كيفية ملح السمك في المنزل: نصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا تكتمل طاولة العطلة بدون السمك المملح. بعد كل شيء ، هذه واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة شيوعًا. تعمل الأسماك المملحة على تحفيز الشهية ، وإرضاء الجوع ، بل وتحييد تأثير الكحول على الجسم بشكل طفيف. لكن لسوء الحظ ، لا يوجد دائمًا منتج جديد على الرفوف. ومع ذلك ، كيف يمكنك التأكد من جودة الأسماك؟ الأمر بسيط: عليك أن تتعلم كيف تملحه بنفسك. وهو في الواقع ليس بهذه الصعوبة. وللحصول على إجابة السؤال: "كيف نخلل السمك؟" - فقط اقرأ هذا المقال حتى النهاية. ستحتاج إلى حد أدنى من المنتجات وقليل من الصبر.

أي الأسماك الأفضل أن تختار؟

تحتاج إلى اختيار إما الشتاء أو الربيع. خلال هذه الفترة تحتوي لحمها على دهون أكثر مما يؤثر بشكل كبير على طعم المنتج بعد المعالجة. وشيء آخر: تجدر الإشارة إلى أن أعلى درجة من الأسماك يتم الحصول عليها فقط من أنواع السلمون والرنجة والماكريل. يجب التخلص من الأصناف الكبيرة ، بينما يمكن ترك الأصناف الصغيرة كاملة.

كيفية ملح السمك؟

إذن ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على عدة طرق ، ولدينا ثلاث منها.

تمليح جاف

للطريقة الأولى نحنستحتاج إلى وعاء خشبي مثل صندوق أو سلة و 10 كجم من السمك و 1.5 كجم من الملح. يجب تغطية الجزء السفلي بالخيش أو قطعة قماش. يجب أن توضع السمكة على بعضها البعض بإحكام (مع رفع البطن لأعلى) ورشها بالكثير من الملح. ثم يتم تغطيتها بغطاء خشبي ، يتم وضع حمولة فوقه (على سبيل المثال ، حجر كبير). بعد أيام قليلة ، يجب أن تعطي السمكة عصيرًا يتدفق عبر شقوق الصندوق (السلة). يتم تمليحها في المتوسط في اليوم الخامس إلى العاشر ، كل شيء يعتمد على حجمها. كلما كانت السمكة أكبر ، زادت مدة طهيها. يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب أن يقف طوال هذا الوقت في البرد. حسنًا ، الآن أنت تعرف كيفية مخلل السمك بسرعة.

ويت السفير

الطريقة الثانية بسيطة أيضًا. للقيام بذلك ، نحتاج إلى وعاء حديدي ، 10 كجم من السمك ، 1 كجم من الملح و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر. ثم ننتقل بنفس الطريقة كما في الطريقة الأولى. يتم وضع السمكة في بطنها في صفوف كثيفة. ثم يتم تغطيتها بالملح الذي يضاف إليه أولاً ملعقة من السكر. هذا المزيج هو الذي يعطي السمك طعمًا دقيقًا بشكل غير عادي. غطيها بغطاء ، ضع الحمولة وضعها في البرد. عادة بعد يومين يتم تغطية الأسماك بالكامل بالمحلول الملحي ، وهو أمر جيد جدًا. في اليوم الخامس إلى الثامن ، سيكون من الممكن بالفعل إخراجها من الوعاء وشطفها بالماء الجاري وتجفيفها. الآن أنت تعرف كيف تلح السمك بطريقة أخرى.

سفير الترهل

الطريقة الثالثة تختلف اختلافًا كبيرًا عن الطريقة السابقة. لذلك دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح أسماك النهر بشكل صحيح باستخدام طريقة الترهل. لهذا ، فمن الضروري مقدماسيعمل على تحضير محلول ملحي ، يمكن التحقق من كثافته بسهولة باستخدام بطاطس نيئة عادية. إذا لم تغرق ، فهناك ما يكفي من الملح. تُعلَّق السمكة على قضبان بحيث تكون بينها مسافة صغيرة - فلا ينبغي أن تلمس بعضها البعض. ثم ينزل في وعاء مع المحلول المعد. يبقى فقط التحلي بالصبر والانتظار. سوف يستغرق أكل السمك 7 أيام.

نصائح مفيدة:

1. لا يكفي معرفة كيفية مخلل السمك ، بل تحتاج أيضًا إلى التأكد من جاهزيته. يكفي فحصه بحثا عن "البلوط": يصبح قاسيا جدا ولا ينحني جيدا.

2. يجب التخلص من الأسماك الكبيرة الحجم ، بينما يمكن ترك الأسماك الصغيرة كما هي.

3. الأهمية! يجب حماية الأسماك أثناء عملية التمليح من الذباب. لذلك ، من الأفضل تغطية الحاوية التي توجد بها بشكل جيد بالشاش.