كحول الكونياك في المنزل. كيف تصنع روح الكونياك؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في ترتيب المشروبات الكحولية الأكثر شهرة ونبيلة ، يحتل الكونياك مكانة رائدة. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم إعطاء هذا الاسم لما هو ، في الواقع ، كحول عادي. بعد كل شيء ، هناك مشكلة أبدية: ما اكتسب شعبية ، مع مرور الوقت ، يبدأ في التزييف. إذن ما هو صنع الكونياك؟

روح الكونياك هي المكون الرئيسي

ربما يعلم الجميع أن كونياك مصنوع من روح الكونياك. ولكن كيف يتم إنتاج هذا المكون المهم؟

بادئ ذي بدء ، يجب عليك إنشاء مادة النبيذ المثالية. ولكي نكون أكثر دقة ، عصير العنب المعتاد. أكثر أنواع العنب الأبيض شيوعًا. للحصول على كحول الكونياك ، فإن الأمر يستحق التحضير من مادة النبيذ. لمدة شهر يجب أن تخضع المواد الخام لعمليات التخمير في حاويات خاصة وتحت ختم مائي.

التقطير الأول

عندما يتخمر السائل ، هناك فترة تقطير متعددة. يتيح لك ذلك الحصول على محلول بتركيز عالٍ من الكحول. في هذه المرحلة ، من الضروري مراعاة أن التركيز لا يزيدالحل ، ولكن في أزواج. يتم تسخين مادة النبيذ الجاهزة في مكعبات التقطير إلى درجة الغليان. هذه هي الطريقة التقليدية لصنع هذا المشروب. إذا تم إنتاج كحول البراندي في المنزل ، فيجب أن يؤخذ في الاعتبار أن نقطة غليان المحلول تختلف عن نقطة غليان الماء. هنا ، يمكن أن يكون هذا المؤشر من 83 إلى 93 درجة مئوية.

التقطير الثاني لمادة النبيذ

التقطير الثاني يتم في جهاز خاص. لديها تسخين المياه. في هذه المرحلة ، يتم فصل الحل إلى كسور - مكونات. هناك 4 منها في المجموع. أولاً ، يتم فصل جزء الرأس ، ثم الجزء الأوسط - هذا الجزء هو الذي يمثل كحول الكونياك. هذا الحل مناسب تمامًا لصنع مشروب كحولي. بعد فصل جزء الذيل ، يبقى سائل النفايات في مكعب التقطير. هذه المرحلة من إنتاج روح الكونياك مهمة للغاية. يجب التعامل معها بكل مسؤولية. بعد كل شيء ، تعتمد جودة المنتج النهائي على مدى سرعة حدوث عملية التقطير ومدى وضوح فصل الكسور. في هذه المرحلة من المهم جدا الفصل بينهما بشكل صحيح

فصائل من مادة النبيذ

كسر الرأس لديه قوة من 82 إلى 84٪ ، رائحة كريهة ونفاذة إلى حد ما. يحتوي على الكثير من الاسترات والألدهيدات والكحول العالي. يستغرق عزل هذا الكسر 20-40 دقيقة. في نفس الوقت ، يتم إنفاق حوالي 3٪ من المواد الخام.

في إنتاج روح الكونياك في المنزل ، فمن الضروري مع خاصانتبه إلى فصل الكسر الأوسط. يتم إزالته فقط بعد إضعاف الرائحة النفاذة. في الوقت نفسه ، في البداية ، يمكن أن تتراوح نسبة القلعة من 74 إلى 77 في المائة ، وفي النهاية - من 60 إلى 70 في المائة. هذا الجزء من مادة النبيذ يمثل كمية أكبر من الكحول. حجمه حوالي 35٪

تنخفض قوة ناتج التقطير تدريجياً. يتم تحرير جزء الذيل بقوة تتراوح من 50 إلى 40٪. يشكل هذا الجزء من مادة النبيذ 17-23 في المائة من الحجم الإجمالي. سائل النفايات هو فقط 37-52٪ من الحجم الأصلي.

كيف يبلغ عمر الكونياك

عندما ينقسم الحل إلى كسور ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية. تتقدم أرواح الكونياك في براميل البلوط الخاصة. ما عليك سوى ملئها بالكسر الأوسط. يجدر بنا أن نتذكر أن هذا ليس كونياك بعد. السائل الناتج عديم الرائحة ، له رائحة طفيفة ، طعم حارق ، وهو ببساطة غير مقبول لهذا المشروب. للحصول على الكونياك ، ستظل بحاجة إلى الكثير من الجهد والوقت وكذلك الامتثال لقواعد معينة. فقط بعد التقدم في السن يمكننا الحديث عن جاهزية مشروب نبيل

لكي تتحول روح الكونياك إلى كحول بأعلى جودة ، يجب أن تكون قديمة بشكل صحيح. لا ينبغي ملء حاويات البلوط من الأعلى. من الضروري ترك حوالي 2٪ من الحجم الإجمالي للبرميل مجانًا. هذا ضروري في حالة تمدد روح الكونياك بعد التسخين. يجب تعبئة العبوات عند درجة حرارة من 18 إلى 20 درجة مئوية. هذه النقطة هي أيضا مهمة جدا. بعد ملء البراميل ، يجب تغطيتها بالبارافين وطرقها بألسنة. الصمودالمشروب عند درجة حرارة 15-23 درجة مئوية. أما رطوبة الهواء فتتراوح من 75 إلى 85٪. الشيء الرئيسي هو التأكد من عدم وجود تغييرات مفاجئة في درجة الحرارة في الغرفة.

كم من الوقت حتى عمر الكونياك

ربما يعلم الجميع أن جودة الكونياك النهائي تعتمد على الوقت الذي يقضيه في الشيخوخة مشروب كحولي. بالطبع ، لا يكفي مجرد صب البلوط الخام في حاويات البلوط ونسيانها لعدة سنوات. خلال فترة الشيخوخة بأكملها ، من الضروري زيادة أرواح الكونياك سنويًا بالبراميل. تحتاج أيضًا إلى التحقق من جميع المعلمات: محتوى الكحول ، والحموضة ، واللون ، وما إلى ذلك. مشروب كحولي مصنوع من روح الكونياك التي تتراوح أعمارها بين 3-5 سنوات.

تجدر الإشارة إلى أنك لا تحتاج فقط إلى مراقبة حالة المشروب ، ولكن أيضًا مراقبة الحاويات التي يتم تخزينها فيها. يجب فحص البراميل بعناية بحثًا عن الشقوق وآثار اللطخات. إذا ظهرت علامة واحدة على الأقل ، فيجب استبدال الحاوية.

براميل لشيخوخة الكونياك

عادة ما يكون عمر الكونياك في براميل البلوط. هذه الحاويات مصنوعة من خشب لا يقل عمره عن 70 عامًا. يتم قطع البلوط ، ونشره إلى قضبان ، وبعد ذلك فقط يتم وخزه إلى ألواح رفيعة. في نفس الوقت يجب ألا تكون هناك عقدة على الخامة لأنها يمكن أن تؤثر على خصائص الخشب.

لماذا البلوط؟ طوال فترة التعرض لكحول الكونياك في حاويات مصنوعة من هذه المادة ، يتم تلقي المشروبكل ما يلزم من العفص والأصباغ الموجودة في الخشب. في هذه الحالة ، يحدث أكسدة جزئية للسائل وتشكيل استرات. هذه المواد هي التي تجعل الكونياك أكثر استساغة وتعطي المشروب رائحة لا تُنسى. بالإضافة إلى ذلك ، يقول الخبراء إن البلوط هو الذي يزيل العديد من المكونات الضارة من المشروب.

في الختام

الآن أنت تعرف كيف تصنع روح الكونياك في المنزل. ومع ذلك ، لا تنس أن الحصول على كونياك لذيذ حقًا ليس بهذه السهولة. يتطلب صنع هذا المشروب الكثير من الوقت ، والكثير من النفقات والصبر. من المهم أيضًا التعامل مع العملية برمتها بشكل صحيح. لا تكن في عجلة من امرنا. خلاف ذلك ، سوف ينتهي بك الأمر مع براندي عادي بتركيز عالٍ. يعتبر كحول الكونياك المكون الرئيسي في صناعة هذا الكونياك اللذيذ. قوته عادة ما بين 60 و 70٪

في أغلب الأحيان ، يتم تخفيف روح الكونياك بالماء المخفف أو المقطر. يجب إيلاء اهتمام خاص للحاويات التي سيحدث فيها التعرض. يجب أن تكون مصنوعة فقط من خشب البلوط. يتم استخدامها فقط لكحول البراندي الشيخوخة. المشروبات الكحولية الأخرى يجب أن تستخدم براميل مصنوعة من مادة مختلفة.