كيفية ملح سلمون كوهو في المنزل؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أشهى أنواع الأسماك المملحة - مملحة بالمنزل. ستبدو هذه القطع رائعة على طاولة الأعياد كقطع أو إضافة إلى المقبلات الباردة. سوف يثريون حتى المكافآت المتواضعة ويجعلون الاحتفال أكثر ثراءً. لذلك ، سوف تتعلم كيفية ملح سلمون كوهو ، وما الأعمال التحضيرية التي يجب القيام بها وكيفية اختيار طريقة التمليح. وكذلك تعرف على وصفات السمك الأحمر المملح.

أي نوع من الأسماك هذا

كيفية ملح سلمون كوهو وابدأ به. ما هذه السمكة؟ تنتمي هذه الأنواع إلى فصيلة السلمون البحري بلحم ضارب إلى الحمرة. يختلف سمك السلمون كوهو عن غيره من الأقارب في لون القشور. هي فضية الظل تبدو بيضاء من بعيد

في شبكة البيع بالتجزئة ، يتم بيعها في الغالب مقطوعة ، لذلك لا داعي للقلق من تحضيرها لفترة طويلة.

قطع السمك

قبل تمليح سلمون كوهو في المنزل ، فكر في القطع التي ستقطع السمك إليها. على سبيل المثال:

• فيليه - بعظام من الضلوع والجلد ؛
• فيليه -مخلية من العظم ولكن مع الجلد ؛
• شرائح نظيفة - مخلية من العظم والجلد ؛
• شرائح لحم أو أنصاف.

على الرغم من أن هذا الأخير (شرائح اللحم) غالبًا ما يستخدم خصيصًا للمعالجة الحرارية للأسماك (القلي والسلق غير المشروع) ، لا يزال بإمكانك ملحها.

بادئ ذي بدء ، يجب إذابة تجميد الأسماك إذا كانت مجمدة. من الأفضل القيام بذلك في درجة حرارة الغرفة - ضع الذبيحة في وعاء أو بالوعة نظيفة لمدة 6-10 ساعات أو على الرف السفلي في الثلاجة (حوالي 1-1.5 يوم). هذه الطريقة طويلة ولكنها تترك جميع المواد المفيدة والمغذية في لب السمك. إذا كنت في عجلة من أمرك ، املأ سلمون كوهو بالماء البارد. سيستغرق ذوبان الجليد نصف الوقت ، لكن بعض الفيتامينات والمعادن من الطبقات العليا من اللب ستنتقل أيضًا إلى السائل.

لتقطيع السلمون إلى شرائح من أنواع مختلفة ، اتبع التوصيات خطوة بخطوة:

1. اشطف جثة السمكة تحت الماء البارد ، أزل القشور ، أزل الغشاء الغامق من البطن.
2. جفف الذبيحة بمنشفة ورقية - لا تستخدم المناشف الورقية العادية ، فهي رقيقة وستلتصق بالجسد.
3. جهز لوح تقطيع نظيف وجاف ، ثم ضع قطعة من المنشفة الورقية تحته لمنعه من الانزلاق على المنضدة.
4. ضع السمكة على السبورة.
5. قم بعمل جروح متساوية على طول الجزء الخلفي من الذبيحة ، متجاوزًا الزعنفة الكبيرة.
6. امسك الذيل وضع سكين طاهٍ حاد بالقرب منه تحت لحم السمكة على العمود الفقري. يجب أن تناسب نصل السكين الشق الذي تم إجراؤه مسبقًا بالقرب من الزعنفة الظهرية.
7. قطعفيليه (مع عظام من الضلوع والجلد) ، تتبع بالضبط العظام.
8. ثم اقلب السمكة واقطع الشريحة الثانية بنفس الطريقة. يمكن استخدامه بالفعل وتركه كما هو.
9. يمكنك قطع العظام الساحلية بسكين ، والتقاطها من القاعدة. سوف تحصل على شرائح على الجلد
10. بعد ذلك ، قم بإزالة الجلد وإزالة العظام الصغيرة بملاقط المطبخ - أنت جاهز للحصول على شرائح نظيفة خالية من الجلد والعظام.

بعد تقطيع السمك إلى شرائح نظيفة ، تبقى عظام صغيرة في اللب ، متصلة بشظايا غضروف صغيرة. سحبها سهل للغاية باستخدام الملقط. سوف يتحول التمليح المتسارع إذا تم أيضًا تقطيع الشرائح النظيفة إلى شرائح أو قطع. سيتم امتصاص خليط التمليح في اللب بشكل أسرع. سيستغرق هذا حوالي 2-3 ساعات. هذا مثالي لأولئك الذين يستقبلون ضيوفًا على أعتاب منازلهم. لعمل شرائح اللحم ، يجب غسل الأسماك وتجفيفها ، ثم تقطيعها عبر الحبوب إلى قطع بسمك 2 إلى 3 سم.

كيف تختار الحاوية؟

من المهم ألا تكون الحاوية التي سيخزن فيها السمك في خليط التمليح من الحديد أو الألمنيوم. طعم مثل هذا الطبق سوف يتدهور بشكل لا يمكن إصلاحه - سيظهر طعم "حديد" واضح.

من الأفضل أن تأخذ واحدًا مما يلي:

• حاوية بلاستيكية
• جرة زجاجية
• كيس بلاستيك

أساسيات الطبخ

أساس طهي السمك الأحمر المملح بالمنزل هو خليط ملحي أو حار. لعمل محلول ملحي ، اخلطي الماء المغلي بالملح والسكر. يضاف عبق البازلاء أوالفلفل الأسود ، إذا رغبت في ذلك ، القليل من عصير الحمضيات. تأكد من تذوق المحلول الملحي - يجب ألا يكون مالحًا جدًا أو حامضًا. ضعي قطع السمك (ويفضل أن تكون في القشرة) في السائل بحيث يغطي اللحم قليلاً. اتركه في وعاء مغلق للتمليح. يعتمد وقت التعرض على كتلة السمكة ووزن كل قطعة. تُطهى الشرائح الصغيرة أسرع بكثير من القطع الكبيرة.

لاستخدام الطريقة الجافة للتمليح بالبهارات ، يتم أخذ الملح الخشن من الصنف "الإضافي" (يناسب تمامًا) ، القليل من السكر الحبيبي (نسبة الملح والسكر هي 3: 1) ، والتوابل و توابل حسب الرغبة. تُمسح السمكة بخليط جاف وتوضع في كيس بلاستيكي أو برطمان ، وتُغلق وتترك لمدة من 1 إلى 5 أيام حسب حجم القطعة.

بهارات و بهارات

كيفية ملح سلمون كوهو في المنزل بالبهارات والتوابل؟ تحتاج فقط إلى اختيارهم بشكل صحيح. يجب ألا يقاطع طعم التوابل طعم ورائحة السمك نفسه. لذا فإن الخيارات التالية مناسبة:

• الفلفل (أسود ، بهارات) ؛
• lavrushka (أوراق عالية الجودة من اللون الرمادي أو الرمادي المخضر) ؛
• أزهار قرنفل ؛
• بذور الخردل
• كزبرة ؛
• توت العرعر أو البرباريس (يجب سحقها أولاً في ملاط للحصول على عصير عطري) ؛
• الخضر أو مزيج الشبت المجفف (الخضر أو البذور).

يستخدم أيضًا شرائح البصل أو الثوم أو أوراق الفجل. المذاقيضاف خل المائدة والليمون (أو عصير البرتقال) أو نبيذ المائدة الأبيض. كما أنه لا يستحق المبالغة في استخدام مكونات النكهة هذه. يكفي بضع (3-4) رشات من خليط مطحون من 2-3 أنواع من التوابل لملح سلمون كوهو في المنزل (انظر الوصفة أدناه). إذا قررت اختيار خليط تجاري خاص "للأسماك" ، فاستعد لتغيير لون لب الذبيحة. النقطة المهمة هي بعض التوابل التي تعطي السمك لونًا أخضر. إلا أنه لا يفسد لكن المظهر يتألم قليلا

بالزيت أو بدونه؟

كيفية ملح سمك السلمون الأحمر بالزبدة ، لا تعرف كل ربة منزل. ومع ذلك ، فهو بسيط للغاية. يستخدم زيت الخضار (عباد الشمس أو الزيتون أو السمسم) لجعل لحم السمك طريًا وطريًا. السمك المملح جاف قليلًا بدون إضافة الزيت ، لكن إذا كنت تنوي استخدامه كوجبات خفيفة ، فهذا هو:

• رش قطع السمك بمزيج من الملح والسكر (نسبة الخليط السائب 3: 1) ؛
• قريب تمامًا ؛
• اتركه بين عشية وضحاها.

ستحصل على سمكة مملحة جيدًا ، وإذا تم تقليل الوقت إلى بضع ساعات ، فسيظهر منتج قليل الملح. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تلطيخ القطع أو الشرائح المحضرة بهذه الطريقة الجافة بالزيت النباتي وتقديمها مع حلقات رقيقة من البصل الحلو (أحمر ، كراث أو أبيض). الآن دعونا نتعرف على كيفية عمل ملح سلمون كوهو في المنزل.

خيارات لتمليح المخاليط

بالإضافة إلى خليط الملح والسكر المعتاد ، تتوفر خيارات أخرى:

بالملح:

• ملح خشن - 3 ملاعق صغيرةل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت زيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل. (أو خضروات أخرى) ؛
• فلفل مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة

بالنبيذ والعسل:

• ملح "إضافي" - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• عسل الزهور الطبيعي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• نبيذ أبيض - 100 مل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• خلطة بهارات - 1 ملعقة كبيرة. ل

بالحمضيات:

• عصير برتقال طازج - 100 مل ؛
• أزهار قرنفل - 3-4 قطع ؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• توت العرعر - 20 قطعة

عصير الحمضيات هو حمض لا يسرع عملية التمليح بشكل كبير فحسب ، بل يثري الطبق أيضًا بالرائحة وحمض الأسكوربيك (فيتامين سي). عصير اليوسفي الطازج والبرتقال والليمون والبرتقال سيفي بالغرض. ضع في اعتبارك هذه الخيارات لتمليح الخلطات ، وسيكون من الأسهل بالنسبة لك الإجابة على سؤال حول كيفية ملح سمك السلمون كوهو في المنزل. الوصفة ستكون دائما في متناول اليد.

وصفة صلصة الصويا

قبل تمليح سلمون كوهو في صلصة الصويا ، تذكر أنه مالح بالفعل. أي أنه يتم استخدام القليل من الملح العادي في الوصفة ، وإلا فإن طعم الطبق النهائي سوف يتدهور.

ما هي المكونات المطلوبة:

• قطع السمك المقطعة والمقطعة (كوهو سلمون) - 1 كجم ؛
• ملح "إضافي" - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر حبيبي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل - 3-4 قطع ؛
• lavrushka - 1 قطعة ؛
• صلصة الصويا - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• عصير حمضيات (ليمون)معصور طازج - 50 مل.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة حلقات بصل رقيقة إلى هذه القائمة - 30-50 جم.

كيفية ملح أسماك كوهو:

1. قم بإذابة الأسماك المجمدة ثم معالجتها مسبقًا - التنظيف والتقطيع والتقطيع (انظر التوصيات أعلاه).
2. نضع السكر والملح والفلفل في البازلاء والبقدونس في وعاء واحد. تذكر قليلا أو ادفع الكتلة. أضف صلصة الصويا وعصير نصف ليمونة متوسطة.
3. ابشر قطع السمك بالمزيج المحضر وأغلقها في وعاء محكم الإغلاق. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة تقل عن ساعة بقليل. ثم برد لمدة يومين

إذا حدث أنك تفرط في الملح ، فيمكن تصحيحه. ضعي السمك في ماء بارد مع أرز مسلوق (في ماء بدون ملح) لمدة نصف ساعة أو ساعة. جربه - سيتغير الطعم للأفضل

التعبئة والتغليف والتخزين

بعد الانتهاء من تمليح سلمون كوهو ، يجب أن تحزم القطع في وعاء محكم الإغلاق. يمكن أن تكون حقيبة بها سحاب أو جرة بغطاء سيليكون أو حاوية خاصة. الآن أنت تعرف كيفية ملح سلمون كوهو في المنزل. الوصفة بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الوقت. الشيء الرئيسي هو الاحتفاظ بالسمك في الثلاجة للتشريب بمزيج مالح. من المهم أن تكون وصفات تخليل وتمليح الأسماك في هذه المقالة عالمية ، فهي مناسبة ليس فقط لسمك كوهو ، ولكن أيضًا للأسماك الحمراء الأخرى:

• kety ؛
• سلمون
• سلمون وردي.