نواتج التقطير الكونياك: صنع في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكونياك مشروب نبيل يصعب صنعه في المنزل. وصفات كونياك محلية الصنع ، استنادًا إلى استخدام الكحول الإيثيلي العادي كمادة خام ، تجعل من الممكن الحصول على مزيف خام فقط. فقط من خلال صنع نواتج تقطير كونياك حقيقية ، يمكنك الاستمتاع بباقة عطرية دون خوف على جودة المشروبات الكحولية المستهلكة.

ما هو نواتج التقطير كونياك؟

نواتج تقطير الكونياك مصنوعة من نبيذ العنب الأبيض الجاف من أصناف معينة مع مراعاة إلزامية لجميع قواعد التقطير والشيخوخة. فقط مع التقيد الصارم بجميع ظروف الإنتاج سيكتسب الكونياك لونه المميز وباقته وطعمه.

دعونا نفكر في خطوات عملية إنتاج نواتج التقطير:

1. تحضير مواد النبيذ ، بما في ذلك زراعة وحصاد أصناف العنب التي تحتوي على الحد الأدنى من السكر.
2. الحصول على وتحضير عصير العنبيجب.
3. يجب تخمير العنب
4. التقطير الأولي والثانوي للنبيذ الناتج مع فصل الجزء الأوسط.

ستؤتي الجهود المبذولة في الإنتاج ثمارها ، لأن تكلفة لتر واحد من نواتج تقطير الكونياك محلية الصنع أقل بكثير من سعر الكونياك في المتجر. ستكون نتيجة المرور الصحيح لجميع المراحل كونياك محلي الصنع ، وهو من الجيد أن تشرب بمفردك أو تعالج أصدقائك.

نواتج الكونياك المقطرة أم روح الكونياك - أيهما أفضل؟

لا شيء أفضل ، إنهما أسماء مختلفة لنفس المنتج. وفقًا لأحدث المعايير الوطنية (GOST) ، تم تقديم نواتج تقطير الكونياك بدلاً من روح الكونياك التي كانت موجودة في التشريع حتى عام 2012.

وتجدر الإشارة إلى أن وصف تقنية إنتاج روح الكونياك مطابق لمعيار إنتاج نواتج تقطير الكونياك.

عدم الامتثال لمتطلبات تكنولوجيا الإنتاج يزيد من كمية المواد الضارة ، بما في ذلك زيت الوقود ، الذي يتم تضمينه في نواتج تقطير الكونياك ، والتي يتم تحديد فئة الخطر منها على أنها الدرجة الثالثة.

أصناف العنب لإنتاج نواتج تقطير الكونياك

لا يمكن الحصول على نواتج التقطير الكونياك إلا من أنواع معينة من العنب الحامض. السمة المميزة لها هي محتوى السكر المنخفض. في فرنسا ، يتم استخدام Folle Blanche و Colombard و Ugni Blanc لهذا الغرض ، مع روائح مكثفة ومستمرة بشكل خاص.

إذن ما نوع العنب الذي تختاره لصنع الكونياك؟ أنه ينبغيتكون ثمارًا بيضاء ، وأقل أنواعًا وردية اللون مع عصير صافٍ بدون طعم جوزة الطيب. تُزرع إيزابيلا في كل مكان في جنوب روسيا ، وهي غير مناسبة كمواد نبيذ لإنتاج الكونياك بسبب انخفاض إنتاجية المنتج.

اعترف معهد صناعة النبيذ وزراعة الكروم بأنسب الأصناف:

• Grushevsky أبيض ؛
• كونلين ؛
• بيانكا ؛
• السباحة ؛
• أليجوت ؛
• القرمزي ترسكي.

أصناف العنب هذه في مرحلة النضج التقني تحتوي على محتوى السكر والحموضة المناسبين ، فضلاً عن مقاومة الحرارة ومحتوى العصير العالي ، وهو أمر ضروري لإنتاج ما يجب باستخدام طريقة التنقيط.

تحضير مواد النبيذ لتقطير الكونياك

ابحث عن العنب المقطوع وإزالة الثمار الفاسدة. من المستحيل غسل العنب بسبب ثقافات الخميرة الضرورية للتخمير على الجلد. للحصول على العصير ، اسحق العنب مع البذور.

صب العصير الناتج مع اللب في وعاء مطلي بالمينا ورش القليل من السكر إذا كان التوت غير ناضج قليلاً. في غضون أسبوعين ، تتشكل الخميرة الطبيعية على السطح وتبدأ عملية التخمير. إذا لم يكن التخمير نشطًا جدًا ، أضف خميرة النبيذ. أغلق الحاوية بإحكام وضعها في مكان دافئ. تذكر أن تقلب مرة واحدة في اليوم.

بعد أسبوع إلى أسبوعين ، قم بقياس قوة النبيذ الصغير باستخدام مقياس الكحول. إذا كان يظهر من 11 إلى 12٪ ، قم بتصريفه عن طريق شد اللب من خلالهالشاش. لا ينصح بالتعرض الطويل للنبيذ بسبب احتمالية نكهة ماديرا.

التقطير الأساسي

يتم إنتاج نواتج التقطير الكونياك من النبيذ الأبيض الصغير عن طريق التقطير المزدوج. قم بتمرير مادة النبيذ التي تم الحصول عليها نتيجة التخمير من خلال جهاز تقطير لإنتاج الكحول الخام. من المهم جدًا في مرحلة التقطير الأول أن تكون قادرًا على فصل الجزء الأوسط من الرأس والذيل بشكل صحيح.

نتيجة التقطير الأولي ستكون ناتج تقطير خام بقوة 25-30٪ ولا يزال.

يجوز ترك الجزء الأوسط مع الذيل لاعادة التقطير. في هذه الحالة ، من الضروري تقليل قوة الكحول الخام عن طريق تخفيفه بالماء النقي قبل عملية إعادة التقطير.

التقطير الثاني

يتم تحسين جودة المنتج من خلال التقطير المتكرر ، حيث من الضروري أيضًا فصل الكسور وقطع الوسط عنها.

كسر الرأس له رائحة كريهة حادة وقوته حوالي 80-85٪. يتم إنفاق حوالي 3٪ من الكحول الخام وما يصل إلى نصف ساعة من وقت العمل في إنتاجه.

يتم قطع الجزء المركزي ، وهو روح الكونياك المرغوبة ، حيث تضعف الرائحة النفاذة. يتم إجراء القطع أيضًا بناءً على قوة المنتج: بداية الاختيار هي 78٪ ، والنهاية 58٪ ، وذلك لتجنب نغمات الذيل غير السارة في ناتج التقطير.

نظرًا لانخفاض قوة المنتج المنتج من 50٪ وما دون ، تكون مرحلة القطع مناسبةجزء الذيل. يحتوي الجزء الثالث على حجم كبير وغالبًا ما يأخذ من 40 إلى 50 في المائة من إجمالي الكحول الخام. يمكن ترك الذيل لمزيد من التقطير.

نتيجة التقطير الثانوي وفصل الجزء الأوسط ستكون ناتج تقطير كونياك عالي الجودة - سائل شفاف عديم اللون مع طعم الكحول الإيثيلي ورائحة النبيذ الواضحة ، ومناسب لمزيد من الشيخوخة.