة تعود إلى عام 770 قبل الميلاد فقط. ه. اسم المؤلف معروف - لو يو. لكن في ذلك الوقت لم يكن هناك تقليد واحد لتخمير الشاي. كل شخص يشرب في أي قدر. من القرن العاشر الميلادي. ه. بدأت الطريقة التالية في السيادة: سحق أوراق الشاي إلى حالة من المسحوق الناعم ، ثم ضُربت في الماء حتى تصبح رغوة كثيفة. لكن في عصرنا ، بقيت هذه الطريقة في اليابان فقط. وكل لماذا؟ لأنه في القرن الثالث عشر ، استولت القبائل المغولية على الصين. لم يكن لدى البدو وقت لطحن أوراق الشاي وضربهم بأجهزة خاصة. كان من الأسهل بكثير سكب الماء المغلي عليهم. غيّر الغزو المغولي تقاليد الشاي بشكل جذري ، ليس فقط في الصين ، ولكن أيضًا في أوروبا ، حيث دخل المشروب في القرن السابع عشر.

حفل كلاسيكي

كانت اليابان حتى القرن التاسع عشر دولة مغلقة أمام الأجانب. لذلك ، استعارت أوروبا ثقافة شرب الشاي من الصين. الإنجليزية وبدأ التجار الهولنديون ، متبوعين بالأرستقراطية والناس العاديين ، في تحضير الأوراق بنفس الطريقة التي فعلوا بها في الإمبراطورية السماوية خلال عهد أسرة مينغ ، أي أنهم سكبوا عليها الماء المغلي وأصروا قليلاً. لكن شرب الشاي الصيني ليس مجرد استهلاك مشروب ، ولكنه فلسفة كاملة. وقد فقدها المستوردون الذين أحضروا أوراق الكاميليا الصينية إلى أوروبا. في الصين ، حتى طاولة الشاي - طاولة شابان ، أوعية ، أو وعاء خزفي لتخمير الغايوان - لها معنى رمزي. تدل أكواب Chabei المنخفضة على الطاقة الأنثوية ، بينما تشير الكؤوس العالية ، wenxiabei ، إلى الطاقة الذكورية. من غير المحتمل أن يشك التجار الأوروبيون في كل هذه التفاصيل الدقيقة. لذلك ، وجد الشاي على أرض ثقافية جديدة تقاليده الخاصة. دعونا نلقي نظرة عليهم

طاولة شاي في التقاليد الأوروبية

يتم توزيع أي منتج مستورد إذا كان مشهورًا لدى طبقة النبلاء. حدث هذا في فرنسا حيث تم تقديم الشاي كهدية للملك لويس الشمس. وكان العرض مصحوبًا بتفسيرات تفيد بأن الشراب يشفي من النقرس. بدأ الملك ، الذي عانى من هذا المرض ، في العلاج بشكل مكثف. وسرعان ما ، كما يقولون ، "تورط". بدأ يشرب الشراب بسبب طعمه. وبعد أن تبنى الملك والمحكمة كلها هذه الطريقة. سرعان ما أصبح شرب الشاي علامة على الانتماء إلى المجتمع الراقي. ومنذ ذلك الوقت ، كانت فرنسا تعتبر رائدة في مجال الموضة ، وأصبح المشروب شائعًا في البلدان الأخرى. ولكن حتى هناك ، بدأت مراسم الاستهلاك تختلف تدريجياً عن بعضها البعض. هكذا ظهر شرب الشاي الإنجليزي ، الألماني ، الروسي

التقاليد الأوروبية المشتركة

بما أن الشاي كان مشروبًا من اللحم البقري ، وهو علامة على الذوق والانتماء إلى مجتمع جيد ، فإن البيئة المحيطة التي تم تناوله فيها كانت مناسبة أيضًا. ومع ذلك ، فإن فلسفة الحياة والتأمل وما إلى ذلك ، المصاحبة لحفل الشاي في الصين ، كانت غائبة في العالم القديم. كل هذا يتلخص في حديث صغير في وسط غرفة معيشة غنية بالزينة. كان يعتبر تناول الشاي في غرفة مزينة على شكل "صيني" أمرًا أنيقًا للغاية - مع المزهريات والسجاد وأطقم البورسلين. يشار إلى أن السكر لم يوضع في المشروب. في هذا ، شارك الشاي مصير القهوة والكاكاو لفترة طويلة. لطالما اعتبر مشروب التورتة "ذكرًا" بحتًا. أكل الجنس العادل بقوة الشاي مع جميع أنواع الكعك والمعجنات. المشروب الذي يسبق الوجبة قد تحول إلى "ديجستيف". هذا ما تبدو عليه طاولة الشاي الأوروبية النموذجية. تُظهِر الصورة أدوات مائدة رائعة من البورسلين تحيط بها مزهريات بها أنواع مختلفة من الحلويات (غالبًا مع البسكويت).

طاولة شاي تركية

كان هناك اتجاه في استهلاك هذا المشروب. الشعوب الشمالية (الإنجليزية ، الاسكندنافية) مغرمون جدًا بالشاي. في جنوب أوروبا (إيطاليا ، إسبانيا) ، هذا المشروب أدنى من القهوة. إنه أمر مفهوم: عندما يكون الجو حارًا في الخارج ، فإنه يحجم بطريقة ما عن شرب الشاي الساخن. من بين شعوب الجنوب في القارة الأوروبية ، بقي الأتراك فقط مخلصين لتقاليد البدو السلاجقة. في هذا البلد ، يفوق استهلاك الشاي استهلاك القهوة. يفضل الأتراك الأصناف السوداء مع إضافة التفاح أو النعناع. يُخمر الشاي في إبريق شاي صغير يوضع فوق وعاء كبير من الماء المغلي. يُسكب المشروب في أكواب صغيرة على شكل 8 ، باللغة التركيةتسمى "فوضى". يقدم تقليديا مع السكر المقطوع.

التقاليد الروسية

دخل الشاي بلادنا مباشرة من شمال الصين. الكلمة نفسها تشهد على ذلك. استعار الأوروبيون الشاي من اللهجة الصينية الجنوبية ، بينما اقترضنا "الشاي" من اللهجة الشمالية. كما أن الموضة لإضافة بعض الأعشاب إلى الورقة - النعناع والزعتر وشرائح الليمون - دخلت بقوة في التقاليد الروسية. هذه طريقة معدلة لتخمير الشاي في الصين ، حيث تضاف إليه قطع من التمر أو الياسمين أو بتلات اللوتس. لكن الروس استعاروا السماور من الأتراك. لكن تقاليد الشاي في روسيا أثرت الثقافة العالمية لشرب هذا المشروب … بالصحون. يبرد مشروب حارق بشكل أسرع في أطباق مسطحة وعريضة. كما أنه من اللذيذ تناول "العضة" بالسكر. تشير مائدة الشاي الروسية في التقاليد القديمة إلى الوجود الإجباري للسماور وأكواب الأواني والصحون وخبز البيغل والعديد من المزهريات التي تحتوي على أنواع مختلفة من المربيات والعسل. غالبًا ما يتم توصيل "المدفئ" بأوعية خزفية أو خزفية بأوراق الشاي - قفاز مبطن على شكل دمية. لدينا أصناف صينية شهيرة ، لكن لا يزال النخيل ينتمي إلى أوراق من سيلان أو الهند.

تقاليد Foggy Albion

هذه الأمة بالكاد تستهلك القهوة. يُشرب الشاي على الإفطار ("شاي الإفطار الإنجليزي") ، على الغداء الساعة 16.00 (شاي الساعة 5 صباحًا) وحتى على الغداء (شاي بعد الظهر). بالمناسبة ، أحضر البريطانيون نوعًا جديدًا من شجيرة بيجونيا الصينية ، وقاموا بتأقلمها مع ظروف الهند وسيلان. من الطبيعي أنيفضلون هذه الأصناف. على عكس الروس ، الذين يفضلون الشاي المسحوق وفقًا للتقاليد الصينية ، فإن البريطانيين يحضرون أوراقًا كاملة. شاي الإفطار الإنجليزي هو مشروب منعش داكن يقدم مع إفطار بريطاني كبير. تُقام أشهر حفلات الشاي الإنجليزية ، دون أن تفشل ، من الساعة 16.00 إلى الساعة 17.00 يوميًا. هنا ، لا يخدم المشروب كمرافق للأطباق الأخرى ، ولكن باعتباره الشخصية الرئيسية. يتم تقديم البسكويت والحلويات الأخرى مع الشاي. لكن السمة المميزة لحفل شاي الساعة الخامسة هي الحليب أو الكريمة في إبريق خاص.

حفل فرنسي

في هذا البلد ، الشاي ليس مشروبًا يوميًا ، وبالتالي فإن الموقف تجاهه خاص. لا تنس أن تقاليد الشاي الفرنسي نشأت من البلاط الملكي ، وبالتالي يجب أن تكون البيئة المحيطة ملكية حقيقية. على الروس والبريطانيين شرب الشاي - وهو نشاط يومي للغاية. الفرنسي يذهب إلى صالون دو تي لهذا الغرض. هذا الصالون عبارة عن محل حلويات ، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من الكعك والحلويات ، يحتوي على مجموعة واسعة من أنواع الشاي. بالنسبة للفرنسيين ، يشبه هذا المشروب الاحتفالي النبيذ الفاخر. لذلك ، فهم قلقون بشأن جودة الشاي. تحظى الأصناف ذات النكهات المختلفة بشعبية كبيرة في البلاد - البرغموت وبتلات الورد والياسمين وقطع النكهات وغيرها. بالمناسبة ، يوجد عدد من صالونات التجميل في باريس أكثر من لندن. أشهر بيوت الشاي ، والتي تعمل باستمرار منذ عام 1854 ، هي مؤسسة "Mariage Frere" الحضرية. الشوكولاتة والحلويات تقدم مع المشروب

الألمانيةتقاليد

عندما كان الشاي يكتسب شعبية في أوروبا ، أصدر أحد الشخصيات الألمانية البارزة في الطب حكمًا بأن هذا المشروب يذبل الوجه. ومع ذلك ، أثرت فرنسا ، رائدة الموضة ، على عادات الألمان ، وبدأ استهلاك الشاي في كثير من الأحيان. كان سكان الأراضي الفيدرالية الشمالية ناجحين بشكل خاص في هذا. لقد تأثروا بتقاليد الهولنديين. في عهد فريدريك العظيم ، تم تأسيس شركة بروسيا التجارية ، والتي كانت مجهزة خصيصًا للسفن المتجهة إلى الصين من أجل الألواح الفضفاضة. والآن يوجد أكبر مستوردي هذه المواد الخام في هامبورغ. لفترة طويلة ، لا يمكن شراء الشاي إلا من الصيدليات. لا يزال يتمتع بسمعة طيبة في المقام الأول كمشروب دافئ. يفضل الألمان الأصناف السوداء ، التي يضاف فيها الكحول - الروم ، ماديرا - "لزيادة الدفء". الشاي جزء من اللكمات. في عيد الميلاد ، من المعتاد تحضير مشروب بالتوابل - الزنجبيل والقرفة والقرنفل.

اتصل بشرب الشاي

هناك عدة صيغ لتكريم الضيوف. واحد منهم طاولة شاي. في التقاليد الأوروبية ، يشير هذا الشكل إلى جو أكثر استرخاء ، وليس قواعد لباس صارمة مثل مأدبة أو حفلة كوكتيل. لكن لا يزال عليك الاستعداد جيدًا لوصول الضيوف. الشيء نفسه متوقع ضمنيًا من الزوار. إذا دعيت لتناول الشاي ، أحضر شيئًا من المعجنات معك. بالنسبة للمضيف ، هناك قاعدة واحدة مهمة: يتم إعداد الجدول قبل وصول الضيوف. لكن الشاي يتم تخميره فقط عندما يجتمع الجميع. سيكون من اللباقة للمضيف أن يسأل: ربما يفضل شخص ما القهوة؟ هناك أناس لا يستطيعون تحمل العفص.في هذه الحالة ، قم بتخزين "الشاي" العشبي. إذا كان الجو حارًا بالخارج ، فتأكد من إعطاء الضيوف "مكعبات الثلج". هذا من اختراع الأمريكيين ، المهاجرين من إنجلترا. في المناخات الأكثر سخونة (خاصة في الولايات الجنوبية) ، كانوا يبردون الشاي ويشربونه من أكواب مليئة بمكعبات الثلج.

خدمة المائدة

قبل أن نبدأ ، دعونا نفكر في ما هي تقاليد شرب الشاي التي سنرثها؟ اليابانية؟ هل ندعو الضيوف للجلوس على حصير من الخيزران وضرب رغوة الشاي بمضرب؟ ثم بالروسية! وكم عدد الأشخاص المعاصرين الذين لديهم السماور في المخزون؟ صحيح ، يمكنك صنع طاولة شاي في التقاليد الأوروبية "بلكنة روسية". كيف؟ بسيط جدا. في هذه الحالة ، سيحل السماور محل غلاية كبيرة. يمكن أن تكون طاولة استقبال الضيوف هي طاولة الطعام الأكثر شيوعًا. لكن من المستحسن أن تأخذ مفرش المائدة مطرزة. لمطابقتها ، تحتاج إلى التقاط المناديل - مزينة بزخارف وطنية. يجب تقديم الصحون مع الكؤوس - أعمق من المعتاد. ضع وعاء السكر مع السكر المكرر على الطاولة - الطريقة الروسية تتضمن شرب الشاي مع قضمة. رتب المربى والعسل في أوعية. قطع الليمون في صحن. كلا أباريق الشاي - كبيرة الحجم وأوراق الشاي - لا ينبغي أن تقف على الطاولة. تقع على يمين المضيفة ، التي تتفضل بصب المشروب في أكواب للضيوف. وإذا كنت مالكًا سعيدًا للسماور ، فضعه في منتصف الطاولة على صينية مرسومة.

5 ساعات شاي و حفلة شاي فرنسية

يتضمن هذا التنسيق مفرش طاولة من الكتان بألوان الباستيل لتتناسب مع الخدمة.يجب أن تكون طاولة حفل الشاي باللغة الإنجليزية صغيرة ، أسفل طاولة الطعام مباشرةً. توضع الشموع على مفرش المائدة في شمعدانات وتوضع أطباق الحلوى. توضع المناديل فوقها - أيضًا من الكتان أو مطوية في شكل هرم أو ظرف. توضع كؤوس النبيذ الصغيرة فوق الأطباق (إذا كان من المفترض تقديم الخمور). لشرب الشاي الإنجليزي ، مطلوب إبريق من الحليب الساخن. بالمناسبة ، يضاف الشاي إليها ، وليس العكس. إلزامية الكعك والبسكويت والكعك الصغير. إذا لم يكن هناك مساحة خالية ، ضع الحلويات في طبق متدرج. إذا قمت برش الشاي الخام مع الويسكي قبل التخمير ، فستقيم حفلة شاي أيرلندية. يتم تقديم فاتح للشهية قبل مأدبة فرنسية - نبيذ خفيف ووجبات خفيفة. يجب أن تكون طاولة الشاي بيضاوية أو مستديرة مع مفرش مائدة بلون الباستيل ومناديل مطابقة. يتم تقديم كل شيء في صينية كوبرونيكل كبيرة: إبريق شاي ، وعاء سكر ، مقشدة. الحلويات متوفرة بشكل منفصل. سعيد شرب الشاي!