كيف يتم إنتاج الكونياك؟ مما يصنع الكونياك؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكونياك الجيد هو موضع تقدير في أي مجتمع. لها طعم فريد ورائحة لطيفة. الشراب لا يتسامح مع التسرع والعجلة. يستغرق وقتا لتجربته. لا تثير أي من المشروبات الكحولية الكثير من الإعجاب والاحترام مثل كونياك قديم وكبير السن. من ماذا صنعت هذه المعجزة وكيف؟ للإجابة على الأسئلة ، عليك أن تغوص في الماضي.

قليلا من التاريخ

نشأت الكونياك في فرنسا. يبدأ تاريخها في القرن الأول الميلادي. عندما جلب الرومان العنب إلى البلاد. ساهم المناخ المعتدل المشمس في غزارة المحاصيل. من القرن الثاني عشر ، بدأ الفرنسيون في إنتاج النبيذ بنشاط ، وبحلول القرن الخامس عشر ، كان هناك وفرة في المشروب. من التخزين الطويل ، نفد البخار ، تدهورت ، وتقرر تقطير النبيذ إلى كحول.

هناك العديد من الأساطير حول كيفية ظهور الكونياك. وفقًا لأحدهم ، قرر Chevalier de la Croix تقطير النبيذ مرتين. نشأت هذه الفكرة بعد كابوس. السائل الناتجسكب في برميل. بعد 15 عامًا ، قرر Chevalier تجربة المشروب. عند فتح البرميل ، تفاجأ بأن المحتويات أصبحت نصف الكمية ، وأصبح طعم ورائحة المشروب أكثر ثراءً وأكثر متعة.

نسخة أخرى تقول أنه في القرن السابع عشر ، لم يكن بإمكان صانعي النبيذ إخراج براميل فودكا العنب في الوقت المناسب. كان السبب هو الأسطول الإنجليزي الذي لم يسمح للسفن الفرنسية بالذهاب إلى البحر. على عكس أسوأ توقعات صانعي النبيذ ، لم تصبح الفودكا أسوأ ، بل على العكس ، لقد حسنت مذاقها. منذ ذلك الحين ، كان الفرنسيون يختبرون برميل الخشب والمحتويات والشيخوخة.

طريقة صنع الكونياك في المصنع

تم تطوير تقنية صنع المشروب على مدى قرون عديدة. هناك العديد من التفاصيل الدقيقة التي لا يمكن إهمالها ، وإلا فإنها ستؤثر سلبًا على النتيجة النهائية.

يتم إيلاء اهتمام كبير لنوع كونياك العنب الذي يصنع منه. اليوم ، يُسمح فقط بإنتاج عدد قليل من الأصناف. يتم الحصاد في أوائل أكتوبر. يتم إرسال العنب على الفور تحت الصحافة. لم يتم فصل التوت عن الفروع. تستخدم الصحافة أفقيًا أو آليًا. الشيء الرئيسي هو أنه لا يسحق بذور العنب. يجب ترك الناتج حتى يتخمر لمدة 2 إلى 4 أسابيع. ومن المثير للاهتمام أن السكر لا يشارك في هذه العملية. والنتيجة نبيذ عنب يحتوي على نسبة 8٪ كحول في المتوسط

ثم يقطر المشروب. للحصول على لتر واحد من الكحول ، تحتاج إلى معالجة 9 لترات من النبيذ. بعد التقطير المتكرر ، يتم الحصول على سائل بقوة 69-70٪. واحدأبريل يتم تعبئتها في براميل من خشب البلوط وتبلغ عمرها 3 سنوات على الأقل. في بعض الأحيان يمكن أن يكون المصطلح 50 أو حتى 100 عام. يتم تخزين براميل الكحول عند درجة حرارة 15 0درجة مئوية. بعد فترة ، تقل قوة المشروب ، ويتبخر السائل نفسه. تصل الخسائر إلى 4٪. النكتة الفرنسية أن هذا الجزء من نصيب الملائكة

ما هو الكونياك المخزنة في

ما هي حاويات التخزين مهم جدا. جودة المشروب يعتمد على هذا. وفقًا للبحث ، تنقل الحاويات القديمة حوالي 2000 مكون خشبي إلى الكحول. لتصنيع البراميل ، يتم استخدام خشب البلوط الذي يبلغ عمره مائة عام. يجب أن تكون قوية ومسامية. يجب عدم استخدام المسامير لربط البراميل.

في محاولة لإنقاذ الحاويات ، يلجأ الفرنسيون إلى الأساليب المتطورة. حتى ولدت داخل العناكب لأن. نعتقد أن الويب يمكن أن يطيل عمر الشجرة. لكن في الغالب يستخدمون الطريقة القديمة المثبتة - يزيلون طبقة الخشب المستهلكة بعد عدة عقود ، ويمكن أن يستمر البرميل في العمل.

غالبًا ما يتم الحكم على شيخوخة الكونياك من خلال لونها. يُعتقد أن المشروبات القديمة لها ظلال أغمق. هذا ليس صحيحا تماما ربما تم تخزين الكونياك في برميل تعرض لإطلاق نار ضعيف. السائل في مثل هذه الحاوية خفيف تقريبا

تصنيف الكونياك

متطلبات الجودة لهذا المشروب عالية. تنقسم الكونياك إلى ثلاثة أنواع حسب العمر والمواد الخام المستخدمة:

1. عادي. لتصنيعها يأخذون أرواح الكونياك من التعرض الصغير ، 3-5 سنوات. فياعتمادًا على عمر المادة الخام ، يُشار إلى عدد النجوم على الملصق. قوة المشروبات 40-42٪. كلما كان البراندي أقدم ، كلما كان طعمه أكثر وضوحًا.



2. خمر. بالنسبة لهذه المشروبات ، تحتاج إلى مواد خام لا تقل أعمارها عن 6-7 سنوات. من بينها ، كبار السن ، الذين تتراوح أعمارهم بين أعلى مستويات الجودة ، تتميز الكونياك القديمة. الحصن يصل إلى 57٪
3. تحصيلها. إنها تختلف عن الكونياك القديمة في أن فترة الشيخوخة أطول بخمس سنوات على الأقل.

براندي و Armagnac

الكونياك مصنوع في العديد من البلدان. لكن وفقًا للقواعد ، فإن المشروبات التي يتم إنتاجها في بلدة Charente ، إحدى مناطق فرنسا ، فقط تسمى كذلك. إذا تم إنتاج المنتجات الكحولية باستخدام نفس التكنولوجيا ، ولكن في منطقة مختلفة ، فسيتم تسميتها "براندي". من حيث الجودة والذوق ، لا يمكن أن يكون أسوأ من كونياك. ما هو المشروب ، ما هي التكنولوجيا المستخدمة - المعايير الرئيسية التي تؤثر على جودة المنتج. نظرًا لأن البراندي لا يخضع لمتطلبات عالية ، فقد أصبحت عملية إنتاجه أبسط ، ويتم استخدام أي نوع من أنواع العنب كمادة خام.

بالحديث عن كونياك ، من المستحيل عدم ذكر مشروب مثل Armagnac. قلة من الناس يعرفون ما هو. وفي الوقت نفسه ، Armagnac هو فخر فرنسا. ظهر هذا المشروب في وقت أبكر بكثير من كونياك ، وهو معروف منذ أكثر من 300 عام. تختلف تكنولوجيا تصنيع Armagnac من حيث أن المادة الخام يتم تقطيرها مرة واحدة. يتراوح عمر المشروب في براميل البلوط من 3 إلى 20 عامًا. متطلباته عالية مثل الكونياك.يُسمح بصنع أرماجناك فقط في ثلاث مناطق من فرنسا من بين عشرة أصناف محددة من العنب. المشروب غير مخصص للاستيراد اذن انتاجه محدود وسعره مرتفع

كيفية صنع الكونياك بنفسك

كونياك الجودة الحقيقية متعة باهظة الثمن ، ولا يستطيع الجميع تحملها. يندهش الكثير من الناس عندما يسمعون: "ونصنع الكونياك في المنزل". هل هذا ممكن حقا؟ لمحبي الكونياك ، هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بصنع هذا المشروب في المنزل. يختلف الإنتاج المنزلي تمامًا عن طريقة صنع الكونياك في المصنع. المبدأ الأساسي هو إصرار الكحول القوي على لحاء البلوط والأعشاب والتوت والتوابل. بالطبع ، ستكون النتيجة التي تم الحصول عليها بعيدة عن الأصل. الأصح أن نسميها صبغة الكونياك. ميزة الإنتاج المنزلي هي أنه لا شك في جودة المنتج الناتج. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جمع المكونات التي تحتاجها.

كونياك محلي الصنع من لغو

لصنع مشروب ، تحتاج إلى تناول قاعدة كحولية تحتوي على نسبة عالية من الكحول. ولكن قبل صنع الكونياك من لغو القمر ، يجب تنظيف السائل. يمكن القيام بذلك بثلاث طرق:

1. ضع أقراص الفحم المنشط في لغو ، حوالي 4 أطباق. أصر على 7-10 أيام. ثم قم بالتصفية من خلال الصوف القطني الملفوف بالشاش.
2. قم برمي بعض بلورات برمنجنات البوتاسيوم في وعاء مع لغو واتركها لتنقع. بعد السقوطالرواسب ، قم بتصفية السائل من خلال الصوف القطني.
3. صب الحليب في لغو بمعدل 2: 1. يقلب. عندما يتخثر الحليب ، صفي الشراب من خلال القماش القطني.

بعد تنظيف السائل ، يمكنك بدء عملية الطهي. هناك العديد من الوصفات التي توضح كيفية صنع الكونياك من لغو. ستحتاج إلى فروع بلوط لجعل طعم ورائحة الكونياك أقرب إلى الأصل. يجب تجفيفها وتقطيعها (عمل رقائق قصيرة) ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك حرقها. غالبًا ما يستخدم لحاء البلوط بدلاً من الفروع. تحتاج إلى صب لغو في زجاجة زجاجية ، إضافة رقائق إليها ، الفلين. يتم ضخ المشروب لمدة شهر على الأقل في مكان مظلم.

كونياك محلي الصنع من الكحول

بدلاً من لغو ، يمكنك استخدام قاعدة أخرى. في الأصل ، يتكون الكونياك من روح النبيذ. نظرًا لأنه من الصعب جدًا الحصول عليه ، فغالبًا ما يتم استخدام مكون آخر. على سبيل المثال ، يهتم العديد من العشاق بكيفية صنع الكونياك من الكحول؟ أولاً ، قم بتخفيف الكحول بالماء إلى 400. صب 3 لترات من الكحول المخفف في جرة ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحروق ، ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من لحاء البلوط المفروم ، 3 فصوص وقليل من الفانيليا. تخلط المكونات جيداً وتترك الوعاء مع الخليط لينقع في مكان بارد لمدة شهر تقريباً. عندما يكون المشروب جاهزًا ، يجب تصفيته وتعبئته. بدلاً من الكحول ، يمكنك تناول الفودكا عالية الجودة. سينتج عن ذلك كونياك أكثر ليونة.

ما الذي يصنع المشروب أيضًا؟ بالإضافة إلى التوابل ، يتم استخدام الأعشاب ، على سبيل المثال ، نبتة سانت جون ، بلسم الليمون ، أوراق الغار ،نبات الطرخون. غالبًا ما يكون الفانيلين موجودًا في الوصفات. يمكنك أن تجد قشور الجوز والشاي الأسود والقهوة. يعتمد التكوين فقط على تفضيلات ذوق الشركة المصنعة.

كيفية اختيار

اليوم ، تقدم المتاجر مجموعة كبيرة من هذا المشروب. نظرًا لأنه لن يوافق كل شخص على صنع كونياك محلي الصنع ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية اختياره في المتجر؟ تحتاج أولاً إلى قلب الزجاجة رأسًا على عقب. إذا سقطت واحدة ، فهذا مشروب جيد العمر. السائل المتدفق على الجدران يعني أن كونياك شاب. الشفافية هي واحدة من أهم الخصائص. إذا كان بإمكانك رؤية بصمة إصبع متبقية على الجانب الآخر من الزجاج من خلال السائل ، فإن جودة الكونياك تكون في أفضل حالاتها.

الآن يجب الانتباه إلى السرعة التي يتدفق بها المشروب على جدران الوعاء. للقيام بذلك ، يجب تدوير الزجاج ببطء حول محوره. في الكونياك مع 20 عامًا من التعرض ، تبقى آثار ما يسمى بـ "الأرجل" ، حتى مع القطرات ، لمدة 15 ثانية. عمر المشروب 5-8 سنوات يستنزف 3 مرات أسرع.

رائحة الكونياك تستحق مناقشة منفصلة. انها تتكشف تدريجيا. على مسافة 5 سم من حافة الزجاج ، يتم التقاط الروائح الخفيفة ، ومن بينها رائحة الفانيليا. بالقرب من الحافة ، تصبح الرائحة زهرية فاكهية. في النهاية ، تصبح الرائحة ثقيلة. الآن يمكنك تجربة المشروب. يشربون الكونياك ببطء. كل رشفة صغيرة يجب أن تجلب المتعة في الذوق والرائحة

كونياك جيد يسعد المتذوقون. لكنمشروب محلي الصنع أيضًا لا يترك الناس غير مبالين. عندما يجربه الضيوف في احتفال عائلي ، فإنهم يعجبون بالطعم والرائحة اللطيفة. اعتراف متواضع: "نصنع الكونياك في المنزل" يثير الدهشة التي تتطور إلى الإعجاب. بالطبع ، سيرغب الجميع في معرفة وصفة مشروب رائع. سواء كانت المشاركة أم لا ، يعود الأمر إلى صاحب سر صنع الكونياك محلي الصنع.