خردل محلي الصنع: مسحوق وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تحضير مسحوق الخردل هو مجال ضخم للتجارب بناءً على عشرات الوصفات من جميع أنحاء العالم. كم من الناس يعرفون سر خردل التوت الحلو من بافاريا أو التوابل الألمانية الكلاسيكية في خل النبيذ؟ يمكنك معرفة كل أسرار التوابل الأكثر شهرة وحارة في العالم ومعرفة كيفية صنع صلصات الخردل اللذيذة الآن بمجرد قراءة هذا المقال.

فوائد الخردل للجسم

الخاصية الرئيسية للخردل - لتدفئة الجسم من خلال زيادة الدورة الدموية - معروفة منذ زمن أبقراط وكانت تستخدم على نطاق واسع للأغراض الطبية في حالة نزلات البرد وانخفاض القدرات العقلية من الإرهاق. أصبح معروفًا لاحقًا أن معظم مسببات الأمراض الميكروبية التي تسبب أمراض الجهاز التنفسي ، فضلاً عن عدد كبير من السلالات الفطرية ، لا يمكنها ببساطة تحمل التأثيرات العدوانية لكل من المواد الجافة والمخففة. ومن هنا انتشرت المراهم الخارجية بهذا المكون وإكسير الشرب مع إضافة بودرة مشتعلة.

حتى أبسط وصفة مستردة لكل يوم هي فريدة من نوعهاعلاج وقائي مضاد للبرد. الصلصة المعتادة تحتوي على فيتامينات مثل A و B و E والأحماض الدهنية غير المشبعة ومضادات الأكسدة والجليكوزيدات.

الخردل التقليدي

سيحب متابعو المطبخ الروسي البسيط البسيط وصفة الخردل ، والتي لا تحتوي على مواد حافظة ومنكهات.

تحضير مثل هذا الخردل بسيط جدًا:

• 3 ملاعق كبيرة كاملة من مسحوق الخردل المنخل المخفف بـ 180 مل من الماء الدافئ وتوضع في النار لمدة 9-11 ساعة ؛
• بعد الوقت المخصص ، يتم تصريف الماء الزائد من سطح الصلصة السميكة ، ويتم خلط السميك جيدًا ويتم إدخال نصف ملعقة صغيرة من الملح والسكر فيه ؛
• عندما تذوب حبيبات المواد البلورية ، يتم نقل الخردل إلى وعاء زجاجي ، صب 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس وتنظف في البرد

لإطالة العمر الافتراضي للخردل محلي الصنع ، ضع شريحة من الليمون في مرطبان قبل تغطيتها بغطاء.

محلول ملحي وصفة الخردل

غالبًا ما يُسكب مخلل الخيار في الحوض ، ولكن يمكن استخدامه لصنع توابل الخردل اللذيذة والرائحة بشكل استثنائي.

وصفة للخردل محلي الصنع بالمحلول الملحي:

• ثلث كوب من الخردل الجاف مخفف بكوب من مخلل الخيار الحار حتى يصبح ناعمًا ؛
• في عملية خلط المحلول ، تتم إضافة 2-3 ملاعق صغيرة من زيت عباد الشمس تدريجياً ؛
• إذا كان تركيز المحلول الملحي مرتفعًا بدرجة كافية ، فلا يتم إضافة المزيد من التوابل إلى الخردل ،إذا كان المحلول ضعيفًا ، يتم خلط قليل من الملح والسكر مع الصلصة النهائية.

للحصول على المذاق الأصلي للتوابل ، يمكنك تجربة أنواع مختلفة من المحلول الملحي - خذ الطماطم أو الملفوف. العمر الافتراضي لوعاء الصلصة الحارة حسب هذه الوصفة حوالي 10 أيام.

خردل فرنسي

الخردل المفضل لدى الأرستقراطيين الفرنسيين له طعم حار ويتناغم تمامًا مع جميع أنواع اللحوم المخبوزة والهلام الروسي التقليدي.

وصفة خردل باريس:

• 20 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل منخول ومخفف بثلث كوب ماء مغلي ؛
• قم بغلي 1/3 كوب آخر من الماء وقم على الفور بتخمير كتلة سميكة من الخردل مع التحريك المستمر ؛
• الحاوية مع الصلصة الناتجة مغطاة بشاش وتنظيفها بالحرارة ؛
• بعد 20-25 ساعة ، اخلطي البئر السميكة وأضيفي ربع كوب من الخل 6٪ ، 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. 1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي ، 1 برعم القرنفل و 1/3 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• 1 يُمرر البصل في مفرمة لحم من خلال شبكة رفيعة ، مقلي في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس وتضاف القلي المبردة إلى صلصة الخردل.

الخردل مع البصل جيد حتى مثل انتشاره على الخبز

خردل بالعسل

وصفة صنع الخردل بالعسل تتضمن إضافة أي منتج حلو متوفر إلى الصلصة - حتى العسل القديم والمسكر والمفقود سيفي بالغرض. الشيء الرئيسي،حتى يكون طبيعياً ، ومن السهل إعادة قوام السائل إلى طعام شهي عن طريق تسخينه في حمام مائي.

وصفة مسحوق الخردل بـ "العسل":

• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من مسحوق الخردل ممزوجة مع رشة ملح ومخففة بكوب ثالث من الماء الدافئ ؛
• إزالة الخليط إلى الحرارة للتسريب ؛
• بعد 6-8 ساعات ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من زيت الخردل ، 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو 1 ملعقة صغيرة من 6٪ خل ، ملعقة صغيرة كاملة من العسل في الصلصة.

بعد خلط جميع المكونات ، تُنقل الصلصة الحارة إلى وعاء زجاجي ، وتُغلق بغطاء من النايلون ، وتُحفظ على الرف السفلي للثلاجة لمدة أسبوع آخر لجعل مذاق الخردل أكثر امتلاءً.

سبايسي ماسترد "مذاق جدا"

الصلصة الحارة تجعل التركيز العالي للمواد الخام بالنسبة للمكونات الأخرى. وصفة مسحوق الخردل تعتمد على النسخة التقليدية لتحضير الصلصة بدون مواد حافظة أو وصفة مبسطة بالخل.

من الأفضل الالتزام بالنسب التالية:

• 7 فن. ملاعق كبيرة من المادة الجافة مخففة بالماء الساخن (80 درجة مئوية) إلى عجينة سميكة ؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر ونفس الكمية من الملح تُسكب في وعاء به خردل ، ثم 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي و 9٪ خل ؛
• تعجن الكتلة جيدًا وتنقل إلى وعاء زجاجي بغطاء أرضي.

لكي يحترق الخردل ، يجب السماح له بالتخمير لمدة 10-12 يومًا في البرد ، وعندها فقط يمكنك فتح البرطمان والاستمتاع بالطعم اللامع للتوابل النارية.

خردل بنكهة التفاح

أصناف حامضة من التفاح المحلي لدينا ، مثل أنتونوفكا أو الحشوة البيضاء ، رائعة لوصفة الخردل هذه. تتناسب هذه الصلصة العطرية تمامًا مع تكوين صلصة القشدة الحامضة لسلطات الخضار أو كإضافة لأطباق اللحوم:

• 1 تفاحة متوسطة تُخبز في الفرن حتى تنضج ، ثم تُهرس حتى تصبح ناعمة ؛
• في المهروس الذي لا يزال دافئًا في مجرى رقيق مع التحريك المستمر ، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل الجاف ، ثم - 0.5 ملعقة صغيرة من الملح والقرفة ، 1 ملعقة صغيرة من السكر وعصير الليمون ؛
• قبل وضع الخردل في البرطمان ، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الصلصة الحارة. ملعقة زيت نباتي و 6٪ خل.

يمكنك استخدام التوابل بعد 3 أيام. عادة ، يجب أن يعطي الخردل حموضة ملحوظة ، لكن من السهل التخلص منه بإضافة القليل من السكر إلى المنتج النهائي أكثر مما هو مذكور في الوصفة.

باللغة الإنجليزية

يختلف الخردل الإنجليزي عن المعياري في طعمه الحلو ووجود دقيق القمح في قائمة المكونات. من الأفضل تقديمها مع يخنات الخضار والبقوليات وأطباق الهليون.

وصفة مسحوق الخردل الإنجليزية محلية الصنع:

• 10 ملاعق كبيرة كاملة من مسحوق الخردل يتم تخميرها مساءً مع 120 مل من الماء المغلي ، وبعد التقليب يُرفع المزيج بالحرارة طوال الليل ؛
• في الصباح تحتاج إلى تصريف السائل الزائد بعناية وخلطه في صلصة متجانسة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من طحين الخبز ، رشة من كل من الفلفل الأسود المطحون والملح ؛
• في نهاية تحضير الخردل ، يتم إدخال ثلث كوب من خل النبيذ في الخليط ، ثم يتم تقليب كل شيء بسرعة وإغلاق الجرة بغطاء من النايلون.

هذا الخردل كلما أصررت لفترة أطول ، اتضح أنه أكثر ثراءً وسميكًا. قوام التوابل الإنجليزية قد يشبه الزبدة المخففة.

خردل ألماني حقيقي

يمكن تسمية الخردل الألماني بأمان بالسجق ، لكن ليس لأنه مصنوع من منتج اللحوم الرائع هذا ، ولكن بسبب غرضه المباشر ، لأن هناك أساطير حقيقية عن النقانق الألمانية الدهنية مع صلصة الخردل الحارة.

وصفة ألمانية لمسحوق الخردل محلي الصنع:

• ¾ كوب من المادة الجافة يتم تخميره بـ 110 مل من الماء المغلي ويتم تقليب كل شيء جيدًا بالشوكة ؛
• بعد 10-12 ساعة من التسريب في الحرارة ، يتم إدخالها في الصلصة السميكة بدورها: رشة ملح وقرفة ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي 0.5 ملاعق صغيرة من الملح ؛
• يُخفق المزيج الناتج برفق بمخفقة حتى يذوب كل بلورات الملح والسكر ، وعندئذٍ فقط 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من نبيذ جوزة الطيب الأبيض وخل النبيذ.

يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة شهرين تقريبًا ، ويجب أن تمر خمسة أيام على الأقل قبل العينة الأولى. تقدم الصلصة الألمانية الحارة مع النقانق المقلية والمسلوقة واللحوم البيضاء.

خردل بافاري

لا يمكن الخلط بين الخردل البافاري وأي خردل آخر بسبب لونه الغامقلون بني وطعم غريب حلو لزج. ميزة تحضير وصفة الخردل في المنزل هي مادة مضافة غير معتادة على شكل توت العرعر.

تقنية صنع الخردل البافاري:

• 5 ملاعق كبيرة. يتم خلط ملاعق كبيرة من المادة الجافة مع قليل من الملح ونفس الكمية من الفلفل الأسود المطحون ؛
• بشكل منفصل في مطحنة القهوة تحتاج إلى تحويلها إلى مسحوق 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من توت العرعر المجفف وزوجين من أوراق الغار ؛
• يُسكب خليط مسحوق الغار والعرعر المعطر مع 100 مل من خل التفاح أو خل النبيذ ، ويُغلى على نار خفيفة ؛
• 100 مل من الماء الدافئ مع السكر البني المذاب فيه (100 جم) يصب في محلول ساخن ويغلي السائل مرة أخرى ؛
• فورًا بعد إذابة السكر ، يُرفع الشراب عن الحرارة ، ويُصفى من خلال 4 طبقات من الشاش ويُخفف به خليط الخردل الجاف.

ضعي الخردل المبرد في برطمان وضعيه في البرد لمدة ثلاثة أيام ، وبعدها يمكن تناول البهارات.

التفاصيل الدقيقة لطبخ الخردل

يمكن تحسين حتى أكثر خليط الخردل تواضعًا عن طريق إضافة مكونات غير متوقعة إلى الوصفة وتغيير تقنية الطهي بشكل طفيف. لذلك ، سيظهر التوابل:

• أكثر عطرة إذا أضفت إليها برعم القرنفل أو قليل من القرفة أو الزنجبيل المجفف ؛
• أكثر ثراءً إذا تم استبدال جزء من الماء بالنبيذ الأبيض ؛
• أكثر لاذعا إذا كنت تستخدم العسل أو شراب الكراميل بدلا من جزء من السكر ؛
• أكثر طراوة إذا أضفت بضع ملاعق كبيرة من الحليب أو المايونيز في نهاية الطهي.

يمكن أيضًا تغيير تركيز المسحوق ، وبالتالي ضبط حدة التوابل النهائية. النسبة القياسية للمادة السائلة إلى المادة الجافة هي جزء من المسحوق إلى 4 أجزاء من السائل ، ولكن يمكنك الخروج عن هذه المعايير حسب الرغبة في أي اتجاه.

يمكن أن تختلف درجة حرارة الماء لتخفيف المسحوق لأعلى من المقياس ، حيث تتراوح من 30 درجة مئوية إلى نقطة الغليان. من الأفضل استخدام الماء المغلي بالفعل ، ثم تقل مخاطر تآكل الصلصة النهائية بشكل كبير.

يمكن وضع الخل في الخردل ، أو يمكنك الاستغناء عنه ، واستبدال المنتج تمامًا بعصير الليمون ، لكن الصلصة ، الخالية من المواد الحافظة التقليدية ، ستصبح غير صالحة للاستعمال أسرع مرة ونصف إلى مرتين.

الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره عند طهي أكثر التوابل شعبية في العالم هو أن الخردل الجاهز يجب أن "يرتاح" مباشرة بعد خلط جميع المكونات ، وكلما طالت مدة "الباقي" ، كلما كان لذيذًا وحارًا. المنتج سيخرج في النهاية