2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
في كثير من الأحيان ، يتوقف الطهاة الهواة عند مواجهة وصفة تشير إلى أن ملح الكوشر مطلوب. كونهم ليسوا يهودًا ، يبدأ الناس في الشك في أن شيئًا غريبًا ، يصعب الحصول عليه وامتلاك نوع من الخصائص شبه الصوفية مطلوب. عمليات البحث على الإنترنت ، والأسئلة من طهاة أكثر حنكة ، وتقريباً زيارات إلى الكنيس - كل ذلك من أجل معرفة معنى "ملح الكوشر". في موازاة ذلك ، يجري البحث حول كيفية استبداله إذا تعذر العثور على مثل هذا المكون المهم. كل هذه الصعوبات غير مجدية: كل شيء أبسط بكثير مما يبدو للوهلة الأولى.
ملح كوشير: ما هو ولماذا يسمى هذا
بادئ ذي بدء ، عليك أن تفهم أن المصطلح الغامض لا يعني أي توابل معقدة. تحته يكمن كلوريد الصوديوم المعروف ، والذي تستخدمه كل ربة منزل. ببساطة بسبب بعض الفيزيائية والكيميائيةالميزات ، يقوم ملح الكوشر بعملية تسمى التناضح ، أي استخراج السائل من ألياف اللحوم بسرعة وكفاءة أكبر. وفقًا لقواعد الكشروت اليهودية ، يُمنع تمامًا أكل الدم. لذلك ، لكي يصبح اللحم كوشير ، يتم إزالة كل الدم منه تمامًا. في البداية ، يتم دمجها ببساطة مع الذبيحة ، وبعد ذلك يتم وضع الحيوان في الملح ، والذي يسحب منه جميع البقايا. حصل ملح الكوشير على اسمه من حقيقة أنه يفعل ذلك بشكل أكثر فاعلية.
بالمناسبة ، من أجل أن تصبح كوشيرًا حقًا ، يجب أن تتم جميع مراحل إنتاجها تحت إشراف دقيق من الحاخامات. إذا لم يتم شراء ملح الكوشر من متجر متخصص ، فهو غير مناسب للطبخ من قبل يهودي ملتزم. هذا التوابل يلبي ببساطة بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية.
الاختلافات المرئية
ما هي الخصائص التي جعلت الملح العادي يتم أخذه كنوع فرعي منفصل؟ بادئ ذي بدء - حجم وشكل بلوراتها. يحتوي ملح الكوشر (الصورة) على حبيبات خشنة أكبر بكثير من الشكل غير المنتظم. نظرًا لمساحة السطح الأكبر ، فهي تتمتع بخصائص امتصاص أفضل. كما أنه يوفر قابلية ذوبان أسرع. هناك أيضًا بعض سوء الفهم بسبب حجم الحبيبات: يبدأ الطهاة عديمي الخبرة في الاعتقاد بأن ملح الكوشر "ليس مالحًا جدًا". في الواقع ، يحتوي على كمية كبيرة من كلوريد الصوديوم كما هو الحال في الطهي العادي. إنه فقط أن البلورات لا تتناسب بإحكام في الملعقة ، ونتيجة لذلك يتم إرسالها إلى الحساء فيكمية أصغر.
الاختلافات في التشكيلة
النقطة المهمة التالية هي المكونات الكيميائية للملح. يتم إدخال مكونات إضافية في الملح العادي. يتم تنظيم عددهم بشكل صارم وهو جزء جماعي ضئيل. ومع ذلك ، فإنها تؤثر على الذوق (لشخص مطلع). لذلك ، لمنع التكتل ، يضاف فيروسيانيد الصوديوم إلى الملح الناعم ، ولإبطاء التصلب ، ملح كبريت الصوديوم وسيليكات الكالسيوم.
تركيب الملح المعالج باليود أكثر تعقيدًا. اليود ضروري للوقاية من أمراض الغدة الدرقية ، ولهذا السبب يتم إدخاله في ملح الطعام. ومع ذلك ، فإن يوديد البوتاسيوم مركب غير مستقر للغاية. حتى لا يتحلل تحت تأثير الرطوبة والحرارة سكر العنب - يضاف سكر العنب إلى التوابل.
كل هذه الإضافات زائدة عن الحاجة تمامًا في حالة ملح الكوشر. بسبب الشكل الخشن للبلورات ، لا تتكتل ، لذا فهي تحتوي على كلوريد الصوديوم النقي تقريباً.
استخدم في الطبخ
الطهاة يقدرون ملح الكوشر لعدة أسباب:
- الذوبان السريع. بفضلها ، من الصعب الإفراط في ملوحة الطبق: فكل الملح يمر على الفور تقريبًا في الطبق ، دون أن يظهر على أنه ملطّح لاحقًا.
- لا نكهات اضافية. هذا مهم بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بمجموعة متنوعة من التوابل ، والتي يمكن أن تغير "صوت" الطهي تحت تأثير المواد المضافة الكيميائية.
- خصائص التجفيف التي أعطت الملح اسمه.
معظممطلوب ملح الكوشر في أطباق اللحوم والأسماك ، وكذلك في تحضير جميع المخللات. لذلك يمكنك شرائه من أي سوبر ماركت تقريبًا. ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن العثور على ملح كوشير ، فستكون غرفة الطعام مناسبة كـ "نائب" ، ولكنها ليست "إضافية" ، ولكنها خشنة. بالطبع ، لا يزال يحتوي على مكونات إضافية في تركيبته ، وحبوبه ليست كبيرة بما يكفي ، لكنها مناسبة تمامًا للطهي المنزلي.
موصى به:
حلويات الهواء: ما الفرق بين الخطمي و المارشميلو؟
أعشاب من الفصيلة الخبازية و أعشاب من الفصيلة الخبازية هي الحلويات المحبوبة التي لا يمكنك شراؤها فقط من كل محل بقالة ، ولكن يمكنك صنعها بنفسك في المنزل. ما هو الفرق ، ما هو تكوين كل خيار من خيارات الحلويات ، وما هو أكثر فائدة - نتعلم من المقال
ما الفرق بين الشوكولاتة المرة والشوكولاتة الداكنة: التركيب ، أوجه التشابه والاختلاف ، الخصائص المفيدة
العديد من محبي الشوكولاتة الشهية لا يفكرون حتى في الفرق بين الشوكولاتة المرة والشوكولاتة الداكنة. بعد كل شيء ، كلاهما يحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين من مختلف الأعمار. لكن الفرق بين هذين النوعين من الحلويات كبير جدًا
ما هو الفرق بين الشوكولاتة الساخنة والكاكاو: تكوين المنتجات ، ميزات الطهي ، أوجه التشابه والاختلاف
يتم استخدام المصطلحين "كاكاو" و "شوكولاتة ساخنة" بالتبادل في كثير من الأحيان لدرجة أن الكثير يعتبرهم نفس المشروب. نعم ، كلاهما أفضل ملاذ من أيام الشتاء الباردة ، لكن طرق تحضيرهما ومكوناتهما مختلفة تمامًا. إذن ما هو الفرق بين الكاكاو والشوكولاتة الساخنة؟
التفاصيل الدقيقة للمشروب الأكثر شيوعًا: ما الفرق بين حبيبات القهوة والقهوة المجففة بالتجميد
مقال حول تعقيدات تكنولوجيا إنتاج القهوة سريعة الذوبان. ستجد في النص إجابات للعديد من الأسئلة التي تتعلق بالاختلافات بين القهوة المجففة بالتجميد والحبيبات. ما نوع القهوة التي تختارها ، وكيف تختلف أنواع هذا المشروب وما الذي تبحث عنه عند الشراء
ما الفرق بين الطعام الحلال والطعام العادي؟
مراجعة المنتجات الحلال وكيف ومن ما يتم تحضيرها. تأثير الطعام الحلال على جسم الإنسان
