درجة نضج اللحم. الاختلافات والميزات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تحميص اللحم عملية بسيطة إلى حد ما: طهي قطعة من اللحم على النار. يبدو أنه لا يوجد شيء مميز بشكل خاص في هذا. ومع ذلك ، فقد أصبحت ثقافة كاملة ، تبدأ بمهارة ذبح الذبيحة وتنتهي بخلق جو خاص ، وهو بالتأكيد موجود في عملية الطهي. ما هي خصوصية الطبخ ولماذا هناك الكثير من الاهتمام بهذا الطبق؟

طبقًا لقاموس اللغة الإنجليزية الحديثة ، شريحة اللحم هي قطعة سميكة من اللحم مأخوذة من حيوان أو سمكة ، مقطعة بالعرض. سمكها لا يقل عن 3 سم.بشكل عام ، مفهوم شريحة اللحم له العديد من التفسيرات ويعتمد على الدولة التي يتم طهيها فيها ، وماذا يتم طهيها وكيف يتم طهيها ، لأن ثقافة طهي هذا الطبق لا تقف ثابتة ، باستمرار التطوير والمتغير. بالطبع ، تعتبر ملكة شرائح اللحم من اللحم البقري. وهي تنتج أطباقًا شهية وقليلة الدسم ولذيذة. بالرغم من وجود حاليا أكثر من مائة نوع من أصنافها من الأنواع الأخرىاللحوم والأسماك التي ترتبط إلى حد ما بتقاليد الطهي للمطبخ الوطني لمنطقة معينة.

لكن عملية الطهي نفسها ظلت دون تغيير. يتم تحضير شريحة لحم على النحو التالي. نقوم بدهن السطح الذي سنطبخ عليه بالزيت النباتي (يمكنك استخدام ماء مالح بالزيت) وقطعة اللحم نفسها. ميزة مميزة - يجب أن تكون جافة تمامًا. يجب أن يكون هناك سطحان للقلي. من الضروري الحفاظ على درجة حرارة حوالي 280 درجة ، والثانية - 140-150 درجة. توضع شريحة اللحم المحضرة مسبقًا على سطح بدرجة حرارة أعلى. ونتيجة لذلك ، يحدث ما يسمى ب "ضربة الشمس". بفضل هذا ، قطعة من اللحم مغطاة بقشرة مقرمشة ، والتي تحتفظ بالعصير بالداخل ، مما يجعل شريحة اللحم طرية ورائعة. يجب ألا تستمر ضربة الشمس أكثر من 20 ثانية. بعد ذلك ، يتم نقل اللحم إلى السطح الثاني (بدرجة حرارة منخفضة) وإحضاره إلى الدرجة المرغوبة لتحميص اللحم. هذا جزء منفصل من العملية لا يقل أهمية عن المرحلة التحضيرية.

يعتمد وقت الطهي ودرجة تحميص اللحم على التفضيلات الشخصية لكل منهما: يفضل شخص ما العصير ، الخام قليلًا ، والآخر - جافًا ومقليًا. لا توجد قواعد صارمة بخصوص الجمع بين أنواع اللحوم وكمية اللحم التي يجب قليها. هذه مسألة ذوق وإمكانيات للمطعم حيث يتم تحضير اللحوم. تقليديا ، تنقسم درجة نضج اللحم إلى سبعة أنواع:

• خام - خام جدا. اللحوم لا تمرلا يوجد معالجة حرارية. تستخدم لصنع النجارة.
• طهاة زرقاء نادرة بسرعة كبيرة - في غضون ثلاث إلى خمس دقائق. الجزء العلوي من اللحم قشرة رقيقة وردية وداخلها أحمر.
• نادر. خارجياً ، يمكن أن تعطي درجة نضج شريحة اللحم هذه انطباعًا بأن اللحم مطبوخ تمامًا: قشرة صلبة ووسط أحمر.
• متوسط نادر. اللحم احمر بالكامل مع قشرة
• متوسط. هذه هي الدرجة المثلى والأكثر شيوعًا لتحميص شريحة لحم. اللحم بالداخل أحمر اللون يخرج منه العصير الطري عند الضغط عليه
• متوسط أحسنت. لون اللحم وردي فاتح ، لا عصير ، جاف قليلاً.
• أحسنت - الدرجة الأخيرة من نضج شريحة اللحم. احترق اللحم قليلاً من الأعلى ، لكن بداخله صبغة رمادية.