فطر عيش الغراب كيف تطبخ؟ نصائح حول كيفية ملح الفطر حتى يصبح طريًا ولذيذًا

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا يمكن الخلط بين الفطر وأي فطر آخر. وهذا لا يتعلق بالخصائص الخارجية بقدر ما يتعلق بخصائص الذوق. Ryzhiki رائعة مملحة ومخللة ومقلية ومسلوقة. سيكون عيش الغراب ، الذي تتنوع وصفاته ، إضافة رائعة إلى طاولة كل يوم أو عطلة. من حيث صفاتها الغذائية ومحتوى الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن ، فهي تتفوق على لحم البقر والدجاج والبيض. في الوقت نفسه ، من المدهش أن يقبل الجسم الفطر بسهولة ، على عكس أنواع الفطر البري الأخرى ، والتي يمكن أن تسبب عدم الراحة في المعدة. فهي منخفضة السعرات الحرارية (22 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام) ، لذلك يمكن استخدامها حتى لو كنت ترغب في إنقاص الوزن.

كيفية الاختيار والتجميع

بالقيام "بمطاردة هادئة" للفطر ، يجب أن تتوقع أنه على الأرجح لن ينجح في جمع سلة كاملة من منتج غذائي. هذا الفطر نادر جدًا وفي مجموعات صغيرة. تعتبر العينات الصغيرة جدًا التي لم يكن لديها وقت لإخراج الديدان ذات قيمة خاصة. يحب Ryzhik الأماكن المظللة وغالبًا ما توجد في غابات التنوب الصغيرة ،غابات الصنوبر ، في الواجهات والحواف سيئة الإضاءة. بعد أن جمعت فطر الزعفران (سنخبرك بكيفية طهيه أدناه) ، يمكنك مفاجأة أحبائك بأطباق صحية ولذيذة.

يمكن أن يحتوي Ryzhik على اللون البرتقالي ، الذي يبرر الاسم ، والأزرق والأخضر. ومع ذلك ، على أي حال ، فإن عصير الحليب الأحمر يمكن ملاحظته على قطعة الفطر ، مما يسمح لمنتقي الفطر عديم الخبرة بالتنقل في صحة اكتشافه. يمكنك جمع الفطر من الأيام الأخيرة من شهر يوليو وتنتهي بالصقيع الأول. في الوقت نفسه ، الفطر جيد في التمويه ، ولكي تلاحظ كاميلينا لذيذة ، يجب أن تنحني جيدًا.

وصفة سهلة

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لجمع الفطر الصغير الجميل ، فاغتنم الفرصة للاستمتاع تمامًا بمذاق الفطر الرائع دون إضاعة الوقت في الطهي. للقيام بذلك ، ما عليك سوى أن تقرأ عن كيفية مخلل الفطر بسرعة وسهولة. من الضروري تنظيفها جيدًا من الأوساخ وشطفها ووضعها على طبق مسطح. يبقى فقط ملح الفطر ويترك لمدة ساعة ونصف. الوجبة الخفيفة الأصلية ذات الطعم المر قليلاً جاهزة.

فطر مملح

واحدة من الوصفات التقليدية لتخليل الفطر متاحة حتى للطاهي المبتدئ. هدايا الغابة المحضرة بهذه الطريقة ستكون هدية حقيقية للذواقة. ينظف الفطر من الأوساخ ويغسل بالماء الجاري ، يجب سكبه بالماء وغليه لمدة 5 دقائق بعد الغليان. في كل وقت يجب عليك إزالة الرغوة الناتجة. دع الفطر يُصفى في مصفاة وضعه في وعاء (وعاء ، حوض ، وعاء) ، صبكل طبقة بها بهارات (10 قطع) ، ورق الغار (2 قطعة) ، ثوم مفروم (3 فصوص) ، شبت (حفنة) وملح (بمعدل 4 ملاعق صغيرة من الملح لكل كيلوغرام من الفطر). اضغطي على الفطر بالقهر وضعيه في الثلاجة لمدة 45 يومًا. بعد ذلك ، ضع الفطر في مرطبانات صغيرة وقم بتغطيته بأغطية محكمة أو اتركه في حوض في الطابق السفلي. الوصفة الموصوفة لتمليح الفطر من أبسط وألذ وصفة.

كيفية تخزين المنتج النهائي

يجب أن تكون الغرفة التي يتحول فيها الفطر إلى عيش الغراب (وصفات التمليح أعلاه) مظلمة وباردة وجيدة التهوية. أفضل درجة حرارة هي 5-6 درجات. في القيم المنخفضة ، سيتجمد الفطر ، وفي بيئة دافئة ، يمكن أن يتحول الفطر إلى حامض ويفقد مذاقه الفريد. من الضروري التأكد بشكل دوري من أن المحلول الملحي يغطي الفطر بالكامل. عندما يتبخر ، تحتاج إلى إضافة الماء المغلي المبرد إلى الأطباق مع إضافة كمية قليلة من الملح. إذا ظهر العفن ، فيمكن إزالته بشاش مغموس في ماء مالح ساخن. فطر عيش الغراب كثيف ولذيذ.

البحرية

فطر الزعفران المتبل (كيفية طهيه موصوفة في هذه الوصفة) يتميز بمذاقه الغني ومظهره الجذاب. إنهم قادرون على تزيين أي طاولة للعطلات. يختلف الفطر المخلل عن الفطر المملح في طعم أكثر دقة ، وغياب المرارة ، وهو ما يمكنكن حاضرا في الاستعدادات الأخرى. يمكن استخدام Camelinas المصنوع وفقًا لهذه الوصفة لتكملة العديد من الأطباق ، مثل السلطات والخل. لتحضير وجبة خفيفة أصلية وشهية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

- 1 كجم من الفطر ؛

- 2/3 كوب ماء منقى ؛

- ملعقة صغيرة ملح

- حامض الستريك (حوالي 1/5 ملعقة صغيرة) ؛

- عدد قليل من البازلاء من البهارات.

المزيد حول عملية الطهي

بعد تنظيفها من حطام الغابات ، يجب سكب الفطر بالماء المغلي المملح والتخلص منه على الفور في مصفاة. سيوفر هذا الإجراء للمنتج طعمًا دقيقًا. صنع التتبيلة أمر بسيط للغاية - اخلطي الماء مع الملح وحمض الستريك واتركيه يغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب سكب المحلول الناتج بهدايا الغابة ، دون أن ننسى إضافة الفلفل ، ويطهى لمدة 15 دقيقة. أخرجي الفطر المخلل من المقلاة وضعيه في برطمانات معقمة. يُسكب ماء مالح متوتر ، يُلف ويُخزن في أي مكان بارد. يمكن تخزين هذا الفطر على الشرفة أو في قبو بارد أو في الثلاجة.

فطر حار

فطر الفطر ، الوصفات التي يمتلكها كل منتقي فطر ، يمكن أن تكون حارة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد درجة حرارة تخزين قطعة العمل اللذيذة. إذا كان الفطر يقف في قبو بارد وجيد التهوية ، يتم أخذ 40 جرامًا من الملح الخشن لكل كيلوغرام من الفطر. إذا كنت تخطط لترك وجبة خفيفة في الشقة ، فستحتاج على الأقل 50-60 ملح.غرام. سيكون الطعم الحار والرائع اكتشافًا حقيقيًا لجميع عشاق الفطر.

مكونات الوجبة الخفيفة الحارة:

- 1 كجم من الفطر ؛

- أوراق الفجل ؛

- 5-6 أوراق عنب الثعلب ؛

- 3 أوراق غار ؛

- عدد قليل من البازلاء من البهارات ؛

- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

- ملح

تحضير وجبة خفيفة لذيذة

الفطر ينظف جيدًا من الحطام ، ينتشر في طبقة واحدة على منخل ويشطف بالماء المغلي. بعد ذلك مباشرة ، يجب تبريد الفطر في ماء مثلج وتركه حتى يجف. انشر أوراق الكشمش بالتساوي في قاع مقلاة أو وعاء أو حوض مطلي بالمينا ، ثم أضف البقدونس وحبوب الفلفل. يقلب الفطر ويغطى في طبقات بالملح الممزوج بالفلفل المطحون. ضعي الفجل في الأعلى ، وغطيه بدائرة خشبية (أو طبق) واتركي الحمولة. بعد شهر من الاستقرار في مكان بارد (+5 درجات) ، يمكن وضع فطر عيش الغراب اللذيذ (كيف تطبخه ، تقرأ في هذه الوصفة) على الطاولة.

المنتج المخمر

عيش الغراب يختلف عن غيره من حيث أن الجسم يمتصه بشكل أفضل بفضل حمض اللاكتيك. للطبخ ، العينات التي لا يزيد قطرها عن 5 سم مناسبة. يُسكب الفطر المقشر والمغسول بالماء المغلي ، ويُترك ليُصفى ويوضع في مرطبانات زجاجية ، ويُرش بالملح ويضيف الحشوة. هذا الأخير مصنوع من الماء المغلي والمبرد إلى أربعين درجة من الماء (سيستغرق لترًا واحدًا) ، وملعقة كبيرة من الحامضالحليب وخمسة عشر جرامًا من السكر وثلاثين جرامًا من الملح. يتم حساب الماء بطريقة تغطي المنتج بالكامل. يتم وضع الحمولة على القمة. يتم إرسال الفطر إلى مكان مظلم وبارد لينضج لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. شهية طيبة!