كونياك من لغو في المنزل: الوصفة ، ميزات الطبخ والتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكونياك من أشهر المشروبات الكحولية القوية. يتم إنتاجه منذ فترة طويلة في فرنسا من العنب المزروع في حقولها المشمسة. يحظى المشروب بشعبية كبيرة ومحبوبة في جميع أنحاء العالم لدرجة أن الفرنسيين يعتبرونه كنزهم الوطني. يُسمح فقط بالمشروبات التي يتم إنتاجها في مقاطعة شارينت الفرنسية بتسميتها بكونياك حقيقي. أي شيء يتم إنتاجه في مكان آخر باستخدام نفس التكنولوجيا يسمى براندي. هذا مشروب مصنوع من أصناف عنب معينة مقطرة في مكعبات خاصة تخضع للترقيم والاعتماد.

تفاصيل تقنية إنتاج الكونياك محمية بموجب قوانين الدولة. يدين هذا المشروب بهذا الموقف لمذاقه الفريد وتأثيره المنشط. ما لا يقل عن البلدان الأخرى ، فإن المشروب محبوب أيضًا في روسيا. لكن الكونياك الجيد ، بعبارة ملطفة ، ليس رخيصًا. لن يرفض العديد من محبي النبيذ صنع كونياك من لغو في المنزل.

ما هو الكونياك؟

بادئ ذي بدء ، دعنا نخبرك بإيجاز ما هو عليهاشرب وكيف يتم انتاجه

المشروب مصنوع حصريًا من العنب ، وباستخدام أصناف معينة فقط. يتعرض عصير العنب المخمر للتقطير والتقادم اللاحق في براميل البلوط لعدة سنوات.

تتكون عملية صنع الكونياك من عدة مراحل:

1. ضغط عصير.
2. الإبلاغ.
3. التقطير
4. القابضة.
5. تخزين إضافي للمشروب النهائي

يبدأ تاريخ الكونياك بحصاد العنب. يتم تسليم الثمار المقطوفة بعناية إلى النبات للعصر. طعم وخصائص المشروب الناتج تعتمد على حموضة العنب ونضجه وتنوعه.

عملية التدوير الكاملة غير مسموح بها. يتم استخدام تقنية خاصة وأقل فاعلية من حيث الكمية ، ولكن يتم استخدام تقنية التوفير. يُسكب العصير الناتج في حاويات خاصة لمزيد من التخمير. لا يسمح بإضافة السكر. بعد اكتمال العملية ، اتضح ، في الواقع ، أنه نبيذ جاف ، وحموضة وقوة عالية جدًا. يتم تخزين السائل مع الرواسب ، دون تصريفه وترشيحه.

ثم يتم تقطير نقيع الشعير مرتين. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أنه لا يمكن إجراء التقطير إلا في نفس المنطقة الجغرافية التي نمت فيها العنب. يتم التقطير في أوعية نحاسية خاصة تسمى ألمبيكس. يتم قطع كسور "الرؤوس" و "الذيول" ، ويتم جمع الكسور التي تبلغ قوتها من 67 إلى 73 درجة فقط لمزيد من الإنتاج. في المتوسط ، للحصول على لتر واحد من نواتج التقطير النهائية ، ما يصل إلى عشرة لترات من العنبيجب.

المنتج الناتج عتيق في براميل البلوط الخاصة. هذه الأوعية مصنوعة بدون استخدام المعدن أو الغراء. قبل الاستخدام ، يتم تجويتها لعدة سنوات في الهواء الطلق. تجدر الإشارة إلى أنه في عملية الشيخوخة ، يفقد كونياك كل عام حوالي نصف درجة من قوة الكحول. لكن نسبة الكحول في الشراب لا يمكن أن تقل عن أربعين في المائة. هذا منصوص عليه في القانون.

كونياك في المنزل مقابلحقيقي

إعادة إنتاج هذه العملية في المنزل أمر صعب للغاية. من الأسهل بكثير صنع كونياك محلي الصنع من لغو. لكن الصعوبة لا تعني المستحيل. بعد ذلك ، سنصف وصفة الحصول على البراندي من لغو القمر ، المطرود من نبيذ العنب محلي الصنع.

انتاج النبيذ وتقطيره

أولاً ، نحصل على نقيع الشعير. لهذا ، من الأفضل استخدام أصناف مسقط ، ولكن ، من حيث المبدأ ، فإن أي عنب سيفي بالغرض. إذا لم يكن يحتوي على كمية كبيرة من العفص. من المهم أيضًا استخدام العنب الناضج.

لذا ، لصنع الكونياك من لغو القمر ، ستحتاج إلى 15 كجم من العنب ، و 2 لترًا من الماء ، و 2.5 كجم من السكر وبرميل من خشب البلوط. نسبة المكونات تقريبية. يمكن أن تختلف حسب العصارة ومحتوى السكر وحموضة العنب. إذا لم يكن من الممكن استخدام البرميل ، فيمكن استخدام الأواني الزجاجية وأوتاد البلوط.

ضغط عصير من العنب. نظرًا لوجود الخميرة على سطح التوت ، فلا يتم غسلها ، وفي الحالات القصوى ، يمكن مسحها قليلاً. صب العصيرفي وعاء كبير ، أضيفي السكر وغطيه بقطعة قماش قطنية. كل يومين تحتاج إلى إزالة الغطاء من اللب لمنع تفسد النبيذ. أيضا ، يجب تقليب المنتج عدة مرات في اليوم.

بعد حوالي أسبوع ، عندما يطفو كل اللب وتظهر رائحة النبيذ ، تحتاج إلى ترشيح الكتلة الناتجة. صفي العصير من خلال القماش القطني ، واضغطي الباقي بيديك. أضف السكر مرة أخرى ، على أساس 5 لترات - 1 كجم. يجب أن يتم التخمير الإضافي في عبوات زجاجية في درجة حرارة الغرفة دون إضاءة. يجب إدخال أختام الماء في الأغطية. تستغرق العملية حوالي ثلاثة أسابيع. بعد توقف الفقاعات عن الخروج من الخرطوم يمكنك ارسال النبيذ للتقطير

لن نتعمق في عملية التقطير نفسها ، نلاحظ فقط أنه من الأفضل إجراء التقطير ثلاث مرات ، وتخفيف المنتج الوسيط بالماء ، مع عدم نسيان قطع "الرؤوس" و "ذيول". يجب أن تكون النتيجة كحول نبيذ بقوة 70-80 درجة

البلوط

لجعل الكونياك من لغو في المنزل ، ننتقل إلى الإصرار على البلوط. استخدام برميل البلوط ليس ممكنًا دائمًا. يمكنك استبدالها برقائق. من الضروري أخذ أوتاد من خشب البلوط يبلغ قطرها حوالي 20 سم ، وتنظيفها من اللحاء ونشارة الخشب ، وبعد الانقسام ، غمرها في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. خليج مع كحول النبيذ ، مخفف إلى 45 درجة ، يتحمل من عشرة أشهر إلى ثلاث سنوات.

يمكن اعتبار هذه الطريقة أفضل وصفة لكونياك محلي الصنع من لغو. للحصول على لون كونياك حقيقي داكن ، يمكنك إضافة الكراميل. يبقى فقط صب المشروب في زجاجات ، مبدئيًاتمت تصفيته.

تنظيف لغو

طريقة الحصول على الكونياك الموصوفة أعلاه ليست رخيصة وتتطلب وقتا طويلا. فيما يلي بعض الوصفات الأبسط للخيول محلية الصنع من لغو. يمكنك تبسيط العملية إلى حد كبير باستخدام لغو عادي كمادة وسيطة ، وليس كحول العنب. لكن في هذه الحالة ، يجدر إيلاء اهتمام خاص لجودة المواد الخام للصبغة.

نواتج التقطير التي ستستخدمها لصنع كونياك من لغو في المنزل يجب أن تكون مقطرة مرتين على الأقل. يجب أن يدخل الكسر الأوسط فقط في الناتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري إخضاع السائل الناتج لتنقية إضافية.

للقيام بذلك ، يمكنك تخطي لغو من خلال الكربون المنشط. استخدم زجاجة بلاستيكية عادية برقبة مقطوعة. بعد صب الكربون المنشط فوق طبقة الشاش في الجزء العلوي من الزجاجة بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل لتر ، أدخله في عنق الطبق حيث يجب أن يسقط المنتج. سوف تتلقى مرشح. تحتاج إلى تمرير لغو من خلاله مرتين أو ثلاث مرات. من المهم أن تتذكر أنه بعد 30-40 دقيقة من ملامسة السائل ، يفقد الفحم خصائصه الماصة.

كيف تصنع الكونياك من لغو على فروع البلوط؟

هنا لا يمكنك استخدام الرقائق فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام لحاء البلوط والفروع. أنها تحتوي على الكثير من العفص. يجب تجفيف الفروع بشكل صحيح في مكان جاف ومظلم في درجة حرارة الغرفة. ثم صب لغو قوي. الإصرار شهرين. بعدتصفية صبغات الكونياك من لغو ويخفف إلى 40-43 درجة. صب في زجاجات الكونياك ، ويمكنك دعوة الضيوف لتذوق

وصفة مماثلة للكونياك من لغو على لحاء البلوط. في جرة لغو سعتها ثلاثة لترات بقوة لا تزيد عن 50 درجة ، تحتاج إلى إضافة أربع ملاعق كبيرة من لحاء البلوط المسحوق. أيضًا ، ملعقة صغيرة من أوراق الشاي السائبة لن تؤذي اللون. لتحييد طعم ورائحة معينة ، استخدم 20 جم من ورد الورد المجفف ، وغصن من نبتة سانت جون ، و 3 ملاعق كبيرة من السكر. صمد خمسة وأربعين يومًا. يجب ترشيح كونياك محلي الصنع من لغو القمر من المكونات المضافة المتبقية. المشروب جاهز

كونياك يوناني

ليس من الصعب على الإطلاق الحصول على الجوز وتجفيف أقسامها. دعنا نواصل التفكير في كيفية صنع الكونياك من لغو ، وفقًا للوصفة ، المكونات التالية مطلوبة:

• حفنة من الجوز المجفف ؛
• عدد قليل من براعم قرنفل ؛
• 15 غ كل من الكمون والفانيليا ؛
• 15 جرام سكر ؛
• 2g حامض الستريك ؛
• 25 جرام شاي أسود.

يتم سكب جميع المكونات مع لغو بقوة 45 درجة. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط كل شيء حتى يذوب السكر بالكامل. اترك لمدة أسبوع. تمر عبر المرشح. المعبأة

كونياك بالكابتشينو

لهذه الوصفة لكونياك من لغو في المنزل ، نحتاج:

• 15 جرام كابتشينو ؛
• ثلاث أوراق غار ؛
• 5g الفانيليا ؛
• 10g ملعقة صودا ؛
• 15 غراما من الشاي الجيد
• 50 جرام سكر حبيبات
• عدد قليل من الفلفل الأسود ؛
• 3 لتر علبة لغو بقوة 45 درجة

صب لغو في قدر وضعها على الموقد. بعد ذلك ، رمي الفلفل وورق الغار. ننتظر عشر دقائق. نحن نسقط كل شيء آخر. من المهم عدم ترك كونياك المستقبل يغلي من لغو القمر. أطفئ النار بعد بضع دقائق أخرى. اترك لمدة سبعة أيام ، قم بالتصفية.

البديل الشرقي

كيف تصنع كونياك محلي الصنع من لغو القرفة والقرنفل؟ ملعقة واحدة من القرفة ، تكفي خمسة عشر فصوصًا للتر الواحد. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إضافة ثلاث ملاعق صغيرة من القهوة والسكر ورشة صغيرة من الفانيليا. يتم خلط جميع المكونات في مسحوق ، وبعد ذلك يتم سكب نصف لغو. يقلب السائل ويقلب حتى تختفي كل البلورات. بعد ذلك ، يُسكب لغو القمر المتبقي ، وتُغلق الحاوية بعناية وتُزال لمدة أسبوعين في مكان مظلم.

أسرع

صف كيفية صنع الكونياك من لغو القمر ، والذي يمكن شربه في ثلاثة أيام.

سنحتاج:

• 50 جرام سكر ؛
• 10g شاي ؛
• 2 أوراق الغار ؛
• 5g صودا ؛
• 3 ز فانيلين ؛
• لتر لغو بقوة 50 درجة

أضف التوابل إلى لغو. اشعل النار وتسخن حتى 75 درجة. ثم تصب في جرة. يمكنك إضافة 10 جرام من القهوة. بعد ثلاثة أيام ، صفي البهارات واشربها.

فوائد الشراب المنزلي

وصفات كونياك لغو الكونياك المدرجة هنا ستسمح لكاحصل على مشروب عالي الجودة بطعم مثبت. بالطبع ، معظم المشروبات المدرجة تشبه الأصلي في اللون والذوق فقط. ولكن إذا لم تكن خبيرًا في الذواقة ، فإن كونياك من لغو سيكون بمثابة كحول قوي. هذا الخيار هو بلا شك أكثر تفضيلًا من شراء كونياك غير مكلف من أصل مشكوك فيه ، سواء من حيث تحسين التكلفة أو لتقليل مخاطر الوقوع في مشروب منخفض الجودة. تتمثل ميزة هذا الحل في أنه يمكنك التأكد من كيفية صنع مشروبك وماذا. بالإضافة إلى أنك توفر الكثير. وطبعا لا تنسوا متعة العملية الإبداعية