الأطعمة المسموح بها والمحظورة لالتهاب البنكرياس: قائمة بكيفية إنشاء قائمة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

التهاب البنكرياس هو مرض يصيب البنكرياس ، حيث تبدأ عملية التهابية في العضو. اعتمادًا على الصورة السريرية ، يميز الأطباء بين التهاب البنكرياس الحاد والمزمن. يختلف هذان الشكلان من التهاب البنكرياس في السبب والمسببات واختيار العلاج والتشخيص الانتعاش. من المهم النظر في قائمة الأطعمة المحظورة لالتهاب البنكرياس.

وصف المرض

التهاب البنكرياس هو عملية التهابية تتضرر فيها بشدة أنسجة البنكرياس والأعضاء الداخلية ووظائف الإفرازات الخارجية. يقع البنكرياس خلف المعدة في البطن وبجوار الاثني عشر.

الوظيفة الرئيسية للبنكرياس هي إنتاج عصير البنكرياس ، والذي يشارك بنشاط في عملية الهضم.

عند انتظار وجبة ودخولها إلى المعدة ، تبدأ الإنزيمات والعصائر بالمرور من البنكرياس عبر القناة الضامة إلى الأمعاء الدقيقة ، مما يساعد على استعادة عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وضمان امتصاص الطعاممكونات من خلال جدران الأمعاء الدقيقة. يزيل سائل البنكرياس البيئة الحمضية لعصير المعدة في الأمعاء نفسها ، حيث يتم تنشيط إنزيمات الجهاز الهضمي وتبدأ في أداء وظائفها المتمثلة في تفتيت المكونات ومعالجتها.

تشمل الإنزيمات الهضمية الرئيسية التي تنتجها الغدة:

• الأميليز ، مما يساعد على معالجة النشا بشكل طبيعي ؛
• ليباز - إنزيم يوفر تحطيمًا سريعًا للدهون ؛
• التربسين ، كيموتريبسين - إنزيمات تشارك بنشاط في عملية تكسير البروتين ؛
• انسولين جلوكاجون

أسباب المرض

السبب الرئيسي لتطور المرض هو انتهاك تدفق عصير البنكرياس من البنكرياس إلى الاثني عشر. التباطؤ داخل الغدة مع انسداد كامل أو جزئي للقنوات ، وكذلك عند إلقاء محتويات الأمعاء فيها ، تدخل الإنزيمات في العمل قبل ذلك بكثير ، مما يؤدي إلى المعالجة ، وكذلك هضم الأنسجة القريبة.

احتباس العصير والإنزيمات التي تظهر أثناء التهاب البنكرياس يؤثر سلبًا على حالة أنسجة البنكرياس ، ولكن مع التعرض المطول ، تبدأ إنزيمات البنكرياس وعصير البنكرياس المتراكم في الانتقال بنشاط إلى أنسجة الأعضاء الأخرى والأوعية الدموية.

يؤدي تشوه الخلايا إلى زيادة نشاط إنزيمات الجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى إشراك المزيد والمزيد من المناطق في هذه العملية. في المواقف الخطيرة بشكل خاص ،يمكن أن يؤدي نخر البنكرياس والتهاب البنكرياس إلى وفاة المريض.

هناك حاجة إلى كمية كبيرة من العصير الهضمي والإنزيمات لمعالجة الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. عند تناول كميات كبيرة من الأطعمة الدهنية والتوابل التي تحتوي على الكثير من البهارات ، وكذلك عند تناول المشروبات الكحولية ، يتم الاحتفاظ بالإنزيمات مباشرة في البنكرياس. قد تكون أسباب تأخر إنزيمات الجهاز الهضمي والعصائر من العوامل السلبية الأخرى.

كيف أتناول الطعام مع التهاب البنكرياس؟

من المهم أن تتذكر أن هناك أطعمة محظورة ومصرح بها لالتهاب البنكرياس. عند وضع النظام الغذائي الصحيح لمشاكل عمل البنكرياس يراعي القواعد التالية:

1. تتم معالجة الطعام ميكانيكيًا. يجب أن تكون جميع الأطعمة الصلبة مطهية جيدًا ومهروسة ومقطعة.
2. يتم تحضير الطعام عن طريق الغلي أو التبخير أو الطهي البطيء. يحظر قلي الطعام وتدخينه ومخلله وحفظه.
3. لا تأكل كثيرا. يجب أن تتلقى المعدة حصصًا صغيرة من الطعام ، ولكن في كثير من الأحيان. أفضل خطة للوجبات هي تناول الطعام كل 3-4 ساعات ، ويسمح فقط بكوب من الماء أو شاي الأعشاب قبل ساعات قليلة من موعد النوم.
4. يجب أن تظل جميع الأطعمة طازجة ، وخاصة الفواكه والخضروات. يفضل أن يكون اللحم مبردًا وليس مجمدًا. حليب طبيعي الصلاحية.
5. يجب تسخين جميع الأطباق قبل الأكل - لا تزيد عن 50 درجة مئوية ، ولكن لا تقل عن 20 درجة. يحظر تناول الطعام الساخن جدا

أيضًا ، يوصي الخبراء بالتخلص من العادات السيئة. في هذه الحالة ، لا نتحدث فقط عن استخدام النيكوتين والمشروبات الكحولية ، ولكن أيضًا عن الميل لتناول وجبة خفيفة أثناء الجري ليلاً. من المهم أيضًا النظر في الأطعمة المحظورة لالتهاب البنكرياس وتحص صفراوي.

قائمة الممنوعات الممتدة

العضو الذي يتطور فيه الالتهاب بنشاط ، من المهم إعطاء وقت للراحة والتعافي بشكل مناسب. ما الذي يحظر استخدامه أثناء التهاب البنكرياس؟ قائمة المنتجات واسعة جدًا:

• مشروبات كحولية ؛
• أطعمة دسمة ؛
• شحم الخنزير ، البط ، أوزة ، فضلات الذبائح ولحم الضأن ؛
• سمكة دهنية ؛
• أطعمة معلبة و ماء مالح
• بيض مسلوق
• أطباق رئيسية مقلية تشمل البيض المخفوق في الصباح ؛
• فطر ؛
• سبانخ وحميض ؛
• حلوياتحلويات
• منتجات الدقيق والمعجنات والكعك ؛
• مشروبات غازية و قهوة و كاكاو
• صلصات و بهارات حارة
• وجبات سريعة
• بصل نيء ، فلفل رومي ، فجل وثوم ؛
• الفواكه المحظورة تشمل التوت البري والعنب والرمان والتين والتمر.

بعض الأطعمة يمكن أن تكون جيدة وسيئة في نفس الوقت. على سبيل المثال ، الجبن القريش الخالي من الدسم أو الكفير 1٪ هو الأفضل ، كما قد يبدو ، غذاء لنظام غذائي. ولكن مع التهاب المعدة ، يمكن أن تضر منتجات الألبان ذات الحموضة العالية بالجسم بشكل كبير. ما هي الأطعمة المحظورة في التهاب البنكرياس؟ قد أو لا تستخدم محددةالمنتجات ، في معظم الحالات تعتمد على فترة تطور المرض (مغفرة ، مسار مزمن ، تفاقم ، هجوم) أو الأمراض المصاحبة.

لكن من المهم أن نتذكر أن هناك قائمة بالأطعمة المحظورة لالتهاب البنكرياس المزمن. وتشمل هذه:

• أي حلويات ، حلويات ، آيس كريم ، حليب مكثف ، تين ، مشمش مجفف و مكسرات ؛
• جميع البقوليات ؛
• يحظر أكل أي أطباق غنية - بورشت ، مخلل ، حساء الفطر. يُحظر أيضًا بعض الحساء البارد - أوكروشكا أو الشمندر ؛
• يجب استبعادها من حمية اللحوم الدهنية والدواجن والأسماك ، وخاصة لحم الضأن ولحم الخنزير ؛
• مهم لاستبعاد جميع الأطعمة المعلبة والنقانق واللحوم المدخنة والأسماك المجففة ؛
• أيضًا مع التهاب البنكرياس ، لا يمكنك تناول بيض الدجاج المقلي أو المسلوق ؛
• إذا تحدثنا عن منتجات الألبان ، فعلينا استبعاد الحليب الدسم والجبن القريش والمارجرين والزبدة ؛
• يحظر طبخ العصيدة من الشعير و الدخن
• من الخضار لا يمكنك اكل الكرنب والفلفل والبصل والثوم والفجل.

طبعا لايمكنك اكل اي وجبات سريعة او حارة او قهوة او مشروبات غازية او عصير عنب

مدة النظام الغذائي

ستعتمد مدة رفض الأطعمة المحظورة للبالغين والأطفال بشكل مباشر على نوع المرض المتطور. من المهم تنفيذ الإجراءات العلاجية في حالة وجود شكل حاد من المرض في المستشفى ، في ظل تفاقم المرحلة المزمنة - في العيادة الخارجية. مدةيختلف علاج المرض من 2 إلى 3 أسابيع. النظام الغذائي بعد التخلص من الأعراض الرئيسية للآفة يجب اتباعه لمدة ستة أشهر.

تساعد العناية بالبنكرياس على منع تفجر المرض وحماية المريض من الإصابة بمرض السكري. إذا حدثت العملية الالتهابية بشكل مزمن ، فمن المهم أن يتبع الشخص النظام الغذائي الصحيح طوال حياته واستبعاد جميع الأطعمة المحظورة من النظام الغذائي. بعد أن يدخل المرض في مرحلة مستقرة من الهدوء ، تحتاج إلى الاستمرار في مراقبة نظامك الغذائي ، لأن الشفاء التام من هذه الحالة لا يحدث بعد.

الأطعمة المسموح بها

هناك أطعمة مسموح بها ومحظورة لالتهاب البنكرياس. يشمل الخبراء المسموح لهم:

• منتجات المعجنات: خبز الأمس (من الأفضل اختيار الجاودار والقمح والحبوب الكاملة) ، البسكويت ، المطبوخ في المنزل ، المجففات ، الخبز المقرمش.
• أثناء مغفرة المرض ، يُسمح بتناول المعكرونة والمعكرونة (لا يزيد عن 170 جرامًا في المرة الواحدة) ؛
• حبوب: الحنطة السوداء والأرز والسميد ودقيق الشوفان ؛
• الخضار والأعشاب الطازجة: من الأفضل إعطاء الأفضلية للجزر ، البنجر ، القرع ، الباذنجان ، الكوسة ؛ كل يوم يُسمح بإضافة 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم والشبت والكرفس ؛
• سمك: يُسمح باستخدام لب أصناف قليلة الدسم من الأسماك (سمك القد ، سمك الكراكي وسمك النازلي) ، مسلوقة أو مطبوخة في طباخ بطيء ؛
• المرق وكرات اللحم منزلية الصنع ستفيد الهضم
• المأكولات البحرية: بحريالملفوف ؛
• اللحوم في الطعام: الدجاج والأرانب والديك الرومي ولحم العجل الخالي من الدهن هي الأفضل لصنع شرحات البخار والمرق وكرات اللحم ؛
• منتجات الألبان المخمرة: الجبن قليل الدسم ، الجبن ذات الحموضة العادية أو العالية ؛
• عجة بيض السمان والدجاج ؛
• زيت بذر الكتان واليقطين والزيتون المكرر. مع مغفرة مستقرة ، يُسمح بالقشدة ، ولكن ليس أكثر من 30 جرامًا في اليوم ؛
• موز و تفاح مخبوز
• منتجات نحل: حليب نحل دنج
• بهارات مختلفة ومضافات غذائية: كمون ، كركم ، قرنفل ، شمر.

حلويات

حلويات مدرجة في قائمة الأطعمة المحظورة لالتهاب البنكرياس. يمكن العثور على كمية كافية من السكروز الطبيعي للتعويض في التوت والفواكه. المسموح بها تشمل كومبوت ، ديكوتيون ، بودينغ ، كاسرول ومختلف الهلام.

يُسمح للأسنان الحلوة المصابة بالتهاب البنكرياس بتناول منتجات النحل والعسل باعتدال. فهي ليست حلوة المذاق فحسب ، بل لها أيضًا تأثير مفيد على حالة الجهاز الهضمي.

يمكن استكمال الشاي والكفير بالمجففات أو البسكويت. من المهم اختيارهم في أقسام النظام الغذائي في السوبر ماركت ، وكذلك دراسة التركيب بعناية على العبوة قبل الشراء.

عندما يكون المرض في حالة هدوء ، يُسمح لأخصائيي التغذية باستخدام بيزيت. لكن من الأفضل طهيه بنفسك عن طريق خفق البروتين مع بديل السكر وتجفيفهفرن على درجة حرارة منخفضة

المنتجات المحظورة لالتهاب البنكرياس: الآيس كريم والتين والشوكولاتة والكعك والحليب المكثف والمزيد. بما أن هذه المنتجات تحتوي على كمية كبيرة من السكر والدهون ، فإنها لن تؤدي إلا إلى تفاقم المرض.

النظام الغذائي لالتهاب المعدة

الأطعمة المحظورة لالتهاب المعدة والتهاب البنكرياس تشمل المشروبات الغازية والمنشطة والكحولية والشاي القوي والقهوة والحليب كامل الدسم والكعك والجبن والخبز الطازج والفجل والحمضيات والفطر - كل هذه المنتجات سيئة للغاية يمتصه الجسم ويمكن أن يسبب تهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي.

نصائح الطبخ

هناك عدد كبير من الأطعمة المحظورة في التهاب البنكرياس والتهاب المرارة. من المهم أن تتذكر أنه في النظام الغذائي اليومي لا ينبغي أن تكون هناك أطباق معقدة تحتوي على العديد من المكونات. سيكون أكثر فائدة استخدام البطاطس المهروسة واللحوم أو كرات اللحم السمكية.

حتى الأطباق من نفس التركيبة تنتج تأثيرًا مختلفًا على حالة الغشاء المخاطي في المعدة ، وكذلك على البنكرياس ، إذا تم تحضيرها بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، مع التهاب المعدة وشكل معقد من التهاب البنكرياس ، يمكن أن تكون سلطة الخضار أكثر فائدة للجسم إذا لم يتم طهيها من المنتجات الطازجة ، ولكن تمت إضافة زيت بذور الكتان المسلوق إليها ، وليس القشدة الحامضة. الأمر نفسه ينطبق على الأطباق الأخرى.

شوربات من الأطعمة الصحية التي تتناسب مع النظام الغذائي مع التهاب البنكرياس ، فمن الأفضل طهيها على مرق الخضار. في نفس الوقت ، وجبات جاهزةيجب سحقها جيدًا وضربها بالخلاط. يعتبر تحضير الحساء إلزامياً في بداية علاج المرض.

الحبوب التي تُستخدم كطبق مستقل أو طبق جانبي للأسماك واللحوم يجب أيضًا أن تُسلق إلى عصيدة شبه لزجة ، ثم تُخفق جيدًا بالخلاط. يمكنك أيضًا إضافة كمية قليلة من زيت الزيتون وزيت بذر الكتان.

من الأفضل طهي اللحوم والأسماك على شكل شرحات أو كرات لحم. من المهم التأكد من أنها لا تصادف جزيئات الجلد والأوتار والغضاريف. يجب تبخير الطعام واستهلاكه مع البطاطس المهروسة أو طبق جانبي من الحبوب.

من الأفضل تخمير القهوة والشاي بشكل ضعيف ، لا تقم بإضافة السكر وبدائله ، وأحيانًا يمكنك إضافة الحليب. من الأفضل استبدال مياه الشرب العادية بمرق ثمر الورد أو المياه المعدنية بدون غاز.

قم بتضمين أطعمة جديدة في نظامك الغذائي اليومي ، أي اجعل القائمة أكبر ، فقط بعد القضاء على أعراض المرض تمامًا. في نفس الوقت من المهم مراقبة الحالة العامة للجسم ، وفي حالة ظهور أي أعراض لمشاكل في الجهاز الهضمي ، حصر نفسك في التغذية مرة أخرى.

ماذا يحدث إذا كنت لا تأكل بشكل صحيح؟

إذا كنت لا تقصر نفسك على تناول الأطعمة الضارة ، فيمكن أن يتطور التهاب البنكرياس بسرعة كبيرة إلى شكل من أشكال قرحة المعدة ، حيث يمكن أن ينفتح نزيف حاد في الغشاء المخاطي التالف. بسبب مشاكل تدفق الصفراء ، هناك خطر من أن التهاب الكبد سيبدأ في الجسم ، وهذا بالفعل خطير للغاية بالنسبة للإنسان.

متىعدم الامتثال للتغذية السليمة ، يمكن أن يؤدي المرض إلى مضاعفات مختلفة وما يصاحب ذلك من أمراض:

• انسداد الاثني عشر ؛
• التهاب المعدة ؛
• التهاب المرارة ؛
• تحص صفراوي ؛
• جلطة في عروق الطحال ؛
• تكوين أكياس و أورام خبيثة في الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر مرض السكري من الأمراض المنتظمة المصاحبة لالتهاب البنكرياس. البنكرياس مسؤول عن إنتاج الإنزيمات التي تساهم في تكاثر الأنسولين وعمل الجهاز الهضمي. قائمة الأطعمة المحظورة لالتهاب البنكرياس واسعة جدًا ، والانتقال إلى مثل هذا النظام الغذائي ينطوي على مراجعة جادة إلى حد ما لعادات الأكل ، ولكن يجب أن نتذكر أن اتباع نظام غذائي صارم وتجنب الوجبات السريعة فقط سيساعد في منع التطور المرضي لالتهاب البنكرياس و يعيد صحة المريض

لتحديد حالة العضو ومنع تطور المضاعفات ، من المهم الذهاب إلى الطبيب في الوقت المناسب ، الذي سيجري فحصًا تشخيصيًا شاملاً ويصف علاجًا فعالاً للآفة. يمكن للطبيب فقط اتباع نظام غذائي آمن ومناسب لالتهاب البنكرياس.