خبز خالي من الغلوتين: مكونات ، وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لسبب ما ، يجب على الناس اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. في أغلب الأحيان ، يكون هذا بسبب مرض يصعب على الجسم فيه معالجة البروتين. في الآونة الأخيرة ، أصبح النظام الغذائي الخالي من الغلوتين شائعًا بشكل خاص بين أتباع الاستهلاك المحدود للكربوهيدرات وفقًا لطريقة دوكان.

بشكل عام ، استبعاد الغلوتين من النظام الغذائي له ما يبرره فقط لأسباب طبية. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الأنظمة الغذائية تساهم في فقدان الوزن بسرعة. لذلك يبحث الناس عن طرق خالية من الغلوتين لمحاربة الوزن الزائد.

ما هي الأطعمة المحظورة في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟

هذه منتجات الحبوب: الشوفان ، القمح ، الجاودار ، الشعير. تحتاج بعناية خاصة إلى معالجة الخبز والحبوب والمعكرونة والسميد التي تحتوي على الغلوتين. لا يمكنك حتى استخدام الشعير. يجب التأكيد على أنه حتى المنتجات التي لا تحتوي على الحبوب للوهلة الأولى يمكن أن تحتوي في كثير من الأحيان على هذا البروتين.على سبيل المثال ، يمكن أن تكون الصلصات والحلويات وأطباق اللحوم والأطعمة المعلبة ومنتجات الألبان والمشروبات. لذلك ، من المهم جدًا قراءة الملصقات وشراء المكونات الخالية من الغلوتين فقط.

ما الحبوب التي يمكنني تناولها في نظام غذائي؟

هناك بعض منتجات الحبوب الخالية من الغلوتين مما يعني أنه يمكن تناولها. يمكنك أكل الحنطة السوداء والذرة والأرز والدخن والقطيفة وجميع البقوليات بأمان.

الرجيم عمل شاق. يتطلب اهتمامًا مستمرًا ومعرفة إضافية بالإضافة إلى تكاليف مالية. العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين أغلى بكثير من البدائل التي تحتوي على هذا البروتين.

خبز خالي من الغلوتين على نظام غذائي

من الواضح أنه إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فسيتعين عليك التخلي عن العديد من الأطعمة. الخبز مشكلة خاصة. كما تظهر التجربة ، غالبًا ما يفوت الناس هذا المنتج المعين. تبيع المتاجر الخبز الخالي من الغلوتين ، لكنه للأسف جاف ولا طعم له تمامًا.

بشكل عام لا يغري أحدا. علاوة على ذلك ، يحتوي على كمية مناسبة من المواد الحافظة للحفاظ على المنتج طازجًا. لكن هناك طريقة للخروج من هذا الوضع. يمكنك صنع الخبز الخاص بك الخالي من الغلوتين في المنزل. سنقدم وصفات في المقال

طحين خالي من الغلوتين

سيهتم الكثير من الناس بالتأكيد بتجربة الدقيق الخالي من الغلوتين وتجربة المعجنات بناءً عليه. إذا كان نظامك الغذائي ناتجًا فقط عن الرغبة في إنقاص الوزن ، فيمكنك ببساطة خبز خبز الدايت محلي الصنع. ولكن إذا كان النظام الغذائي ، مع ذلك ، ناتجًا عن مرض ، فأنت إذنمن الضروري استبعاد جميع المنتجات التي تحتوي على دقيق الجاودار والقمح تمامًا. سيساعدك الخبز الخالي من الغلوتين في ذلك ، وتستند وصفاته إلى استخدام خليط خاص. هذا الطحين ليس مألوفًا لنا. يرتفع العجين منه بشكل أكثر صعوبة ، وتكون المنتجات أصغر وليست رقيقًا. ومع ذلك ، فإن الخبز الخالي من الغلوتين صحي للغاية ، وفي هذه الحالة يكون هو الحجة الرئيسية.

نصائح الطبخ

الخبز الخالي من الغلوتين مضغوط ورقيق ومقرمش للغاية. يحتوي على الكثير من البذور ، ويشبه اللب منتجات العجين المخمر (فهو رطب وكثيف). انها لذيذة بما فيه الكفاية.

هل تريد إعطاء بعض النصائح حول كيفية صنع خبز خالي من الغلوتين:

• يتطلب هذا الدقيق سائلًا أكثر بكثير من منتج الغلوتين.
• يجف الخبز بسرعة ، لذا قم بتقطيعه إلى قطع حسب الحاجة
• العجين لزج جدا ولكن لا يحافظ على شكله إطلاقا ولذلك يجب خبزه فقط في قالب.
• يمكن استبدال دقيق الذرة بنشا البطاطس لمنتج مخبوز رقيق.

مكونات خبز الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين مع الأرز ودقيق الذرة

هناك وصفات مختلفة خالية من الغلوتين. نريد أن نقدم لك بعضًا منهم. لنبدأ بوصفة الخبز

المكونات:

• دقيق الحنطة السوداء - 250 جرام
• دقيق ذرة - 100 جرام
• دقيق أرز - 150 جرام.
• خميرة (تجفيف سريع) - 8 جرام
• نصف كوب بذورالقرع.
• بذور الكتان - ملعقتان كبيرتان. ل
• ملعقة مائدة من السكر
• ملعقة مائدة ملح
• ماء - 0.5-0.6 لتر.

وصفة الخبز

دعونا نتعرف على كيفية صنع خبز خالي من الغلوتين في الفرن. تحتاج أولاً إلى خلط جميع المكونات الجافة. من الأفضل نخل الدقيق مسبقًا حتى يتشبع بالأكسجين. بعد ذلك ، صب 500 مل من الماء في وعاء مع المكونات. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة خمسين مليلتر أخرى (إذا لم يتم تعجن العجين). يصعب تحديد النسب الدقيقة ، لأنه من غير المعروف الرطوبة التي سيكون عليها طحينك ، وكمية الماء تعتمد بشكل مباشر على هذا.

بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط الخليط بالكامل بأكثر الطرق شمولاً بحيث تخرج كتلة متجانسة بدون كتل. يمكنك الآن وضع الكتلة في مكان دافئ حتى تنمو في الحجم (ستحتاج حوالي أربعين دقيقة).

بعد ذلك ، قم بتغطية طبق الخبز بالرق. يمكنك أيضًا دهنه بالزبدة لتسهيل إزالة الخبز ، لكن هذا ليس ضروريًا. نضع العجينة في القالب ونضعها مرة أخرى للتدقيق لمدة نصف ساعة أخرى. ثم نقوم بتسخين الفرن إلى مائتين وعشرين درجة ونرسل خبزنا هناك. اخبز لمدة خمسين دقيقة. إذا تحول الجزء العلوي إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، فيمكنك تغطيته بورق القصدير.

الآن يجب إخراج الخبز من القالب وخبزه لمدة عشر دقائق أخرى. ستصدر المخبوزات صوتًا فارغًا عند النقر على الجزء السفلي. يجب تبريد الخبز على رف سلكي.

هل يمكنني إجراء تغييرات على الوصفة؟

عند صنع خبز خالي من الغلوتين ، يمكنك ضبط الوصفة. على سبيل المثال ، يمكن استبدال دقيق الذرة جزئيًا بالنشا (60 جرامًا). يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من بذور عباد الشمس أو الشعير أو العسل أو دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين.

بالمناسبة ، يمكن استبدال دقيق الذرة بنشا الذرة. سيكون للخبز الجاهز قوام محسّن وسترتفع العجينة بشكل أسرع. بشكل عام في الوصفة يمكن استبدال دقيق الأرز بأي نشا: ذرة ، بطاطس.

خبز الذرة (خالي من الغلوتين) مع الأعشاب

يمكنك صنع خبز أعشاب رائع. اتضح أنه لذيذ جدًا ، كما هو الحال بالنسبة لمنتج خالٍ من الغلوتين. حتى الأطفال سوف يحبون هذه المعجنات.

المكونات:

• دقيق ذرة - 0.5 كجم
• جافة (يمكنك أيضًا طازجة) أعشاب بروفانس - 2 ملعقة كبيرة. ل
• سكر - 2 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• حليب (يمكنك شرب الماء) - 630 مل.
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة
• بذور الكتان المطحونة - 80 جرام

سخني الحليب في قدر مع إضافة السكر والخميرة. بعد ذلك ، يضاف الدقيق والأعشاب وبذور الكتان والملح. يعجن العجين. يجب أن يثخن. يجب أن ترتاح العجينة وترتفع (حوالي خمس وأربعين دقيقة).

ثم يجب عجن العجينة مرة أخرى. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء. نشكل كرة من العجين ونتركها لترتفع لمدة نصف ساعة أخرى

سخني الفرن إلى مائتين وعشرين درجة. نغطي صينية الخبز بالرق ونضع عليها كعكة من العجين ونضعها في الفرن. يُخبز الخبز لمدة ساعة تقريبًا. تبريدهعلى الشبكة. بشكل عام ، تحتاج هذه المعجنات إلى الوقوف لبضع ساعات ، وبعد ذلك تكتسب طعمًا رائعًا.

خبز الأرز

يمكنك أيضًا صنع الخبز بدقيق الأرز والموز. بالطبع ، لن يكون هذا منتجًا عاديًا ، لأنه لن يكون قادرًا على النمو وكذلك الخبز من دقيق القمح. سيكون الخبز الجاهز مضغوطًا وجافًا تمامًا.

المكونات:

• خميرة (مدمجة جافة) - 2 ملعقة صغيرة
• دقيق أرز - 400 جرام
• أرز مسلوق (مفتت) - 150 جرام
• ماء دافئ (مالح) 300 مل.
• موز - 3 قطع

الموز المقشر يعجن بالشوكة. يضاف الأرز والدقيق والماء والملح والخميرة. بعد ذلك ، تُعجن العجينة وتُوضع جاهزة في طبق خبز مع ورق البرشمان. من الأعلى ، نغلق الكتلة بحقيبة ، يجب أن تقف لمدة ساعة تقريبًا للتدقيق. ثم يمكنك الانتقال إلى الخبز. ستستغرق العملية أربعين دقيقة.

العجين المخمر

يمكنك استخدام العجين المخمر لصنع خبز خال من الغلوتين. يمكن تحضيره من نشاء الذرة وسكبه بأربع ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من الماء وإضافة ملعقة صغيرة من السكر وعصير الليمون. يوضع الخليط في مكان دافئ. في اليوم التالي ، يُطعم المبدئ ببضعة ملاعق كبيرة من دقيق الذرة مع إضافة الماء. بعد أيام قليلة ، ستبدأ الفقاعات في الظهور في الخليط. يتم تغذية المبدئ مرتين في اليوم.

خبز خالي من الخميرة

يمكن استخدام العجين المخمر لصنع خبز خالي من الخميرة وخالي من الغلوتين. لنصف كيلوغرام من الدقيق ، يكفي كوب واحد من العجين المخمر. عندما يكون هناك الكثير من الحلول ، اترك القليل منها جانبًاملاعق في وعاء نظيف وثلاجة. سيكونون في متناول اليد في المرة القادمة.

المكونات:

• خليط الخبز الخالي من الغلوتين - 450 جرام.
• ماء - 1.5 كوب.
• دقيق ذرة - 50 جرام
• زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل
• ملح - ملعقة شاي

يمكنك خبز الخبز الخالي من الغلوتين في آلة الخبز. تحتوي بعض الطرز على برنامج خاص (خبز الخبز الخالي من الغلوتين). ولكن حتى لو كانت آلة الخبز لديك لا تحتوي على مثل هذا الوضع ، فلا تقلق. برنامج خبز الكب كيك مناسب تمامًا.

لن يكون الطهي في آلة الخبز صعبًا على الإطلاق. ضعي جميع المكونات في وعاء وأضيفي الماء. بعد ذلك تبدأ عملية عجن العجين. سوف يستغرق خمس عشرة دقيقة في الوقت المناسب. سترتفع العجينة لمدة ساعة أخرى. سيكون الخبز جاهزًا لمدة 45 دقيقة. بشكل عام ، صانع الخبز يجعل المهمة أسهل بكثير. من السهل طهي المنتجات الخالية من الغلوتين فيه.

طبخ الخبز في قدر بطيء

هناك خيار آخر لطهي الخبز الغذائي. يمكنك صنع خبز خالي من الغلوتين في طباخ بطيء. هذه طريقة مريحة إلى حد ما.

المكونات:

• دقيق أرز - 300 جرام
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة
• بيضة دجاج واحدة.
• 200 مل من الماء
• ملح - ملعقة شاي
• ملعقة صغيرة زيت نباتي.

تحتاج أولاً إلى تحضير العجين. للقيام بذلك ، امزج 125 مل من الحليب الدافئ أو الماء مع السكر والخميرة.تحتاج إلى خلط كل شيء والسماح لها بالتخمير حتى تبدأ الكتلة في الارتفاع. في وعاء مطلي بالمينا ، اخلطي الدقيق مع البيض ، أضيفي الخميرة. صب الماء في العجين واخلط كل شيء حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون للعجين قوام القشدة الحامضة.

يجب تشحيم وعاء الطهي بالزيت النباتي. ثم نسكب العجينة فيه ونحمي السطح بملعقة. نغلق الوعاء نفسه ونضعه في قدر الطهي البطيء. في هذه الحالة من الفراغ النسبي ، يجب أن يرتفع العجين. في غضون ساعة ، سيتضاعف حجمها.

يتم تحضير الخبز في طباخ بطيء في أي برنامج مناسب ، على سبيل المثال ، في وضع الخبز. لا ينبغي إزالته ساخناً ، يجب أن تنتظر عشر دقائق حتى تغادر الحواف جدران الفرن. خبز الأرز الخالي من الغلوتين لذيذ مع الحليب.

خلطات خالية من الغلوتين

أخصائيو الحميات يجبرون على تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين. يتم بيعها في المتاجر. بالطبع ، لا يوجد الكثير منهم مثل الآخرين ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك العثور عليهم. يمكنك صنع الخبز والمعجنات الخاصة بك في المنزل. كما ترى ، هناك الكثير من الوصفات. للطبخ يمكنك استخدام منتجات خاصة حتى لا تشتري المكونات بشكل منفصل. لذلك هناك خليط خبز خالي من الغلوتين معروض للبيع. هذا المنتج خالي من اللاكتوز والقمح والغلوتين ، لكنه قد يحتوي على مكونات الصويا.

مع خلطات الخبز الخالية من الغلوتين ، يمكنك صنع الكعك والبيتزا والخبز. العملية نفسها مبسطة قليلاً. لا حاجة لخلط مكونات مختلفة (دقيق ، نشا). لكنهناك عيب واحد: المنتجات الخالية من الغلوتين غالية الثمن. لكن من ناحية أخرى ، فإن تشكيلتها متنوعة تمامًا ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الغلوتين.

عصيدة لأخصائيو الحميات

يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا تناول الحبوب الخالية من الغلوتين. هذه المنتجات ليست فقط للأطفال. يقدم المصنعون في تشكيلتهم الأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والحبوب الخالية من الغلوتين. لذلك إذا كنت تريد ، يمكنك تجربة منتجات مماثلة. ربما سوف يعجبك بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحبوب سريعة التحضير ويمكن أن تكون أفضل خيار للتغذية مع اتباع نظام غذائي صارم.