المطبخ الأبخازي: الميزات والوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يجدر البحث عن منطقة أصلية مثل القوقاز. هذا هو المكان الذي حافظ ليس فقط على الطبيعة الفريدة ، ولكن أيضًا على التراث الثقافي القديم. ربما سمعت جميع دول العالم عن المطبخ القوقازي ، وشعبيته تتجاوز حدود القوقاز نفسها. لكن من الخطأ الحديث عن بعض تقاليد الطهي الشائعة ، لأن لكل فرد في هذه المنطقة عاداته وثقافته الخاصة. في هذه الحالة سنتحدث عن ماهية المطبخ الأبخازي ، وما هي مميزاته ، وسيتم تقديم بعض الوصفات الشعبية.

إذن ، لنبدأ من بعيد. أبخازيا منطقة ذات مناخ معتدل وتربة خصبة. كل هذا يساعد على البستنة وزراعة الكروم وتربية الماشية. المنتج الزراعي النموذجي هنا هو الذرة. العائلات الأبخازية ، بشكل عام ، كبيرة نوعًا ما ، ويعمل الجميع تقريبًا في البستنة وتربية الماشية ، ولديهم كل ما هو ضروري لذلك. لذلك ، فإن المطبخ الأبخازي له أساس طبيعي - المنتجات التي يتلقاها الناس من المزارع الشخصية. وأيضًا يقوم على ركيزتين أساسيتين: أجوه (طحين) وأتسيفة (كل شيء). يأكل الأبخاز الكثير من النباتات ومنتجات الألبان. يأكلون القليل جدا من اللحوم.كمية. هذا ما يختلف بشكل لافت للنظر عن المطبخ الأبخازي "القوقازي العام". وصفات الطهي مليئة بأسماء الحبوب والخضروات. أيضا ، المطبخ الأبخازي مستحيل ببساطة بدون إضافة. سيتم تقديم وصفات لأطباق خاصة بها أدناه.

أول طبق جدير بالذكر هنا هو hominy. نعم ، ليس الرومانيون فقط

والمولدوفا مجنونون بها. كما أن الأبخاز لا يستطيعون تخيل وجبة بدون hominy. يسمونه أيضًا "خبز الثريد". للطبخ تحتاج دقيق الذرة أو فريك الذرة. يتم تقديمه على طبق خشبي خاص ويوضع فوقه عدة قطع من جبن السولوجوني. يمكن تحضيره ليس فقط بالماء ، ولكن أيضًا بزبدة الجوز أو الحليب أو جبن اللبن الزبادي.

بشكل عام ، المطبخ الأبخازي بدون دقيق الذرة ، الذي يستخدم على نطاق واسع في الطبخ ، سيكون مختلفًا تمامًا.

مطلوب ، على وجه الخصوص ، لصنع الشورك. هذا خبز فطير بالجبن أو العسل أو الجوز. يبدو بدائيًا جدًا ، لكنه يستحق الطبخ.

لا يسع المرء إلا أن يذكر البقلاوة ، التي يحبها الأبخاز كثيرًا أيضًا. لطهيها ، تحتاج إلى ما يلي: دقيق (إذا لم يكن هناك ذرة ، يمكنك استخدام القمح) - 1.2 كجم ، لتر حليب وجوز وتفاح - 350 جرامًا لكل منها ، وخمس بيضات ، وزبدة ، وعسل ، وسكر حبيبي - 300 غرام لكل منهما ، 15 غرام خميرة ، قرفة ، ملح وسكر بودرة.

بدء الطهي. يجب أن يكون الحليب دافئًا. ذوبي الخميرة فيه ثم أضيفي السكر واتركيه لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة في مكان دافئ. افركي الصفار بالسكربياض السوط. نخل الدقيق ونصنع حفرة فيه. صب الصفار والبروتينات والخميرة التي قمت بتخفيفها في الحليب

يضاف الملح والقرفة. اعجن كل هذا حتى تصبح ناعمة واتركيه لمدة ساعة ، كحد أقصى ساعتين ، في مكان دافئ.

في غضون ذلك ، تحضير الحشوة: اسحق الجوز المقشر بالسكين واخلطه مع السكر. قطع كل تفاحة إلى أربع قطع ، وإزالة اللب ، ثم تقطع إلى شرائح. أضف كوبًا أو كوبين من الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. قسّم العجينة إلى أحد عشر جزءًا ، ولف كل منها برفق جدًا (سمك - حتى 3 مم) ، دهنها بالزيت ، ودهن صفيحة الخبز أيضًا بالزيت وضع الطبقة الأولى من العجين عليها. نرش ثلث حشوة الجوز عليها. ثم ضعي ثلاث طبقات كاملة من العجين في الأعلى. ثم اسكب نفس الكمية من الحشوة مرة أخرى. مرة أخرى ثلاث طبقات من العجين. صب الثلث المتبقي من كتلة الجوز. مرة أخرى ثلاث طبقات من العجين. هذه المرة ، ضعي حشوة التفاح على القمة. قم بتغطيته بالطبقة الأخيرة. ستحصل على كعكة ، ضعها في الفرن واخبزها لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة ، ثم أخرجها. قطع الماس. رشي عليها شراب العسل وضعيها في الفرن واخبزيها لمدة أربعين دقيقة أخرى.

يقدم المطبخ الأبخازي مجموعة متنوعة من منتجات الألبان. على سبيل المثال ، ماتسوني. اغلي الحليب. انتظر حتى تبرد إلى درجة حرارة 50 درجة. أضف مقبلات خاصة إليها مع التحريك. بعد صب الحليب في البرطمانات ، لفه برفق واتركه لمدة اثنتي عشرة ساعة.