تمليح الرنجة كاملة وقطعة: طرق ووصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أحيانًا تكون بعض التفاصيل الصغيرة مفقودة لتزيين وجبة غداء أو عشاء: خيار طازج ، أو سلطة ، أو ربما توابل. في كثير من الأحيان ، تصبح الوجبات الخفيفة محلية الصنع أو التي يتم شراؤها من المتجر إضافة إلى الطاولة. يمكنك دحرجة أي شيء في برطمانات ، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على المنتجات بالشكل المناسب. ماذا عن تخليل الرنجة؟

الميزات

إذا لم يكن الجميع ، فإن معظم الناس يحبون السمك. صحية ولذيذة ، تتماشى جيدًا مع أي طبق جانبي ، وهي أيضًا قادرة تمامًا على أن تصبح وجبة خفيفة بمفردها.

بالنسبة للمواطنين الروس ، من الشائع تناول سمك الرنجة المملح بالزبدة والبصل. هذا الخيار مناسب لتناول العشاء ، عندما يتم تقديم الأطعمة الشهية مع البطاطس المسلوقة أو الخيار الطازج أو المخلل أو مع سلطة خفيفة. عادة لا يتم حصاد الأسماك لفترة طويلة ، فهم يتجنبون التوابل غير الضرورية ، لأنها جيدة بالفعل. وعبثا

أولاً ، تمليح الرنجة أمر عملي. يمكنك شراء العديد من الذبائح دفعة واحدة ، مخللها ، ثم استخدامها بعد فترة. يوفر المال (عند الشراءمنتج للترقية ، على سبيل المثال) والوقت ، لأنه من الممتع جدًا طهي طبق جانبي بسرعة والحصول على الفور جاهزًا ولذيذ بدلاً من العبث مرة أخرى.

ثانيًا ، إنه لذيذ. بالإضافة إلى الرنجة الكلاسيكية بالزبدة والبصل ، هناك العديد من الطرق الأخرى لطهي هذا السمك. إذا لم تكن قد جربته ، فتأكد من تجربة إحدى الوصفات أدناه.

في محلول ملحي

هذه الوصفة لتمليح الرنجة ستستغرق يومًا واحدًا فقط ، لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات. لن تضطر إلى العبث ، كل شيء يتم بكل بساطة.

مطلوب:

• ذبيحة سمكة - 1-2 قطع
• ملح البحر - 2 ملعقة كبيرة. ل
• Lavrushka - 2 أوراق.
• خل 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل
• ماء - 1-2 كوب.
• سكر ، فلفل ، حبوب كزبرة - حسب الرغبة.

الطبخ:

1. ابدأ بتحضير التتبيلة. نغلي الماء ونضيف جميع التوابل المشار إليها بدون أوراق الغار والخل. كل توابل تكفي لملعقة صغيرة. من الأفضل صب القليل ، وحاول إضافة المزيد إذا لزم الأمر. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، انتظر 3 دقائق واسكب الخل ، ورمي ورقة الغار. أطفئه وبارد.
2. ضع الرنجة المذابة والمقشرة مسبقًا في وعاء حيث يمكن الضغط عليها لاحقًا بضغطة. من المهم أن يتم توزيع جميع الذبائح بالتساوي. يبقى سكب السمك مع ماء مالح الناتج ، أمسكه (على سبيل المثال ، بصحن ، واضغط عليه ببرطمان مملوء للوزن) وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

هنا مثل هذا التمليح البسيط واللذيذ للرنجة. من الأفضل تصريف المحلول الملحي في المستقبل ، لكن إذا كان مخططًا لهاحتفظ بها لفترة ، من الأفضل تركها. بمرور الوقت ، ستستلقي السمكة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

قطع المقبلات

لا يوجد شيء معقد في هذه الوصفة لتمليح سمك الرنجة ، لكن عليك أولاً أن تقوم بالعبث وتقطيعها إلى قطع.

مطلوب:

• ذبيحة سمكة - 1-2 قطع
• ماء - 1-2 كوب.
• فلفل (يفضل البازلاء) - ما يصل إلى 7-8 بازلاء.
• Lavrushka - 2 أوراق.
• سكر ، ملح - حسب الرغبة.

فلنبدأ:

1. قطع سمك الرنجة ليس بهذه الصعوبة. أولاً ، يتم قطع الرأس والذيل ثم إزالة الجلد. ثم يتم فتح البطن بعناية وإزالة جميع محتويات التجويف البطني. يمكن أيضًا استخدام الكافيار للتمليح. يبقى لإزالة العظام. الآن يجب غسل الذبيحة تحت الحنفية وتقطيع اللحم إلى قطع
2. لتحضير المحلول الملحي ، قم بغلي الماء ثم أضف جميع البهارات المحددة حسب الرغبة. تبرد حتى فاترة.
3. ضع السمك في وعاء به محلول ملحي واتركه لمدة يوم في الثلاجة. بعد ذلك ، يمكن نقل القطع إلى حاوية أكثر ملاءمة (جرة أو وعاء) ، مع تذكر ترك المحلول الملحي. يجب أن تبقى الرنجة ليوم آخر ، وبعدها يمكنك أن تأكل بأمان.

يمكن أن تبقى قطع الرنجة المملحة لمدة 10 أيام ، ولكن على الأرجح ستؤكل في اليومين المقبلين. لذيذ جدا!

بالزبدة و البصل

يبدو أن هذه الوصفة تستخدم أكثر المنتجات كلاسيكية ، ولكن بفضل بعض الحيل ، سيتم تخزين الرنجة لأكثر من أسبوع ، وسيبدو الطعم مختلفًا بعض الشيء.

مطلوب:

• ذبيحة سمكة - 1-2 قطع
• بصل - 2 كبير أو 3-4 صغير.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل. (حسب الذوق).
• ملح حسب الرغبة.
• زيت عباد الشمس - 1-2 ملعقة كبيرة. ل
• فلفل (مطحون) - 1-2 ملعقة صغيرة. (حسب الذوق).

الطبخ:

1. نظف السمك ، وامسكه بعناية ، ثم انزع العظام والعمود الفقري ، وقطع اللحم إلى قطع صغيرة حتى يكون مناسبًا للأكل لاحقًا.
2. قشر البصل (حسب تقديرك) ، ثم قطعه إلى حلقات أو نصف حلقات. اشطف الشرائح الناتجة بالماء حتى لا يكون هناك حرق غير ضروري ، فقط رائحة.
3. الخضار بينما توضع جانبا وتعود للأسماك. في الماء الدافئ ، أضيفي جميع البهارات بالكمية المناسبة ، الخل ، نفس الكمية من الزيت وضعي الرنجة في المحلول الملحي. من الأفضل تذوقه مقدمًا حتى لا يكون حامضًا جدًا. يجب أن يقف الرنجة على هذا النحو لمدة 7 ساعات تقريبًا ، يمكنك فعل المزيد ، والنظر إلى المظهر والذوق.
4. يجب نقع البصل بهذه الطريقة. قبل ذلك ، يجب نكهة الماء بملعقة صغيرة من الخل والزيت النباتي. ستكون جاهزة في غضون ساعة أو ساعتين.

نأخذ جرة جاهزة (معقمة) ونضع السمك والبصل في طبقات. تحت غطاء بلاستيكي ، سوف يستمر تمليح الرنجة في محلول ملحي بالزيت لأكثر من أسبوع.

الرنجة الهولندية

الوصفة بعيدة كل البعد عن الكلاسيكية ، لكنها جيدة المظهر. ستبدو السمكة جميلة في برطمان ، كما ستصبح زخرفة حقيقية للمائدة في المستقبل.

مطلوب:

• الذبيحة السمكية- 1-2 قطعة
• جزرة - قطعتان
• بصل - 2-3 بصل صغير.
• ليمون - نصف.
• Lavrushka - 2 أوراق.
• زيت عباد الشمس - حسب سعة العلب
• السكر والملح وحبوب الفلفل - حسب ذوقك.

الطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى قطع الرنجة إلى قطع صغيرة. قبل ذلك يجب تنظيف جميع الذبائح (اختر الكمية بنفسك) جيداً وشطفها وإزالتها من العظام.
2. الجزر والبصل بحاجة إلى تقشير وغسل. ثم يقطع الجزر على مبشرة خشنة ويقطع البصل إلى حلقات أو حلقات نصف رقيقة. اغسل الليمون أيضًا وقطّع إلى شرائح رفيعة. في نفس الوقت ، تحضير "رش" - اخلطي ملعقة كبيرة من الملح (مع الجزء العلوي) ونصف كمية السكر.
3. نبدأ في وضع المنتجات في مرطبانات معدة مسبقًا. نرسل البصل إلى القاع ونرشه بالمزيج في الأعلى ونضع ورقة من البقدونس. بعد ذلك تأتي طبقة السمك. نضع عليها الليمون والجزر والبصل بكميات قليلة ولكن بالتساوي. ثم مرة أخرى الملح والسكر والبقدونس والفلفل. ثم سمكة أخرى. قمة مع الليمون والخضروات وهلم جرا. يجب أن تكون هناك خضروات في أعلى الحاويات.
4. بمجرد ملء جميع البرطمانات واستنفاد المنتجات ، يجب ملء كل واحدة بالزيت النباتي إلى الأعلى تقريبًا. يمكن وضع الفراغات في الثلاجة أو حتى في الطابق السفلي تحت غطاء حديدي. يمكنك أن تأكل شهي فقط بعد أيام قليلة

كامتشاتكا الرنجة

في التكوين لن ترى أي بهارات خاصة ، والوصفة نفسها ستبدو جيدةبسيط جدا. ومع ذلك ، فإن السمك سوف يتحول إلى عطرة جدا وطرية.

المنتجات:

• الرنجة - 1-2 قطع
• بصل - 4-5 بصل.
• زيت نباتي - حسب سعة العلب
• خل 70٪ - 1-2 ملعقة كبيرة. ل
• ملح ، فلفل (يمكن أن يكون أحمر) - حسب الرغبة.

الطبخ:

1. قطع السمك وإزالة الدواخل غير الضرورية ، وكذلك إزالة الرأس والزعانف. ثم قطع الذبيحة إلى قطع متوسطة الحجم بحيث يكون من المناسب أكلها لاحقًا.
2. قم بإزالة القشرة من البصل وقطّعها إلى حلقات نصف رفيعة. يجب أن يكون هناك الكثير منها ، لذا اضبط الكمية بنفسك.
3. الآن خذ حاوية كبيرة مريحة ، حيث تناسب جميع المنتجات. أرسل الرنجة والبصل وجميع الإضافات الأخرى هناك. تكفي ملعقة كبيرة واحدة ، لكن إذا كنت تحب المزيد من الوجبات الخفيفة الحمضية ، يمكنك إضافة المزيد. امزج المحتويات جيدًا ، وقم بتقسيم البصل إلى قطع منفصلة. يجب أن تحصل على الكتلة الأكثر تجانسًا. يضاف بعض الماء البارد حتى عند الضغط عليه يرتفع ويغطي اليد قليلا ثم يختفي تماما.

يمكن لف الوجبة الخفيفة ، أو يمكنك وضعها في الثلاجة في وعاء. ستكون الأسماك جاهزة في غضون ساعتين. طريقة مريحة جدا لرنجة الملح لوصول الضيوف قريبا.

الرنجة السريعة

ستتطلب هذه الوصفة المزيد من المكونات قليلاً ، لكن هذه واحدة من أسرع سمك الرنجة.

المنتجات:

• الرنجة - 1-2 قطع
• زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل
• بصل - 2-3 بصل صغير
• ملح ، سكر - 20 جرام لكل منهما (لكل 1 كجم من السمك).
• Lavrushka - 4-5 أوراق.
• خردل (يمكن أن يكون حبوبًا أو فرنسيًا) - 1-2 ملعقة كبيرة. ل
• الفلفل - قليل من البازلاء.
• خل النبيذ 5٪ - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (حسب الذوق).

الطبخ:

1. تحضير الأسماك وفقًا لجميع المعايير الموضحة أعلاه. عندما يتم تنظيف الذبيحة تمامًا من "القمامة" الزائدة ، اشطفها جيدًا ، ثم قم بإزالة العظام وتقطيعها إلى قطع بأي حجم مناسب.
2. قم بإزالة الجلود من المصابيح ، مقطعة إلى نصف حلقات كبيرة.
3. احصل على حاوية يدوية بغطاء للاحتفاظ بوجبتك الخفيفة لاحقًا. وزعي الرنجة على القاع والبصل وجميع التوابل المشار إليها في الأعلى. أضف بالعين كما تريد. يتم تحديد نسب الملح والسكر لمحبي الأسماك المملحة قليلاً ، لذا يمكنك إضافة المزيد. نخلط جيدا المملح وقدميه على المائدة في يوم واحد.

اسرع السفير

في المجموع ، لن تستغرقك جميع الإجراءات أكثر من نصف ساعة. والأهم من ذلك أنه حسب هذه الوصفة يمكن حفظ السمك في برطمانات ويبقى لعدة أشهر بالتأكيد.

مطلوب:

• الرنجة - 1-2 جثث.
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (حسب الذوق).
• بصل - 2-3 بصل متوسط
• زيت عباد الشمس - حسب سعة العلب

الطبخ:

1. قشر الرنجة من الجلد ، وإزالة الزعانف والعظام وقطع الرأس. قسّم إلى جزأين على طول التلال.افركي الملح على كلا الجانبين حسب الرغبة. كلما زادت التوابل ، زادت ملوحة المقبلات. اتركيه لينقع لمدة ساعة ونصف
2. إزالة الدهون الزائدة والعصير من الرنجة بالمناديل. الآن مقطعة إلى قطع ذات حجم مناسب.
3. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. بعد ذلك ، في الجرار المعدة مسبقًا (يمكنك استخدام حاوية إذا لم يكن هناك تخطيط إضافي للتخزين) ، ضع طبقة من الخضار في الأسفل ، ثم السمك ، وما إلى ذلك في الأعلى. ليست هناك حاجة للصب بين الطبقات. آخر واحد في الجرة هو بالتأكيد بصلة. الآن قم بتعبئة الزيت ولفه.

يمكنك تناول وجبة خفيفة بعد 4 ساعات ، ولكن كلما طالت مدة تناولها مملحة ، أصبح مذاقها ألذ. سيكون هذا الخيار مثاليًا لتمليح الرنجة Ivasi وأنواع أخرى. شهية طيبة!

تمليح الرنجة الكاملة

يستغرق تحضير السمك على شكل قطع وقتًا أطول ، ولكن في المستقبل يكون من الأفضل تقديمه وتناوله. ستفاجئك النتيجة النهائية لهذه الوصفة ، وسيستغرق الملح بعض الوقت.

المنتجات:

• الرنجة - 2 ذبائح.
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل
• ثوم (يفضل أن يكون مجفف) - 2 ملعقة صغيرة
• ملح ، فلفل - حسب تقديرك
• كزبرة (مطحونة) - 1 ملعقة صغيرة

فلنبدأ:

1. ليس من الضروري تحضير السمك ، يمكنك ملحه بالدواخل والرأس ، لكن يمكنك إزالته جميعًا مسبقًا. اغسل الذبيحة جيداً.
2. قلّب جميع البهارات في وعاء ، ثم افركها على السمك ، ثم لفها بالبلاستيك. يجب أن يكون الغلاف كثيفًا بشكل معتدل ، بدون فجوات إضافية. سوف يستغرق تتبيله حوالي يومين.

قدمي هذا اللذيذ مع البطاطا المهروسة أو استخدميه كمقبلات حارة مع الخبز.

نصائح التخزين

إذا كنت تخطط لحفظ الفراغات لفترة طويلة ، فأنت لا تحتاج فقط إلى الاحتفاظ بها بشكل صحيح ، ولكن أيضًا اختيار ظروف التخزين المناسبة. الجرار من الرنجة ، من حيث المبدأ ، مثل أي أخرى - في البرد. الثلاجة أو الطابق السفلي ، إذا كان متاحًا ، مناسب تمامًا لهذا الغرض. في الحالات القصوى يمكن وضع الفراغات على الشرفة ولفها جيداً حتى لا تتجمد.

إذا كنت ترغب حقًا في القيام بالحفظ ، فقم بتجهيز نفسك بزاوية خاصة حيث سيتم تخزين جميع البرطمانات. يمكن أن يكون ، كما ذكر أعلاه ، أي مكان رائع ، ولكن في حالة عدم وجود مثل هذه الفرصة ، حتى درج خزانة مجاني سيفي بالغرض.

نصائح الطبخ

كما لاحظت بالفعل ، تستخدم جميع الوصفات تقريبًا نفس المنتجات. لكن في بعض الأماكن تظهر بهارات مثل الكزبرة. لا تخف من هذا التوابل ، لأن الرنجة تسير على ما يرام معها. أيضًا ، غالبًا ما تومض القرنفل والتوابل العطرية الأخرى في محلول ملحي. لن يكونوا قادرين على إفساد الطعام ، بل على العكس ، سيقومون بتزيينه كثيرًا.

انتبه لحجم القطع. كلما زاد حجمها ، كلما طالت مدة تمليح الأسماك. في حالة عدم وجود الجلد ، يتم نقع اللحم سريعًا في ماء مالح ، في حين أن الذبيحة الكاملة غير المقطعة تقريبًا تستغرق عدة أيام أو حتى أسبوع.