ما هي درجة تحميص اللحم؟ كيف تحددها؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إذا أتيت إلى مطعم وطلبت شريحة لحم ، فسوف يسألك النادل بالتأكيد الدرجة المفضلة من اللحم المشوي. تحتاج إلى معرفة ذلك ليس فقط من أجل التحقق مما إذا كان الشيف قد تعامل مع طلبك بالاهتمام الواجب.

أنت نفسك أحيانًا تقلى اللحم في مطبخك ، أليس كذلك؟ لذلك دعونا نقرر ما تسمى درجة تحميص شريحة اللحم المفضلة لديك. يوجد خمسة في المجموع ، اعتمادًا على مقدار الوقت الذي يقضيه اللحم على النار.

درجات طهي اللحوم وخصائصها

لذا ، فإن الدرجة الأولى من تحميص اللحم تسمى "نادرة" (بالمعنى الحرفي للكلمة - نيئة). اختيار مثالي لأولئك الذين يحبون شريحة لحم "بالدم". لا يوجد الكثير من الذواقة مثل هذا ، لكنهم لن يستبدلوا قطعة من اللحم بداخلها شريط أحمر سميك ومميز.

التالي في الطابور هو شريحة لحم متوسطة الحجم نادرة. لا يزال هناك شريط أحمر بداخله ، ولكن ليس مثل هذا الشريط الأحمر السميك ، ويبرز في الغالب من اللحم الوردي بدلاً من العصير الشفاف. تنصح معظم المطاعم بهذا الاختيار.

متوسطة اللحوم النادرةتسمى "متوسطة". شريحة لحم بالداخل لم تعد قرمزية ، بل لونها وردي فاتح ، والعصير المفرز شبه شفاف. خيار لأولئك الذين ليسوا مستعدين بعد لتناول اللحوم النيئة ، لكنهم يتحركون بالفعل في هذا الاتجاه.

بعد ذلك تأتي درجة تحميص اللحم "متوسط جيد" - "انتهى تقريبا". لا ينصح الطهاة أنفسهم عملائهم بشرائح اللحم هذه ، على الرغم من أن مذاق اللحم جيد جدًا. بالإضافة إلى ذلك فهو مثالي لمن يخافون من كل شيء خام وغير مطبوخ كالنار.

أخيرًا ، الدرجة الأخيرة تسمى "أحسنت". هذه قطعة لحم مطبوخة بالكامل ، مقلية ، كما يقول المحترفون ، إلى مستوى النعل الطري. ماذا يمكنني أن أقول - بالطبع ، لا توجد رائحة دم هنا. لكنها بالتأكيد نزفت قلب الطاهي الذي كان عليه تنفيذ مثل هذا الطلب!

بالمناسبة ، دعونا نذهب إلى أقصى الحدود ونتذكر الدرجة السادسة من التحميص المسماة "الأزرق النادر". هذه شريحة لحم تم وضعها على الشواية لبضع دقائق فقط ، لتشكيل قشرة عطرة. في الداخل ، اللحم نيئ تمامًا. اختيار أحد الهواة.

كيف تقلى شريحة لحم بالطريقة الصحيحة؟

والآن دعونا نلقي نظرة على طريقة شيقة يحدد بها الخبراء درجة تحميص اللحم. للقيام بذلك ، أرخِ يدك واضغط بيدك الأخرى على الوسادة بين القاعدة والإبهام. تذكر الشعور؟ هذا ما ستشعر به اللحوم النيئة. الآن ضع الإبهام والسبابة معًا. سوف تتوتر العضلة داخل راحة اليد قليلاً - وسيكون من الممكن تحديد درجة التحميص "متوسطة الندرة" عند اللمس

التالي في السطر متوسط. نحدد الكثافة المرغوبة للحوم ،الضغط على طرف الإصبع الأوسط في الإبهام. كما قد تكون خمنت ، يتم تحديد "متوسط جيد" بمساعدة إصبع الخاتم ، و "أحسنت" بمشاركة الإصبع الصغير. كلما ابتعدت عن الإبهام ، كلما توترت العضلات عليه. كلما زاد كثافة اللحم وثباته. إنه سهل للغاية - جرب هذه التجربة ولن تخطئ أبدًا عند تحديد مدى جودة شرائح اللحم الخاصة بك!

وأخيرًا ، نصيحة أخرى مفيدة. كما تعلمون ، أفضل أنواع اللحوم لشرائح اللحم البقري الرخامي ، طري وحساس. لا ينبغي بأي حال من الأحوال طهيها حتى تنضج تمامًا. هذا سيجعل شريحة اللحم تفقد مذاقها وعصيرها.