كيفية ملح الرنجة كاملة ومقطعة في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الرنجة المملحة ، هذا المنتج البسيط واللذيذ والمغذي والشائع حقًا ، يعتبر من قبل الكثيرين أكثر الأطباق المرغوبة في أي وليمة. تقدم هذه السمكة على شكل قطع مقطعة للشهية ، تُسكب بالزيت النباتي مع حلقات البصل ، وتستخدم كحشوة للفطائر ، إضافة إلى البطاطس المسلوقة ، وكذلك أحد مكونات الخل.

الطبق الأكثر شعبية من الأسماك المملحة هو الرنجة تحت معطف الفرو. لعمل علاج لذيذ حقًا مصنوع من سمك الرنجة ، يوصي الطهاة المتمرسون باستخدام الأسماك المختارة في المنزل. في رأيهم ، هذه الطريقة مضمونة لحماية الضيوف من عواقب التعرف على منتجات المتجر المملحة أو القديمة ذات الجودة المشكوك فيها. كيفية الملح الرنجة في المنزل؟ سنحاول معرفة ذلك في مقالتنا

كيفية ملح الرنجة: القواعد الأساسية

متخصصينصدق أن:

1. من الأفضل تخليل الرنجة المبردة في المحيط الأطلسي أو المحيط الهادئ في المنزل ، حيث غالبًا ما تكون مياه البحار الساحلية ملوثة بالسموم والنفايات الخطرة.
2. يجب أن تفكر مليًا في اختيار المنتج: لا ينبغي بأي حال من الأحوال شراء أسماك بدون زعانف ورأس. غالبًا ما يتم قطعها من قبل البائعين لإخفاء علامات تلف المنتج. لربات البيوت الشابات اللواتي يرغبن في تعلم كيفية ملح الرنجة بشكل صحيح ، يوصي الخبراء بشراء سمكة كاملة ونحتها بنفسك.
3. لا ينبغي إذابة الأسماك المجمدة في الماء الدافئ أو الميكروويف. يجب أن يحدث هذا بشكل طبيعي: من الأفضل وضع الرنجة على طبق والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تذوب.
4. لتمليح الأسماك ، لا تستخدم الملح الناعم أو المعالج باليود.

ما الذي يجب مراعاته أيضًا؟

أولئك الذين يريدون معرفة كيفية عمل الرنجة المملحة يجب عليهم أيضًا التعرف على الفروق الدقيقة التالية:

1. وفقًا للخبراء ، ليس من الضروري أمعاء السمك قبل التمليح ، لكن من الضروري إزالة الخياشيم.
2. لتمليح الأسماك ، استخدم أطباق بلاستيكية أو مطلية بالمينا بغطاء محكم.
3. الرنجة مملحة كاملة ومقطعة.
4. يمكن إزالة العظام أو تركها.
5. بالنسبة لأولئك الذين يريدون معرفة كيفية ملح الرنجة حتى تصبح لذيذة وعصرية قدر الإمكان ، يوصي الخبراء بإبقاء الذبائح الكاملة المقشرة في الماء (بارد) لمدة ساعة تقريبًا.
6. بعد حفظ السمكة في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات ، يجب إرسالها إلى الثلاجة. يوصى بتخزين المنتج النهائي هناك
7. التمليح الجاف يتضمن استخدام كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي.
8. أولئك الذين يريدون معرفة كيفية ملح الرنجة يجب أن يأخذوا في الحسبان أن أكثر الأسماك اللذيذة مملحة كاملة ، وليست مملحة ، مع كل الدواخل. يُملح هذا الرنجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. يمكن تخزينها في محلول ملحي لمدة أسبوع تقريبا
9. إذا كنت تريد توفير الوقت ، فيمكن تنظيف الأسماك وتقطيعها وتمليحها إلى قطع. بعد بضع ساعات ، ستكون هذه السمكة جاهزة. إذا لم تؤكل الرنجة (كاملة) في غضون أسبوع ، فيجب إخراجها من المحلول الملحي وتقطيعها ووضع القطع في جرة وصبها بالزيت.
10. إذا تبين لسبب ما أنه مالح للغاية ، يتم نقعه في الحليب (بارد) لمدة ساعتين. سوف "يزيل" الحليب الملح الزائد ، وستصبح الأسماك لذيذة مرة أخرى.

حول اختيار الأسماك

من نواحٍ عديدة ، يعتمد مذاق الأطباق على كيفية استخدام المنتجات الطازجة وعالية الجودة في تحضيرها. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في معرفة كيفية ملح الرنجة في المنزل ، تنصح ربات البيوت المتمرسات بشراء سمكة دهنية متوسطة الحجم مبردة ذات ظهر سميك للتمليح. يمكن الحكم على نضارة سمك الرنجة من خلال وجود لون فضي عليها ، وانتفاخ وليس عيون غائمة ، وأغطية الزعانف والخياشيم مضغوطة بإحكام على الجسم. إذا كان هناك أي تشققات أو عيوب أخرى على جلد السمكة ، فقد يشير ذلك إلى ذلكالذبيحة قديمة ولا يجب شراؤها

حول طرق التمليح الأكثر شيوعًا

تمليح الرنجة هو أمر بسيط ، لكنه يتطلب الكثير من الصبر. هناك عدد كبير من الخيارات لطهي الأطباق في المنزل. نقدم لكم التعرف على اشهرهم.

طريقة سريعة (جافة): التمليح في ساعتين

أحيانًا ينفد الوقت ، لكنك تريد حقًا تذوق السمك المملح وعلى وجه السرعة. هذا هو الحال بالضبط عندما يكون من المهم للمضيفة معرفة كيفية ملح الرنجة بسرعة. بالنسبة لأولئك الذين هم في عجلة من أمرهم بشكل خاص ، فإن إحدى أسرع الوصفات مثالية. نقترح عليك قراءة التعليمات الخاصة بكيفية ملح الرنجة في ساعتين. المنتجات المستخدمة:

• الرنجة (طازجة) ؛
• ملح ؛
• سكر

طبخ

إذن ، كيف نملح الرنجة بسرعة؟ بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الأسماك ، وإذا كان هناك وقت كافٍ ، يجب تحريرها من العظام. ثم تحضير خليط للتمليح: اخلطي السكر والملح (1: 2). بعد ذلك ، يتم تحضير وعاء يُملح فيه السمك ، وبعد ذلك يُسكب الخليط في طبقة سميكة في الأسفل. نضع السمك فوقه ، ونرشه بالمزيج ونضع السمكة التالية في الأعلى. لذلك يتم وضع الرنجة في طبقات ، مع رش الملح والسكر. يتم تثبيت مكبس في الأعلى: زجاجة ماء ، وزن ، وعاء ثقيل ، إلخ.

تُترك الرنجة تحت الضغط في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يتم تنظيفها من الملح ، وتشطف بالماء ، وتلطيخها بعصير الليمون ، وتقديمها. لأولئك الذين يفضلون أكثرالرنجة المملحة ، يمكنك تركها تحت الضغط لفترة أطول. كلما طالت مدة تمليح السمك ، زادت ملوحة السمك.

شرائح الرنجة

في كثير من الأحيان ، تتساءل ربات البيوت عن كيفية ملح الرنجة في قطع. الطبق المحضر على هذه الوصفة لذيذ جدا و عبق. لن تكون هناك حاجة لقطع الرنجة الجاهزة قبل التقديم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تشبع قطع الأسماك بالملح بشكل أفضل. استخدم:

• الرنجة ؛
• بصل
• جدول واحد. ملعقة زيت نباتي
• اثنان أو ثلاث رشات من الملح (حسب الذوق) ؛
• نصف لتر ماء مغلي

طبخ

يجب غسل السمكة جيدًا ، والتخلص منها ، وقطع الذيل والرأس والزعانف. ثم يتم غسلها مرة أخرى ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى شرائح ، توضع في جرة جاهزة ومغسولة مسبقًا. يُقطع البصل إلى حلقات ويوضع أيضًا في مرطبان. بعد ذلك ، قم بغلي الماء وخفف الملح فيه حسب الرغبة وقم بتبريد المحلول الملحي.

كيفية ملح الرنجة في جرة؟ بعد أن يبرد السائل ، يُسكب فوق السمك في برطمانات ، ويُضاف الزيت (النباتي) فوقه. تُغلق البرطمانات وترسل إلى الثلاجة ، حيث يجب نقع الأسماك ليوم واحد. بعد هذا الوقت ، يمكن تقديم الطبق اللذيذ النهائي على المائدة. بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بكيفية ملح الرنجة المملحة الحارة ، يمكن إضافة السكر والفلفل الأسود (قليل من البازلاء) وورق الغار إلى الماء المغلي مع الملح.

وصفة أخرى: رنجة الملح في جرة

لتمليح 8 أسماك في وعاء سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى ماء (1 لتر) وملح (100 جم). أولاً ، يتم إذابة تجميد الأسماك عن طريق سكب الماء البارد. ثم يتم قطع الذيل والزعانف بالمقص. يتم وضع ثمانية أسماك (كبيرة جدًا) في وعاء سعة 3 لترات. قم بتحميل الرنجة في البرطمان عن طريق لفها إلى حلقات.

محلول ملحي سهل التحضير. يجب أن تكون كمية الملح 10٪ من إجمالي وزن الماء. صب المحلول في مرطبان تحت الحلق: يجب تغطية السمكة بالكامل. بعد ذلك ، يتم إغلاق الجرة بغطاء (مفكوكة) ، وتوضع في الثلاجة. ما معنى التمليح؟ يجب أن يطرد محلول الملح الدم ، وهو بروتين (قابل للتلف) ، وبعد ذلك تصبح الأسماك مناسبة للأكل. بعد ثلاثة أيام ، ستكون الرنجة المملحة قليلاً (المملحة قليلاً) جاهزة. ستكون الرنجة الناضجة المملحة جاهزة للأكل في غضون أسبوع.

تمليح سمكة كاملة في محلول ملحي (خيار آخر)

من خلال تمليحها بالكامل في محلول ملحي ، سنحتفظ بمعظم المذاق ونصنع طبقًا فاتح للشهية وجذابًا بشكل لا يصدق. عندما يُسأل عن كيفية ملح سمكة رنجة كاملة ، يسعد ربات البيوت المتمرسات بمشاركة هذه الوصفة. استخدم:

• الرنجة ؛
• سكر ؛
• ملح ؛
• فلفل (أسود) ؛
• ورق الغار
• قرنفل مجفف
• ماء

طريقة الطبخ

إذن ، كيف ملح الرنجة لذيذ في محلول ملحي (كامل)؟ بادئ ذي بدء ، قم بإعداد المحلول الملحي: ضع المقلاة على النار ، واخلط كل شيءالمكونات (باستخدام نفس النسب كما في الوصفة السابقة) واترك الماء ليغلي. بعد أن يغلي المحلول الملحي ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.

وفي الوقت نفسه يتم غسل الأسماك وتنظيفها. يعتبر Gutting اختياريًا ، ويمكن إجراؤه لاحقًا. ضع الرنجة في المحلول الملحي (المبرد) ، بعد ذلك تُغطى المقلاة بغطاء وتُنقع في درجة حرارة الغرفة. عند تحديد وقت التمليح ، يجب أن يسترشد المرء بتفضيلات الذوق الخاصة به: إذا كان سمك الرنجة المملح مفضلًا ، فسيكون ذلك كافيًا لإبقائه في المحلول لمدة 12 ساعة. كلما طالت فترة مملحة السمك ، زادت ملوحة السمك.

كيف نخلل الرنجة بدون محلول ملحي؟

لاستخدام طريقة التمليح الجاف في المنزل ستحتاج:

• سكر
• ملح
• الرنجة.
• فلفل اسود (مطحون)
• فيلم (طعام).
• مناديل (ورق).

وصف العملية

أولاً ، يجب تحضير الأسماك للتمليح. للقيام بذلك ، يتم غسله جيدًا وإزالة الخياشيم. ثم ، باستخدام المناديل الورقية ، يتم تجفيف سمك الرنجة قدر الإمكان. امزج ملعقة صغيرة ونصف من الملح مع الفلفل المطحون ، أضف ملعقة صغيرة من السكر. افركي السمك بالخليط الناتج. في هذه الحالة ، لا يمكنك تفويت سنتيمتر واحد من السطح. بعد فرك الذبيحة بالخليط ، يتم لفها في غلاف بلاستيكي وإرسالها إلى الثلاجة. لن يستغرق الأمر أكثر من يومين للتحضير.

حول التمليح الحار: وصفة الخردل

في كثير من الأحيان ، تهتم ربات البيوت بمسألة كيفية الملحالرنجة المملحة الحارة؟ نحن نقدم أحد أكثر الخيارات شيوعًا. لاستخدام الطهي:

• الرنجة - قطعتان ؛
• ماء - لتر واحد ؛
• ملح - خمس ملاعق كبيرة ؛
• سكر - ثلاث ملاعق كبيرة
• بذور الكزبرة - ملعقة واحدة ؛
• شبت (أعشاب أو مجففة) - ملعقة واحدة ؛
• ورق الغار - ثماني قطع ؛
• فلفل أسود - 15 قطعة ؛
• البهارات - أربع قطع ؛
• خردل - ملعقتان كبيرتان

كيف تطبخ؟

يتم تنظيف الرنجة من الدواخل. إذا قررت ترك الرأس ، فعليك بالتأكيد إزالة الخياشيم ، لأنها ستمنح المحلول الملحي والأسماك نفسها طعمًا مرًا. في بعض الأحيان يتم تفكيك الرنجة إلى شرائح وتقطيعها إلى قطع. كل منها ، كونها في الخردل ، سوف تصبح لذيذة للغاية. بعد ذلك ، اغلي الماء واسكب الملح مع السكر والبهارات باستثناء الخردل. يجب أن يغلي المحلول الملحي لمدة 3-4 دقائق. ثم يتم إطفاء النار ، ويتم تبريد المحلول الملحي.

بعد ذلك ، يتم تلطيخ الذبيحة النظيفة بالخردل. ضعه في وعاء خاص مجهز بغطاء (يغلق بإحكام). بفضل استخدام الخردل في الوصفة ، لا تصبح الرنجة لذيذة فحسب ، بل تصبح قوية ومرنة أيضًا. يسكب السمك بمحلول ملحي مبرد. يجب نقعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. ثم يتم إزالة الرنجة في الثلاجة. بعد يومين ستكون جاهزة.

التمليح الحار: طبخ الرنجة اللذيذة في عبوة

للطبخمطلوب:

• اثنان من الرنجة.
• ملعقتان من الملح
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة أو الأرض.
• 7-8 الفلفل الأسود (المفروم).
• ورقتي غار (مقطعة)

حول الطبخ

يتم نزع الأحشاء من الأسماك ، وإزالة الرأس ، وإزالة الجلد والعظام (الكبيرة). الذبيحة مقسمة إلى قسمين. بعد ذلك ، يتم خلط جميع التوابل. وهي مغطاة بجثة الرنجة. ثم توضع السمكة في كيس ملفوف بإحكام. يجب أن يستلقي المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات. ثم توضع السمكة في الثلاجة لمدة يومين

الرنجة الهولندية (التمليح الحار)

الاستخدام:

• اثنان من الرنجة.
• ست ملاعق صغيرة من السكر.
• اثنان بصل.
• نصف ليمونة.
• جزرة واحدة
• عشرة أوراق غار.
• الفلفل (8-10 قطع).

طبخ

يتم إذابة تجميد الأسماك وإفسادها. يزيلون الرأس والعظام ، يزيلون الجلد. يتم تقطيع الشرائح النهائية إلى قطع بعرض 2 سم. يُقطع الليمون إلى دوائر رفيعة ، ويُفرك الجزر بمبشرة (كبيرة). يقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات. حضري برطمانًا وضعي جميع المكونات في طبقات ، باتباع التسلسل: البصل المفروم ، ورق الغار ، الجزر المبشور ، الليمون ، قليل من السكر والفلفل (قليلًا). ثم يتم وضع طبقة من الرنجة المفرومة. يتم وضع الطبقة التالية بنفس التسلسل وهكذا حتى تنفد جميع المكونات.

ثم يتم إغلاق الجرة بإحكام بغطاء وإرسالها إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. يتم تقديم السمك في وعاء من الرنجة ، ويصب الزيت فوقه. وفقًا للمراجعات ، تبين أن الطبق ببساطة لذيذ - طري جدًا ، كثير العصير ، معطر ولذيذ بشكل لا يصدق!