درجة نضج اللحم وخصائصه

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لتحديد درجة نضج شرائح اللحم بشكل صحيح ، يجب أن تتعلم قدر الإمكان عن خصائص اللحوم قبل وضعها على الشواية. سيسمح لك ذلك بفهم كيفية تغيرها مع درجة الحرارة. للقيام بذلك ، يوصى بأخذ شريحة لحم نيئة ولمسها جيدًا. سيكون اللحم النيء إسفنجيًا ولينًا. أثناء الطهي ، تصبح أكثر تماسكًا ، خاصةً في منتصف القطعة.

في نفس الوقت يفضل الناس اللحوم بدرجات مختلفة من الجاهزية. يريد البعض أن تنضج شريحة اللحم جيدًا وتحمر على شواية مفتوحة حتى تتحول إلى اللون البني. يريد البعض الآخر رؤية اللحوم ذات اللون الوردي الدافئ والعصير على طبقهم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك ذواقة يفضلون تناول هذا الطبق نيئًا تقريبًا.

أي نوع من متذوق اللحوم أنت؟ إذًا درجات نضج اللحم (مرفق صور للبعض) كالتالي:

مطهو جيدًا (مقلي بعمق) - بني رمادي ، ولا توجد علامات على لون وردي ، وعادة ما يكون محترقًا قليلاً من الخارج ، مع درجة حرارة داخلية للحم تبلغ 77 درجة وما فوق. إن طهي شريحة لحم جيدة بهذه الدرجة من النضج ليس بالمهمة السهلة. يجب أن يتم ذلك ببطءعلى درجة حرارة منخفضة ، وإلا فقد ينتهي بك الأمر بشيء يشبه نعل الحذاء.

متوسط جيد (محمص) - بني رمادي ، مع كمية قليلة من عصير اللحم. هذه الدرجة من نضج شرائح اللحم جيدة لمن يرغب في تناول قطع غنية بالعصارة ، لكن لا يمكنه تحمل أي علامات دم في اللحم. تتراوح درجة الحرارة الداخلية لهذه الشريحة بين 68 و 74 درجة مئوية ويجب تحميرها على نار معتدلة لمدة 5-6 دقائق على كل جانب.

متوسط (نادر متوسط) - رمادي داكن في الغالب في كل مكان ، ولكن مع لمسة من اللون الوردي الباهت من الداخل والكثير من عصير اللحم. تتراوح درجة الحرارة الأساسية بين 60 و 65 درجة مئوية ، وتتميز درجة نضج اللحم هذه بحقيقة أن اللحم يصبح صلبًا من الجانبين ، لكن يجب أن يظل طريًا في المنتصف.

متوسط نادر - دافئ ومعظمه وردي مع مركز أحمر. تختلف درجة التحميص هذه من حيث أنها مقلية من الخارج وفي نفس الوقت طرية ورائعة من الداخل. درجة الحرارة الداخلية - من 55 إلى 57 درجة مئوية ، يجب أن تكون جوانبها بنية اللون. يجب أن يكون لهذه الشريحة سطح صلب لكن تظل طرية في المنتصف.

نادر (بالدم) - به مركز أحمر دافئ ودم خام. يمكن تخيل هذا الطبق مثل اللحوم النيئة تقريبًا ، حيث يتم تسخينه قليلاً من الخارج. تتراوح درجة الحرارة الداخلية لمثل هذه القطعة من 50 إلى 55 درجة مئوية.يجب أن يظل الوسط أحمر فاتح. يجب أن يكون ملمس اللحم طريًا كما هو نيئًا. يجب أن تظل درجة الحرارة عالية جدًا لفترة قصيرة جدًا من الوقت لطهي شرائح اللحم جيدًا.

أزرق ، أو نادر جدًا (غير مكتمل تقريبًا) - أحمر ، دافئ قليلاً وخام تقريبًا. هذه الأطعمة الشهية مناسبة فقط للذواقة ذوي الميول المفترسة. محمص على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة فقط.

خام (خام) - هذه النظرة لا تحتاج إلى شرح. يستهلك من قبل الذواقة النادرة مع الرغبة الشديدة في الطعام المفرط.