ميزات إنشاء كونياك. نواتج كونياك

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

صناعة النبيذ الحديثة تكشف كل أسرار إنتاج أنبل مشروب. تستخدم العديد من المصانع نواتج التقطير في تكنولوجيا إنتاج الكونياك ، ولكن لا يعرف كل مشتر ما هو. كيف تكون مفيدة أو خطرة على البشر وما يتم استخدامها من أجله ، ستصبح معروفة من هذه المقالة.

ميزات إنتاج الكونياك

الكونياك هو أقدم مشروب كحولي يشتهر بـ "دموع الآلهة" ، وهو مصنوع حصرياً من العنب. وُلد مشروب ماهر في موطن إنتاج النبيذ في منطقة شارينت بفرنسا. بمرور الوقت ، بدأ ينتشر في جميع أنحاء العالم واكتسب شهرة هائلة في كل ركن من أركان المعمورة. يصنف الكونياك حسب:

• عدد النجوم التي تشير إلى الشيخوخة: 3 نجوم - 3 سنوات على الأقل من العمر ، 4 نجوم - 4 سنوات على الأقل ، 5 نجوم - 5 سنوات على الأقل). كما تعلم ، إذا استغرق هذا الإجراء وقتًا طويلاً ، فإن جودة المنتج تتحسن فقط خلال هذا الوقت ، بشرط ذلكالتخزين.
• علامة تجارية (بولغراد ، هينيسي ، ريمي مارتن ، أرديس ، تافريا ، أرارات ، شابو وآخرين).
• مكان الإنتاج: فرنسا ، إستونيا ، أيرلندا ، إيطاليا ، إنجلترا ، الولايات المتحدة الأمريكية ، روسيا.

إن تقنية إنتاج المشروبات الكحولية أمر حساس للغاية ، ويتطلب الامتثال للعديد من القواعد والقواعد الخاصة بتصنيع هذا المنتج ، والذي يعتمد على نواتج كونياك. لذا ، دعونا نفكر في سبب استخدامها في الإنتاج الحديث.

نواتج كونياك - ما هي؟

مفهوم "التقطير" في اللاتينية يعني التقطير وضغط المنتج وإزالة بخار المكثف منه والذي يظهر أثناء عملية التبخر. لأول مرة تم ذكر هذا المفهوم في مصر في القرن الأول الميلادي. ه. يتم استخدامها في العالم الحديث:

• عند إخراج البنزين من الزيت ؛
• في عملية صنع الكيروسين ووقود الديزل ؛
• لشراء زيوت عطرية في صناعة العطور ؛
• في عملية تكرير الكحول الطبي ، والكحول الإيثيلي ، إلخ.

بناءً على هذا المفهوم ، يمكن للمرء بسهولة تحديد نواتج التقطير المستخدمة في صناعة النبيذ. نواتج تقطير الكونياك هي مواد خام تُستخدم لتصنيع منتج كحولي ، وهي في جوهرها كحول طبيعي. يعطون المشروب قوة خاصة.

المزيد عن نواتج التقطير في كونياك

يتم الحصول على نواتج التقطير للأرواح من نبيذ بعض أصناف العنب. أنها تحتوي على جزء من الكحول الإيثيلي ، والتيتتراوح من 55٪ إلى 70٪. في صناعة النبيذ يتم تقسيمهم إلى نوعين:

• الابتدائية. تصل هذه المادة الخام إلى مستوى محتوى الإيثانول بنسبة 35٪. يستخدم عادة للكونياك مع 3 نجوم ضد. لا يتم ترشيح ناتج التقطير وهو المادة الخام التي ستنقل طعم ورائحة المشروب في المستقبل.
• ثانوي. يعتبر أساس منتجات الكحول عالية الجودة. يحتوي على 35-70٪ كحول إيثيلي. يعتبر أفضل ناتج تقطير عمره أكثر من 5 سنوات في براميل البلوط. بفضل هذا الأخير ، يكتسب الكحول رائحة عطرة من خشب البلوط. هذا النوع يحتوي على 55-70٪ كحول إيثيلي.

إنتاج الكونياك في روسيا

في صناعة المشروبات الكحولية ، من الضروري التمييز بين نواتج تقطير الكونياك وأرواح الكونياك: يتم الحصول على ناتج التقطير من نوع معين من النبيذ ، والكحول في تعريفه لا يشير إلى صنف العنب المستخدم. يتم تحديد نسبة وقواعد ومراحل الإنتاج في اللوائح الخاصة بإنتاج صناعة النبيذ.

في روسيا تُستخدم نواتج التقطير الكونياك (GOST) وفقًا للمعايير. تنص هذه اللوائح على:

• نطاق ؛
• مراجع معيارية ؛
• المتطلبات والتعاريف ؛
• المواصفات الفنية ؛
• قواعد القبول والتحكم والنقل والتخزين.

ميزات استخدام نواتج كونياك في الإنتاج الحديث

لتحديد أهميتها ، من الضروري تتبع عملية إنتاج مشروب نبيل بالكامل وفقًا لـالخطوات:

1. حصاد. لإنشاء كونياك ، تزرع أنواع خاصة من العنب: ليديا ، دوف ، إيزابيلا. من الأفضل تجنب أصناف مسقط فهي تصلح فقط لصنع النبيذ.
2. الحصول على كتلة. بعد الحصاد ، يتم غسل جميع أنواع العنب جيدًا واختيار الأفضل ، والذي يتم بعد ذلك إدخاله تحت مكبس خاص يتم الحصول على العصير منه. لكن من المهم أن لا يتم سحق العنب بالكامل تحت الضغط ، بل يتم عصره فقط ، وإلا فلن تعطي البذور أفضل مذاق.
3. عملية التخمير. يتم إرسال المنتج المكون من العنب والعصير إلى أوعية خاصة لعملية التخمير مع الغياب التام للسكر في كتلة التخمير. تسمح لك تقنية إنتاج الكونياك بإضافة مستحضرات مطهرة لصناعة النبيذ. تعتمد جودة المشروب على هذه المرحلة. يجب أن تكون النتيجة نبيذ جاف غير مصفى.
4. بعد ذلك تأتي أهم مرحلة- التقطير. تحدث العملية على مرحلتين: الابتدائية والثانوية. بنسبة 10: 1 ، ينتج 10 كجم من العنب لترًا واحدًا من مقطر كونياك. في الوقت المناسب ، تستغرق هذه العملية من 18 إلى 26 ساعة.
5. تتراوح فترة الشيخوخة من 34 شهرًا إلى 150 عامًا. الشرط الرئيسي لهذه العملية هو أن الشيخوخة تحدث في براميل البلوط ، والتي بفضلها يتمتع المشروب برائحة خاصة وفريدة من نوعها. في عملية الشيخوخة لكل عام يفقد المشروب حوالي 0.4-0.6٪ كحول.
6. تعبئة. فقط بعد فترة تقادم دنيا تكون الكونياك جاهزة للتغليف في عبوات زجاجية مع قوارير خشبية.

ميزة استخدام الخشب في عملية صنع الكونياك

يفضل الخشب التبخر التدريجي للكحول في مشروب كحولي يعتمد على العنب. تقترح تكنولوجيا إنتاج الكونياك وجود رائحة لاذعة وطعم لحاء البلوط.

معمل التقطير الثانوي ، كونه في براميل من خشب البلوط ، يحسن مذاقه فقط ، ويتم استبدال نسبة تبخر منخفضة من الكحول برائحة البلوط ، وهي علامة على أفضل نوعية كونياك.